Potato Broccoli Soup - *~* - Kartoffel-Brokkoli Suppe

This is a very nice and soothing soup in those cold days of the beginning of the year...

Nice and silky in texture and creamy and flavourful in taste...

This recipe is done pretty quickly and is great after a busy day. My son loves it best with a package of saltines - he enjoys dipping them into the soup... Its really healing and comforting. I especially love it as the broccoli gives this recipe a nice touch. Enjoy

Alissa

Potato and Broccoli Soup

recipe by MARTHA ROSE SHULMAN

2 tablespoons extra virgin olive oil
1 large onion, chopped
2 leeks, white and light green parts only, sliced and cleaned (optional)
3 garlic cloves, chopped, plus 1 small clove, cut in half
Salt, preferably kosher salt, to taste
2 pounds starchy potatoes (russets or Yukon golds), peeled and cut in large dice
A bouquet garni made with a bay leaf and 2 sprigs each parsley and thyme
2 quarts water, chicken stock, or vegetable stock
1 pound broccoli crowns, coarsely chopped
freshly ground pepper to taste

1. Heat the olive oil in a large, heavy soup pot over medium heat and add the onion and optional leeks. Cook, stirring, until tender, about 5 minutes. Add 1/2 teaspoon salt and the chopped garlic and cook, stirring, for another minute, until fragrant. Add the potatoes, bouquet garni, water, and salt to taste. Bring to a boil, reduce the heat, cover and simmer 30 minutes. Add the broccoli, turn the heat up slightly to bring back to a boil, then reduce the heat again and simmer, uncovered, for 10 minutes, until the broccoli is thoroughly tender but still bright. Remove the bouquet garni.

2. Blend the soup either with a hand blender, in batches in a blender (cover the top with a towel and hold it down to avoid hot splashes), or through a food mill fitted with the fine blade. For a silky texture, strain through a medium strainer set over a bowl, using a pestle or the bottom of a ladle to push the soup through. Return to the pot, taste and adjust salt, add a generous amount of freshly ground pepper, and heat through. Homemade Parmesan croutons wold suit this well

Yield: Serves 6 to 8

Advance preparation: The soup can be made hours before serving, or a day ahead, and reheated. Whisk well to amalgamate.

Hallo
Freitags mache ich of eine Suppe - es ist ein Tag mit Terminen und da bietet sich abends eine kleine Suppe als Abendessen an. Mein Sohn liebt dazu Satin Crackers - die er eifrig in die Suppe tunkt.
Schönes comfort food - cremig und seidig. Wunderbar einfach und schnell zubereitet, perfekt nach einem anstrengenden Tag.
Viel Freude damit
Alissa
 
Kartoffel-Brokkoli Suppe
 
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Lauchstangen, der weiße Teil fein gehackt und gesäubert
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
1 Kilo mehlige Kartoffeln, geschält und gewürfelt
A Bouquet Garni (1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Petersilie und 2 Zweige Thymian inein Mulltuch binden)
2 Liter Wasser
1 Pfund Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
frisch gemahlener Pfeffer
 

In einem schweren Top das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln und Lauch glasig werden lassen - ca. 5 min, dabei ab und zu umrühren. Anschließend salzen, Knobluch hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute garen. Nun die Kartoffeln, Bouquet Garni und das Wasser hinzufügen, etwas salzen und zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren und ca 30 Minuten köcheln lassen. Nun den Brokkoli dazugeben - erneut zum Kochen bringen und dann die Hitze runterschalten und 10 Minuten köcheln lassen bis der Brokkoli zart ist aber nicht die Farbe verloren hat. Das Bouquet Garni herausnehmen.
Die Suppe in einem Blender oder mit einem Pürierstab fein pürieren. Durchsieben und wieder in den Topf geben. Gut abschmecken und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
heiss servieren.
Dazu passen selbstgemachte Parmesancroutons.
Man kann dieses Suppe auch vorbereiten und bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.