Pumpkin Cheesecake - Kürbiskäsekuchen

Cherry Blossom's Pumpkin Cheesecake

hello

last weekend - in time for Halloween i made this super moist and creamy cheesecake. I have made it before with great response and can only highly recommend this recipe, cake and the cookbook its from "the Cake Bible" from Rose Levy Beranbaum. A great treasure of tried and true recipes that are easy to follow and a great start for beginners and a good source book for advanced bakers :-)

Back to the cake its not too sweet and the flavour is in the spicy crust and subtle charming pumpkin taste of the cheesecake... it was gone in no time!

If you feel like a easy Fall treat for you and your friends, family or co-workers - this is the ticket!

Sorry to say that this time mine had cracks in the middle  - even though i followed the recipe... but that didn't do anything to the taste :-)

Enjoy

Alissa

BTW i used a fresh hokkaido pumpkin, cubed and steamed

Rose Levy Beranbaum's Pumpkin Cheesecake With Gingersnap Crust


Crust

4-1/4 oz. GF gingersnap cookies (about 17 two-inch cookies), broken into pieces
1 Tbs. granulated sugar
2 pinches table salt
1/2 tsp. ground cinnamon (optional)
4 Tbs. unsalted butter, melted



Filling

1 cup unsweetened freshly cooked pumpkin purée (or Libby's)
1 cup granulated sugar
2 cups heavy cream, chilled
1 lb. cream cheese at room temperature
2 large eggs
2 large egg yolks

To garnish: about 24 toasted pecan halves

Preheat the oven to 350°F.


Grease the bottom and sides of a 9x2½-inch or higher springform pan. Wrap the pan in a double-layer of heavy duty aluminum foil (the kind that comes in the 17" width) to keep the cheesecake dry while it bakes in the water bath.



Make the crust:


In a food processor, process the cookies with the pecans, sugar, salt, and cinnamon (if using) until the cookies become fine crumbs, about 20 seconds. Add the melted butter and pulse about 10 times, just until incorporated.

Press the mixture into the base of the prepared pan and partway up the sides. The easiest way to do this is to use a flat-bottomed, glass to press the crumbs over the bottom and then use the back of a spoon to press them into the edges and part-way up the sides of the pan. Keep pressing until you have a thin even layer. Cover the crust with plastic wrap and refrigerate until needed.


Make the filling:


In a small, heavy saucepan, stir the pumpkin purée and sugar together. Over medium heat, bring the mixture to a sputtering simmer, stirring constantly, about 5 min. Turn the heat to low and cook, stirring constantly, until the mixture has darkened and thickened to the consistency of applesauce, about 5 min.

Scrape the mixture into a large food processor and process for 1 min. with the feed tube open (so steam can escape), scraping down the sides. With the motor running, add the chilled cream. Add the softened cream cheese and process for 30 seconds or until smoothly incorporated, scraping down the sides two or three times. Add the eggs and yolks and process for about 5 seconds, just until incorporated.


Bake the cheesecake:


Pour the batter into the prepared pan. Set the pan in a larger pan (a 12x2-inch cake pan or a roasting pan) and surround it with 1 inch of very hot water. Check that the oven is at 350°F and bake the cheesecake for 45 min. Turn off the oven without opening the door and let the cheesecake cool for 1 hour. Transfer the cake to a rack (the center will still be jiggly) and cool to room temperature, about 1 hour. Cover the pan with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours or overnight. .


Umold, garnish, and slice:


Be sure the cheesecake is thoroughly chilled. Have ready a serving plate and another flat plate or clean plastic cutting board that's at least as wide as the springform and covered in plastic wrap. Wipe a hot, damp cloth around the outside of the ring (or use a hair dryer). Run a metal spatula or a thin knife inside the ring. Release and gently loosen the ring and then lift it off. Set the plate with the plastic wrap on top of the cheesecake and carefully invert the pan. Heat the base of the springform with a hot, damp cloth or hair dryer and lift it off. Set the serving plate lightly on the bottom of the cheesecake (which is now facing up) and reinvert the cake. Lift off the plastic-wrapped plate.


Arrange the pecan halves around the perimeter of the cake. To cut neat slices, use a sharp, thin-bladed knife dipped in hot water (shake off excess drops) between each slice.

Hallo

die Tage habe ich einen extrem leckeren und cremigen Kürbis-Käsekuchen gebacken - pünklich zu Halloween. Ich habe das Rezept aus dem wunderbaren Backbuch von Levy
Rose Levy Beranbaum's Kürbiskäsekuchen mit  Gingersnap Boden


Buden
17 Spekulatius, Gingersnaps (Ikea Pfefferkuchenkekse), zerbröselt
1 EL Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt, gemahlen (optional)
4 EL Butter, geschmolzen

Füllung
1 Tasse ungesüßter Kürbisbrei
1 Tasse Zucker
2 Tassen Schlagsahne, gekühlt
500 g Frischkäse, zimmertemperatur
2 große Eier
2 Eigelb

Dekor: Pekannusshälften - optional

Backofen vorheizen 170°C.

Eine Springform ausfetten und fest von unten mit Aluminiumfolie einwickeln - die Springform wird im Wasserbad gebacken und der Kuchen soll trocken bleiben.


Boden
In einer Küchenmaschine die Kekse zerbröseln und den Zucker, Salz und Zimt hinzufügen ca. 20 Sekunden. Die geschmolzene Butter hinzufügen nur kurz pulsieren bis es zusamenhält.
Die Mischung auf den Boden der Springform pressen und auch etwas and den Rand hochziehen. Die Backform mit Folie bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung:
In einem kleinen Topf den Kürbispüree und Zucker hinzufügen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen - 5 Min.

Die Mischung abkühlen lassen und dann in die Küchenmaschine geben und Frischkäse dazugeben und verrühren, Eier und Eigelb hinzufügen bis eine ebenmäßige cremige Masse entstanden wird.

Backen
Die Füllung auf die vorbereiteten Boden geben. Die Springform auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech geben und 45 Min backen. Nach 45 Min abschalten und 1 Stunde im geschlossenen Ofen  auskühlen lassen - TÜR NICHT ÖFFNEN. Nun auf ein Küchengitter bringen und mit Folie abdecken und 6 Stunden auskühlen lassen.

Servieren
Befor wir die Springform öffnen muss der Kuchen ausgekühlt sein, 2 Kuchenplatten bereitstellen und mit einem Messer vorerst in der Springform den Kuchen von der Form trennen - gan vorsichtig einmal rundherumfahren und nun den Ring lösen. Nun die eine Kuchenplatte auf die Käseseite geben und den Kuchen umdrehen das der Boden nach oben zeigt. Nun ein heißes Küchentuch auf den Boden legen und nun vorsichtig abheben. Die andere Kuchenplatte auf den Keksboden geben und den Kuchen erneut vorsichtig umdrehen. In Stücke schneiden und mit einem Kleck Sahne und einer Pecannuss servieren

Cilantro Bean Sprout Salat - Koriander Sprossen Salat

Cherry Blossom's Table - Sprout Salad with Cilantro

Hi,

this is a very nutritious salad, easy to prepare and perfect either as an appetizer or side dish  with grilled fish or meat. Always use fresh bean sprouts - never tinned ones - they are tasteless and mushy. I alwas trimm the ends- yes that is a painful job but worth it and makes teh dish look so much prettier and more elegant!

This salad may be made up to 4 hours ahead and served either cold or at room temerature - perfect summer dish.

Its very crunchy with a bit of heat and lots of taste. We all enjoy it very much!

Alissa

What Happens When You Cook Bean SproutsStoring Bean Sprouts "About The Nutrients in Bean Sprouts 

Because beans use stored starches and sugars to produce green shoots called sprouts, sprouted beans have less carbohydrate than the beans from which they grow. But bean sprouts are a good source of dietary fiber, including insoluble cellulose and lignin in leaf parts and soluble pectin and gums in the bean. The sprouts are also high in the B vitamin folate and vitamin C.

One-half cup raw mung bean sprouts has 1.2 g dietary fiber, 31.5 mcg folate (16 percent of the RDA for a man, 17.5 percent of the RDA for a woman), and 7 mg vitamin C (11.5 percent of the RDA).

Raw beans contain anti-nutrient chemicals that inhibit the enzymes we use to digest proteins and starches; hemagglutinens (substances that make red blood cells clump together); and "factors" that may inactivate vitamin A. These chemicals are usually destroyed when the beans are heated. Sprouted beans served with the bean must be cooked before serving.

Buying Bean Sprouts

Look for: Fresh, crisp sprouts. The tips should be moist and tender. (The shorter the sprout, the more tender it will be.) It is sometimes difficult to judge bean sprouts packed in plastic bags, but you can see through to tell if the tip of the sprout looks fresh. Sprouts sold from water-filled bowls should be refrigerated, protected from dirt and debris, and served with a spoon or tongs, not scooped up by hands.

Avoid: Mushy sprouts (they may be decayed) and soft ones (they have lost moisture and vitamin C).

Refrigerate sprouts in a plastic bag to keep them moist and crisp. If you bought them in a plastic bag, take them out and repack them in bags large enough that they do not crush each other. To get the most vitamin C, use the sprouts within a few days.

Preparing Bean Sprouts 

Rinse the sprouts thoroughly under cold running water to get rid of dirt and sand. Discard any soft or browned sprouts, then cut off the roots and cook the sprouts.

Do not tear or cut the sprouts until you are ready to use them. When you slice into the sprouts, you tear cells, releasing enzymes that begin to destroy vitamin C.

Cooking destroys some of the heat-sensitive vitamin C in sprouts. To save it, steam the sprouts quickly, stir-fry them, or add them uncooked just before you serve the dish."

Source: www.asianonlinerecipes.com"

Bean Sprout Salad

500 g (1 lb) fresh bean sprouts

2 fresh red or green chillies

3 tbsp rice vinegar (or cider vinegar)

2-3 tbsp finely chopped fresh cilantro/ corinader

2 tsp freshly chopped garlic

a bit grated ginger

Trim and iscard ends of sprouts and put trimmed sprouts in a glass bowl. Split chilies in half and carefully remove the seeds. Shredd chilli as finley as possible. Add it together with the other ingredients to the trimmed sprouts. Mix well. Let marinate for at least 2-3 hours, turning the bean spruts from time to time. When you are ready to serve drain soruts and discard marinate.

Hallo

heute ein gesunder und sehr leichter Sommersalat aus der chinesischen Küche. Er läßt sich super vorbereiten und schmeckt leicht scharf, würzig und ist sehr knackig. Bitte nur frische Sprossen verwenden und auch wenn es viel Arbeit ist die Enden abschneiden - das sieht viel ansprechender und schöner aus :-)

Ich machen diesen Salat gerne als Beilage oder Appetizer.. passt super zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Viel Spass damit

Alissa

Hier ein Link zu einem Artikel über "Sojasprosse oder besser Mungohnenkeime" schau mal

Sprossensalat mit Koriander

500 g frische Sojasprossen

2 rote oder grüne Chilischoten, frisch

3 EL Reisessig (oder Apfelessig)

2-3 EL frisch gehackten Koriander

2  TL frisch gehackten Knoblauch

etwas frisch geriebenen Ingwer

Die Wurzeln der Sprossen entfernen und die geputzen Sprossen in eine Glasschüssel geben. Die Chillies halbieren und die Samen entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. 2-3 Stunden marinieren, immer wieder den Salat umrühren und kalt oder bei zimmertemperatur servieren. Die Marinade vor dem Serviere abgiessen.

Hurry its Curry...... Schnelles Alltags Curry

*HURRY-CURRY* by CHERRY BLOSSOM'S TABLE

Hello Friends,

i am so sorry i let you down the past weeks - there is no excuse -lol.. i was just too lazy to cook (if that is possible) and to uninspired after work.... i have made a few dishes that i will post this week as i am off work for 5 days :-)

I do enjoy my new job and learn so much about professional gastronomy and kitchens every day... this job was really created for me - its such a joy! That why i completely givemy self into this and neglect you all....

Anyway so here is a nice little spicy treat hat i made in 30 min - the curry in less time but with the rice, setting table etc your done in 30... just what we need and want sometimes... 

You may add whatever you like into a curry - there are rules but not in my house - i use whatever i have on hand... i always have curry paste in my fridge, yellow and the red kind. I love the homemade versions but store bought will be just as good!

Depending on your guest you can spice it up more or less ;-) The basic version of this recipe is by Rachel Ray  - i am not a big fan of hers but there are somenice recipes she made over the years.

Have fun

Alissa

Hurry Curry

1 teaspoon each coriander seeds, cumin seeds, mustard seeds
2 cups basmati or jasmin rice, prepared according to package directions
3 tablespoons peanut, vegetable or canola oil, 3 turns of the pan
1 1/3 to 1 1/2 pounds chicken breast tenders, diced
2 to 4 cloves garlic, minced,
1 to 2 inches fresh ginger root, minced or grated, mild to extra spicy
1 large yellow skinned onion, peeled and chopped 

1 yellow and one red bell pepper, grilled and skinned, cubed

2 red chiled, seeded, finley chopped

2 waxy potatoes, peeled, cooked and cubed

2 cups chicken broth
2 tablespoons curry paste, mild or hot
1/2 cup coconut milk
Coarse salt
2 tablespoons arrowroot powder or cornstarch

Toppings and garnishes, mix and match:

4 scallions, chopped

1 cup toasted coconut

1/2 cup sliced almonds or Spanish peanuts

1 cup prepared mango chutney

1 /4 cup finely chopped cilantro leaves

Directions

Prepare rice to package directions. For spicy rice, toast coriander, cumin and mustard seeds in the bottom of a medium saucepan in 1 tablespoon of peanut or canola oil. When seeds pop and you can smell seasonings, grind the spices. Prepare rice as directed but add spices to the water.

Heat 2 tablespoons of oil in a large, deep heavy skillet over medium high heat. Add chicken and lightly brown. Remove chicken. To same pan, add garlic, ginger and onions and saute together for 3 to 5 minutes. Add flour and cook 1 to 2 minutes. Add chicken broth to the pan and bring to a bubble. Add curry paste, coconut milk, potatoes, peppers and chiles and reduce heat to medium low. Add chicken pieces back to the pan. Taste and add a little salt, if you feel it necessary. Simmer curry 5 to 10 minutes.

Assemble your toppings in small dishes. Serve curry in shallow bowls with scoops of rice or spiced Basmati. Garnish with any or all of your toppings. Freezes well!

Yellow Curry Paste (from Mirch Masala Blog)

3 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
4-5 dried red chillies
2 stalks lemongrass, chopped or 2 tsp lemongrass paste
4 Asian shallots, peeled
2 cloves garlic
2 tsp turmeric powder
a 2” piece ginger or galangal
1 or 2 Kaffir lime leaves


Dry roast the coriander seeds and cumin seeds separately and grind them together to a fine powder in a food processor or with a mortar and pestle and keep aside in a small bowl. Meanwhile, soak the dried red chillies in hot water for 2 mins and chop them well.

Grind together, the red chillies, lemongrass, shallots, garlic, turmeric powder, galangal and lime leaves to a fine paste. Add the coriander-cumin powder to this and grind again. Add some oil while grinding, if the mixture is too thick.

   The paste can be stored in the refrigerator for a couple of weeks and in the freezer for longer, maybe a couple of months 

Schnelles Curry für jeden Tag - Cherry Blossom Table

Hallo ,

ich weiss ich bin eine untreue Tomate und habe ewig nicht gepostet oder kommentiert... Es gibt auch keine gute Aussrede - ich habe kurzweilig einfach keine Energie oder Lust zu kochen nach der Arbeit.... diese Woche habe ich frei und geniesse es in vollen Zügen.. Ich freue mich Zeit zu finde Eure Rezepte nachzulesen und selber wieder den Löffel zu schwingen :-)

Da mir auf Grund der Arbeit wenig Zeit für aufwenige Gerichte bleibt auch heute wieder ein schnelles Essen für jeden Tag. Einfach zuzubereiten mit allen erdenklichen Zutaten und Resten Die Eure Küche so bietet. Das Basisrezept habeichbei Rachel Ray aus den USA abgeschaut die viele frische gesunde 30 Min Gerichte anbietet...

Viel Freude damit - es schmeckt wirklich lecker frisch und sehr aromatisch. Eine Bekannt von mir ist immer wieder überrascht wie schnell man tolle einfache Gerichte kochen kann. Bei dem hier muss man nichtmal viel schneiden und hacken :-)

Currypaste mache ich immer auf Vorrat oder kaufe Sie beim Asiaten des Vertrauens...

Lasst es Euch schmecken... Viel Spass

Alissa

Schnelles Curry

1 TL  je Koriander Samen, Kreuzkümmelsamen und braune Senfkörner
2 Tassen Basmati- o. Jasminreis nach Anleitung zubereiten
3 EL Erdnuss- oder Pflanzenöl
750 g Hühnerbrust, gewürfelt

2 - 4 Knoblauchzehen, feingehakt - je nach Geschmack
etwas frischen Ingwer fein gerieben oder gehackt
1 große Zwiebel, geschält,  feingehackt

2 Tassen Geflügelbrühe

1/2 Tasse Kokosmilch
2 EL Currypaste, scharf oder mild
4 Kartoffeln geschält, gekocht, gewürfelt

1 gelbt, 1 rote Paprika, gegrillt, geschält, gewürfelt

2 Chilischoten, fein gehackt
Meersalz
2 ELPfeilwurzelstärke (oder Speisestärke)

Garnitur:

4 Frühlingszwiebel, feingehackt 

1 Tasse geröstete Kokosflocken

1/2 Tasse geröstete gehackte Mandeln oder Erdnüsse

1 Tasse Mango Chutney

1 /4 Tasse frisch gehackten Koriander

Reis waschen und nach Packungsanleitung zubereiten. Für einen würzigen Reis - in einer mittleren Pfanne die Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner in 1 EL Öl rösten. Wenn die Samen beginnen zu duften und in der Pfanne zu hüpfen - aus der Pfanne nehmen und in einem Mörser zermahlen. Diese Gewürze zu dem Reis geben und nach Packungsanweisung kochen.

In einer schweren tiefen Pfanne 2 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Geflügelwürfel hinzufügen und braun braten, Geflügel wieder herausnehmen und in eine Schlae geben. In dieselbe Pfanne Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln geben und glasig werden lassen (3-5 Min). Das Mehl hinzufügen und 1-2 Min verrühren und anbraten. Die Brühe, Currypaste, Kokosmilch, Kartoffeln, Chilies und Paprika hinzufügen, kcheln lassen und einreduzieren lassen bis eine sämige Sauce entstanden ist. Abschmecken mit Salz und eventuell Gewürzen. 5 Min köcheln lassen.

Auf einem Teller mit Reis und Garnitur anrichten. Dazu schmeckt auch hervorragend Naan.

Lässt sich wunderbar einfrieren und regenerieren.

Hier das Rezept für die gelbe Currypaste - ich habe mehrere Rezepte Thai und Indisch - dieses finde ich einfach und lecker es stammt von einer Foodbloggerin  schau mal

Gelbe Currypaste

3 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
4-5 getrocknete Chillies
2 Zitronengrassstangen oder 2 TL Zitronengrasspaste
4 asiatische Frühlingszwiebeln, geschält

2 Knoblauchzehen
2 TL Kurkuma
ein kleines Stück Galanga oder Ingwer
1 or 2 Kaffirlimettenblätter

Die Koriander und Kreuzkümmelsamen trocken rösten und zusammen zu einem feinen Puder mahlen und in einer kleine Schale bereithalten. In der Zwischenzeit die Chilies in heißem Wasser aufweichen und dann feinhacken.
 

Vermahle die Chilies, Zitronengrass, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, galanga und Limettenblätter zu einer Paste - funktioniert in einem Blender. Füge das Koriander-Kreuzkümmelplver hinzu und gut vermischen.

Die Paste hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank oder länger eingefroren.

Potato Salad for the Boy's.... Kartoffelsalat für Jungs

Hi

this salad is a mix of what i had in my pantry and fridge today.... My son jad a few of his friends here today and even though it is pretty cold and rainy they decided to go out and check the village -lol.... when they returend frozen and hungry they begged for food - i had to akt fast and first satisfied them with a few sodas and chips - that was the fastes i could grab... You know teenagers they have holes in their legs and eat like there is no tomorrow - i have no idea where they put it ... Anyway using this short period of time till they finished that  - i pimped up my plain potato salad that i had made last night and heated some sausages.... Quickly checking my supplies i chopped tomatoes, olives, cucumbers, pickles, basil, grated a bit parmesan, drizzeld a bit tabasco and added salt and pepper.... mixed some olive oil with white wine vinegar and bit dijon mustard and mixed that in aswell... The boyes loved it so much and so did i actually - quite the salad for a last minute throw together.... not bad at all... will do this again soon

Enjoy
Alissa

Hallo

heute Nachmittag hat mich mein Sohn mit ein paar Freunden überrascht - sie kamen vollig hungrig und druchgefroren rein nach einer Tour durch den Ort.... HUNGER.. ok ich lief in die Küche und griff was ich konnte - mit Teenager ist nicht zu Spaßen :-) ...es gab erstmal salzige Chips aus dem italienischen Supermarkt und Limonade... in der Zwischenzeit holte ich meinen kleinen einfachen Kartoffelsalat raus und habe den mit Liebe aufgemischt.. Tomaten, Gurken, Oliven, Parmesanhobel, Basilikum, Cornichons und etwas Essigwasser, Fleischbrühe, Olivenöl und Senf sowie etwas Balsamiko, Pfeffer und Meersalz haben das ganze abgerundet - dann noch ein paar Tropfen Tabasco und schon war der Kartoffelsalat für die Jungs fertig - noch ein paar Rindswürste erhitzt und etwas Senf hingestellt und die Horde war glücklich - den Salat haben sie komplett aufgegessen - daher hate ich auch shcon gleich etwas für mich abgezweigt - schmeckt ganz toll - würzig mediterran und leicht... sehr gut - mach ich für die nächste Grillparty nochmal...

Viel Spass damit ..

Alissa

Lemony Chicken - Zitroniges Geflügel

This is the best lemon chicken i have ever had an i am so happy i found this in the Cook's Country Magazine...
It's sooo round and fresh and yummy its very hard for me to describe.... just grab some chicken breast, organic lemon and you will be happy...

This will make a nice quick and easy supper. I served it with oven roasted potatoes...
Enjoy
Alissa

Lemony Chicken

Serves 4

4 chicken breast with skin
2 tbsp olive oil
12 shallots, peeled and halved
12 garlic cloves, peeled (10 left whole, 2 minced)
1 tbsp oregano, fresh
1 1/2 cups chicken broth
3 tbsp lemon juice
2 lemons sliced
1 tbsp honey
1/4 cup sour cream (i omit)
1 tbsp basil, chopped

Pat chicken dry and season with salt and pepper. Heat oil in large skillet over medium-high heat until just smoking. Cook chicken skin side down until well browned, about 4 to 6 minutes. Transfer chicken to large plate.
Reduce heat to medium and add shallots, whole garlic cloves, and add 1/2 tsp salt to empty pan. Cook until vegetables begin to soften and turn spotty brown, about 5 minutes. Add minced garlic and oregano and cook until fragrant, about 30 seconds. Stir in broth, lemon juice, an honey. Return chicken (skin side up) and accumulated juices to skillet. Bring to a boil, cover and reduce heat to medium-low. Simmer until chicken is done - about 20 25 minutes.
Transfer chicken to a serving plate and tent with foil. Add lemon slices to pan, increase heat to high, and boil until sauce is slightly thickened, about 7 minutes. Off heat, whisk in sour cream (i omit) and basil and season with salt and pepper. Pour sauce over chicken and serve.

Hallo

ich habe die Tage meine Kochbücher aufgeräumt und bin auch mein Zeitschriftenstapel durchgegangen.. dabei habe ich ein Cook's Country Magazin aus den USA rausgezogen und durchgeblätter.. da war ein sehr ansprechendes Foto von Lemon Chicken... das habe ich shcon lange nicht gekocht und ich mag es in der Regel sehr gerne... besonders die griechische Variante eines ganzen Huhns mit Kartoffeln und viel Zitrone... In Amerika gibt es noch die italienische Version aus der Pfanne mit einer Zitronen Sauce und dieses Rezept ist ein Kompromiss aus beidem - super lecker und an der Grenze zum Suchtfaktor... die Sauce ist echt total gut.. ich habe die saure Sahne weggelassen - aber ich bin sicher es wäre fantastisch damit..
Dazu habe ich schlichte Rosmarinkartoffeln gereicht...
Viel Freude damit
Alissa

Zitronenhuhn

4 Personen

4 Hühnerbrüste mit Haut
2 EL Olivenöl
12 Schalotten, geschält, ganz
12 Knoblauchzehen (10 ganz, 2 gehackt)
1 EL Oregano frisch oder getrocknet
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
3 EL Zitronensaft
2 Zitronen, in Scheiben geschnitten
1 EL Honig
1/4 Tasse Saure Sahne
1 EL gehackte Petersilie oder Basilikum

Die Hühnerbrust, waschen und abtrocknen, salzen und pfeffern. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite anbraten 4-6 Minuten. Die Brüsten auf einen Teller legen.
Die Hitze reduzieren und in die leere Pfanne die ganzen Knoblauchzehen und Schalotten mit 1/2 TL salz andbraten etwa 5 Minuten. Die Brühe, Zitronensaft und Honig hinzufügen. Dann den Knoblauch hinzugeben. Zum Kochen bringen, die Hühnerbrüste wieder hinzufügen und dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen 20 bis 25 Minuten.
Die Brüste auf eine Servierplatte geben und mit Alufolie abdecken. In die Pfanne die Zitronenscheiben geben, Hitze erhöhen und 7 Minuten einköcheln lassen. Vom Herd nehmen vorsichtig die Saure sahen einrühren und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Über die Hühnerbrüste geben und mit Basilikum dekorieren.
Heiß servieren.

Boeuf Bourguignon

Beef Bourguignon is soul food at its best, its heart warming, rich in aroma and tender meat plus a smooth sauce - thats all you need to feel at home and to relax and warm up...

It is also called beef Burgundy and boeuf à la bourguignonne is a well known traditional French recipe. It is a stew prepared with beef braised in red wine, traditionally red Burgundy, and beef broth, generally flavoured with garlic, onions and a bouquet garni, with pearl onions and mushrooms added towards the end of cooking. Traditionally the meat was larded with lardons, but modern beef is sufficiently tender and well marbled that this very time-consuming technique is rarely used anymore. However, bacon cut into small cubes is still used to produce the initial cooking fat and added to the dish at the end.

Beef bourguignon is one of many examples of peasant dishes being slowly refined into haute cuisine. Most likely the particular method of slowly simmering the beef in wine originated as a means of tenderizing cuts of meat that would have been too tough to cook any other way. Over time, the dish became a standard of French cuisine. The recipe that most people still follow to make an authentic boeuf bourguignon was first codified by Auguste Escoffier. That recipe, however, has undergone subtle changes, owing to changes in cooking equipment, and available food supplies.

"There are a few rules to make a wonderful Beef Bourguignon:

1. don't use cheap wine, choose a good dry red one preferably from Burgundy.
2. meat and vegetable should be left in the marinade overnight to absorb the good flavour
3. add a hint of sweetness - some use brown sugar, some light caramel or semisweet chocolate..

This goes well with french bread, pasta or small steamed potatoes - recipe adapted by Clothilde."

This is a dish i had many times in several versions - i tried Clothildes recipe yesterday and was very please with the smoothness and richness. Its very simple and so giving... We enjoed it very much and will have the leftovers today - i bet they will  be even better. The trick is to cook it on low for a long time... that will make the meat very tender!
When i noticed the addition of chocolate to this dish i had to make it i love savory dishes with a hint of chocolate - like in a good chili or mole sauce....

Enjoy Alissa

Beef Bourguignon

Serves 6

1 yellow onion, minced
2 shallots, minced
3 medium, carroots, peeled and cut in slices
2 garlic cloves, minced
1 tsp thyme
a handful of parsley, chopped
2 bay leaves
sea salt
2 tbsp olive oil
3 pounds well trimmed boneless beef chuck cut in cubes
1 bottle (750ml) medium bodied dry red wine, preferably from Burgundy (or a good Pinot Noir from California)
170 g thick slices of uncooked bacon cut in strips
3 tbsp cornstarch
40 g semisweet chocolate broken in bits

1. Start the marinade 12 hours or up to a day in advance. Combine the onion, shallots, carrots, garlic, thyme, parsley, and bay leaves in a large mixing bowl. Season generously with salt and pepper, add the olive oil, and toss to coat. Add the beef and toss again. Pour in the wine, cover with plastic wrap, and refrigerate for 12 hours, or up to a day.

2. When you're ready to cook the stew, pour the marinade, meat, and vegetables through a colander into a second large bowl, to save the liquids and solids separately. Remove the meat from the colander (it doesn't matter if a few bits of vegetables stick to the meat), and set aside on a plate.

3. Set a large heavy pot or Dutch oven over medium-high heat, add the bacon, and cook until crisp. Remove the bacon with a slotted spoon and set aside. If there is more than 2 tablespoons of bacon drippings in the pan, pour out the excess fat.

4. Add the marinated vegetables and cook for 5 minutes, until softened, stirring regularly. Remove the vegetables from the pan and return to the bowl.

5. Working in 2 batches, place the meat in a single layer in the pan without crowding and cook until browned on all sides, about 8 minutes per batch. When the second batch is done, return the first batch to the pot, sprikle with the flour, and toss until no white trace of flour remains. Add the vegetables, pour in the reserved marinade, and stir. Bring to a simmer, turn the heat down to low, cover, and cook for 3 hours. About 1 hour into the cooking, add the chocolate and reserved bacon.

6. Remove the lid, turn the heat up to med-high, and cook for 20 minutes, stirring regularly, until the sauce is thick enough to cling to the meat. Transfer to a serving dish or serve straight from the pot, with small steamed potatoes or pasta. Bread is also nice to mop up the sauce.

 
Hallo
 
Beef Bourguignon habe ich schon immer sehr gerne gegessen - ein Klassiker der Schmortöpfe! Neulich bin ich auf das Rezept von Clothilde gestossen - ich habe es gestern nachgekocht... ein absoluter Traum..
Drei  Tips um diesen Seelenschmaus zu optimieren:
 
1. nicht an der Weinqualität geizen... hier eignet sich ein guter trockener nicht zu kräftiger Rotwein aus dem Burgund ansonsten einen Spätburgunder oder einen Pinot Noir vom Winzer des Vertrauens...
2. Das Fleisch und das Gemüse mindestens 12 Stunden marinieren
3. Einen Hauch Süße hineinbringen.. dazu eignet sich brauner Zucker, Karamell oder Zartbitterschokolade... Ihr könnt Euch ja denken das ich die Schoko genommen habe ;-)
 
Ich lasse dieses Schmorgericht 4 Stunden auf niedriger Stufe köcheln... das Fleisch war wirklich butterzart und die Soße schön reduziert und kräftig...
Dazu habe ich einfach französisches Landbrot gereicht - aber etwas Bandnudeln, Spätzle oder gedämpfte neue Kartoffeln oder Knödel passen ebenso dazu.
Heute war die Soße noch viel dicker und dunkler und leckerer...
 
Viel Vergnügen
Alissa
 
Rindfleisch Bourguignon
 
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Schalotten, fein gehackt
3 Karotten in 1 cm Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas frischen Thymian oder 1 TL getrockneten
eine handvoll glatte Petersilie, feingezupft
2 Lorbeerblätter
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1,5 Kg Rindfleischwürfel
1 Flasche trockenen Rotwein aus dem Burgund oder einen Spätburgunder oder Pinot Noir
170 g dicke Scheiben ungekochtes Bauchfleisch in 1 cm Streifen geschnitten
3 EL Maisstärke oder Kartoffelstärke
40 g Zartbitterschokolade, zerbröckelt
 
Die Marinade zubereiten und das Fleisch und Gemüse über Nacht ziehen lassen. Dafür die Zwiebeln, Karotten, Knobluach, Thymian, Petersilie und Lorbeerblätter in einer großen Schüssel vermischen. Salz hinzufügen und Pfeffer, Olivenöl drüber träufeln und vermischen. Nun das Fleisch hinzufügen in der Marinade wenden damit alles bedeckt ist und den Wein darüber geben, mit Folie abdecken und mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
 
Wenn wir den Eintopf beginnen wollen, nehmen wir uns einen Sieb und eine große Schüssel sowie zwei Schale und geben das Fleisch und Gemüse mit der Marinade durch das Sieb und fangen die Marinade auf. Trennen das Gemüse vom Fleisch und bewahren das in je einer Schale auf.
Nun erhitzen wir einen schweren gusseisernen Topf oder einen Bräter und braten das Bauchfleisch schön knusprig an und nehmen es wieder raus und geben es in eine Schale. Gleich danach rösten wir das Gemüse in dem Bräter - etwa 5 Minuten bis es weich wird, dabei rühren wir regelmäßig um damit wir die schönen Bratrückstände vom Boden lösen - am besten mit einem Holzlöffel. Das angebratenen Gemüse heben wir auch wieder heraus und legen es in die Schale zurück und braten nun das Fleisch an und bestäuben dieses mit der Stärke. In etwa 8 Minuten bis es von allen Seiten schön angebräunt ist.
Nun geht es ans schmoren und wir fügen das Gemüse wir hinzu und übergiessen alles mit der Rotweinmarinade und köcheln das Ganze abgedeckt auf niedriger Stufe 3-4 Stunden. Nach 1 Stunde streuen wir die Schokolade ein und das Bauchfleisch und rühren einmal kräftig um.
Nach 3 Stunden nehmen wir den Deckel ab und erhöhen die Temperatur auf mittel-hoch und lassen den Eintopf für 20 Min aufkochen, dabei rühren wir regelmäßig um, bis die Sauce dicklich genug ist und an dem Fleisch hängenbleibt. Den Eintopf in eine Servierschüssel geben und sofort heiß servieren.
Bon Appetit!

Crème D'Armardine - Libanese Apricot Dessert - Libanesischer Aprikosen Dessert

This is a traditional dessert from Libanon and used to be made with dried apricot leaves "Armandine" - today its made with organic dried apricots - that much smoother and nicer in taste... this is an excellent choice for any allergy driven person with dessert problems... It taste like real apricots  - not so sweet and very refreshing - i bet especially in the summer. Enjoy Alissa

Apricotpudding

350 g dried apricots
1 1/2 tbsp sugar
1 1/2 tbsp corn starch disolved in 100 ml water
1 teaspoon orangeflowerwater
juice of 1/2 lemon
3 tbsp pistachios
a few fresh mint leaves

Let the apricots soak in a pot with water overnight. Then cook them 30 min in 500 ml water - add more if needed. If the apricots are soft puree them.
Then put them back to the pot and bring them to a light simmer and add sugar and starch water and let sit 3 minutes - stir occasionally.
Add orangeflowerwater and lemon juice. Pour in dessert bowls and put in the fridge to chill completly... add psitachios and serve with a mint leave.

If you prefer it creamy you may add 1 tbsp shipped cream or crème fraîche.

Hallo
hier haben wie ein wunderbaren leichten und nicht süßen Pudding aus dem Libanon. Er wurde ursprünglich mit getrockneten Aprikosenblättern "Armandine" hergestellt. Heut verwendet man lieber die Trockenfrüchte dafür.
Es ist ein so leckerer nicht zu süßer leicht säuerlicher Dessert - sehr fruchtig und köstlich mit den Pistazien und der Minze... frisch aus dem Kühlschrank eine schöne schlanke Erfrischung.... zimmerwarm ein Genuß in der kühleren Jahreszeit... Sehr gut für Allergiker geeignet die sonst auf ein Dessert verzichten müssen
Viel Spass damit
Alissa

Aprikosenpudding aus dem Libanon

350 g getrocknete Aprikosen
1 1/2 EL Zucker
1 1/2 EL Speisestärke in 100 ml Wasser gelöst
1 TL Orangeblütenwasser
Saft 1/2 Zitrone
3 EL Pistazien, gehackt
frische Minzblätter

Die Aprikosen waschen und über nacht in Wasser einweichen. Die Aprikosen mit 1/2 L Wsser ca 30 Minuten in einem Topf kochen bis sie sehr weich sind. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. Das Ganze im Mixer pürieren.
Wieder in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren den Zucker und die Speisestärke hineinrühren und ca 3 Min ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
Orangeblütenwasser und den Zitronensaft einrühren. Püree in 4 Dessertschalen füllen und im Kühlschrank kalt stellen. Vor dem Servieren mit Pistazien oder Mandeln bestreuen und Minze..

Für eien "milchige" Variante den Puddig mit 1 EL Sahne oder Crème Fraîche toppen.

Chicken with Balsamic BBQ Glaze & Slaw - ** - Geflügel mit Balsamico BBQ Glasur und Salat

Chicken with Balsamic BBQ Glaze

Tangy and sweet will decribe this sauce best.... its one of Giada de Laurentiis recipes..
Perfect on the grill or at home grilled in your oven....
We enjoyed this today with a little slaw, vegan mashed potatoes and brussel sprouts...
will make them again... I didn't use all the sauce as some people don't like a too sticky chicken part in my family so i served 1/2 along side. I baked mine in the oven.
Enjoy Alissa

Balsamic Sauce

1 cup balsamic vinegar
3/4 cup ketchup
1/3 cup brown sugar
1 garlic clove
1 tablespoon Worcestershire sauce
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon kosher salt
freshly ground pepper

1 Chicken, cut in serving pieses (2 breast, 2 thights, 2 legs and 2 wings)
salt and freshly ground pepper

Combine all ingredients for the sauce in a small nonreactive saucepan and whisk until the mixture is smooth. Simmer over medium heat until reduced by one third - 15 to 20 minutes

Place the grill pan over medium heat or preheat an outdoor grill. Season the chicken peises with salt and pepper.

Transfer 1/2 cup of glaze of the sauce to a small bowl. Grill the chicken for about 10 minutes per side, brushing the chicken with the 1/2 cup of sauce for the last 2-3 minutes. Transfer the chicken to a serving platter and let the rest for at least 5 min. Serve along with remaining sauce alongside in a little cup.

Note: if you prefer not to grill, the chicken can also be baked. Place the chicken skin side up in the baking dish and bake 25 min in 375°F oven. REmove the baking dish from the oven and spoon the barbecue sauce all oven and return to the oven and bake another 15 minutes...

Coleslaw

Tangy sweet and crunchy - is what this slaw is alk about...

1 1/2 ound napa cabbage, finely shredded
2 carrots, peeled and shredded (1 cup)
1/2 cup mayonnaise
2 tbsp freshly pressed orange juice
1 tbsp freshly pressed lemon juice
2 tsp sugar
1 tsp salt
1/4 tsp celery seeds
fresh pepper

In a large bowl tos together cabbage and carrots. In a small bowl, whisk the remaining ingredients. Add to the cabbage mixture and toss well to combine. Taste and adjust the seasoning if desired. Let coleslaw stand at least 10 minutes before serving.

Geflügel mit Balsamico BBQ Glasur

dieses Rezept ist von Giada und eignet sich wunderbar für ein Picknick... zuhause für den Grill oder im Winter aus dem Ofen um den Schnee zu vertreiben ;-)
Es ist eine säuerlich würzige Glasur die eine ganz leichte Süße hat... Ich finde es hat wunderbar geschmeckt. Ichhabe es im Ofen gebraten und nur wenig Sauce auf die Geflügelteile gepinselt da ich diese klebrig dicken Glasuren auf Geflügel nicht so mag und daher habe ich den Rest der Sauce warm extra dazu serviere.. Bei uns gabe es ein richtiges amerikanisches sommerliches Essen - ich habe dazu noch einen Krautsalat und veganen Kartoffelbrei gemacht..
Viel Freude damit
Alissa

Balsamico Sauce

1 Tasse Balsamico Essig
3/4 Tasse Ketchup
1/3 Tasse klebrigen braunen Zucker
1 Knoblauchzehe  - feingehackt
1 EL Worcestershiresauce
1 EL Dijon Senf
etwas Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Hühnchen, zerteilt in 2 Brüste, 2 Schenkel, 2 Beine, 2 Flügel)
Salz und Pfeffer

In einer Sauteuse alle Saucenzutaten geben und gut verquirlen - bis sie eine seidige Masse ergeben. Diese bei mittlere Hitze einreduzieren lassen (in etwa zu 1/3) das dauert ca 15-20 Minuten.
Den Grill auf mittlere Hitze stellen oder einen Outdoor Grill anfeuern oder den Backofen auf 160° erhitzen. Die Geflügelteile salzen und pfeffern.
1/2 Tasse der Sauce in eine kleine Schale geben. Die Geflügelteile auf den Grill legen und jede Seite 10 Minuten grillen oder in eine ofenfeste Form legen und 25 min im Ofen braten. In den letzten 2-3 Minuten die Geflügelteile mit der Sauce bepinseln oder für die Geflügelteile im Ofen die Teile mit der Sauce übergiesen und weitere 15 min braten.
Die Teile auf eine Servierplatte  legen und 5 Min ruhen lassen.

Coleslaw

dies ist ein Familienrezept... wir machen unseren Slaw in Kanada so - wir wechseln lediglich zwischen Weißkraut oder Chinakohl- je nach blieben... Manchmal wird es auch mit Schnittlauch, Petersilie und Zwiebeln verfeinert - aber in der Regel belassen wir Ihn so...
Alissa

1 1/2 Pfund Chinakohl fein schneiden
2 Karotten, fein reiben
1/2 Tasse Mayonnaise
2 EL frisch gepressten Orangensaft
1 EL Zitronensaft
2 TL Zucker
etwas Salz und Pfeffer
1/4 TL Selleriesamen

In einer großen Schüssel den Kohl mit den Karotten mischen. In einer kleinen Schale die restlichen Zutaten mischen und abschmecken. Das Dressing mit dem Kohlsalat vermischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Kann man auch gut über Nacht einwirken lassen.

San Antonio Tortilla

a simple flavourful and pretty dish... this is real Tex-Mex style food...You can vary and change to your liking! I found it in a american southwestern cookbook. This has become a favorit of my son!
Enjoy
Alissa

San Antonio Tortilla


Serves 4
1 tbsp vegetable oil
1/2 onion sliced
1 green and 1 yellow bell pepper, seeded and sliced
1 garlic clove minced
1 tomato chopped (i omit as i didn't have any)
6 black olives, sliced
6 small potatoes, cooked and sliced
2 ounces chorizo cut in stripes
1 tbsp chopped jalapenos
1/2 cup shredded sharp cheese
8 eggs
3 tbsp milk
1/2 tsp salt
1/2 tsp cumin
1/2 tsp oregano
1/4 tsp paprika
black pepper

Preheat the oven to 375°F. Heat the oil in a nonstick skillet. Add onion, bell pepper and garlic and cook over medium heat until softened, 5-8 minutes.
Transfer the vegetables to a 9 inch round nonstick spring pan. Add the tomato, olives, potatoes, chorizo and jalapenos. Sprinkle with the cheese and set aside.
In a bowl, combine the eggs and milk and whisk until frothy. Add the salt, cumin, oregano, paprika and pepper to taste. Whisk to blend. Pour the egg mixture into the vegetable mixture, tilting the pan to spread evenly. Bake until set and lightly golden, about 30 minutes. Serve  hot and cold.

San Antonio Tortilla

dieses Rezept habe ich aus einem amerikanische Kochbuch der Südwestern Küche und es hat alles was ein typisches Tex-Mex Gericht beinhalten sollte. Sicherlich kann man da nach  persönlichem Geschmack verändern und hinzufügen... Meinem Sohn schmeckt das sehr lecker mit einer hausgemachten Salsa oder einem Salat oder warmen Nachos...
Ich finde das ist ein prima Essen wenn es mal schnell gehen soll und würzig sein darf... es wäre schön für ein lockeren Abend unter Freunden oder ähnlichem...
Viel Spass damit
Alissa

1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel, gehackt
1 grüne und gelbe Paprika, gewaschen, entkernt und in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, zerhackt
1 Tomate gehackt
6 schwarze Oliven in Scheiben geschnitten
6 kleine Kartoffeln, gekocht und in Scheiben geschnitten
etwas Chorizo in Streifen geschitten
1 EL Jalapenos oder andere Chilischoten feingehackt (können auch eingelegte sein)
1/2 Tasse geriebenen würzigen Käse
8 Eier
3 EL Milch
1/2 TL Salz
etwas Cumin, gemahlen
etwas geriebenen Oregano
etwas Paprikapulver, edelsüß
frisch gemahlenen Pfeffer

Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika bei mittlerer Temperatur anbraten - ca 5-8 Minute bis die Paprikaringe weich sind.
Alles in eine gefettete Springfrom geben (26 cm Durchmesser oder kleiner) und darauf die Tomaten, Oliven, Kartoffeln und Chorizo geben sowie den Käse - nun zur Seite stellen.
In einer Rührschüssel die Eier mit der Milch verquirlen und die Gewürze hinzugeben. Über das Gemüse giessen und etwas die Form schütteln damit sich das Ei ebenmäßig verteilt. In den Backofen geben und 30 Min backen. Kann warm oder kalt serviert werden!

Poached Eggs with Mustard Sauce ~**##**~ Pochierte Eier in Senfsauce

Hello
my blogging friend Isi from the Spicy blog had a very tempting recipe with a lovely fish and mustard sauce and capers on the menu... I really got a creaving there but no fish in the house and too much snow out side to make me go to the supermarket or fish store and since its not friday my butcher from across the street doesn't carry any fish... well i made my own version with a paoched egg... WOW what a nice meal.
Enjoy
Alissa

Poached Egg in Spicy Mustard Sauce

Yields 4

1/2 bundle of spring onions
1 shallot
1 tbsp butter
200 ml beef broth
400 g whipping cream
2 tbsp Dijon mustard
2 tbsp grainy Mustard
Salt
1 tbsp chopped parsley
150 ml white wine
2 tbsp white wine vinegar
8-10 eggs

Clean the spring onion and cut them in thin slices. The shallot cut into very thin cubes. Then place a deep saucepan on the stove and heat and melt the butter and sauté the spring onion and onion. Then add the hot beef broth and cream and reduce heat and stir well to blend and add the mustard and let simmer till its creamy 7 minutes and taste with salt & parsley.

Now this step is optional - i poached my egg in a egg poacher so i didn't need wine or vinegar.. I just heated water till boiling and placedmy egg in a poaching pod. If you don't own a paocher you use the classic way. In a pot heat white wine and vinegar (no salt!!!) in a pot with water and bring to a boil and then in a cup or in a ladle poach your eggs - one in each cup and be careful no water comes inside... Let float 4 min and carefully take out and pat dry and serve with the mustard sauce... i decorated with a bit chopped chiles and pring onion.

Heute hat Isi mich mit diesem Rezept massivst in Schwierigkeiten gebracht... Das sah so lecker aus und weckte schöne Erinnerungen... Tja aber es schneite immer noch und ich hatte wenig Lust in den Schnee zu stapfen oder zum nächsten Fischhändler zu fahren.. also blieb mir die Kreativität und ich schaute was mein Kühlschrank hergabe... Ok ich entschiedmich für pochierte Eier in Senfsauce... das war so unglaublich lecker... aber ich habe mich brav eingeschränkt und lediglich eines gegessen.... ich hätte locker noch mehr verputzen können.. die Soße ist echt gut... Ich habe das für mich noch abgerundet mit Kapern und etwas feingehacktem roten Chili
Bon Appetit
Alissa

Pochiertes Eier mit Senfsauce
von Rainer Sass

4 Personen

1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Schalotte
1 EL Butter
200 ml Rinderbrühe
400 g Sahne
2 EL scharfen Senf
2 EL grobkörnigen Senf
Salz
1 EL feingehackte Petersilie
150 ml Weißwein
4 EL Weißweinessig
8-10 Eier

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schnieden. Die Butter in einenr tiefen Pfanne zerlassen, die Frühlingszwiebeln und die Schalotten darin andünsten. Die Fleischbrühe und die Sahne  dazugießen und die Hitze reduzieren und den Senf unterrühren. Die Senfsauce 7 Min sämig einköcheln lassen. Mit Salz und Petersilie würzen.

Diesen Schritt habe ich weggelassen da ich meine Eier lediglich in heißem Wasser in einem Kunststoff Poacher pochiere - ich verzichte momentan auf Alkohol.
Wer es klassisch mag:  Den Weißwein und Essig in einem Topf mit Wasser geben und aufkochen. Die Eier jeweils ineienr Tasse oder einer Schöpfkelle aufschlagen udn langsam ins siedende Wasser gleiten lassen. Das Eiweiß sollte beim Kochen das Eigelb umhüllen, die Eier eventuell mit 2 Eßlöffeln in Form bringen.
Die Er nach 4 Min mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf Küchenkrepp trocknen und mit der Sauce anrichten und sofort servieren.

Chocolate Cookies - Gluten Free & Lactose Free

Hello
the other day i found this wonderful gluten free and lactose free recipe on Heidi's page... she always posts such wonderful and easy healthy recipes on her blog... Heidi's chocolate-puddle-cookies-recipe
Its chewy, crisp and very chocolaty at the same time and a great cookie for those with food allergies...
I love them and already made 2 batches... my son really loved them and was first sure they were chocolate chip cookies -lol...
Enjoy Alissa

Chocolate  Cookies


3 cups / 11 oz / 310 g walnut or pecan halves, toasted & cooled
4 cups / 1 lb / 453 g confectioner's (powdered) sugar
1/2 cup plus 3 tablespoons / 2 oz / 60 g unsweetened cocoa powder
scant 1/2 teaspoon fine grain sea salt
4 large egg whites, room temperature
1 tablespoon real, good-quality vanilla extract

Preheat oven to 320F / 160C degrees and position racks in the top and bottom third. Line three (preferably rimmed) baking sheets with parchment paper. Or you can bake in batches with fewer pans.

Make sure your walnuts have cooled a bit, then chop coarsely and set aside. Sift together the confectioner's sugar, cocoa powder, and sea salt. Stir in the walnuts, then add the egg whites and vanilla. Stir until well combined.

Spoon the batter onto the prepared sheets in mounds of about 2 tablespoons each, allowing for PLENTY of room between cookies. These cookies are like reverse Shrinky Dinks - they really expand. Don't try to get more than 6 cookies on each sheet, and try to avoid placing the batter too close to the edge of the pan.

Bake until they puff up. The tops should get glossy, and then crack a bit - about 12 -15 minutes. Have faith, they look sad at first, then really blossom. You may want to rotate the pans top/bottom/back/front.

Slide the cookies still on parchment onto a cooling rack, and let them cool completely. They will keep in an airtight for a couple days.

Makes 18 large cookies.

 
Hallo
ich habe auf einem meiner Lieblingsblogs von Heidi, die sich mit gesunden und allergiefreundlichen Rezepten beschäftigt, diese wunderbaren einfachen Schokoladenkekse gefunden...
Sie sind ohne Mehl und Milchprodukte gebacken - sehr einfach zu handhaben uind unglaublich lecker - leicht knusprig und dennoch weich innen... eine schöne Allergikerfreundliche Süßigkeit...
Mein Sohn hat sie sehr gemocht und fand die schmecken wir Chocolate Chip Cookies... aber das macht natürlich der Zucker und der Kakao....
Viel Spass damit
Alissa
 
Schokoladenkekse (Gluten- und Milchfrei)
 
300 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
450 g Puderzucker
60 g hochwertiger Kakao
1/2 TL Meersalz
4 Eiweiß
1 EL Vanillemark
 
Den Backofen auf 160°C vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen (oder wenn nur 1 Blech vorhanden 1 Ladung nach der anderen backen - Vorsicht es passen lediglich 6 Kekse auf ein Blech -die brauchen viel Platz!)
Die Nüsse rösten und schön auskühlen lassen und dann hacken.
In eine große Rührschale den Puderzucker, Salz und das Kakao sieben. die Nüsse hineingeben und die Eiweiß und gut mit einem Löffel verrühren bis eine glatte seidige Masse entsteht.
Nun je 6 Kleckse a 2 EL auf das Backblech geben und viel Abstand zwischen jedem Kleck lassen - die Kekse brauchen viel Platz. Ca. 12-15 Min backen bis sie schön aufgeblasen, glänzend und leicht gecrackt sind... Während des Backens die Bleche von hinten nach vornen und unten nach oben wechseln! Das hilft ein gleichmäßiges Ergebnis zu erziehlen.
Die Kekse nach dem Backen auf dem Backpapier auf ein Rost ziehen und komplett auskühlen lassen und dann servieren. Hält sich ein paar Tage in einem luftdichten Behälter.
Ergibt 18 Kekse
 
 

Squash and Vanilla Risotto - Kürbis und Vanille Risotto

Hello
a very nice and smooth Risotto with a sweetish sourish taste and a very round a flavorful finish.. Another great recipe from Giada de Laurentiis, that she discovered in South Africa....
Enjoy
Alissa

Squash and Vanilla Risotto

by Giada de Laurentiis

4 cups vegetable broth
1 large vanilla ban
3 cups butternut squash, cut into cubes
2 tbsp butter
3/4 cup finely chopped onion
1 1/2 cup Arborio rice or medium grain white rice
1/2 cup dry white wine
1/2 cup freshly grated parmesan cheese
1/2 tsp salt
2 tbsp finely chopped chives

In a medium saucepan, warm the broth over medium high heat. Cut the vanilla bean in half, lenghtwise. Scrape our the seeds and add them and the bean to the broth. Wehn the broth coes to a simmer, reduce the heat to low. Add squash cubes and cook until tender about 5 min. Use a slotted spoon to transfer the cooked squash to a side dish. Turn heat on the broth down to very low and cover to keep warm. Meanwhile in a large, heavy saucepan melt 2 tbsp butter over medum heat. Add the onion and sauté until tender but nor brownm about 3 minutes. Add the rice and stir to coat with butter. Add the wine and simer until the wine has almost completely evaporated, about 3 minutes. Add 1/2 cup of simmering broth and stir until almost completely absorbed, about 2 minutes. Continue cooking the rice, adding broth 1/2 cup at a time, stirring constantly and allowing each addition of broth to absorb before addin the next, until the rice is tender but still form to the bite and the mixture is creamy, about 20 minutes total. Discard the vanilla bean. Turn off the heat under the risotto and broth. Gently stir in butternut squash, Parmesan cheese, the remaining tablespoon of butter and salt and sprinkle with chives.. Serve immediatly

Hallo
ich bin kein großer Risottofreund aber ab und zu mag ich es schon... neulich habe ich dieses Rezept von Giada de Laurentiis gesehen das sie wiederum in Südafrika versucht hat... ich habe es nachgekocht - super lecker, fruchtig säuerlich  - sehr rund... ich habe es einfach so gegessen und fand das völlig ausreichend. Ist ein sehr schöner Zwischengang oder ein vegetarisches Hauptgericht.
Viel Spass damit
Alissa

Kürbisrisotto mit Vanille

von Giada de Laurentiis

1 Liter Gemüsebrühe
1 Vanilleschote
3 Tassen Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
3 EL Butter
1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt
1 1/2 Tassen Risottoreis Arborio
125 ml trockenen Weißwein
1/2 Tasse frisch geriebener Parmsankäse
 Prise Salz
2 EL frisch gehackten Schnittlauch

In einem mittleren Topf, die Brühe erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren udn die Samen rauskratzen und mit der Schale in die Brühe geben. Sobald die Brühe zu köcheln anfängt runterschalten auf niedrige Temperatur und die Kürbiswürfel hineingeben und ca 5 Min garen, wenn sie gar sind mit einer Schaumkelle die Kürbiswürfel aus der Brühe fischen und in ein anderes Gefäß geben. Nun die Hitze weiter runterdrehen auf ganz niedrig und die Brühe abdecken und simmern lassen.
In der Zwischenzeit in einem schweren großen Topf 2 EL Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig garen - vorsicht die dürfen nicht braun werden - das sieh nicht so hübsch aus. das Daert ca 3 Minuten. Anschließend den Reis hinzufügen und gut verrühren damit er überall mit Butter bedeckt wird. Nun den Weißwein hineingeben, verrühen und verdampfen lassen. Das dauert etwa 2 Minuten. Jetzt fügen wir 125 ml Gemüsebrühe hinzu und rühren bis die Brühe fast komplett vom Reis absobiert ist. Diesen Vorgang wiederholen wir bis die Brühe verbraucht ist und das Risotto bisfest aber cremig ist! - Nicht zu viel Brühe auf einmal hineingeben - schön wartenudn immer Rühren sodas es schön cremig wird. Das dauert insgesammt ca 20 -25 Minute. Nun die Vanilleschote hinausnehmen, den Herd komplett ausschalten und in das Risotto vorsichtig den Parmesan, den Kürbis und den Schnittlauch geben, kurz umrühren abschmecken mit Salz und sofort servieren.

Indian Mustard Pork & Cauliflower Curry ~~**~~ Indisches Senfschwein & Blumenkohl Curry

This comes from my indian cookbook - a nice and easy meal that is not too hot but gently spicy... very comforting and wonderfully fragrant and so good. I enjoy indian food so much. Then main thing that fascinates me are the spices and spice blends you make. I love the aroma in my kitchen and the good mood and healthy feeling that lifestyle and food gives me..
Do try those recipes they are good - i served it with plain basmati rice
Alissa

Indian Mustard Pork

600 g pork from the shoulder cut into cubes
1 Tbsp fresh ginger, finely chopped
4 garlic cloves crushed
1 1/4 tsp salt
1/4 tsp turmeric
3 Tbsp peanut oil
1/2 tsp mustard seeds
20 fresh or dried curry leaves
5 tsp Rai Masala (see recipe below)
250 g tomatoes, peeled and finely chopped

Mix the ginger, garlic, salt and turmeric together and mix with the pork and let marinade minimum 30 min or overnight.
In a big skillet heat the oil over on high. Then ad mustard seeds, then after a few seconds the curry leaves and then the meat and marinade, stir and fry 1 minute. Then cover and let stir 5 min on medium heat or till meat is evenly brown. Mix in the rai masala and tomatoes, stir and let sit till it thickens 2 minutes. Add 250 ml water, stir and bring to a boil. Let simmer 50 minutes till meat is tender and very soft. Taste and serve.

Rai Masala

2 tbsp corinader seeds
1 tsp cumin seeds
1 tsp fenugreek seeds
1 tsp mustard seeds
1 tsp black pepper
2 chiles, dried
5 cloves

Mix all ingredients in a hot heavy pan and roast till they get a bit darker and flavourful. Chill and in a coffe grinder or peppermill grind the mix till very fine.


Cauliflower Curry

150 g onion chopped
5 cm fresh ginger, peeled and chopped
3 garlic cloves
8 tbsp peanut or vegetable oil
2 big potatoes, cubed, cooked
450 g cauliflower cut into same size as potato
a dash asafoetida
1/2 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1/2 tsp turmeric
1/2 tsp cumin, ground
1/2 cayenne pepper
200 g grated tomatoes
3 fresh green chiles - whole but with little cuts
1 1/2 tsp salt

Make a paste out of the onion, garlic, ginger and 4 tbsp water in your blender.
Heat the oil in a big pot over medium high heat and stir in potatoes and cauliflower - till lightly browned. Take out and set aside and keep 3 tbsp of the oil.
Not add the asafoetida and cumin and fry for 3-4 min over medium heat. Add onion puree, the coriander seeds, the cumin, turmeric and cayenne pepper and stir 1 min and then add tomaoes and let simmer 2 min. Then add the cauliflower, potatoes and 500 ml water, salt and chiles and cover and simmer for 2-4 min over low. taste and serve.

Hallo
ich sitze hier gerade gemütlich mit meinem Matetee, schau in das graue trübe Wetter und bin froh nach einem Shoppingausflug mit meinem Teenagersohn und meiner Mutter aus der Stadt zurück zu sein - wir haben heuten den Konfirmationsanzug gekauft - erstaunlicherweise ging das reibungslos und flott und Danke SSV auch günstiger als erwartet... alle Stolz und froh... zuvor habe ich heute morgen dieses indische Essen für usn zum Mittag bereitet... ich liebe ja die indische Küche sehr aufgrund der Vielfalt der Aromen und Düfte und geniesse es Würzpasten und Mischungen herzustellen...
Heute gab es Basmatireis, Blumekohl Curry und Schwein in Senfmarinade. Super super lecker und die Schärfe habe ich gemildert und nicht alle Chilis verwenden - aber wer es feurig mag - ruhig nachheizen... ich habe das Asafoetida (Teufelsdreck) weggelassen weil ich es nicht zuhause hatte und nicht dafür extra in den Asiashop wollte.
Viel Vergnügen
Alissa

Schweinefleisch in indischer Senfmarinade

600 g Schweinefleisch aus der Schulter, gewürfelt
1 EL geschälten und fein gehackten frischen Ingwer
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 1/2 TL Salz
1/ TL Kurkumapulver
3 EL Erdnußöl oder Pflanzenöl
1/2 TL Senfsamen
20 frische o. getrocknete Curryblätter
5 TL Rai Masala (Rezept folgt)
250 g geschälte, gehackte Tomaten

Ingwer, Knoblauch, Salz und Kurkuma gut mischen und mit den Fleischwürfeln vermengen. Abgedeckt mind. 30 Min ziehen lassen oder übernacht im Kühlschrank aufbewahren.
Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Die ganzen Senfsamen hineingeben. Sobald sie anfangen zu hüpfen, die Curryblätter hinzugeben und die Fleischwürfel mit der Mariande. Eine Minute rühren. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei mittlerer Temperatur 5 Min braten lassen, dabei ab und zu umrühren und den Deckel gleich wieder auflegen. Das Fleisch soll leicht gebräunt sein. Die Senf- Gewürzmischung (Rai Masala) eine Minute unterrühren. Die Tomaten hinzugeben und unter Rühren etwas 2 Min dicklich werden lassen. 250 ml Wasser angießen, umrühren und zum Kochenbringen. ei afgelegtem Deckel und niedriger Temperatur 60 Min sehr sanft schmoren, bis das Fleisch weich und zart ist. Vor dem Servieren abschmecken.

Rai Masala

2 EL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Senfsamen
1 TL Pfefferkörner schwarz
2 getrocknete, schwarfe Chilischoten
5 Gewürznelken

Alle Gewürze in einer mittelgroßen schweren Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und unter Rühren rösten bis sie sich dunkler färben und zu duften beginnen.
Die Gewürze abkühlen und in eienr sauberen Gewürzmühle fein mahlen.


Blumenkohl Curry

150 g Zwiebel, gehackt
5 cm Ingwer, geschält und gehackt
4 Knoblauchzehen
8 EL Erdnussöl o. Olivenöl
2 große fest kochende Kartoffel gewürfelt, gekocht
450 g Blumekohl in Rösen zerteilt, gleich Größe wie Kartoffeln
eine kräftige Prise Asafaetida
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Cayennepfeffer
200 g geriebene Tomaten
1 1/2 TL Salz
3 frische scharfe grüne Chilischoten - im Ganzen verwenden, jedoch kleine Einschnitte machen

Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und 4 EL Wasser im Mixer zu einer glatten Paste pürieren. Das Öl in einer großem Top bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Kartoffeln und den Blumenkohl hineingeben. Unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen. Mit einem Schuamlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Den Topf vom Herd nehmen , das Öl bis auf 3 EL abnehmen und auf den Herd zurückstellen. Erst das Asafoetida hineingeben, gleich darauf den Kreuzkümmel. Ein paar sekunden später die Zwiebelmasse hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten andüsnten. Gemahlener Korainder, gemahlener Kreuzkümmel, Kurkumapulver udn Cayennepfeffer zugeben 1  Min rühren, dann die geriebenen Tomaten hinzufügen und unter Rühren weitere 2 Min köcheln lassen. Anschließend Blumenkohl und Kartoffeln , 500 ml Wasser, das Salz und die Chilis zugeben. alles gut vermischen, zum Köcheln bringen. Den Deckel auflegen und bei sehr niedriger Temepratur 2-3 Min fertig garen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.