Gâteau aux Poires de Normandie ** French Pear Cake ** Birnenkuchen aus der Normandie

This recipe is from the northern part of France - the Normandy - northwestern French region that lies on the southern coast of the English Channel.

"Normandy’s cuisine celebrates the region’s exquisite cheeses, butter, cream, seafood, and apples and pears, which usually feature in the area’s stunning pastries. And, of course, there is Calvados – the amber apple brandy that’s heady with oak, apricot, nuts, and maybe even a little chocolate. The proportion of tart apples to bitter and sweet varieties that are pressed for distillation is closely monitored, and so Calvados is far more complex and sophisticated than liquors like apple jack, which is far too sweet for my palate. Often up to 100 different apple types are used in this process.

Calvados is used to flavor all manner of dishes in Normandy, from mussels in cream and lamb stew, to pastries and sweets. And the brandy also features in the region’s traditional le trou Normand, or “Norman hole.” Here, during longer meals with multiple courses, a dram of Calvados is sipped while each dish is cleared and the next is served in order to rouse the appetite. Sounds a bit more fun, doesn’t it?

Pears are included in one of the appellations for Calvados (AOC Calvados Domfrontais), but I think all 3 Calvados appellations work wonderfully to enhance the flavor and earthy fragrance of the fruit. Here I’ve mixed one apple with the pears to echo the complexity of the brandy. And I think you’ll agree that the sprinkling of citrus zest melds with the Calvados - not only letting the pears sing, but also making this a gloriously seasonal dessert. One whiff, and a little surge of anticipation of the upcoming holidays is sure to follow. Serve with crème fraîche and pour glasses of Calvados for an authentic Norman end to any cold weather supper. " by figsbaywine-blog


I made this lovely and easy pear cake that i just adapted a little bit... we had this the other day with whipped cream and coffee... This recipe would also work with apples or peaches!
Enjoy
Alissa


Gâteau aux Poires

2 pounds pears
100 g butter
250 g confectioners sugar
juice of 1/2 lemon
2 tsp Calvados or Pear Schnaps
250 g flour
1 1/2 tbsp backing powder
3 egg yolks
125 ml milk
1/2 tsp vanilla
a bit salt

28 cm pie plate

Preheat the oven to 350°F and butter the pie plate very well and sprinkle with sugar. Peel and core the apples and cut them in thin slivers. Melt 1/2 of the butter in a pot and add pears and 1/3 of the sugar, the calvados and let caramelize. Take out the pears and keep the remaining liquid and let it reduce to a nice sirup.
On a clean counter pile up the flour and baking powder and make a well add the remaining ingredients and with your fingertips form a dough and fill in tto prepared pie plate.
Arrange the pear slice nicely on the cake. Bake 30-40 min till the dough is golden brown. % minutes before you take the cake out sprinkle with a bit calvados and salt if you like! Drizzle with the sirup and let bake a bit.
Let the cake rest  couple of minutes and serve with whipped cream or crème fraîche. Enjoy
It tastes best eaten the same day - but you can also keep it up to two days in a cake tin.

 
Dieses Rezept stammt aus der Normandie von einem kleinen gemütlichen Gasthaus und ist ganz typisch für die Region... Ich habe lediglich den üblichen Calvados gegen einen leckeren Birnenbrand aus dem Allgäu ausgetauscht - dieser Sprung sei mir verziehen ;-)
Dieser salzig-süße Kuchen ist ganz zart und sehr sehr lecker... Ich habe dazu Schlagsahne gereicht aber ein Klecks Crème Fraîche wäre typischer...
Viel Freude damit
Alissa
 
 
Normannischer Birnenkuchen
 
1 Kilo mittlegroße Birnen
100 g salzige Butter
250 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
2 TL Calvados oder Birnenschnaps
250 g Mehl
1 1/2 EL Backpulver
4 Eigelb
125 ml Vollmilch
Einige Tropfen Vanille-Essenz oder 1/2 TL Vanille
 
28 cm Tarteform
 
Den Backofen auf 175°C voheizen. Die Backform mit Butter  stark einfetten. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in etwa 1, 25 cm dicke SPalten schneidne. Die Hälfte der Butter zerlassen. Die Birnen dazugeben, mit einem Drittel des Zuckers bestreuen und den Zitronensaft und Birnenschnaps hinzufügen. Die Birnen bei starker Hitze je nach Reifegrad 7-12 Minuten unter gelegentlichem Wenden sautieren, bis sie gerade weich sind. Das Obst herausnehmen und abtropfen lassen; den Sanft auffangen.
Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Verbliebene Butter, restlicher Zucker, Eigelb und Milch und Vanille in die Mulde geben. Die Zutaten mit den Fingerspitzen durcharbeiten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. den Teig in die vorbereitete Form geben und die Birnen in Kreisen drauflegen, so daß sie sich überdecken. Den Kuchen 30-40 Min backen, bis er gebräunt ist und sich vom Rand der Form löst.
In der Zwischenzeit den zurückgstellten Birnensaft zu einem Sirup einkochen. Den Kuchen kurz vor Ende der Backzeit mi dem Sirup bestreichen und noch or etwa 5 Min im Ofen lassen bis di Oberfläche glänzt. Den Birnenkuchen einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Gitter heben. Frisch schmeckt er am besten, doch kann man ihn auch ein bis zwei tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Crème D'Armardine - Libanese Apricot Dessert - Libanesischer Aprikosen Dessert

This is a traditional dessert from Libanon and used to be made with dried apricot leaves "Armandine" - today its made with organic dried apricots - that much smoother and nicer in taste... this is an excellent choice for any allergy driven person with dessert problems... It taste like real apricots  - not so sweet and very refreshing - i bet especially in the summer. Enjoy Alissa

Apricotpudding

350 g dried apricots
1 1/2 tbsp sugar
1 1/2 tbsp corn starch disolved in 100 ml water
1 teaspoon orangeflowerwater
juice of 1/2 lemon
3 tbsp pistachios
a few fresh mint leaves

Let the apricots soak in a pot with water overnight. Then cook them 30 min in 500 ml water - add more if needed. If the apricots are soft puree them.
Then put them back to the pot and bring them to a light simmer and add sugar and starch water and let sit 3 minutes - stir occasionally.
Add orangeflowerwater and lemon juice. Pour in dessert bowls and put in the fridge to chill completly... add psitachios and serve with a mint leave.

If you prefer it creamy you may add 1 tbsp shipped cream or crème fraîche.

Hallo
hier haben wie ein wunderbaren leichten und nicht süßen Pudding aus dem Libanon. Er wurde ursprünglich mit getrockneten Aprikosenblättern "Armandine" hergestellt. Heut verwendet man lieber die Trockenfrüchte dafür.
Es ist ein so leckerer nicht zu süßer leicht säuerlicher Dessert - sehr fruchtig und köstlich mit den Pistazien und der Minze... frisch aus dem Kühlschrank eine schöne schlanke Erfrischung.... zimmerwarm ein Genuß in der kühleren Jahreszeit... Sehr gut für Allergiker geeignet die sonst auf ein Dessert verzichten müssen
Viel Spass damit
Alissa

Aprikosenpudding aus dem Libanon

350 g getrocknete Aprikosen
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 EL Speisestärke in 100 ml Wasser gelöst
1 TL Orangeblütenwasser
Saft 1/2 Zitrone
3 EL Pistazien, gehackt
frische Minzblätter

Die Aprikosen waschen und über nacht in Wasser einweichen. Die Aprikosen mit 1/2 L Wsser ca 30 Minuten in einem Topf kochen bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Ganze im Mixer pürieren.
Wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren den Zucker und die Speisestärke hineinrühren und ca 3 Min ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Orangeblütenwasser und den Zitronensaft einrühren. Püree in 4 Dessertschalen füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit Pistazien oder Mandeln bestreuen und Minze..

Für eien "milchige" Variante den Puddig mit 1 EL Sahne oder Crème Fraîche toppen.

Spicy Apple Crumble

Hello

when i have a few apples to go i often make a nice apple crumble with oatmeal and spices... my son really loves this especially with vanila ice cream or whipped cream..

Have fun... this is an adaption of the canadian family recipe..i have no idea if this recipe originally traveld with my grandmother from UK to Canada after the war or of this comes from my great-grandparents side the french/ irish family from Canada... it really doesn't matter - its nice, simple and tasty... i only added the spicy part.. you could use any kind of fruit or add a few nuts... this is a great way to use up some fruits.. With the spices you give your home a wonderful fragrance and guests will feel very welcome and at home...

Enjoy

Alissa

SPICY APPLE CRUMBLE

3- 4 apples (tart), cored, peeled and cut in slices

1 1/2 cups oatmeal

1/2 cup flour

6 tbsp cold butter

a dash of salt

3 tbsp brown sugar

3 tbsp vanilla sugar

a dash of ground cloves

a dash of cinnamon

a dash of nutmeg

a dash of ground ginger

a bit ground cardamom

Put the flour, salt and oatmeal in a bowl and stir. Add the cold butter and using the tips of your fingers rub it into the flour. Stop when you have little crumbs. Stir in the sugars and spices and mix well. Keep in the fridge until you need it or in the freezer for 10 minutes. preheat the oven to 375°F and when ready to cook sprinkle crumbs over prepared casserole with fruit and cook 24 to 35 minutes. Serve with ice cream or whipped cream or plain

Hallo
immer wenn ich ein paar Früchte zu verarbeiten habe verwende ich dieses kanadische Familienrezept... Ein schönes alltägliches Dessert, süße Mahlzeit oder Frühstück... man kann es mit Eis oder Schlagsahne essen oder einfach pur...
Es geht zügig und die Crumbs kann man auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und verwenden wenn es noch schneller gehen soll... Man könnte auch Nüsse dazugeben wer mag... Ich habe lediglich diese Gewürze hinzugefügt. Anonsten dürfte dieses Rezept ziemlich Original sein - ob es nun ursprünlich aus England mit nach Kanada gereist ist mit meiner Oma oder ob es von meiner französischenstämmigen Urgroßmutter aus Kanada stammt habe ich nicht herausfinden können... ist aber auch nicht so wichtig.. es ist einfach gut und deshalb gibt es dieses Gericht seit vielen Jahrhunderten in ganz Europa und wurde mit in die neue Welt getragen.. ob mit Brotkrumen, altbackenen Brotwürfeln, Getreideflocken oder reinem Mehl etc... es ist ein einfaches Gericht... ich mag es sehr und habe als Kind immer schon an der Haustür gerochen wenn es "Apple Crumble" gab wenn ich von der Schule kam... Diese Tradition wird fortgeführt... heute gibts das immer noch.... ich mag es auch gerne mit Brombeeren oder Rhabarber... Mein Sohn riecht das dann auch schon im Flur und freut sich und nimmt gleich das Eis aus der Gefriertruhe mit...

Viel Vergnügen Alissa

Würziger Apfelcrumble

3-4 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Schnitze geteilt
1 1/2 Tassen Haferflocken
1/2 Tasse Dinkelmehl
eine Prise Salz
6 EL kalte Butter
3 EL braunen weichen Zucker
3 EL Vanillezucker
etwas gemahlene Nelken
etwas gemahlener Kardamon
etwas Zimt
etwas Muskat
etwas Ingwer

Das Mehl, Haferflocken und das Salz in einer Rührschüssel vermischen und mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben bis kleine Klümpchen entstehen. Nun die Gewürze und Zucker unter mischen und alles in den Kühlschrank stellen oder 10 Min ins Gefrierfach. Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine gebutterte Auflaufform mit den Äpfeln füllen und darauf die Teigbrösel geben. Etwas 25-35 Min goldbraun und saftig backen.

Crêpes.. French Pancakes

Hello
Crêpes are a frequent since my son was born... as a child i only got to eat a thin crêpe when we were in France on vaccation and i would enjoy many different versions - especially in the Bretagne...hmmmm or later in the 80's on christmas markets, fairs or school bazaars.... I have used many recipes over the years - i finally came across this one from Clothilde from the "Chocolate & Zucchini" Blog... I have made it countless times since and now my son makes them very well himself - he loves to eat them with Nutella... i prefer a good semisweet chocolate melted... thats what i did today aswell  - i used a very dark and 70% chocolate from France and melted that in the microwave while i made my crêpes...
Enjoy Alissa

"In France, crêpes are traditionally served on Candlemas (La Chandeleur), February 2. This day was originally Virgin Mary's Blessing Day but became known as "avec Crêpe Day", referring to the tradition of offering crêpes. The belief was that if you could catch the crêpe with a frying pan after tossing it in the air with your left hand and holding a gold coin in your right hand, you would become rich that year"

Crêpes - Basic recipe

adapted and slighlty changed from Clothilde Dusoulier

makes 4

125 g flour
a dash of sea salt
25 g sugar
1 tsp vanilla
2 eggs, lightly beaten
125 ml milk
125 ml spring water (or filtered)
15 g butter, melted
a bit oil for the pan

Pour the flour ina large mixing bowl and form a well in the centre. Add the salt, sugar, vanilla, and eggs will blend with part - not all - of the flour. Pour in the milk and water, whisking as you pour. Keep whisking until the flour is incroporated; the batter will be thin. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 2 hours or preferably overnight.
Melt butter in a small pan. Remove the bater from fridge, whisk again for a few seconds and pour through fine mesh sieve into another bowl: this wil remove any lumps of flour from the batter. Whisk in melted butter.
Set a thick bottom, low rimmed frying pan over high heat. Wait until it is very hot, enough to make a drop of water sizzle. Spray pan with oil or dip a folded paper towl in a ramekin with oil and wipe the pan to grease it lightly.
Ladle a little batter in the pan, just enough to thinly cover the pan and swish the pan around in a slow circular motion so batter forms a round disk. cook for 40 seconds or until the edges start to turn golden and pull slightly away from the sides. Run the tip of a hard spatula around the crêpe when you see that it is nice and golden. cook 20 seconds on the other side and then slip onto a plate.. the crêpes will keep 2 days in the fridge.
You may fill them with whatever you please

Crepes are traditionally paired with a hard cider or kefir...

Hallo
ich mache Crêpes super gerne seit mein Sohn geboren ist - vorher auch schon  - aber seither öfter - man kann sie vorbereiten - pikant oder salzig füllen und Kinder sowie Erwachsene lieben sie... Als Kind war ein echter Crêpe eine Besonderheit die ich erstmals in Frankreich im Sommerurlaub in der Bretagne in allen Variationen mit oder ohne Buchweizen genascht habe... dazu ein Glas Apfelmost... wunderbar... Später war es dann das die Crêpesstände auf den Weihnachstmärkten, Bazaaren, Kerb und Weinfesten auftauchten.. da wurde es dann etwas gewöhnlicher...
Aber es war nie wie in Frankreich mit der warmen Meeresluft, den Stimmengeflirr, den bunten Farben, rennenden Kindern und dem Aroma des Sommers in der Nase, am Bordstein sitzend mit Sandalen, Sonnenhut und Shorts... Finger über und über mit Puderzucker bestäubt und einer herunter gepurzelten Kirsche auf dem Knie.... so war das damals auf unserer Schul-Abschlußfahrt in die Provence auf dem Weg zur Ardeche zum Kajakfahren... Irgendwann hat mir dann unsere Französischlehrerin ein Rezept gegeben und ich habe es zu Hause versucht... Unzählige Rezepte wurden ausprobiert alle lecker und gut - gingen aber wieder verloren ..... vor einiger Zeit haben ich dann dieses hier bei Clothilde gefunden... das bleibt jetzt im Rezeptfunds ... Ich habe für die Crêpes heute ein wenig Zartbitterschokolade geschmolzen... mein Sohn mag am liebsten Nutella... ich einfach Puderzucker, pikante Füllung oder Kirschen mit ewtwas Zimt... Buchweizen Crêpes habe ich noch nie gemacht.. aber das ist meine nächste Testreihe ;-)
Viel Spass Alissa
 
Crêpes
 
125 g Mehl
eine Prise Meersalz
25 g Zucker
1 TL Vanille
2 Eier, leicht verquirlt
125 ml Milch
125 ml Quellwasser oder gefiltertes Wasser
15 g geschmolzene Butter
etwas Öl für die Pfanne
 
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen und da hinein den Zucker, Vanille, das Salz und die Eier geben. Gut vermischen. Die Milch und das Wasser unter Rühren hinzufügen bis ein glatter dünner Teig entstanden ist. Die Schale abdecken und in den Kühlschrank geben für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Die Butter schmelzen und den Teig durch ein sehr feines Sieb giessen (so bleiben alle Klümpchen im Sieb) und den nun klumpenfreien Teig erneut aufschlagen und die Butter reintröpfeln lassen.
Eine schwere Pfanne mit dickem Boden und niedrigen bis keinem Rand auf hohe Temperatur bingen und sobald ein Wassertropfen in der Pfanne zischt diese mit Öl ausprühen oder mit einem in Öl getränkten Papiertuch sanft auswischen... Ein wenig vom Teig in die Pfanne geben und in Kreisbewegungen den Teig so gleiten lassen in der Pfanne das eine ebenmäßige runde Scheibe entsteht (oder man verwendet dieses Holzgerät aus Frankreich) etwas 40 Sek. goldbraun werden lassen und mit einem starken Spatel den Crêpe wenden und nochmals 20 Sek auf der anderen Seite braten und dann auf einen Teller gleiten lassen oder sofort mit dem Spatel zusammenfalten!
Diese Crêpes halten sich 2 Tage im Kühlschrank

Traditionsgetränk ist kräftiger Cidre oder Kefir (Lait Ribot)

I am published...

Hello
i am quite excited.. this is my second published recipe.. I am thrilled and they were kind enough to send me a copy of the magazine it is the current Taste Of Home Edition February/March 2010... It's the old time cake doughnuts

Hallo

das ist das zweite Rezept das von mir veröffentlicht wurde in diesem Jahr - ich bin ganz aufgeregt weil ich dieses Mal auch ein Belegexemplar bekommen habe. Es ist im Taste of Home Magazin Februar/März 2010 erschienen. Es sind die "old time cake doughnuts".
Wer mag, dem übersetzt ich das Rezept gerne!...

Alissa

Tapioca Coconut Pudding with Raspberry... Tapioka Kokosnuss Pudding mit Himbeeren

I have fallen in love with Tapioca a while back in an asian restaurant it tasted really refreshing and was great dessert in the summer. In the meantime i was always thinking about making it myself - so i went to the local asian store and checked out the Tapioca section - there are quite a few sizes and colors to choose from. For the bedinning i chose a simple white medium sized pearl. Now what to make? I checked several food blogs till i came to one of my favorit blogs ... and the picture made me stop and print... i made that wonderful dessert right away - i only tweaked it a bit and added a bit coconut milk and a vanilla bean... i licked the saucepan, i ate way too much i am so addicted to this - thank so much Helen. Here the link to the recipe.

This is a gluten free treat, very simple and quick...  Enjoy Alissa

Tapioca Coconut Pudding with Raspberry

adapted from Tartelette blog

Serves 4

1/3 cup tapioca
2  cups milk (I used 2%)
1/2 cup coconut milk
1 vanilla bean (or vanilla extract)
1/2 cup sugar, divided
1 1/2 cups raspberries (could use frozen)
1 1/2 tsp. gelatin
1 Tb. water
1 cup graham cracker crumbs (gluten free cookies)
2 Tb. sugar
1/4 tsp. ground ginger
1/4 tsp. ground cinnamon
2 Tb. butter

For the tapioca pudding:
In a heavy saucepan combine the milk, tapioca and 1/4 cup sugar and vanilla bean slit open. Cook over medium heat until the mixture thickens up, about 10 minutes, stirring every so often. Remove from the heat and let cool to room temperature.

For the raspberry layer:
Combine the remaining sugar and the raspberries in a saucepan and cook over low heat to break the raspberries a little so that they release their juices and soften up.

In a small bowl, sprinkle the gelatin over the tablespoon of water and let it get soft.

Remove the raspberries from the stove and gently stir in the soften gelatin. Stir until it is completely incorporated. Let cool to room temperature.

For the topping:

In a saucepan, combine the graham cracker crumbs, sugar, spices and butter and cook until the mixture lumps up and gets toasty. Let cool completely.

Assemble:
Divide the tapioca pudding and raspberries evenly among 4 glasses or other containers.
Right before serving, sprinkle about 2 Tb. of the crumb topping among the glasses.

Hallo
ich habe vor einiger Zeit Tapioka für mich entdeckt - ein schönes Dessert und glutenfrei... Als ich zuletzt in meinem Asialaden war habe ich mir dann einen Beutel der wunderbaren weißen Perlen mitgenommen... Nur welches Rezept?? In der Welt der Food Blogs werde ich üblicherweise fündig und so gelang ich nach einigem Stöbern, einer Tasse dampfenden Schwarzen Tee über Google ( Stichwort Tapioca) auf einen Lieblingsblog von mit auf Helens Seite " Tartelette". Ihr Tapioka Pudding war so ansprechend und meine Finger eilten sofort auf Drucken und ehe ich es mich versah war ich in der Küche am klappern, holte einen Beutel TK Himbeern aus dem Gefrierschrank, schaute in meinen Vorratsraum und fand noch Kokosmilch naja und Vanilleschotten - schon war das Rezept nach meinen Geschmack geändert und in Produktion. Ich begab mich umgehend an den Herd um für morgen den Nachtisch vorzubereiten.. Aber probierte werden musste er sofort - kam auch etwas mehr raus als 4 Gläser... genau eine Probeportion für mich.. naja ab Montag dann wieder weiter mit der Abnehmerei ;.)
Ich sag Euch das ist ein unglaublich leckerer Nachtisch - so fein im Geschmack - ganz zarte Vanille und dann die kleinen cremigen Perlen - ich mag das ja so gerne - wie auch Sago.
Wer allerdings Sago und Graupen nicht mag - wird mit diesem Dessert Schwierigkeiten haben.
Naja Geschmäcker sind verschieden - ich habe ein Traumdessert gefunden.. Übrigens ich habe eis einmal mit und ohne Kekse gemacht
Viel Spass
Alissa
 

 
Tapioka Kokos Pudding mit Himbeeren
 
1/3 Tasse Tapioka
2 Tassen Vollmilch
1/2 Tasse Kokosmilch
1 Vanilleschote
1/2 Tasse Zucker, halbiert
1 Beutel TK Himbeeren oder 1 1/2 Tassen frische
2 1/2 TL Gelatinepulver oder Agar-Agar
1 EL Wasser
1 Tasse Vollkornkekskrümel
2 EL Zucker
2 EL Butter
1/4 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Ingwer 
 
In einem Topf die Milch, Kokosmilch und Tapioka geben und 1/4 Tasse Zucker und aufkochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis es andickt, das dauert in etwa 10 Min. Dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
 
In einen anderen Topf die Himbeeren mit 1/4 Tasse Zucker bei niedriger Temperatur aufkochen bis ein leichter Sirup entsteht.
In einer kleinen Schale die Gelatine in 1 EL Wasser aufweichen und dann unter die Himbeeren rühren und alles abkühlen lassen
 
Die Kekskrümel, Butter, Zucker und Gewürze mit der Butter in einem Topf erhitzen und anrösten
 
In Dessertgläser eine Schicht Tapioca geben darauf die Himbeeren und zum Abschluß die Kekskrümel...

Cinnamon Puffs on a Stick - Zimtschnecken Lollipops

Hello
i made some Cinnamon puffs on a stick with my leftover puff pastry and as an amusment for the kids yesterday... I have seen them around for quite some time savory and sweet and i think it was this blog i got the idea from.... Picky Palate  - you will find the recipe there and everything you need to know - i don't want to hurt any copyright laws or upset the original inventor.
This is great for Baby Showers, Bridal Showers, Children's Birthday Parties, Bake Sale etc...
Enjoy
Alissa

Hallo
ich habe gestern aus den Blätterteigresten eine Idee aus den USA aufgegriffen und kleine Lollipops gemacht - leider habe ich sie nicht gut genug versiegelt, so das die Schnecken aufgesprungen sind. Das war den Kindern natürlich egal - aber ich hatte keinen Teig mehr also konnte ich es nicht korrigieren - so lernt man dazu und beim nächsten Mal wird es besser.
Man kann diese praktischen Lollipops pikant anbieten z. Bsp. Mini Pizzaschnecken oder mit Pesto gefüllt, mit Ziegenkäse oder Ajvar etc... ein schönes schnelles Fingerfood. Da könnt Ihr ganz kreativ sein.
Süß könnte man sie auch mit Marmelade oder Curd füllen oder so wie ich es gemacht habe mit Zimt, Zucker und Frischkäse... darüber hat mein Sohn Zuckerguss geträufelt... Prima geeignet für ein Schulfest, für ein Kuchenverkauf im Kindergarten oder auf einer Kinderparty....
Viel Freude damit
Alissa

Blood Orange Cloud Pudding - Blutorange Wolkenpudding

This is a grapefruit or blood orange dessert that i found somewhere in the internet years ago and finally got around making... its not sweet and very fresh and fluffy...

Blood Orange Cloud Pudding

2 egg yolks
185 g whole milk
1/2 tsp organic lemon zest
1/2 tsp organic blood orange zest
60 g blood orange juice
100 g sugar
25 g flourpinch salt
2 egg whites

Preheat the oven to 325°F. Grease inside of 6 ramkins with butter and place them on a shallow baking dish.
In a bowl, whisk together the egg yolks, milk, zest and juice. In a seperate bowl, combine the sugar, flour and salt. Add the liquid ingredients to the dry and whisk until combined.
In a seperate bowl, whip the egg whites to medium stiff peaks. Add the whipped egg whites to the custard and fold onto gently trying not to deflate them too much. It will be a runny batter.
Pour into ramkins about 3/4 of the way full. Bring the baking dish to the oven and fill with hot water to cover about half way up the ramekins.
Place the baking pan in the oven and bake the custards until the tops are lightly golden. It will take about 30-35 min depending on the size of ramekin.
Remove them from the oven andlet cool completely before unmolding so the pudding part sets.

Dieses Rezept habe ich mir vor längerer Zeit mal ausgedruckt und bin nie dazu gekommen es zu probieren. Heute hatte ich alle Zutaten zuhause und ich habe es als ausprobiert... nicht schlecht, schön zitronig, nicht süß, leicht cremig und herrlich fluffig... ich würde es persönlich eventuell noch etwas verändern - irgendwas hat mir gefehlt.... aber ich habe noch nicht rausgefunden was... Konsistenz fand ich schön. Das Ganze kann man auhc mit Grapefruit machen...
Bon Appetit
Alissa

Blutorange Wolkenpudding

2 Eigelb
185 g Vollmilch
1/2 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Blutorangenabrieb
60g Blutorangensaft
100 g Zucker
25 g Mehl
Prise Salz
2 Eiweiß

Den Backofen auf 160° vorheizen und 6 kleine feuerfeste Förmchen ausfetten und auf ein Backblech stellen.
In einer Schale Eigelb, Milch, Abrieb und Saft vermischen.
In einer seperaten Schale den Zucker, Mehl und das Salz vermischne und die flüssigen Zutaten hinzufügen und gut verquirlen.
In einer hohen Schüssel das Eiwiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig in die Masse geben ohne das Volumen des Eischnee zu zuerstören. Es wird wie Wolken auf dem Teig schwimmen. Diese Masse 3/4 voll in die Schalen gießen und 30-35 Minuten backen. Bis es leicht goldenbraun ist.
Komplett auskühlen lassen und aus der Form stürzen und mit Blutorangenfilets servieren

Chocolate Almond Cake - Schokoladen Mandel Kuchen

This is a gluten free chocolate cake that i made today as a quick tret for an unexpected guest....this chocolate almond cake is very fluffy, light and perfect as a quick treat - made in 30 min. I used 2 sandwich cake tins and spread homemade apricot-amaretto jame in between.
Enjoy
Alissa

Chocolate -Almond Cake

180 g bittersweet chocolate
180 g unsalted butter
200g ground almonds
8 eggs
1 vanilla bean, ground or 2 tsp vanilla extract
215 g sugar
70 g cocoa, unsweetned
1 dash salt

Preheat the oven to 350°C and line a 24 cm (9 inch) spingpan with greased parchment paper.

Roughly chop chocolate and cut the butter in cubes and melt together in a double boiler or microwave, stir till smooth and set aside. Then divide 6 eggs and grind vanilla bean.
In a bowl cream the 2 eggs + 6 egg yolks and 200g sugar till foamy, fold in cocoa and almonds, add melted chocolate mix and add vanilla - mix well.
Beat the egg whites with a dash of salt and 15 g sugar till stiff and carefully fold into the chocolate mix.
Fill into springpan and bake 25 -30 Min. Let chill completley and decorate with cocoa.

Hallo

ICH WEISS - ich hatte es versprochen aber heute habe ich Überraschungsbesuch und ich habe schnell diesen Schokokuchen zusammengerührt - er gelingt immer. Dieses Mal habe ich zwei Sandwich Backformen aus England gewählt und bevor ich die Kuchen zusammengesetzt habe, habe ich eine dünne Schicht selbstgemachte Aprikosen-Amaretto Marmelade auf die eine Hälfte mit einem Spatel verstrichen.
Dieser Kuchen ist unglaublich leicht, fluffig und nicht so süß!
Viel Freude damit
Alissa

Schokoladen-Mandel-Kuchen

180 g Schokolade (70%)
180 g kalte Butter
200 g gemahlene Mandeln
8 Eier
1 Vanilleschote
215 g Zucker
70 g Kakao
1 Prise Salz

Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und buttern.
Schokolade in Stücke brechen. Butter in Stücke scheiden. 2 Eier ganz lassen, die restlichen 6 Eier trennen. Die Vanilleschote hacken.
Schokolade und Butter in einer Schüssel auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Abkülen lassen. Die 2 ganzen Eier mit den 6 Eigelb und 200 g Zucker schaumig shclagen. 60 g Kakao und die gemahlenen Mandeln unterrühren, dann die Vanille zugeben.
4 Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die restlichen 15 g Zucker drunterzeihen. Eischnee behutsam unter die Schokoladenmasse heben.
Masse in die vorbereitete Form geben; im heißem Ofen 25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Herausnehmen; restliches Kakaopulver darübersieben.

Tip: zum Bestäuben des Kuchens ruhig mal das gute Valrhona Kakaopulver verwenden und im Teig Valrhona Schokolade!

Baked Apples filled with Cookies and Toffee Sauce - Gebratene Äpfel mit Keksfüllung und Karamellsauce

Hello

this is a dessert i made after christmas and i filled with all kinds of leftover cookies. I used the the little bitt of toffee sauce that was left from a sticky pudding my mom had made and created this fast dish.

It smelled wonderfully and is just perfekt after a long day in the cold.

I went to the farmers market and found jumbo apples (Idared) at an organic booth -, i tasted a sliver and they were nice and a bit tart - perfect for baked apples... i took a bag home and last week i turned them into thos giantic baked apples.... at the end i drizzled the caramel sauce over and we ate them plain - no vanilla sauce or ice dream - but if you wanted to you could serve it with that.

Enjoy

Alissa

Baked Apples with Cookie Filling

4 big tart apples, cored and cut
1 cup crumbled christmas cookies of all kind
1/4 cup brown sugar
1 teaspoon cinnamon
1/4 cup chopped pecans
1/4 cup dried cranberries (currants or chopped raisins)
1 Tbsp butter
3/4 cup boiling water
 
Preheat oven to 375°F. Wash apples. Remove cores to 1/2 inch of the bottom of the apples. It helps if you have an apple corer, but if not, you can use a paring knife to cut out first the stem area, and then the core. Use a spoon to dig out the seeds. Make the holes about 3/4-inch to an inch wide.

2 In a small bowl, combine the sugar, cinnamon, cranberries, cookie crumbs and pecans. Place apples in a baking pan. Stuff each apple with this mixture. Top with a dot of butter (1/4 of the Tbps).

3 Add boiling water to the baking pan. Bake 30-40 minutes, until tender, but not mushy. Remove from the oven and baste the apples several times with the pan juices. Drizzle the toffee sauce onto the apples 2 min before serving.

Serve warm with vanilla sauce or ice cream on the side.

Makes 4 servings.

 
Toffee Sauce
 
1 1/2 cup brown sugar, packed
2 tbsp corn syrup
3/4 stick butter
dash of salt
2/3 cup whipping cream
2 tsp vanilla
 
Put the sugar, syrup and butter in a pan and slowly bring to the boil, allowing the butter to melt and the sugar to dissolve. Let the mixture bubble for a couple of minutes before carefully adding the cream. Cook for another 2 to 3 minutes or until the sauce is thick, sticky and glossy.

 
 
In der letzten Woche habe ich diese Bratäpfel gebrutzelt. Ich war bei meinem Bio Obsthändler und da habe ich diese Jumboäpfel gesehen - Idared, schön leicht säuerlich und Puppenkopf groß... ich habe schon seit Jahren nicht mehr so große - schön ungleichmäßige natürlich eÄpfel mehr gesehen und musste sie gleich mitnehmen -perfekt für gefüllte Äpfel... Zuhause überlegte ich mir eine Füllung und da ich von einigen Kekssorten und Lebkuchen noch vereinzelte Reste hatte - wurden diese Rasch zerbröselt, Cranberries in heißem Wasser eingelegt (ich nehme auch gerne in Rum eingelegte Rosinen), Nüsse gekackt und die Äpfel ausgehölt... gefüllt und dazu habe ich dan noch Reste der Karamellsauce, die meine Mutter die Tage zuvor gekocht hat für einen Sticky Toffeee Pudding, verwendet... Dies war natürlich sehr oppulent aber durch die Säure der Äpfel gar nicht so süß... dennoch habe ich auf Sahne, Vanillesauce oder Eiscreme verzichtet...
Also wenn Ihr noch Kekse übrig habt oder Lebkuchen oder Stollen - ab in die Äpfel und zaubert Euch bei dem schönen Winterwetter einen Bratapfel...
 
So das war es erstmal mit den Süßigkeiten ich verspreche es - ich habe in der Zwischen Zeit auch 2 Brote gebacken einmal ein Portugisisches Maisbrot sowie ein Mehrkornbrot das ich noch bloggen möchte...
 
Viel Spass - Alissa
 

Bratäpfel mit Keksfüllung
 
4 große Äpfel ( Boskop, Idared, Gravensteiner oder andere säuerliche Sorten)
1 Tasse Kekse, zerkrümelt
1/4 Tasse braunen Zucker
1 TL Zimt
1/4 Tasse getrocknete Cranberries
1/4 Tasse gehackte Nüsse
etwas Butter
 
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen am Besten nicht duch den Apfel durchstoßen - damit die Füllung nicht rausläuft, sollte es nicht anders gehen eine Scheibe Alufolie um den Boden des Apfels legen. Die Äpfel in eine gefettete ofenfeste Form geben.
Die Zutaten für die Füllung mischen und in die Äpfel damit befüllen und eine Nuss Butter draufgeben und für 30 - 40 Min auf unterster Stufe in den Ofen geben. Kurz vor dem Servieren die heiße Karamelsauce drüber träufeln
 
Karamellsauce
 

1 1/2 Tassen braunen Zucker
2 EL Rübensirup, hell
3/4 Tasse Butter
Prise Salz
2/3 Tasse Schlagsahne
2 TL Bourbon Vanille

Gebe den Zucker, Sirup und Butter in einen schweren Topf und bringe es langsam zum schmelzen, verrühren und dann zu einem leichten kochen. Lass die Mischung ein paar Minuten blubbern und dann rühre ganz vorsichtig und langsam die Sahne ein. Reduzier die Hitze und lass es 2-3 min kochen bis die Sauce dickflüssig, klebrig und glänzend ist.

Risotto inspired Rice Pudding *~* Risottoartiger Milchreis

This is my entry to comfort food in its simplicity and pureness... such a fragrant creamy concotion that reveals an ahhhh and hmmmm, makes you feel warm and content and happy... As a child i already loved my moms rice puddings a lot - for year i haven't made it due to a lactose intolerance - today it was so stormy and cold i neede this heart warmer.
I used Nigella Lawsons recipe ... she suggests to eat it pure  - i prefer it that way to.. but my son needs big gulps of chocolate saue, cinnamon sugar or fruit...
You go ahead and enjoy as you please. For my son i decorated the rice pudding with soaked dried cranberries, chopped walnuts and cinnamon sugar...
Relax and enjoy
Alissa

Risotto-Inspired Rice Pudding
by Nigella Lawson

3 cups whole milk
1 vanilla bean or 1/2 teaspoon vanilla extract
1 heaping tablespoon unsalted butter
2 tablespoons superfine sugar or vanilla sugar
1/4 cup arborio rice
2-3 tabslespoons heavy cream

Heat the milk with the vanilla pod in a pan that, preferably, has a lip. When it’s about to boil (but don’t let it) turn off the flame. (Or give the milk 4 minutes or so in a wide-necked plastic jug in the microwave.) If you’re using the vanilla extract, add it to the milk now.


2. Melt the butter and 1 tablespoon sugar in a heavy-based pan. When hissing away in a glorious pale caramelly pool, add the rice and stir to coat stickily. Slowly add the milk, stirring the rice all the time, letting each bit of milk – about 100ml at a time – get absorbed into the consequently swelling rice before adding the next bit. Start tasting at 20 minutes, but be prepared to go on for 35. You may want to add more milk, too. (And if the rice tastes cooked before all the milk’s absorbed, don’t carry on adding it).

3. When the rice feels as it should, thick and steamy and creamy, take it off the heat, and beat in another tablespoon sugar (taste and see if you want yet more) and as much of the cream as you like.

4. Eat as is: no jam, no syrup, no honey, no nothing.

Serves 1-2

Hallo
 
dies ist mein Beitrag zum Thema Soulfood - Essen für die Seele.... oder wie man in den USA sagt Comfort Food... Essen das einen beruhigt, glücklich macht, wärmt oder ein positives Gefühl bereitet... ein Essen das man als Kind geliebt hat und einem hilft mit Kummer, Kälte oder schlechtem Wetter fertig zu werden oder aus purer Lebensfreude! Hier ist es momentan sehr stürmisch und eisig kalt und geht in die Knochen... ich brauchte heute etwas cremiges warmes und einfach Schlichtes.... ich habe diesen Milchreis, der wie ein Risotto gekocht wird, zubereitet. Dafür habe ich ein Rezept von Nigella Lawson verwendet.
Ich liebe diesen Reis pur und ohne Schnick Schnack - mein Sohn dagegen bevorzugt Schokoladensauce, Früchte oder Zimt und Zucker.... ich habe ihm eingeweichte Cranberries, gehackte Walnüsse und Zimtzucker drübergestreut....
 
Viel Freude damit
Alissa

 
Risottoartiger Milchreis
 
700 ml Vollmilch
1 gehäufter EL Butter
1 Vanilleschote aufgeschlitzt oder 2 EL Vanillezucker
2 EL feiner Backzucker
60 g Arborio Reis
2-3 EL Schlagsahne
 
Die Milch mit der Vanilleschote in einem Topf am besten mit einer Lippe erhitzen. Sobald es kocht die Hitze wegnehmen. Die Butter und 1 EL Zucker in einem Topf mit einem schweren Boden schmelzen, wenn es anfängt leicht zu karamelisieren, den Reis hinzufügen und verrühren bis der Reis überall klebrig ist und bedeckt. Langsam die Hälfte der Milch hinzufügen und rühren und warten bis der Reis die Milch absorbiert hat - langsam mehr Milch hinzufügen und ständig Rühren (ganz wie bei einem pikanten Risotto). Der ganze Prozess dauert ca 20-30 Min und der Milchreis sollte die Konsistenz eines körnig cremigen Risottos haben. Die Hitze runternehmen und den restlichen Zucker einrühren, abschmecken - die flüssige Sahne darüber geben und rühren und schön klebrig, sahnig servieren...
 
Reicht für 1-2 Portionen.

Pate de Fruits ** Fruit Confection ** Fruchtkonfekt von Lea Linster

Hello
my parents wnt to see Lea Linster in Luxemburg in her restaurant and had a cookbook signed for me and she gave them a bag of candy and madeleines for me the family as a gift which my parents gave to us as they were quite full after a 7 course meal... i thought that was very nice and i did enjoy her little treat so much... some were made with passionfruit and the other with apricot....
I checked her cookbook and i thought i share the recipe with you! Have a look here is her site Lea Linster Hompage
I really like her kindness and warm spirit apart from her cooking skills - i think she is a very talented women... I will try to make this in the summer
Enjoy
Alissa

Pate de Fruits - Lea Linster

600 g ripe fruit (apricots, peaches, passionfruit etc)
30 g Sure gel or pectin or any other gel agent
600 g sugar
20 g butter, unsalted
50 g sugar for decoration
1 tsp lavender blossoms (optional)

Line a rectengular backing dish with parchment paper.
You take the ripe and pungent fruit and skin them (passionfruit cut open and get pulp out) and take stone or seeds out.
Put them in a blender or foodprocessor and mix well. Put the Fruitmix in a big pot and bring to a soft boil - Important don't forget to stir and please use a woodenspoon.
When the fruit is boiling add gel agent plus 50 g of the sugar and let boil 1 min, then add the remaining sugar and stir well. The mix should boil up to 5 min and keep stirring steady so nothing burns or cor sticks. After 2 Min add the butter and keep stirring. Now you take it off the stove and pour the mix into the baking dish and spread even with a spatula. It should be 1 1/2 cm high. Let chill for at least 2 hours and then cut into cubes and roll them carefully in sugar. you might want to add a fe lavender blossoms.
If you pack it airtight you can keep it in the fridge for 2 months - but you should wait with the cutting and suger decoration just befor serving.
If the cubes are too dry and the sugar doesn't want to stick you may want to brush each cube with a bit water.

Makes 28 cubes

Hallo

meine Eltern gehen immer mal wieder zu  Lea Linster essen und dieses Mal haben Sie mir ein signiertes Kochbuch sowie eine Tüte mit kleinen Süßigkeiten mitgebracht. Ich habe umgehend nach dem Rezept geschaut weil ich Fruchtkonfekt dieser Art sehr liebe!
Ich dachte ich teile es mit Euch und werde es dann demnächst mal versuchen nachzukochen... In der Tüte war Aprikosenkonfekt und Passionsfrucht.
Sehr lecker
Viel Spass damit Alissa


Fruchtkonfekt von Lea Linster

600 g reife Früchte ( Aprikosen, Pfirsiche, Passionsfrucht..)
30 g Geliermittel (z. Bsp. Gelfix)
20 g Butter
50 g Kristallzucker (Deko)
eventuell 1 TL Lavendelblüten

Man nehme reife und aromatische Früchte, blanchiere sie einmal, gebe sie also für 3 Min in kochendes Wasser und schrecke sie sofort kühl ab. Danach werdn sie halbiert und der Stein entfernt.
Die blanchierten Früchte kommen in den Mixer der Küchenmaschine und werden püriert. Das Fruchtpüree wird in einem großen Topf zum Kochen gebracht - dabei immer umrühen , am besten mit einem Holzlöffel. Wenn alles kocht, kommt eine Mischung aus Geliermittel und 50 g Zucker hinein und wird eine Minute lang gekocht. Danach gebe ich den restlichen Zucker hinein.
Die Frucht-Zucker Mischung muss 5 Min richtig schön kochen. Dabei ständig Rühren damit nichts karamelisiert oder anbrennt. Nach der Halbzeit geben wir eine schöne Nuss Butter dazu und rühren immer kräftig weiter.
Jetzt eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die Fruchtmasse hineinstreichen, sie soll bis 1 1/2 cm hoch sein. Zum Abkühlen und Festwerden braucht es etwa 2 Stunden. Nun kleine Würfel schneiden und in Kristallzucker wälzen. Ganz raffiniert wird es wenn man noch ein paar Lavendelblüten unter den Zucker mischt.
Das Fruchtkonfekt läßt sich übrigens - luftdicht verpackt- 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren. In Stücke schneiden und zuckern darf man sie aber erst vor dem Servieren.
Kleiner Tip: wenn die Stückchen gar zu trocken sind und der Kristallzucker nicht kleben will, nimt man einfach einen Backpinsel, befeuchtet ihn und streicht kurz drüber. Voilà!

Black Bottom Cream Cheese Brownies - Käsesahne Schokoladen Brownies

"This will be an everlasting love" - chocolate that is..... so have fun listening to this tune while reading this devilish smooth meting chocolate moment... hmmmm

This wonderful recipe is from Sheila Lukins - enjoy - i can't say much more  - try for yourself..... I made little cupcakes out of them...You could also marble them... i can't say no to brownies - i haven't come a cross one i don't like but they have to be fudgy and chocolaty  - i never had this version as i am always very careful with milk products but i hade to make use of a tiny bit of cream cheese an came across this recipe - what a fantastic excuse to make brownies... ;-)

Alissa

Black Bottom Cream Cheese Brownies

Cream Cheese Mix

85 cream cheese at room temperature

2 tbsp butter, room teperature

1/4 cup sugar

1 egg

1 tbsp flour

2 drops vanilla

Brownie Mix

60g semisweet chocolate

1/2 cup butter

2 eggs

1 tsp vanilla

3/4 cup sugar

1/2 tsp salt

1/2 cup flour

Preheat the oven to 350°F and grease a springpan (22cm) or line a muffin tin.

For the cream cheese mix beat the butter and the cream cheese till foamy then add the sugar. Carefully fold in the egg, flour and vanilla and set aside.

For the brownies you carefully melt the chocolate and butter over hot water bath or in the microwave and mix till well blended. Then you ad one egg at a time and mix well then you add the sugar, vanilla and salt till all is smooth and slowly mix in the flour - quickly mix in - don't over beat. Now you fill the brownie mix into the springpan. Pour the cream cheese mix on top and (at this point you could marble it) or you do the same procedure and fill the muffin tin 2/3 full and drizzle a bit cram cheese mix on top.

The springpan will bake for 35-40 min till the middle is firm but still a bit wet. Before you cut it it has to cool completly

The muffins will take 20 min to bake. Let them cool completly!

Bei einem guten Brownie kann ich selten nein sagen... ich liebe sie in allen Variationen... Ich hatte ein kleine Portion Frischkäse von meinen Silvesterhäppchen übrig... hmm da ich versuche alles zu verbrauchen musste ich mit was einfallen lassen und ich fand dieses tolle Rezept von Sheila Lukins and was für eine hervoragende entshculdigung noch etwas Zartbitterschokolade von Weihnachten zu verwerten und mit wundervollen saftigen Brownies oder Black Bottom Muffins belohnt z werden... ich kann es einfach nicht lassen... wie in dem Lied oben von Natalie Cole "this will be an everlasting love" im übertragenen Sinn für mich die Schokolade ;-)

Also was soll ich noch sagen - versucht es  - Alissa

Frischkäse Schokoladen Brownies

Frischkäsemischung

85 g Frischkäse, zimmerwarm

2 EL Butter, zimmerwarm

60 g Zucker

1 Ei, leicht verquirlt

1 EL Mehl

1/2 TL Vanille

Brownie

60 g Bitterschokolade

125 g Butter

2 Eier

1 TL Vanille

190 g Zucker

1/2 TL Salz

60 g Mehl

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Eine runde Backform (22cm) oder eine Muffinform ausfetten.

Für die Frischkäseemischung Frischkäse und Butter schaumig schlagen, Zucker hinzufügen und glattrühren.

Ei Mehl und Vanille unterrühren, gut vermengen und beiseite stellen.

Für die Browniemischung Schokolade und Butter bei geringer Hitze schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut untermischen. Vanille, Zucker und Salz zugeben und gut einrühren.

Mehl zugeben und schnell unterrühren; nocht zu lange schlagen. Die Browniemischung in die Backform giessen oder in die Muffinformen halb füllen. Auf die Browniemishcung die Frischkäse mischung geben, glatt streichen und backen. Die Kuchenform 35-40 min udn die Muffins 20 Min. Erst komplett auskühlen lassen und dann anschneiden oder rausnehmen!

Spaghetti with Orange - Chilli - Garlic Oil *~* Spaghetti mit Orangen-Chili- Knoblauch-Öl

This is another quick and easy meal - no cream or heavy sauces - just oil infused with orange and red pepper flakes and garlic.... simple but ohh so pungent and good... you may want to add a bit freshly grated parmesan cheese  - finito...
You could also add some shrimp or fish - but hten of course foget the parmesan!
Enjoy
Alissa

Spaghetti with Orange - Chilli- Garlic - Oil

8 oz spaghetti or linguine
4 tbsp olive oil
2 garlic clove minced
1 fresh red chile, seeded and grated
rind of 1/2 orange
rind of 1/2 lemon
salt & freshly ground fresh pepper

Begin by putting the pasta on to cook. Then, just heat the olive oil in a small frying pan and, when it is hot, add the garlic, chilli and some freshly milled black pepper and grate the lemon and orange ove. Cook these very gently for about 2 minutes, which will be enough time for the flavourings to infuse the oil.
When the pasta is cooked, return it to the saucepan after draining, then pour in the hot oil. Mix well, then serve straight away on warmed pasta plates.

Wieder ein schnelles Pastagericht ohne schwere sauce oder Sahne... einfach fix gezauber mit einem unvergleichlichen Aroma von Chili, Zitrusfrüchten, Knoblauch und gutem Olivenöl... wer mag kann noch gebratenen Shrimps, feingehackte Petersilie oder Stücke vom Edelfisch hinzufügen....herrlich...
Ich habe gestern ein par Orangenmuffins gebacken und hatte noch Zesten übrig und mein Sohn fragte nach dem Essen da habe ich dies zusammengewürfelt... kam gut an.. natürlich gab es dazu noch etwas Parmesan für den junen Mann... ihc habe se so gegessen... auf dem Bild kommt der Chili nocht so gut raus aber das macht nix - es war eine leichte Schärfe zu spüren. Wer keine frische Chili zur Hand hat kann natürlich auch Chiliflocken verwenden oder wer es nicht ganz so scharf mag lieber Paprika verwenden.
Guten Appetit
Alissa

Spaghetti mit Orangen Chili Olivenöl

250 g Spaghetti oder Linguine
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen , feingehackt
1 Chilischote, entkernt und die Membran entfernt, fein gerieben oder getrocknete Chiliflocken
Abrieb 1/2 Orange
Abrieb 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer

Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. In einer schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Chili, Knoblauch und Zitrusabrieb anrösten - nur leich gold braun - sonst wird es bitter!
Sobald die Pasta fertig ist, gut abtropfen und in der Pfanne mit dem Öl schwenken. Sofort auf erwärmten Pastatellern servieren.

----------------------------------- DESSERT---------------------------------------------

Here a dessert idea - quick and easy  - my son loves to make this - really great for kids after school or in the morning...

Hier noch eine schnelle Dessertidee oder Frühstück das mein Sohn regelmäßig bereitet

1 cup greek yoghurt
1 Tasse griechischen Joghurt

1/2 cup fresh or frozen blueberries
1/2 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren

a bit grated orange
etwas Abrieb einer Orange

a bid freshly pressed orange juice
einen Spritzer frisch gepressten Orangensaft

a dash of vanilla
eine Prise Vanillamark

sugar or agave syrup
Zucker oder Agavensirup

mix all ingredients but the berries well and adjust sugar to liking and then swirl in the berries - this makes a nice breakfast or dessert or healthy snack

Alle Zutaten bis auf die Beeren gut vermischen und abschmecken. Die Beerenreinrühren - Fertig...
Ein kleiner Snack, Frühstück oder Nachtisch ..

Chestnut Chocolate Pots - *~* - Maronen - Schokoladen Creme

Hello
as a dessert i used Nigellas Chestnut Chocolate Pots for the Holidays - embarressingly easy, devilsh and feels like made from a pastry chef!
It's true you need a processor, though you could just chop well and whis using a lot of elbow grease. As lazy as this is you can focus on the main dish and the guest... prepeare this the night before and relax... everybody that loves or is adicted to chocolate as i am will kiss you for this wonderfull rich and bittersweet concotion...
Dig in... Alissa

Chestnut Chocolate Pots

by Nigella Lawson

175 g best quality dark chocolate
125 ml creme double plus more to serve if you please (you could also use 125 ml whipping cream and 3 tbsp of cream cheese as a substitute for the milk and creme double)
125 ml whole milk
1 egg
1x 250 g can sweetened chestnut puree (or homemade)
2x 15 ml dark rum or brandy (optional)

Crush the chocolate to smithereens in the food processor.
In a saucepan, heat the cream and milk until just about boiling and, with the motor off, pour into the processor through the funnel over the chocolate.
Let it stand for 30 seconds. Process for 30 seconds, then crack the egg down the funnel and process for 45 seconds more.
Add the chestnut purée and rum through the funnel, and process until everything is incorporated.
Remove the blade and, using a rubber spatula and a spon, fill 6x 125 ml glasses or pots.
Let chill overnight in the fridge to firm up.
If wished put a jug of unwhipped double cream on the table and let people pour it over the pots as they eat.

Make ahead: Make pots up to 2 days before, cover with foil.

Freeze ahead: Spoon mixture into freezeable ceramic serving dishes, cover and freeze for up to 1 week. Thaw overnight in the fridge.

Hallo
als kleines Dessert habe ich das für die Weihnachtszeit vorbereitet - ein so einfaches Rezept das es fast keiens ist aber die Wirkung ist sensationell - ein wunderbarer Pot de Creme - schnittfest und teuflisch schokoladig - je besser die Schokolade desto besser der Geschnak - bitte nichts sparen!
Dieses Rezept habe ich von Nigella Lawson... Alle habe es mit Seufzern und Stille gegessen... ich auch... es war ein Traum... Eine Sünde die ich mir nur ganz ganz selten erlaube da ein Milchprodukt.... Also wer ein schnelles Dessert braucht das Dessertliebhaber überzeugt udn nicht die übliche Mousse au Chocolate oder Molton Cakes oder ähnliches anbieten will könnte es hiermit mal versuchen! Für diese Versuchung eignet sich am besten ein gute Küchenmaschine oder Food Processor
Viel Spass
Alissa

Maronen-Schokoladen-Töpfchen

macht 6 Portionen

175g beste Zartbitterschokolade
125 ml Creme Double
125 ml Vollmilch
1 Ei
1x 250 g gesüßtes Maronenpüree
2 x 15 ml braunen Rum oder Brandy (kann man auch weglassen)

Die Schokolade in der Küchenmaschine zerkleinern. In einem kleinen Topf die Milch und die Creme Double fast zum Brodeln bringen und, mit dem Motor ausgeschaltet, in die Küchenmaschine füllen.
Etwa 30 Sekunden stehen lassen und dann für 30 Sekunden pulsen., nun das Ei hinzufügen und weitere 45 Sekunden verarbeiten.
Das Kastanienpüree und den Rum hinzufügen und weiter mischen bis alles gut miteinenander vermengt ist.
Die Klinge entfernen udn mit einem Silikonspatel und einem Löffel die Masse in 6x 125 ml Gläser oder Keramiktöpfchen füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. Bei Zimmertemepratur servieren...mit etwas ungeschlagener Creme double servieren wer mag oder Früchten....

Modern Mincemeat Pies - Moderne Weihnachstküchlein

Here another recipe from the Cook's Illustrated Holiday Magazin 2009!


Modern Mincemeat Pie



The pie may be served with whipped cream or vanilla ice cream. I used a jar of ready made mincemeat and made 24 Minipies in a miniature muffintray. I baked them in a preheated oven by 400°F for 5 Min an then turned teh oven down to 350°F and let them bake another 20 Min till golden brown and let them cool off and dusted with powder sugar! They will keep in a airtight container or tin for 4-6 weeks and will get better everyday!
Enjoy
Alissa


Foolproof Pie Dough



- makes one 9-inch double-crust pie -


The trick to this pie crust is the inclusion of vodka. Eighty-proof vodka, which is 60 percent water and 40 percent alcohol, adds moistness to the dough without aiding in gluten formation since gluten doesn't form in ethanol. Although the recipe includes 8 tablespoons of liquid, the alcohol vaporizes during baking, resulting in a tender crust that only contains 6 1/2 tablespoons of water. Because of the extra liquid, the dough will be moister than most standard pie doughs and will require up to 1/4 cup more flour.




Ingredients


2 1/2 cups (12 1/2 ounces) unbleached all-purpose flour
1 teaspoon table salt
2 tablespoons sugar
12 tablespoons (1 1/2 sticks) cold unsalted butter, cut into 1/4-inch slices
1/2 cup cold vegetable shortening, cut into 4 pieces
1/4 cup cold vodka
1/4 cup cold water


1. Process 1 1/2 cups flour, salt, and sugar in food processor until combined, about 2 one-second pulses. Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven clumps, about 15 seconds (dough will resemble cottage cheese curds and there should be no uncoated flour). Scrape bowl with rubber spatula and redistribute dough evenly around processor blade. Add remaining cup flour and pulse until mixture is evenly distributed around bowl and mass of dough has been broken up, 4 to 6 quick pulses. Empty mixture into medium bowl.


2. Sprinkle vodka and water over mixture. With rubber spatula, use folding motion to mix, pressing down on dough until dough is slightly tacky and sticks together. Divide dough into two even balls and flatten each into 4-inch disk. Wrap each in plastic wrap and refrigerate at least 45 minutes or up to 2 days.
 

Mincemeat Recipe


3 Granny Smith apples , large (about 1 1/2 pounds), peeled, cored, and cut into 1/4-inch dice
3 McIntosh apples , large (about 1 1/2 pounds), peeled, cored, and cut into 1/4-inch dice
1 cup golden raisins
1 cup currants
3/4 cup packed dark brown sugar (5 1/4 ounces)
8 tablespoons unsalted butter (1 stick)
1/4 cup diced candied orange peel , (optional)
Grated zest and juice from 1 orange
Grated zest and juice from 1 lemon
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon salt
1 1/2 cups apple cider , plus more as needed
1/3 cup rum or brandy

For the filling: Place all ingredients except 1/2 cup cider and rum in large, heavy saucepan set over medium-low heat. Bring to boil and simmer gently, stirring occasionally to prevent scorching, until mixture thickens and darkens in color, about 3 hours, adding more cider as necessary to prevent scorching. Continue cooking, stirring every minute or two, until mixture has jam-like consistency, about 20 minutes. Stir in remaining 1/2 cup apple cider and rum and cook until liquid in pan is thick and syrupy, about 10 minutes; cool mixture. (Mincemeat can be refrigerated for several days.)

**~°~**

Hallo
ich habe am Wochenende typische britische Mincemeat Pies gebacken - ein traditionelles Wehnachtsgebäck mit viel Trockenfrüchten, Alkohol und Talg... Ich habe eine Glas Mincemeat aus England verwendet das ich geschenkt bekommen habe - aber man kann es selbstverständlich auch selbermachen!
In der bereits erwähnten Zeitschrift Cook's Illustrated war ein Rezept sowohl für das Mincemeat als auch für einen wunderbaren Teig mit Vodka! Der Vodka macht den Teig schön feucht beinträchtigt aber nicht die Backfähigkeit und der Geschmack des Alkohols verfliegt beim Backen und hinteläßt lediglich einen fluffigen Teig!
Ich wünsche Euch viel Spass damit.
Wer Interesse an dem Mincemeat Rezept hat dem werde ich es gerne senden. Ich habe mit einem Ausstecher Kreise aus dem ausgerollten Teig gestochen und in eine Minimuffin Form gegeben daraut 1 TL Mincemeat sowie einen ausgestochenen Stern. Dann habe ich sie im vorgeheizten Ofen gebacken 5 Min bei 200°C und dann habe ich auf 160°C runtergeschaltet und sie weitere 20 Min gebacken bis sie goldbraun waren.
Merry Christmas
Alissa
 
Mincemeat Teig
 
2 1/2 Tassen Weizenmehl
1 TL Salz
2 EL Zucker
12 EL eiskalte Butter, ein kleine Würfel geschnitten
1/2 Tasse Palmin Soft in 4 Teile geteilt
1/4 Tasse kalten Wodka
1/4 Tasse eiskaltes Wasser


1. In einer Küchenmaschine oder Food processor 1 1/2 Tasse Mehl, das Salz und den Zucker vermischen dafür benötigt man 2 x 1 Sekunde Pulsen. Die Butter und das Fett hinzufügen bis der Teig beginnt zu kuimplen und kleine Kügelchen bildet. Das dauert ca 15 Sek. Den Teig mit einem Spatel vom Schüsselrand schaben und in die Mitte befprdern. Nun das restliche Mehl hinzufügen und pulsieren bis der Teig gleichmäßig ist - ca 4-6 pulsen. den Teig in eine Rührschüsselgeben. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben das ganze mit einem Pastry cutter oder mit zwei Messern das Fett und Butter mit dem Mehl vermischen bis das Fett gut in das Mehl eingearbeitet ist.) Nun den Teig in eine mittlere Rührschüsselgeben.
2. Den Teig mit Vodka und Wasser besprenkeln. Den Teig durchkenten und ein 2 teilen und zu einer Kugel formen und jeweils auf 23 cm Kreis ausrollen. Somit haben sie einen Deckel und Boden einer Pieform oder 2 Minipies wenn Sie den Teig in kleine Kreise ausstechen. Den Teig 45 in den Kühlschrank geben und dann in die Pieform oder Minimuffin form geben und backen! Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen. Hält sich in einer Blechdose 4-6 Wochen und wird täglich besser!