Moroccan Lentil Soup - Marokkanische Linsensuppe

Hello
still lent and i try to make vegetarian food as much as possible... Today i decided to make a moroccan lentil soup for the moroccan food event we have in Germany with among german bloggers...
Its a very complex in flavor, comforting and filling.... i think this is a lovely vegetarian soup.. you could add sausages if you like but you don't have to... you could puree it or just leave it simple...
I hope you enjoy this as much as we did
Alissa

Moroccan Lentil Soup

3 tbsp olive oil
1 onion - finely chopped
2 celery stalks - finely chopped
1 carrot - finely chopped
1 potato cubed
6 garlic cloves, minced
1 liter vegetable broth
250 lentils
a small can chickpeas, drained and rinsed
2 bay leaves
juice of 2 lemons
cayenne pepper
salt and pepper
1/2 cumin, black
a bit Ras el Hanout
fresh parsley

Heat the oil in a heavy pot and sauté the onions 5 min. Add the carots, celery, potatos ad half the garlic and stir a few moments.
Add the hot vegetable broth and lentils and let come to aboil once. Take of hte foam and reduce heat and cover. Let simmer 30 min til lentils are soft. Add bay leaf, chickpeas, remaiing garlic and half of the lemon juice. After 10 Min take away bay leaf and add remaining lemon juice.
Pour soup in blender if you like a creamy soup or leave as it is. Taste and spice with cumin, Ras el Hanout, cayenne, salt and pepper and decorate with freshly chopped parsley. Keeps in the fridge 2-3 days.

Hallo

ich habe mich bemüht einen passenden Beitrag zum Blogevent Marokko zu finden der vegetarisch ist... es fiel mir diese Suppe in die Hand.. bedauerlicherweise läßt sich eine Linsensuppe nicht so schön fotografieren aber geschmacklich war sie ein Genuss.. eine schöne komplexe Suppe mit viel Geschmack und schön sättigend...
Man kann sie fein pürieren oder einfach wässrig und mit ganzen Linsen geniessen..
Hallo Eline.. falls Du dies liest.. Deine tolle gewurzmischung-berbere-aus-athiopien verwende ich in der nächsten Suppe - ich war mir nicht sicher ob das die Marokkanische Küche erlaubt ;-)
Viel Vergnügen
Alissa

Marokkanische Linsensuppe

3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Stangen Sellerie, gehackt
2 Karotten fein gehackt
1 Kartoffel, geschält fein gewürfelt
6 Knoblachzehen, fein gehackt
1 Liter Gemüsebrühe heiß
250 g Linsen
1 kleine Dose Kichererbsen, abgetropf und gespült
2 Lorbeerblätter
Saft von 2 Zitronen
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Cayennepfeffer
Salz
Schwarzer PFeffer
Ras el Hanout
glatte Petersilie gehackt

Öl in eienr Kasserolle erhitzen. Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten andünsten. Sellerie, Karotten, Kartoffelstücke und die Hälfte des Knoblauchs zufügen und einige Minuten mit anbraten. Gemüsebrühe angießen, Linsen dazugeben und einmal aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Ca 30 Minuten köcheln lasssen bis die Linsen gar sind. Kichererbsen, Lorberblätter, restlichen Knoblauch und die Hälfte des Zitronensaftes hinzufügen. Nach 10 Min die Lorbeerblätter entfernen und den restlichen Zitronensaft hinzufügen. Die Suppe pürieren wer mag. Mit Kreizkümmel, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.

Crème D'Armardine - Libanese Apricot Dessert - Libanesischer Aprikosen Dessert

This is a traditional dessert from Libanon and used to be made with dried apricot leaves "Armandine" - today its made with organic dried apricots - that much smoother and nicer in taste... this is an excellent choice for any allergy driven person with dessert problems... It taste like real apricots  - not so sweet and very refreshing - i bet especially in the summer. Enjoy Alissa

Apricotpudding

350 g dried apricots
1 1/2 tbsp sugar
1 1/2 tbsp corn starch disolved in 100 ml water
1 teaspoon orangeflowerwater
juice of 1/2 lemon
3 tbsp pistachios
a few fresh mint leaves

Let the apricots soak in a pot with water overnight. Then cook them 30 min in 500 ml water - add more if needed. If the apricots are soft puree them.
Then put them back to the pot and bring them to a light simmer and add sugar and starch water and let sit 3 minutes - stir occasionally.
Add orangeflowerwater and lemon juice. Pour in dessert bowls and put in the fridge to chill completly... add psitachios and serve with a mint leave.

If you prefer it creamy you may add 1 tbsp shipped cream or crème fraîche.

Hallo
hier haben wie ein wunderbaren leichten und nicht süßen Pudding aus dem Libanon. Er wurde ursprünglich mit getrockneten Aprikosenblättern "Armandine" hergestellt. Heut verwendet man lieber die Trockenfrüchte dafür.
Es ist ein so leckerer nicht zu süßer leicht säuerlicher Dessert - sehr fruchtig und köstlich mit den Pistazien und der Minze... frisch aus dem Kühlschrank eine schöne schlanke Erfrischung.... zimmerwarm ein Genuß in der kühleren Jahreszeit... Sehr gut für Allergiker geeignet die sonst auf ein Dessert verzichten müssen
Viel Spass damit
Alissa

Aprikosenpudding aus dem Libanon

350 g getrocknete Aprikosen
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 EL Speisestärke in 100 ml Wasser gelöst
1 TL Orangeblütenwasser
Saft 1/2 Zitrone
3 EL Pistazien, gehackt
frische Minzblätter

Die Aprikosen waschen und über nacht in Wasser einweichen. Die Aprikosen mit 1/2 L Wsser ca 30 Minuten in einem Topf kochen bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Ganze im Mixer pürieren.
Wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren den Zucker und die Speisestärke hineinrühren und ca 3 Min ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Orangeblütenwasser und den Zitronensaft einrühren. Püree in 4 Dessertschalen füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit Pistazien oder Mandeln bestreuen und Minze..

Für eien "milchige" Variante den Puddig mit 1 EL Sahne oder Crème Fraîche toppen.

Lamb Stew with Lemon & Figs *** Lammeintopf mit Zitrone & Feigen

Hello
as promised - a lamb stew - among my german blogging friends we have a lamb festival... everybody is making middle eastern lamb dishes - i think i was the only one missing out on it... so yesterday i made my way through the snow and got a nice piece of lamb shoulder and cooked the stew last night - today i made the crispy noodles to go with plus the oven roasted eggplant and zucchini.
Finito... wonderful  - absolutly delicious... plus i am so happy i finally am figuring out my camera and at last make better pictures..
Enjoy this is a very smooth and pungent dish!
Alissa


Lamb Stew with Lemon & Figs

recipe adapted from  Epicurious

1 1/2 cups plain whole-milk yogurt
3 tablespoons chopped fresh mint

1/2 cup warm water
1/4 teaspoon saffron threads, crumbled

1 2 1/2- to 3-pound boneless lamb shoulder, trimmed, cut into 1- to 1 1/2-inch cubes
2 tablespoons (or more) olive oil
2 onions (about 1 pound), thinly sliced
1 small salted lemon ( in middle eastern stores) or use fresh ends trimmed, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise
4 garlic cloves, minced
1 rounded teaspoon minced peeled fresh ginger
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/8 teaspoon cayenne pepper
1 macis
a bit ras el hanout
1 14 1/2-ounce can diced tomatoes in juice
1 tbsp tomato paste
1 cup dried figs, stems trimmed, quartered lengthwise (about 4 ounces)
2 1/2 cups (or more) low-salt chicken broth (i used lamb stock)

Crispy-Noodle-Cake Recipe

Set strainer lined with double layer of cheesecloth over medium bowl. Place yogurt in strainer; cover and chill 3 to 5 hours to drain. Transfer yogurt to small bowl. Stir in mint; season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Chill.)


Place 1/2 cup warm water and saffron in small bowl; let stand at least 20 minutes to infuse.

Sprinkle lamb with salt and pepper. Heat 2 tablespoons oil in heavy large pot over medium-high heat. Working in batches, cook lamb until brown on all sides, adding more oil as needed, about 5 minutes per batch. Transfer lamb to large bowl. Pour all but 1 tablespoon fat from pot (or add 1 tablespoon oil if dry); heat pot over medium heat. Add onions; sprinkle with salt and pepper. Sauté until beginning to brown, about 5 minutes. Add lemon, garlic, ginger, cinnamon, macis and cayenne. Stir 1 minute. Add saffron mixture; stir, scraping up browned bits. Add tomatoes with juice, figs, and lamb with any juices to pot. Stir to coat. Add 2 1/2 cups broth.

Bring stew to boil. Reduce heat to medium-low, then cover with lid slightly ajar and simmer until meat is tender, stirring occasionally and adding more broth by 1/4 cupfuls as needed if dry, about 1 1/2 hours. Season to taste with salt and pepper. (Can be made 2 days ahead. Cool slightly. Refrigerate uncovered until cold, then cover and chill.)

Bring stew to simmer, thinning with more chicken broth if necessary. Divide stew among 6 plates; top each serving with dollop of minted yogurt. Place wedge of Crispy Noodle Cake alongside each and serve.

Hallo

wie versprochen mein Beitrag zu den Lammtagen - dem inoffiziellen Blogevent... Endlich leiste auch ich meinen Teil. Gestern habe ich mich zum unserem türkischen Supermarkt gekämpft - viele Straßen sind nach wie vor seifig und rutschig... und habe eine schöne frische Lammschulter bekommen.
Die anderen Zutaten hatte ich im Haus und gegen abend habe ich mich and den Eintopf gemacht... der Duft hat mich bis in den Schlaf verfolgt und soweit ich es beurteilen kann auch meine Träume positive beeinflusst..
Heute habe ich lediglich das Fleisch kleingeschnitten, ichhatte die ganze Schulter geschmort) die knusprigen Nudeln gebraten und die Zucchini und Auberginen im Ofen geröstet.
Super lecker - ich glaube das ist echt der beste Lammeintopf seit langem.
Viel mehr Freude macht mir allerdings meine neue Kamera - so langsam begreife ich sie.
Guten Appetit
Alissa
 

 
Lammeintopf mit Zitrone und Feigen
 
1 1/2 Tassen Naturjoghurt

3 EL frisch gehackte Minze

1/2 Tasse warmes Wasser
1/4 TL Safranfäden, zerrieben

1 3 Pfund Lammschulter, gewürfelt
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln fein geschnitten
1/s eingelegte Salzzitrone, fein gehackt oder eine frische Bio Zitrone, längs geviertelt und dann halbiert
4 Knoblauchzehen, feingehackt
1 TL, frischen Ingwer, feingehackt
1/4 TL gemahlenen Zimt
1/8 TL Cayenne Pfeffer
1 Muskatblüte
Etwas Ras El Hanout
1 große Dose gehackte Tomaten mit Saft
1 Tasse getrocknete Minifeigen, Steilansatz entfernt und geviertelt
2 1/2 Tassen Lammfond (oder Geflügelfond)

Den Joghurt in einem Mulltuch abtropfenlassen und anschließend in eine Schüssel geben und mit der Minze mischen und 3-5 Stunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann am Tag zu vor zubereitet werden. 


Den Safran in eine Schale mit 1/2 Tasse warmen Wasser geben und 30 Min ziehen lassen.

Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen, mehlen und mit 2 EL Olivenöl in einem schweren Topf von allen Seiten bei mittlerer- hohen Temperatur anbraten. Das Lammfleisch rausnehmen und zur Seite stellen. In dem gleichen Topf mit dem restlichen Öl die Zwiebeln glasig braten - auf niedrigere bis mittlerer Hitze ca 5 Min. Die Zitrone, Knoblauch, Gewürze hinzufügen und 1 Min anrösten. Das Safranwasser hinzufügen und die angebratenen Stücke vom Kochtopfboden lösen und gut umrühren. Die Tomaten mit Salft, Feigen und das Lamm hineingeben und die Brühe darüber geben bis alles schön bedeckt ist mit Flüssigkeit und zum Kochen bringen. Dann sofort die Hitze auf mittlere-niedrig Stufe reduzieren und den Eintopf 1 1/2 Stunden köcheln lasen und ab und zu umrühren. Etwas Flüssigkeit zugeben falls es zu trocken wird. Der Eintopf kann 1 -2 Toge zuvorgemacht werden und dann im Kühlschrank aufbewahrt werden)
Zum Servieren den Eintopf auf knusprig gebratene Pasta geben oder Kichererbsenpüree oder Safranreis oder Couscous. Dazu Ofengemüse.

Persian Meat Pie .~*~. Persische Fleischtaschen

Yesterday i was flipping through my persian cookbook and came up with this meat pie... I didn't use a recipe i just inspired myself from the pictures and spices.... We really enjoyed this little treat very much. It was a nice, quick and flavourful supper.

I served this with a little cucumber salat and mint tea

Enjoy

Alissa

Persian Meat Pie

1 lb ground beef or lamb

1 onion finely chopped

1 garlic clove minced

1 tbsp tomato paste

1 tsp sumach

1 tsp kurkuma

1/2 tsp paprika

1/2 tsp ground cumin

a dash cinnamon

1 pckage organic puff pasty or filo dough

ghee

SAUCE

300 g goat milk joghurt or greek joghurt with

1/2 garlic clove minced

1 bundle fresh mint finely chopped

salt

a bit olive oil

Preheat the oven to 400°F and line a baking sheet with parchment paper. Cut puff pastry into 8 squares.
In a big bowl mix all ingredients  (apart from ghee & pastry dough) very well and fry in a hot skillet with ghee till brown. On 4 puff pastry squares put 3 tbsp meat and then you use the other 4 puff pastry squares and place them on the meat and seal the ends with a bit egg yolk and press them firm together and with a sharp knife cut in a slit so the steam can escape. Brush with egg yolk. Bake for 15-20 min till puffed up and golden brown. In the meantime mix together the sauce (you can make this ahead and keep in the fridge). Just mix all ingredients for the sauce in a small bowl.
To serve drizzle a bit of the sauce over the pie and spoon over the remaining meat - enjoy warm!

Gestern habe ich in meinem persischen Kochbuch geblättert und bin auf diverse Hackfleischbällchen und Lammspieße gestoßen... ich wollte aber eine Teigtasche machen und habe mich einfach von den Gewürzen inspirieren lassen und Saucen und dabei ist dieses kleine schnelle Abendgericht entstanden. Es hat und sehr sehr gut geschmeckt und da es ein glutenfreier Blätterteig und ein Ziegenmilch Joghurt war habe ich das auch hervorragend vertragen.

Ich habe die Gewürze nach gutdünken abschmeckend hinzugefügt. Es ist sagen wir mal persisch angehaucht aber nicht original dazu habe ich doch meinen eigenen Geschmack zu sehr einfliessen lassen ;-)

Man könnte sie sicherlich noch üppiger gestalten und Pistazien oder Berberitze hinzufügen wer mag . mir war in dem Fall nach Minimalismus... Ich habe dazu noch einen einfachen Gurkensalat serviert

Viel Spass

Alissa

Persische Teigtaschen

500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm oder gemischt)

1 Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 EL Tomatenmark (habe ich weggelassen)

1 TL Sumach

1 TL Kurkuma

1/2 TL Paprika rosenscharf

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

etwas Zimt

1 Packung organischen glutenfreien Blätterteig (geht auch normaler oder Filoteig)

Ghee

Sauce

300 g Schafsmilch o. Ziegenmilch Joghurt (oder griechischer Joghurt mit 10% Fettanteil)

Salz

1/2 Knoblauchzehe gepresst

frische Minze fein gehackt

etwas Olivenöl

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig in 8 Quadrate.

Das Hackfleisch mit den Gewürzen gut vermengen und in einer heißen Pfanne mit Ghee oder Butterschmalz anbraten bis das Fleisch rundum gebräunt ist. Auf 4 Blätterteigteile etwas von der Fleischmischung geben und ein weiteres Blätterteigguadrat oben auf legen und die Ränder zusammenpresen und alles mit etwas Eigelb bestreichen. In den Deckel einen Schlitz einschneiden damit der Dampf entweichen kann. In den Backofen geben und 15-20 Min backen bis goldbraun und schön fluffig. In der Zwischenzeit rühren Sie bitte die Joghurt Sauce an. Einfach alle Zutaten glattrühren und kühlstellen. Kann auch perfekt vorbereitet werden.

Die Teigtaschen sofort warm servieren und dazu die Joghurtsauce reichen.

Cumin Roasted Chicken Salad with Spicy Dressing / Cumin gerösteter Geflügelsalat mit einer feurigen Sauce

Hello
i found this fantastic flavor and spice loaded recipe on Chef Saras page a few years ago...see original recipe. Its so powerful and incredibly yummy.... more on the middel eastern side - that is why i decided not make a green salad but a nice couscous base underneat and some cherry tomatoes plus the lip smacking dressing! Next time i will double the dressing! This would also match other meats!
You have to make this its really a super dish and will be love by anybody who loves a bit of heat!
Enjoy Alissa


Cumin Roasted Chicken Salad with Roasted Jalapeno Dressing


Cumin-Roasted Chicken:
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon chili powder
Kosher salt
Freshly ground black pepper
6 chicken breasts, boneless


Roasted Jalapeno Dressing
3 jalapenos, roasted, peeled, seeded and minced
2 cloves garlic, chopped 1 shallot, chopped
1 tablespoons rice vinegar
Grated zest and juice of 2 limes
1/2 cup extra virgin olive oil
2 teaspoons chopped fresh cilantro
1 teaspoon chopped fresh basil
Salt
Freshly ground black pepper


To prepare chicken: Preheat oven to 350F. In a small bowl, mix together cumin, coriander, chili powder, salt and pepper. Loosen skin of chicken breasts and rub meat with spice mixture. Place in a roasting pan and roast until the chicken is cooked through, about 25 minutes. Let cool for about 10 minutes. Remove and discard skin and shred meat. Set aside.


To prepare the dressing: In a bowl, whisk together jalapenos, garlic, shallot, vinegar, lime zest and juice. While whisking, slowly add olive oil and whisk until dressing is thick and emulsified. Whisk in cilantro and basil. Season to taste with salt and pepper. Set aside.
To assemble salads: Arrange greens, tomatoes and sweet pepper on 6 individual plates. Top with the chicken and drizzle with dressing. Serve immediately.

Hallo
ich habe dieses unglaublich köstliche Rezept aus den tiefen meiner Rezeptstapel gezogen... Es schmeckt leicht feurig - orientalisch - daher habe ich entshclossen dem Originalrezept nicht ganz zu folgen sondern die Hühnerbrust auf einem Couscousbett zu servieren mit aufgeschnittenen Cherrytomaten und dem fantastischen Dressing. Das nächste Mal muss ich das Rezept verdoppeln. Es eignet sich hervorragend für Gäste und ist sehr populär bei allen die gerne eine leichte Schärfe mögen - man kann es sicherlich noch viel schärfer gestalten - das kann ja jeder selbst abschmecken....
Diese Rezept ist wirklich in Versuch wert für alle die orientalisch angehauchte oder mexikanisch inspirierte Gerichte lieben!
Viel Spass Alissa



Cumin gerösteter Geflügelsalat mit feurigem Dressing

Geflügel
2 TL Cumin
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Chilipulver
Kosher Salz oder Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer
6 Hühnebrüste

Jalapeno Dressing
3 jalapenos, geröstet, geschält, entkernt und feingehackt
2 Knoblauchzehen feingehackt
1 Schalotte feingehackt
1 EL Reisessig
Abrieb und Saft von 2 Limetten
1/2 Tasse Extra Virgin Olivenöl
2 TL Koriander, frisch gehackt
1 TL Basilikum frisch gehackt
Meersalz
Frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 170°C vorheizen. In einer kleinen Schale den gemahlenen Koriander, Cumin, Chili, Salz und Pfeffer vermischen. Die Hühnerbrüste mit dem Gewürz gut einmassieren und in ein ofenfestes Gefäß geben, etwas mit Olivenöl beträufeln und ca 25 -30 backen.

Dressing: In einer Schale alle Zutaten gut vermischen und abschmecken.

Anrichten : Man kann die Geflügelscheibschen auf einem grünen Salat mit Tomaten etc servieren und mit Dressing beträufeln
Ich persönlich habe ein einfaches Couscous hergestellt und Tomatenviertel darüber verteilt dann die Hühnerbrust und darüber das Dressing geträufelt.
Sofort servieren

Homemade Fries & Dukkah

Dukkah


here my version of this favorit dish among many bloggers ;-) I always have these ingredients in my cupboard. It is a wonderful dip for homemade flatbreads, oven roasted vegetables or potatoes or as a spice mix in dips or as a crunchy flavorful topping on soups, salads and grilled meat etc.. the choices are endless. This is the combination i prefer. I do add pine nuts sometimes or chickpeas but in general this is my thing... Today we had it with homemade oven fried potatos... lovely and matches together so well....Enjoy Alissa


3 tbsp hazelnuts, roasted
2 tbsp pistachio
2 tbsp sesame seeds
2 tbsp coriander seeds
2 tbsp black cumin seeds
1 tbsp peppercorns
1 tsp fleur de sel


Chop the hazelnuts and pistachios in a food prozessor roughly (don't ground). Now you grind the spices in a mortar. Then add to a pan with all the other remaining ingredients  - not the salt that will be needed later - and carefully toast it over medium heat - watch out it burns fast! Remove from stove Mix well and add salt. Stores well in the dark in an airtight container.




Hallo


nachdem Isi den Kick off gegeben hat und nun Ellja auch noch eine Portion Dukkah gezaubert hat musste ich es auch mal wieder zubereiten... Ich habe leckere Kartoffeln vom Markt verwendet... Habe sie in Streifen geshcnitten und mit Olivenöl beträufelt und im Backofen 30 Min bei 180° gebacken und dazu das Dukkah - es war fantastisch... mir schmeckt es super gut.
Normalerweise serviert man Dukkah zu frischem Fladenbrot - besodners in Ägypten habe ich sehr lekere Varianten davon probieren dürfen... Ansonsten passt es zu Salaten, auf Suppen, in Dips, als Dip, zu Ofengemüse, Kartoffeln und vielem mehr.
Ich habe gerade gelsen das es in 2007 eine der Top 10 Gewürzmischungen in den USA und Australien war..
Es eigenen sich auch andere Nüsse anstelle der Haselnüsse (Allergien) da kann man hervorragend geröstete Kichererbsen verwenden.
Viel Freude damit
Alissa


Dukkah


3 EL Haselnüsse, geröstet (gibt es beim Türken, da sind die ganz udn geschält super)
2 EL Pistazienkerne (ungesalzen)
2 EL Sesam
2 EL Korinandersamen
2 EL Kreuzkümmel (ich verwende türkischen)
1 EL Pfefferkörner
1 EL Fleur de Sel


Nüsse, Pinienkerne, Koriander, Kreuzkümmel, Sesam und die Pfefferkörner 2–3 Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Nüsse im Mörser oder Food Prozessor grob zerkleinern und beiseite stellen.
Die Gewürze im Mörser fein zermahlen, dann mit dem Sesam, dem Meersalz und den Nüssen vermischen und in ein Schälchen füllen.
Das Gewürz in einem verschließbaren Gefäß oder Glas dunkel aufbewahren

Oriental Chickpea Salad - Orientalischer Kichererbsensalat

Hello
its been still quite warm and busy the past days so we keep having light and quick suppers.... yesterday was mezze day with a nice variety of olives from a turkish store, marinated feta cheese, flatbread, tomato salad and this chickpea dish... i don't really have a recipe but here is how it goes...

i use 1 can of chickpeas, rinsed, peeled and drained, 1/2 red bell pepper, 1/2 yellow bell pepper cut in cubes, a big bushel of flat parsley and fresh mint finley chopped, 1 red onion, a bit minced garlic, 1 tsp roasted sesame seeds, a bit preserved lemons chopped finely, olive oil, lemon juice, salt & pepper and a bit turkish chili

mix all together - adust taste.. it should stronly taste of mint and a bit heat from the chili and sourness of the lemon.... the better the olive oil is the better this salad tastes! LEt the salad marinate and sit for at least 1 hour

Enjoy - Alissa


Hallo

die letzten Tage waren wie bei Euch auch eher warm und sommerlich angenehm... allerdings bin ich immer noch sehr beschäftigt und daher fallen meine Abendessen eher leicht und schnell aus.... dies hatten wir gestern ich habe mir beim Türken eine Variation eingelegter Oliven, marinierten Fetakäse mitgenommen sowie ein Fladenbrot... dann habe ich einen Cherry Tomaten Salat gemacht und diesen Kichererbsensalat - den hat ir mal eine türkische Freundin serviert - das Rezept habe ich nie genau erfahren aber ich kriege es annhernd gut hin -lach

Ich verwende 1 Dose Kichererbsen gespült, geschält und abgetropft, 1/2 rote Paprika, 1/2 gelbe Paprika in Würfel geschnitten, 1/2 Bund glatte Petersilie und Minze fein gehackt, 1 rote Zwiebel feingehackt, etwas gerösteten Sesam, türkisches Chili, marikkanisch eingelegte Zitronen fein gehackt, bestes Olivenöl, Zitronensaft Salz und Pfeffer und eine Spur feingehackten Knoblauch

Alles gut vermischen, abschmecken und anpassen. Am besten etwas ziehen lassen im Kühlschrank und bei Zimmertemperatur servieren. Man sollte die Minze deutlich schmecken, die Säure der Zitrone sollte etwas hervorkommen und das Chili sollte es schon abrunden!!

Viel Vergnügen damit...schmeckt auch herrlich zu gegrilltem Lammfleisch

Alissa

Filo Cigarettes

Hello

this is a super fast very crunchy and simply ingenious.....Makes a perfekt appetizer or a light meal with a salad or a snack with a ice cold beer or glass of wine..... This is very popular among the Middle Eastern countryies and in Greece and Turkey - it's done in many ways.... here is my version that moves pretty fast from plate to tummy... Its perfect to make ahead - just reheat bevore serving! You can cut them into finger long pieces! Enjoy Alissa

Filo Cigarettes

8 phyllo dough sheets (square sheets works best)

200 g butter

400 g feta cheese, mashed

1/2 cup finely chopped fresh parsley or mint

2 eggs

a bit of salt

a bit of nigella seeds

You will find the perfect phyllo dough in a middle eastern food store!

Preheat the oven to 350°F

Roll out the dough and brush with melted butter. For the filling mix the mashed feta with the herbs, egg and a tiny bit of salt (the feta is salty enough).

Pipe the filling with a icing bag in a line at the bottom of one sheet and roll up - not to hard or it will tear!

Put the cigarette on a lined backingsheet and sprinkle with a bit of nigella or sesame seeds if you like and backe 40 min till golden brown, crisp and slice into pretty appys!

Filo Cigarette

simpel und genial... tolle Vorspeise, Appetithappen oder Snack... Läßt sich vrbereiten udn wieder auf Temperatur bringen ! Viel Vergnügen Alissa

8 Filo (Yufka) Blätter ( am besten eckige)

200 g Butter

400 g Feta, zerdrückt

1/2 Tasse feingehackte Petersilie oder Minze

2 Eier

etwas Salz

Schwarzkümmel oder schwarzer Sesam als Deko

Backofen auf 150° Grad vorheizen

Den fertigen Teig auslegen und die Blätter sorgfältig mit geschmolzener Butter betreichen. Für die Füllung den Feta, Kräuter, Eier und eine Prise Salz vermischen und in einen Spritzbeutelfüllen und einen Streifen auf die untere Hälfte eines Filoblattes spritzen vorsichtig aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen - mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen. Ca 40 Min goldbraun und knusprig backen... sofort in appetitliche kleine Happen schneiden und servieren.

1001 Night Muffaletta

Muffaletta History

The muffuletta sandwich originated in 1906 at Central Grocery, which was operated by Salvatore Lupo, a Sicilian immigrant. The sandwich is popular with city natives and visitors, and has been described as "one of the great sandwiches of the world."[1] Central Grocery still serves the sandwich using the original recipe. Other variations are served throughout the city. The locals have differing opinions on which shop serves the best muffuletta. The sandwich is so popular that it is served at Disney World's Riverside Resort Food Court.

Central Grocery, the originator of the muffuletta. A typical muffuletta consists of one muffuletta loaf, split horizontally. The loaf is then covered with a marinated olive salad, then layers of capicola, salami, mortadella, emmentaler, and provolone. The sandwich is sometimes heated through to soften the provolone. The size of the muffuletta is enough to feed more than one person, and many stores tend to sell quarter or half-muffulettas.
The olive salad is considered the heart of the sandwich, and consists primarily of olives, along with celery, cauliflower and carrot. The ingredients are combined, seasonings are added, covered in olive oil and allowed to combine for at least 24 hours. Prepared olive salad for muffulettas can also be bought by the jar in New Orleans grocery stores. Source: Wikipedia


1001 Night Muffaletta

this recipe is from a vegan recipe site - i just twisted it a bit. It had my name all over and i had to try and since i had a ripe and perfect avocado waiting - it was on the menu today! This is a lipsmacking recipe that i will make many many times and it looks pretty too!! If you are looking for something vegetarian and healthy this summer you should give this a try!! Cheers Alissa

1 small can Chickpeas, drained and rinsed (shelled)
1/2 red pepper, roasted, skinned and chopped (or from a jar)
1 tbsp olive oil
juice of 1 lime
salt & pepper
1 tsp tahin
3/4 cup sliced green olives
3/4 cup sliced black olives
1/2 mild jalapenos or chiles chopped
2 garlic cloves minced
1 tbsp capers
2 tbsp fresh parsley
1 tsp dried oregano
1/4 cup olive oil
2 tbsp white balsamic vinegar
salt & freshly ground pepper
1 loaf crusy italian bread
1 large ripe avocado, pitted and sliced
1 large heirloom tomato sliced

In a food processor combine the chickpeas, roasted red pepper, 1 tbsp olive oil, lime juice salt & pepper and tahin until smooth.
Set aside.
In a medium bowl, combine both kinds of olives with the banana peppers, garlic, capers, parsley, oregano, oil, vinegar, and salt and pepper to taste. Set aside.
Use a serrated knife to cut the bread in half horizontally and remove some of the inside to make room for the filling. Spoon some of the liquid from the olive salad onto the cut sides of the bread.
Spread the reserved chickpea mixture on the bottom half of the bread. Layer the avocado and tomato on top, then spread the olive salad evenly over all. Top with the top half of the bread loaf. Using a serrated knife, cut the sandwich into four wedges and serve.
Serves 4.

http://www.veganpeace.com/recipe_pages/recipes/ChickpeaAndAvocadoMuffaletta.htm

1001 Nacht Muffaletta

dieses Rezept habe ich auf einer Veganen Rezeptseite gefunden und leicht verändert... ich musste es sofort probieren - das hat echt nach mir gerufen! Eine reife perfekte Avocado hat bereits auf eine Verwendung gewartet und los ging es. Dieser Sandwich ist unglaublich - es hat alles was ich liebe und schmeckt super lecker... also wenn ihr diesen Sommer nach einem gesunden vegetarischen Sandwich gelüstet - dieser ist es!! Unbedingt ausprobieren und meldet Euch wenn es Euch geschmeckt hat... Teller die in die Küche zurückgegangen sind will ich gar nicht sehen ;-)) Guten Appetit! Alissa

1 kleine Dose Kichererbsen, abgetropft und geschält
1/2 geröstete rote Paprika (oder aus dem Glas)
1 EL Olivenöl
Saft einer Limette
Salat & Pfeffer
1 TL Tahin
20 grüne Oliven gehackt
20 schwarze Oliven gehackt
4 milde jalapenos or eingelegte Peperoni, gehackt
2 garlic cloves minced
1 EL Kapern
2 EL Petersilie gehackt
1 TL getrockneter Oregano
6 EL Olivenöl
2 EL Weißer Balsamico
Salz & Pfeffer
1 Laib türkisches oder italienisches Weißbrot (etwas breiter sollte es sein)
1-2 reife Avocado, geschält, entkernt und geschnitten
1 große reife Tomate

In einem Blender oder mit dem Zauberstab die Kichererbsen, geröstete Paprika, 1 EL Olivenöl, Tahin und Salz & Pfeffer pürieren
Set aside.
In einer mittleren Schüssel, Oliven, Karpern, Jalapeno, Petersilie, Oregano, Öl, Essig Salz & Pfeffer mischen und zur Seite stellen.
Mit einem scharfen Messer das Brot längs aufscheiden und etwas von dem Teigrauspulen. Den Kichererbsenmix auf das Unterteil streichen dann Avocado und Tomaten auflegen und mit Olivensalat abschliessen das überschüssige Dressing innen in das Oberteil träufeln (siehe Bild) Das Oberteil auflegen und festdrücken udn mit einem scharfen Brotmesser in 4 Teile schneiden und sofort servieren...... Guten Appetit

Libanese style food.... Libanesisch angehauchtes Mahl

Today i felt like preparing something middle eastern - originally i wanted to make a lasagna trying out the spelt noodle i found - well i ended up with this combo and i am very happy as nothing is left they licked the plates clean sooo good - i have to make this again for sure... Maybe you try it too - cheers Alissa

Arabian Meatballs with Tomatosauce

500g ground beef
50 g pine nuts
2 tbsp barberries (berberis)
2 tbsp tomato paste
salt & pepper
1 tsp cinnamon
1/2 tsp paprika
1 generous dash chili powder
1/2 tsp freshly ground nutmeg

Sauce
4 onions
3 tbsp vegetable oil
lemon rind (in long threads)
4 tbsp tomato paste
(1 cup water from cooked carrots)

Mix the meat with all the spices, tomato paste, pinenuts and barberies and add a bit matzo crumbs. Form small meatballs and place on a cookie sheet and bake in the oven at 375° till done.

In a skillet cook the onions in oil till translucent and add tomatos, salt a bit pepper and simmer till reduced and thick.

Rezz nfalfal - Rice with noodles

400g rice
6 tbsp vermicelli
2 tbsp vegetable oil
salt
750 ml boiling water

Soak the rice in lukewarm water about 30 min. Rinse with cold water and set aside.
In a big pot sautee the noodle in oil lit they slightly start to brown, add rice and keep stirring and let them roast on low 4 min and add salt. Then add 750 ml boiling water and cover the pot and let cook on high till the liquid is almost gone (watch carefully) then set aside and let steam off the rest.

Saffron Orangeblossom Carrots

8 carrots, cut into slices
a dash real saffron (i used 6 threads)
1 tbsp sugar
salt and pepper
1 tsp orange blossoms or orangeblossom water
1 tbsp ghee

In a mortar crush the saffron with the sugar. In a small pot cook the carrots in salty water and add the orange blossoms and the saffron powder and cook till the carrots are almost done. Then drain the carots and SAVE the liquid for the sauce for the meatballs!!

1001 Night Potatoes

1 sweet potato, peeled and cubed

2 potatos, cubed

1 tsp cinnamon

1/2 tsp ground coriander (or 1 tbsp fresh coriander finely shopped)

1/2 tsp smoked paprika

1 tsp chili flakes

minced garlic clove

salt & pepper

juice of one lemon

1 tbsp honey

in a heavy cast iron skillet heat up ghee or lard and fry the potatoes and add all spices . let cook over medium heat til the potatoes are tender and crisp. Then drizzle with lemon juice and a bit honey - toss and serve.

Heute hatte ich mal wieder Fernweh und habe mir dieses Mahl zusammengestellt. eigentlich wollte ich eine Dinkellasagne machen aber dann wurde irgendwie das daraus -lach ... Es hat hervorragend geschmeckt und meine Bilder spiegeln es leide rnicht wieder aber es gab keine Reste alle restlos glücklich... ich werde es in jedem Fall wieder kochen.... LG Alissa

Arabische Fleischbällchen mit Tomatensauce

500 g Rinderhack (oder Lamm)
50 g Pinienkerne
2 EL Berberitze
2 EL Tomatenmark
Salz & Pfeffer
1 TL Zimt
1/2 TL Paprika edelsüß
1 großzügige Prise Chilipulver
1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Matzenbrösel

Sauce
4 Zwiebeln grob gehackt
3 EL Pflanzenöl
Zesten 1 Bio Zitrone
4 EL Tomatenmark
1 Tasse Safranwasser der Karotten

Das Fleisch mit den Gewürzen, Tomatenmarkt, Pinienkernen und Berberitze und Matzen vermischen und gleichgroße Bällchen formen oder mit einem Mini-Eisportionierer abstechen und auf ein backblech legen und bei 170°C backen bis sie durch sind.

In einer Sauteuse die Zwiebeln mit dem Fett glasig garen und das Tomatenmark hinzufügen. Salz und Pfeffer würzen und mit dem Safranwasser ablöchen und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.


Rezz nfalfal - Reis mit Fadennudeln

400 g Reis
6 EL Fadennudeln
2 EL Öl
Salz
750 ml kochendes Wasser

Den Reis 39 Min in lauwarmem Wasser einweichen. Kalt abspülen und abtropfen lassen.
In einem Topf die Fadennudeln in Öl anrüsten. Sobald sie beginnen braun uz werden, den Reis hinzugeben, salzen und unter Rühren 3-4 Min bei schwacher Hitze anbraten. 750 ml kochendes Wasser zugiessen und zugedeckt bei starker Hitze garen. Kurz bevor sämtliche Flüssigkeit verkocht ist, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die REstflüssigkeit vollständig verdampfen lassen.


Safran Orangenblüten Karotten

8 Karotten, in Scheibchen geschnitten
6 Safranfäden
1 EL Zucker
Salz & Pfeffer
1 TL getrocknete Orangenblüten oder Orangeblütenwasser
1 EL Ghee

In einem Mörder den Safran mit dem Zucker zermahlen. In einem kleinen Topf die Karotten in Salzwasser kochen und das Safranpulver, Orangenblüten hinzufügen. Soblad die Karotten fertig sind abtropfen bitte das Safranwaser auffangen!!!In Ghee schwenken und wer mag kann noch etas Honig drüber geben oder Salz.


1001 Nacht Kartoffeln

1 süße Katoffel, geschält und gewürfelt
2 Kartoffeln gewürfelt
1 TL Zimt
1/2 TL Koriander (oder 1EL frisch gehackter)
1/2 TL smoked Paprikapulver
1 TL Chiliflocken
1 Knoblauchzehe gehackt
Salz & Pfeffer
Saft einer Zitrone
1 EL Honig

In einer Gusseisernen Pfanne Ghee oder Pflanzenfett oder Schmalz erhitzen und die Katoffeln anbraten, die Gewürze hinzufügen (nicht zu früh sonst wird es bitter!) und die Temeratur auf mittlere Stufe runterdrehen und brutzeln lassen bis zart und kross. Dann den Honig und den Zitronensaft drüberträufeln, schwenken und abschmecken. Funktioniert auch im Backofen!

Manti - turkish ravioli

Turkish Manti Recipe

this recipe comes closet to my turkish friends ones - she doesn't have a recipe so by eyeballing here i wrote that down and compared to other recipes and this is the recipes.. These are my friends mantis.

BTW usually turkish tables are filled and loaded with all kinds of wonderful dishes and bowels - turkish people are very good hosts and terrific cooks... BUT on a Manti day you only eat manti as it is a lot of work... That's the rule in turkey and amond the turkish people i know in Germany.
It is worth every step of the way... Enjoy Alissa

3 cups all purpose flour
1 cup water
1 large egg
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon salt

For the filling:
250 gr ground meat
1 large onion (chopped in very small pieces)
Salt and black pepper

Yogurt Sauce 1:
2 cups plain yogurt
2-3 cloves of garlic
1/4 cup water
1/2 teaspoon salt

Red Pepper Sauce 2:
6-7 tablespoons olive oil
2 teaspoons red pepper ( hot or mild, its up to you)

In a large bowl, stir together the flour, water, egg, olive oil and salt.
Knead them very well until the dough is formed. The dough should be smooth and not sticky. If you feel it is sticky, add a little bit more flour.
Cover the bowl with some plastic wrap and let stand at cool room temperature for an hour.
Meanwhile, prepare the filling. In a medium bowl, put onions, meat, salt and black pepper. Knead them together for one minute (do not cook.)
Lightly dust a work surface and a rolling pin with flour. Divide the dough into 4 equal balls. Roll out each ball into sheets as thin as you can roll out, but be careful don't tear it.
Cut each sheet into squares of about 1.5"x1.5".Put a very small piece of filling at the center of each square. Continue until the dough is finished.
As you see below, bring the opposite corners together and make a triangle or, fold them to make a rectangle. Both works fine. Press the sides firmly.

Bring two of the adjacent corners together.
In a large pot, boil the water and add a little bit salt, olive oil. Add Manti and stir. Cook for about 15 minutes. Please check while cooking. Don't overcook.
Meanwhile, prepare the sauces. Firstly, in a small bowl, grate cloves of garlic and add yogurt, water, salt. Stir them together. Secondly, in a separate sauce pan add olive oil and red pepper, stir together and cook them only for half a minute.
When Manti is ready, you can drain well or not, the way you like, it is up to you.
Serve warm with yogurt sauce and red sauce