Apple, Carrot, Walnut Muffins

Cherry Blossom's Table Picture- Apple, Carrot & Coconut Muffin

Hello all 

its been a while :-) i am just sitting in my moms dinig room typing and posting as my own computer hasbeen broken for some time now - i have baked and cooked a few things in the meantime and slo read some great cookbooks and food stories...

Here its really fall weather, wet and dark  - but that doesn't stop me  - time for some healthy muffins!

This is a version that i adapted from the Ottolenghi cookbook - a restaurant chain based in London, UK.

BTW i had absolutly no chance to take a picture after they were cooled down and ready to eat as they were immediatly eaten by the whole family - that is the best ever healthy muffin i made - very moist, lots of texture and a nutty slightly oriental flavor and yet a bit of a carrot cake..

Enjoy Alissa

I hope to get the chance to blog soon - as i want to share more recipes wiht you guys - thanks for dropping by and reading my blog - i truly enjoy your comments, questions, ideas and chat... i wish we had more of that...

Here the recipe

Apple, Carrot & Walnut Muffins

adapted from Ottolenghi

300g spelt flour
2 tsp baking powder
2 tsp roasted saigon cinnamon
a dash of sea salt
4 eggs
280 g brown sugar
160 ml grape seed oil or sunflower oil
2 tsp real vanilla essence
200 g peeled, grated carrots
200 g sour apples, roughly grated
100 g roughly chopped walnuts
100g sultanats (optional)
50 g flaked coconut

Topping
59 g unsalted butter, cut in pea size
75 g ground almonds
25 g light brown sugar
50 g rolled oats
15 g sesame seeds
15 g black sesame seeds
15 g flax seeds
1 tsp water
1 tsp sunflower oil
1 1/2 tbsp honey

Make the topping first. In a bowl, stir together butter, almond flour, and sugar. Rub with your fingertips until butter is incorporated and you have crumbs, mix in oats and seeds and then water, oil and honey. Stir everything together in a wet sandy texture. Set aside.
Preheat the oven to 170°C/ Gas Mark 3, Line a muffin tray with paper cases.
Sift together the flour, baking powder, cinnamon and salt. In a large mixing bowl, whisk together the eggs, oil, sugar, vanilla and grated carrots and apples. Gently folf in he nuts and then the sifted flour mix. Do not over mix and don't worry if the batter i lumpy! Spoon in the lined muffin tray and scatter the topping generously on top. Bake for about 25 min, until a skewer comes out clean. Remove the muffins from tins when he are just warm and allow to cool down before serving. The flavou will acutally improve after a couple of hours!

Makes 12 Muffins


Cherry Blossom's Table Bild - Apfel, Karotte & Kokos Muffins

Hallo
ich freue mich wieder online zu sein, tippsle gerade auf dem PC meiner Mutter - meiner ist leider defekt und das schon sooo lange... seufz... was macht man nur ohne PC..hihi... zum Beispiel viel Kochen, Backen und lesen...
Ich habe die Tage (habe gerade Urlaub und geniesse das nichts tun...) folgende kulinarischen Bücher gelesen und kann Sie sehr empfehlen:

Beim Griechen: Wie mein Vater in unserer Taverne Geschichten schrieb... von Alexandros, Stafanides

ein sehr unterhaltsames, spannendes Buch eines Gastarbeiter Kindes dessen Eltern in Karlsruhe das erste griechische Lokal eröffnet haben und was sich da alles zugetragen hat über die Jahre.. leicht politisch aber dennoch schöner Urlaubsstoff und mach Lust auf griechisches Essen

Daraufhin las ich das Buch

"Ich trinke Ouzo und was trinkst Du" von Stella Bettermann...

dieses Buch geht in eine andere Richtung aber wir befinden uns wieder in einer griechischen Gesellschaft... anregendes und kurzweiliges Buch... tolle Geschichten einer deutsch-griechischen Familie zwischen den zwei Welten. mehr soll nicht verraten sein... wer diese humorvollen Bücher von Autoren die es in die Ferne zieht oder die auf Grund einer internationalen Familie in liebevoll neckenden Weise das Erlebte und die eigene Familie schildert - wird diese Bücher mögen...

schön ist auch das Hörbuch von Wladimir Kaminer "meine kaukasische Schwiegermutter".. unbedingt die Hörversion  - der Akzent und den typische Wortgesang des Autors ist zu schön und wunderbar geeignet für eine längere Autofahrt!

So nun zurück zu meinem Rezept das ich abgewandelt aus dem Ottolenghi Kochbuch genommen habe. Einer Restaurantkette aus London, UK... sehr ansprechendes Lokal ganz nach meinem Geschmack!

Ok da es hier so herbstlich und kalt ist brauche ich war würzig, süßes warmes... diese Muffins sind perfekt.. so locker, feucht und aromatisch... fast wie ein amerikanischer Karottenkuchen aber nur fast :-)

Bedauerlicherweise könnte ich die Muffins nicht auf einem Teller fotographieren, denn sobald die aus der Form waren und so herrlich vor sich hin dufteten wurden sie von der Familie verputzt ...

Naja ist auch ein Kompliment.. ich mache sie nochmals

Grüße und ich freue mich endlich wieder mal zu bloggen
Alissa


Apfel, Karotten und Walnuss Muffins

abgewandelt von Ottolenghi

300 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Backpulver
2 TL gemahlenen Zimt
eine Prise Meersalz
4 Eier
160 ml Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl
280 g braunen Zucker
2 TL Vanillessenz
200 g geschälte geriebene Karotten
200 g geschälte geriebene Äpfel
100 g gehackte Walnüsse
100 g Sultaninen (optional)
50 g Kokosnuss

Topping
50 g Butter in kleinen Flöckchen
75 g gemahlene Mandeln
25 g brauner Zucker
50 g Haferflocken
15 g Sesamsamen
15 g schwarzer Sesam
15 g Leinsamen
1 TL Wasser
1 TL Öl
1 1/2 EL Honig

Wir fangen mit dem Topping an. In einer Schale die Butter, Mehl und Zucker vermischen. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben bis eine krümelige Textur entstanden ist.
Die Haferflocken und Samen untermischen und dann Wasser, Öl und Honig einarbeiten bis eine sandige feuchte Masse entsteht. Beiseite stellen.

Den Ofen vorheizen auf 170°C und das Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen.
In einer Schale Mehl, Backpulver und Zimt sieben. In einer großen Rührschüssel Eier, Öl, Zucker, Vanille und Karotten und Äpfel vermischen, Vorsichtig die Nüsse und dann das Mehl einarbeiten. Nicht übermische, Teig darf klumpig sein. In die Muffinform geben 2/3 voll und großzügig das Topping draufgegeben. 25 Min backen und aus der Backform heben und dann komplett auskühlen lassen. Entfaltet seinen vollen Geschmack nach ein paar Stunden.

Sugerless Banana Oat Muffins **~** Zuckerarme Bananen Hafer Muffins

I am trying to cut back on the sugar and my sister was kind enough to send me a bag of Xylitol - a natural sweetener that can be used just liek sugar... it looks like sugar and is just as sweet. The good part is  - its low in carbs and ist natural - super substitute for artificial sweeteners that i wouldn't use myself. Its a great product for sweetening drinks, baking etc... the only bad thing  - the price :-(

Xylitol is used also in drops, chewing gum and toothpaste! xylitol information

These muffins are a basic recipe that i enjoy for breakfast  - now they are even better as lower in calories and carbs :-)

Try its lovely - Alissa


BANANA OAT MUFFINS

100 g oats
200 g whole spelt flour (or your favorit flour)
1 1/2 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/4 tsp sea salt
100 g brown sugar (i used xylitol)
4 ripe bananas
60 g light olive oil
1 beaten egg
1 tsp real vanilla
75 g walnuts

Heat oven to 350°F/ Gas 4. Line a 12 hole muffin tin with paper liners.
In a large bowl, combine oats, flour, baking powder, soda and salt and sugar. Mix well and make a well in the center. Mash 4 large ripe bananas in another bowl, with a fork. Stir in the egg and olive oil. Add to the dry ingredients with nuts and fold through until just combined (don't overmix) Spoon into the paper cases and bake for 25 minute until golden brown and a skewer inserted in the middle comes out clean.

Makes 12 Muffins

Heute mal etwas gesündere oder besser gesagt zuckerfreie Muffins. Meine Schwester war so lieb mir neulich aus England Xylit mitzubringen - ein natürlicher Zuckerausstauschstoff. Er sieht aus wie Zucker - ist nicht chemisch und eignet sich hervorragend als Süßungsmittel für Diabetiker, Allergiker oder jeden der Rohzucker austauschen möchte. Schmeckt super ist aber nicht billig...
Dieses Muffin Rezept ist ein Grundrezet das ich ganz oft zum Frühstück mache - heute mal schlanker :-)... Hat super geklappt und keiner hat den Unterschied gemerkt.

Viel Spass damit
Alissa

Bananen Hafer Muffins (Zuckerfrei)

100 g Haferflocker
200 g Dinkel Vollkornmehl (oder Mehl der Wahl)
1 1/2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/4 TL Meersalz
100 g braunen Zucker (oder Xylit)
4 reife Bananen, zerdrückt
60 g leichtes Olivenöl
1 Ei, verquirlt
etwas Vanillemark
75 g gehackte Walnüsse

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmich auslegen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel abwiegen und vermischen. Die restlichen Zutaten unterheben und kurz vermischen so das alles eben feucht ist - bitte nicht übermischen! Die Muffin form zu 3/4 füllen und etwa 25 Min backen.

Macht 12 Muffins

Mini Banana Spice Muffins

Hello
little Mini Muffins are always making people smile. make them feel les quilty and are enough for a toddler... here is of my favorit recipes. especially if oyu only have 1 banana to go.. And best of all  - they are made so fast you don't have to wait long to enjoy
Alissa

Mini Banana Spice Muffins

1 medium egg
1/3 cup packed soft light brown sugar
½ tsp vanilla extract
1 large, very ripe banana
¼ cup grapeseed or vegetable oil
2/3 cup whole-wheat flour
½ tsp baking powder
½ tsp baking soda
Pinch salt
¼ tsp cinnamon
a dash allspice
a dash nutmeg

Preheat oven to 350 degrees.

Line the pans: Line 2 mini-muffin pans with 18 mini-muffin liners.
Mix egg and sugar: Crack the egg into a large bowl, then add the brown sugar.
Whisk together: Add the vanilla extract and beat together until thick.
Mash the banana: Break the banana into pieces in a small bowl, then mash it well with a fork. Add to egg mixture: Add the mashed banana and the oil to the egg-and-sugar mixture. Sift the flour: Sift in the flour, baking powder, baking soda, salt and spices. Add any of the mixture left in the strainer to the bowl, too. Stir together until just combined.
Fill the muffin liners: Spoon into the muffin liners (around two-thirds full). Then bake for 12-14 minutes until risen and firm.
Store in an airtight box for up to 3 days. They freeze well!

Hallo
ich mag Mini Muffins - die shen niedlich aus, sind blitzschnell gemacht, zaubern ein Lächeln auf Kindergesichter und sind besonders für Kleinkinder geeignet oder auch als Snack für die Bentobox oder das Büro, im Auto oder auf der Reise....
Prima finde ich das man mit diesem Rezept eine Banane verwerten kann  - denn manchmal habe ich gerade nur noch eine übrig! Diese Muffins sind eher würzig und nicht so süß.
Versucht es mal
Liebe Grüße
Alissa

Bananen Mini Gewürzmuffins

1 Ei
1/3 Tasse braunen weichen Zucker oder Agavendicksaft
1/2 TL Vanille
1 Banane
1/4 Tasse Traubenkernöl oder Pflanzenöl
2/3 Tasse Vollkornmehl (ich verwende Dinkel)
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Meersalz
1/4 TL Zimt
1 Prise Piment
1 Prise Muskatnus

Den Backofen auf 180° vorheizen und eine Minimuffinform fetten oder mit Papiermanschetten auslegen.
In eine Schüssel das Ei zerschlagen und den Zucker reinquirlen bis es cremig fluffig ist. Anschließend die Vanille drunterrühren. Die Banane fein pürieren. Zu der Banane das Öl geben und in die Eiermischung rühren. Das Mehl in eine andere Schüssel sieben und die restlichen trockenen Zutaten under mischen und diese nun in die nassen Zutaten mischen - nur ganz schnell das es einen klumpigen Teig ergibt - er darf nicht übermixed werden!
Nun die Muffin firm jeweils 2/3 füllen und ca 12-14 Minuten backen bis sie schön aufgegangen sind und goldbraun.
Halten sich 3 Tage in einer gut verschlossenen Dose. Kann man auch sehr gut einfrieren!

Banana Toblerone Muffins *~* Banane Toblerone Muffins

a few ripe bananas had to made use of... this was a new way to make them...
This recipe comes from the Cambridge Elementary School Cookbook, Minnesota... from a wonderful friend Paulette that was kind enough to give it to me as a gift...
I just tossed in some Toblerone chocolate thats all...
Enjoy Alissa

Banana Toblerone Muffins

3/4 c sugar
1/4 cup shortening
1 egg
2 tabls sour cream
1/2 cup ripe mashed bananas
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
1/4 tsp salt
a triangle miniature Toblerone for each muffin
a dash Vanilla

Preheat the ofen to 350°F and line muffin tin. Cream sugar, shortening, egg and sour cream together. Add remaining ingredients and mix together. Fill Muffin tin 1/2 full. Sprinkle with cinnamon sugar or drop in a piece of chocolate or toblerone. Bake 20-25 min.

Hallo
wieder ein Rezept für die Muffin Kollektion.... Diese Variante ist sehr populär bei meinem Sohn und seinen Freunden. Das Rezept habe ich ursprünglich von einer Freundin aus Minnesota. Ich habe neulich lediglich eine Ecke Minitoblerone die Zartbittervariante, hineingegeben.
Viel Spass
Alissa

Bananen Toblerone Muffins

3/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Butter
1 Ei
2 EL Saure Sahne
1/2 Tasse reife, pürierte Banane
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1 Tasse Mehl (ich habe Dinkelmehl verwendet)
1 Prise Vanille

Den Backofen auf 170°C vorheizen und die Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker, Saurer Sahne und Ei  - cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen (bis auf die Schokolade). In die Muffinform giessen - halbvoll. Das Schokoladenstückchen oder einfach Zimtzucker darüberstreuen und 20-25 Min backen. Komplett auskühlen lassen.

Grapefruit Vanilla Muffins

Grapefruit Muffins


courtesy of TexaSweet Citrus Marketing

Beware: This batter is like nectar of the gods. Seriously, I could have held the bowl up to my mouth and drank the batter, it's so freaking good.

I used spelt flour instead of all white flour and i changed the cinnamon to vanilla - what a great muffin i am glad i found this today. Thanks Amy... here is the original recipe

2 red grapefruit
1 cup old fashioned oats
1/2 cup butter
1 cup sugar
1/2 cup packed brown sugar
2 eggs, beaten
1 1/3 cups all purpose flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp cinnamon ( i used vanilla)

Peel and section the grapefruit into a strainer over a bowl, separating (and reserving) the juice from the liquid. Set the sections aside, for now.

Measure the grapefruit juice and add enough water to make 1 1/4 cups of liquid. Pour this liquid into a saucepan and bring to a boil. Remove from heat and stir in oats and butter; let stand for 20 minutes covered.

After the 20 minutes, pre-heat oven to 350 degrees and grease a muffin pan. Combine remaining ingredients (including your grapefruit segments) into a mixing bowl. Stir in the oats mixture and blend well.

Pour into the greased muffin pan and bake at 350 for 15-20 minutes.

Hallo
 
hier mein Beitrag zum Thema Grapefruit... ein kleiner Muffin der super als Frühstücksmuffin geeignet ist... Ich war erst skeptisch aber die schmecken toll - total frisch und lecker - nicht zu süß - nicht zu sauer... besonders mit einem Klecks Marmelade find ich die gut... ich werde die nochmals machen und vielleicht Melisse oder Zitronenverbene hinzufügen.
Viel Spass damit
Alissa
 

 
 

 
Grapefruit Muffins
 
2 Grapefruit
1 Tasse Haferflocken
1/2 Tasse Butter
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse weichen braunen Zucker
2 Eier, verquirlt
1 1/3 Tasse Mehl
1 TL Natron
1/2 TL Zimt oder Vanille

1 1/2 Grapefruit auspressen und den Saft durch ein Sieb geben und eventuell mit etwas Wasser auffüllen um 1 1/4 Tassen Flüssigkeit zu haben. Den Saft in einem kleine Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Haferflocken und Butter hinzufügen und 20 Min. abgedeckt ziehen lassen. Die übrige halbe Grapefruit filetieren und die Segmente in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen.
Nach 20 Min den Ofen vorheizen auf 180 °C und die Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.. Die restliche Zutaten in den Topf geben (auch die Grapefruitstücke) und schnell verrühren und in die Förmchen gießen.
15-20 Minuten backen.

Black Bottom Cream Cheese Brownies - Käsesahne Schokoladen Brownies

"This will be an everlasting love" - chocolate that is..... so have fun listening to this tune while reading this devilish smooth meting chocolate moment... hmmmm

This wonderful recipe is from Sheila Lukins - enjoy - i can't say much more  - try for yourself..... I made little cupcakes out of them...You could also marble them... i can't say no to brownies - i haven't come a cross one i don't like but they have to be fudgy and chocolaty  - i never had this version as i am always very careful with milk products but i hade to make use of a tiny bit of cream cheese an came across this recipe - what a fantastic excuse to make brownies... ;-)

Alissa

Black Bottom Cream Cheese Brownies

Cream Cheese Mix

85 cream cheese at room temperature

2 tbsp butter, room teperature

1/4 cup sugar

1 egg

1 tbsp flour

2 drops vanilla

Brownie Mix

60g semisweet chocolate

1/2 cup butter

2 eggs

1 tsp vanilla

3/4 cup sugar

1/2 tsp salt

1/2 cup flour

Preheat the oven to 350°F and grease a springpan (22cm) or line a muffin tin.

For the cream cheese mix beat the butter and the cream cheese till foamy then add the sugar. Carefully fold in the egg, flour and vanilla and set aside.

For the brownies you carefully melt the chocolate and butter over hot water bath or in the microwave and mix till well blended. Then you ad one egg at a time and mix well then you add the sugar, vanilla and salt till all is smooth and slowly mix in the flour - quickly mix in - don't over beat. Now you fill the brownie mix into the springpan. Pour the cream cheese mix on top and (at this point you could marble it) or you do the same procedure and fill the muffin tin 2/3 full and drizzle a bit cram cheese mix on top.

The springpan will bake for 35-40 min till the middle is firm but still a bit wet. Before you cut it it has to cool completly

The muffins will take 20 min to bake. Let them cool completly!

Bei einem guten Brownie kann ich selten nein sagen... ich liebe sie in allen Variationen... Ich hatte ein kleine Portion Frischkäse von meinen Silvesterhäppchen übrig... hmm da ich versuche alles zu verbrauchen musste ich mit was einfallen lassen und ich fand dieses tolle Rezept von Sheila Lukins and was für eine hervoragende entshculdigung noch etwas Zartbitterschokolade von Weihnachten zu verwerten und mit wundervollen saftigen Brownies oder Black Bottom Muffins belohnt z werden... ich kann es einfach nicht lassen... wie in dem Lied oben von Natalie Cole "this will be an everlasting love" im übertragenen Sinn für mich die Schokolade ;-)

Also was soll ich noch sagen - versucht es  - Alissa

Frischkäse Schokoladen Brownies

Frischkäsemischung

85 g Frischkäse, zimmerwarm

2 EL Butter, zimmerwarm

60 g Zucker

1 Ei, leicht verquirlt

1 EL Mehl

1/2 TL Vanille

Brownie

60 g Bitterschokolade

125 g Butter

2 Eier

1 TL Vanille

190 g Zucker

1/2 TL Salz

60 g Mehl

Den Ofen auf 175° C vorheizen. Eine runde Backform (22cm) oder eine Muffinform ausfetten.

Für die Frischkäseemischung Frischkäse und Butter schaumig schlagen, Zucker hinzufügen und glattrühren.

Ei Mehl und Vanille unterrühren, gut vermengen und beiseite stellen.

Für die Browniemischung Schokolade und Butter bei geringer Hitze schmelzen. Glattrühren, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Eier einzeln zugeben und jeweils gut untermischen. Vanille, Zucker und Salz zugeben und gut einrühren.

Mehl zugeben und schnell unterrühren; nocht zu lange schlagen. Die Browniemischung in die Backform giessen oder in die Muffinformen halb füllen. Auf die Browniemishcung die Frischkäse mischung geben, glatt streichen und backen. Die Kuchenform 35-40 min udn die Muffins 20 Min. Erst komplett auskühlen lassen und dann anschneiden oder rausnehmen!

Applesauce Pecan Muffins - Apfelmus Pecan Muffins

Hello,

today i used my "Northern Cookbook" a cookbook that was given to my by an Inuit women in Germany - she had a art gallery and when i was in high school i wrote a book about inuit people, their living, customs, history, art and food. I did my research in inuit art galleries, native art museums in Toronto and Ottawa also in the university library back then.  When i was a baby a soapstone seal was given to me. A gift from my canadian side of the family and they also gave me seal fur mokkassins - that must have been the start somehow.. anyway i had a strong urge to research on the natives of Canada... to make a very long story short yesterday i decided to cook something northern american... plus i am still not finished watching my "Northern Exposure" DVDs and am totally into Alaska, Northern Canada feeling and as if i had know it i was drawn into a store while shopping and found this doll cushion and it was 50% off as it belonged to a christmas theme - i grabbed it and felt soooo happy and lucky to have that cushion so today i made some muffins and decorated that doll next to it - they do look quite well together  -lol

As i can't provide moose meat, elk or whale or seal i have to stick to ingredients that are of amore modern kind but in that inuit cookbook that i cheriesh very much! For you guys a daily breakfast ol muffin that suits a good cup of half & half just fine... to my german friends maybe something else... so if you haven't made them in a while - this is a speed recipe producing fluffy healthy muffins!

Enjoy Alissa

Applesauce Pecan Muffins

1 1/2 cup flour

2 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

1 tsp cinnamon

1/2 tsp allspice

dash nutmeg

tiny dash ground cloves

1 egg

1/2 cup brown sugar

1/2 cup melted butter

1/2 cup sour cream

1 tsp vanilla extract

1/2 cup applesauce

2/3 cup pecans, chopped

12 half pecans as decor

Preheat the oven to 400°F and line your muffin tin.

Mix the flour, baking soda, baking powder, salt and spices together in a big bowl.

In a different small bowl beat together the egg, butter, sugar, vanilla and applesauce and sour cream. Then quickly fold everythig together with a spoon till you have a lumpy dough, fold in the nuts and fill the muffin tin 2/3 full, place half a pecan on each dough and bake for 20 min till golden brown. Test if toothpick somes out clean. Let the Muffins chill in the tin 15 Min then let them cool completly on a wire rack.

Hallo

ich hatte schon als kleines Kind eine starkes Interesse an Inuit (Eskimos) und Indianern - ich wollte alles über sie wissen... das mag daran liegen das ich kurz nach meiner Geburt von meinen kanadischen Verwandtschaft einen Speckstein Seehund bekommen habe der in Cape Dorset von Inuit geschnitzt wurde sowie ein paar butterweiche Leder Mokkasins mit Robbenfell. Ich habe als ich 16 Jahre war ein kleines Buch als Jahresarbeit in der Schule über die Inuit geschrieben, über die Lebesart, Geschichte, Kultur, Kunst und die Ernährung. Damals habe ich in Toronto und Ottawa in der Universitätsbibliothek und in Inuit Kunstgallerien und Austellungen recherchiert mit Hilfe meiner Tante und Onkel... aber eine ganz besondere Ehre hatte ich als ich in Deutschland eine Eskimofrau, eine Galleristin und Künstlerin besuchen durfte. Sie schenkte mir damals ein Kochbuch (ich war damals schon kochverrückt) der arktischen Küche - darin befinden sich nicht nur Rezepte über Wild ( Elch, Rentier oder alle möglichen Fische, Wale und Robben) es sind auch klassischere nordamerikanische Rezepte drin  - Essen das die Siedler und Missionare mitgebracht haben. Wie der Zufall es wollte, blättere ich in diesem Kochbuch, da ich ja momentan meine Serie aus Alaska sehe "Ausgerechnet Alaska" und einen Moosburger machen wollte - so als Spass... naja ich ging gestern in der Stadt und wurde magisch von einem Geschäft angezogen - ich musste da rein und siehe da in einer Kiste sah ich die Inuitkissenpuppe - 50% reduziert und das einzige Stück - ich musste sie mitnehmen...heute habe ich sie zu den Muffins gesetzt weil damit schließt sich der Kreis wieder naja und die pasen ganz gut zusammen - ein muffin weniger auf meienr Hüfte ;-).

Zurück zum Essen - in Nordamerika werden gerne zum Frühstück oder 2. Frühstück Muffins gegessen - dieses Apfelmus Muffins kenne ich auch ähnlich von meiner kanadischen Oma... ich habe Sie aus nostalgischen Gründen gebacken und weil sie eben in dem Kochbuch waren und ich das Apfelmus verbrauchen wolle plus etwas Abwechslung zum Frühstück mag.... Probierts mal aus - die sind leicht würzig und nicht so süß... ein toller Start in den Tag und blitzschnell gezaubert und die Küche duftet wunderbar - Viel Vergnügen

Alissa

Apfelmus Pekan Muffins

190 g Mehl

2 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 TL Zimt

1/2 TL Piment

1 Msp gemahlenen Nelken

1 Msp frisch geriebenen Muskatnuss

125 g braunen Zucker

125 g zerlassene Butter

80 g Saure Sahne

1 TL Vanille

125 g Apfelmus

90 g gehackte Pecannüsse

12 halbe Pecannüsse als Dekor

Den Backofen auf 200° C vorheizen und das muffinblech mit Papiermanschetten auslegen oder fetten.

Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und Gewürzen in eienr Schüssel mischendan beiseite stellen.

In einer zweiten Schüssel Ei und Zucker leicht schaumig schlagen. Zerlassene Butter, saure Sahne, Vanile und Apfelmus unterrühren.

Die trockenen Zutaten zu der Eimischung geben und mit einem Holzlöffel rasch glattrühren. Die gehackten Nüsse unterheben.

Die Muffinform zu drei Vierteln mit Teig füllen und jeweils mit einer Nußhälfte belegen. Die Muffins in vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Min goldbraunbacken. sie sind fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt. Die Muffins 15 Min in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Canadian Teacakes - Kanadische Teeküchlein

This is a Jean Paré recipe. She is a well know and popular cookbook author with her series of Company's Coming cookbooks. All her recipes are quick and easy to prepare and always turn out. Her extensive experience as a professional caterer provided her with firsthand knowledge or peoples favorit foods. Mrs. Paré shares these recipes around the world.
I have this cookbook Muffins and More sitting around like forever and had a urge to flip through and decided to make the little fruited muffins. You may add whatever dried fruit you prefer. I used craisins, dried apricot cubes and andid lemon peel plus a few chopped raisins.. They are adorable and much better the second day... lovely with a cup of steaming back tea...
Its noot to much dried fruit and just sweet enough. I like the slight hint of cinnamon. I did add ground cloves and nutmeg. Its very light and not to buttery... they do freeze well!
Worth having around. I will be making those again for sure!
Enjoy Alissa


Fruited Muffins


2 cups flour (i used spelt)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
3/4 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cloves
1/4 tsp allspice
1/2 cup raisins (i used 1/4 cup raisins 1/4 dried cranberries)
1/2 cup glazed mixed fruit (i used 1/4 cup candid lemon and 1/4 dried apricot)


1/2 cup butter or margerine, softened
3/4 cup sugar
1 egg
1 cup buttermilk
1/2 tsp vanilla


Grease muffin tin. Preheat oven to 400°F (200°C).Mix first 7 ingredients in a large bowl. Make well in center.


In a smaller bowl, cream butter, sugar and egg. Mix in buttermilk and vanilla. Pour into well. Str just enough to moisten. Batter will be lumpy. Fill greased muffin cups 3/4 full. Bake in 400°F (200°C) oven for 20 to 25 minutes. Wait 5 minutes for easier removal of muffins. Serve warm or slightly warmed. Makes 12

Ich habe gestern diese kleinen Teeküchlein gebacken. Sie stammen aus einem Kochbuch von Jean Paré einer der berühmtesten kanadischen Kochbuchautoren und Caterer und weltweit bekannt für Ihre Buchreihe "Company's Coming". Sie hat euendlich viele spiralgebundene kleine Büchlein rausgebracht, thematisch sortiert mit einer uendlichen Fülle an Rezepten die sie alle in Ihrer erfolgreichen Laufbahn als Caterer verwendet hat. Es hadelt sich  dabei ime rund leicht nachzukochende Rezepte mit präzisen Beschreibungen. Ihr erstes Kochuch erschien 1981 "150 Delicouse Squares". Es war ein unglaublicher Erfolg und das bekannteste Kochbuch Kanadas...von da an folgten viele andere. Jeder Kanadier kennt diese Kochbücher und liebt sie. Ich habe das erste bei meiner Familie in Kanada gesehen und ich weiss meine Oma verwendet sehr viele Ihrer Rezepte besonders zum Backen. Ich habe seit Jahren nicht mehr in meine Jean Paré Bücher geschaut.. gestern habe Sie mich gelockt und ich habe entschieden diese kleinen Teeküchlein zu backen. Entweder man liebt britische Teekuchen mit Trockenfrüchte oder Stollen oder ähnliches Gebäck oder man verweigert die Aufnahme...lach... Ich mag sie sehr gerne aber mit wenig Zitronat und Orangeat daher habe ich das Grundrezept etwas abgewandelt. Diese leichten fluffigen Fruchtmuffins schmecken perfekt zu einer Tasse dampfenden schwarzen Tee. Sie sind nichz sonderlich schwer oder süß - genau richtig. Besonders für diejenigen die nicht so gerne süß mögen... Ich kenne jemanden der ißt zu desem Gebäck sehr gerne würzigen Käse! Diese Küchlein lassen sich hervorragend einfrieren!

Viel Spass damit... Alissa

Kanadische Teeküchlein

500 ml Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2/4 TL Salz
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL Piment (allspice)
1/2 Tasse Rosinen (ich habe 1/4 Tasse getrocknete Cranberies und 1/4 Tasse Rosinen verwendet)
1/2 Tasse kandierete Früchte klein gehackt (ich habe 1/4 Tasse Zitronat aus dem Bioladen verwendet und 1/4 Tasse kleingehackte getrocknete Aprikosen)


125 ml Butter oder Magarine, Zimmertemperatur
175 ml Zucker
1 Ei
250 ml Buttermilch
1/2 TL Vanille


Die Muffinform ausfetten (keine Maschetten verwenden bitte)und den Backofen auf 200°C vorheizen. Die ersten 7 Zutaten in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
In einer kleinen Schale das Ei, Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Buttermilch und Vanille hinzufügen. In die Mulde geben und nur ganz kurz mit der Mehlmishcung vermischen sodas alles feucht ist - der Teig kann ruhig klumpig sein - bitte nicht glattrühren!! Die Muffinform 3/4 voll füllen und bei 200°C 20 bis 25 Min backen. Circa 5 Min. abwarten udn dann die Küchlein aus der Form nehmen. Lauwarm servieren.

Fluffy Lemon Poppy Seed Muffins - Zitronen Mohn Muffins

Hello

it's summertime and very humid and hot here the past few days. I was craving something fluffy and light ... something tart and refreshing... I flipped through my recipes and through my cupboard to see what i have.... The choices seemed endless and then i found a bag of poppyseeds. They are not very popular in my family because of the tooth problem and that zombie look you get -lol but today i just ignored that fact and whipped them up anyhow... as i know Nigellas recipes work very well for me i used hers.... I had Dori Greenspans one in my hand too but i didn't have any sour cream so i had to put hers aside for some other time...

I hope you enjoy these as much as i do they are featherlight and really lemony... Enjoy Alissa

Lemon Poppy seed Muffins by Nigella Lawson

Source: http://www.nigella.com/recipe/recipe_detail.aspx?rid=12895

2 cups flour (280g)
1 cup sugar (200g)
1 tablespoon baking powder
1 teaspoon salt
2 eggs
1/4 cup oil (like sunflower oil or any other without a distinctive taste)
4 tablespoons butter or margarine melted
3/4 cup milk
1 teaspoon lemon juice
1 teaspoon corn syrup (or golden syrup)
1 teaspoon vanilla extract
1 tablespoon lemon extract
2 tablespoons poppy seeds

recipe is taken from a wonderfull book called "the muffin lady. Muffins, cupcakes and quick breads for the happy soul" by Linda Fisher. This recipe is really tasty, light, airy and delicious. The muffins can very easily be frozen and unfrozen over night for a nice mid week breakfast.

METHOD
1.
Preheat the oven to 350°F (or 175°C). Combine and sift the flour, sugar, baking powder and salt.
2.
Make a well and place in it the eggs, oil, butter, milk, lemon juice, syrup, vanilla and lemon extracts.
3.
Blend with a fork and then add the poppy seeds. Combine without over mixing.
4.
Spoon into a wax paper lined 12 unit muffin pan and bake for 25 minutes.
5.
Yields twelve 2-4 ounces muffins or six 6-8 ounces ones. If making bigger muffins, adapt the cooking time a bit.
6.
Enjoy

Nigella's Zitronen Mohn Muffins

ich hatte so Lust auf etwas leichtes fluffiges erfrischendes gestern und als ich so meine Vorräte durchstöberte fiel mir eine Tüte mit Mohn in die Hand... Tja das war einfach Zitrone -Mohn Muffins sind ein Klassiker und den hatte ich lange nicht gemacht... Ich wählte zwischen Nigellas und Dorie Greenspans Rezept - beide sensationell allerdings brauch man für Dories saure Sahne die ich nicht hatte....

Ich hoffe Ihr habt so viel Freude an den Muffins wie ich... Mohn ist imer so eine Sache wegen der Zähne aber ich habe das heute mal ignoriert und sie dennoch gebacken...

Viel Vergnügen Alissa

280 g Mehl
200 g Zucker
1 EL Backpulver
60 ml Öl
2 Eier
4 EL Butter
180 ml Milch
1 Zitrone
1 TL heller Rübensirup oder Glukosesirup
1 TL Vanille
1 EL Zitronenextrakt
2 EL Mohnsamen

Den Backofen auf 175°C vorheizen und die Muffinform mit Papiermanchetten auslegen.

In einer Rührschüssel das Mehl, Backpulver und Salz geben. Eine Mulde bilden und darin die anderen Zutaten geben und mit einer Gabel vermischend as der Teig eben so zusammenhält - nicht zu viel rühren!

Den Teig in die Muffinformen geben 3/4 voll und ca 27 Min backen. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Wer mag kann noch einen Zuckerguss darübergeben!

Apricot White Chocolate Muffins - Aprikosen Weisse Schokolade Muffins

Hi
i was still not done with my apricots so i have to add another recipe to my blog - some fluffy nice tartish chocolaty muffins... very nice with fresh apricots but you can also use canned ones and make this al year round. They look pretty almost like a suny side up egg ;-)
Enjoy Alissa


Apricot & White Chocolate Muffins

This recipe comes from a german recipe board and is by ptbenzi

6 apricots, halved (canned or fresh)
125 g soft butter
125 g sugar
1 dash salt
3 eggs
150 g flour
1/4 tsp backing powder
50 g white chocolate, chopped (or miniature chocolate chips)
icing sugar for decoration

If you use canned apricots please let them drain first.

Put 12 paper liners in the muffin tin. Preheat the oven to 375°F.

Cream teh butter, salt and sugar together nd add one egg at a time and cream well. Then add the flour with the backing powder carefully and fast - no over mixing.
At the end fold in the chocolate.

Fill the muffin tin 2/3 full and press in half a apricot outerside up.
Bake about 20 min on the medium rack. Let completly cool on a wired rack and dust with icing sugar!.


Hallo
meine Aprikosenschwemme ebbt so langsam ab. Hier nun ein fruchtiges Muffin Rezept das durch die frischen Marillen leicht sauerlich ist und von der Schokolade die subtile süße bekommt. Ist blitzschnell gemacht und sieht sehr hübsch aus... fast wie ein Spiegelei.
Viel Freude damit...
LG Alissa


Aprikosen & Weisse Schokolade Muffins

Dieses Rezept ist aus Chefkoch von ptbenzi

12 Aprikosen, halbiert
125 g Butter, weiche
125 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
150 g Mehl
1 Msp. Backpulver
50 g weiße Schokolade, gehackt
Puderzucker, zum Besieben

Die Aprikosen aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen lassen.

12 Papierbackförmchen auf ein Backblech setzen (jeweils 2-3 ineinander stellen). Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.

Das Fett mit dem Zucker und dem Salz cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Fett-Eimasse sieben und unterziehen.
Zum Schluss die Schokoflocken unterheben.

Den Teig 2/3 hoch in die Förmchen geben. Jeweils eine Aprikosenhälfte mit der Wölbung nach oben auf den Teig setzen und etwas eindrücken.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker besieben.

Sunken Cherry Muffins - Versunkene Kirschmuffins

Hello

yesterday was my sons school summerfest and the 7th graders parents where in charge of the bake sale. For that I made these Cherry muffins, Brownies and Pretzels. When i arrived the tables where already overloaded with the nicest cakes ou can imagine. Of course they had to be baked through and no creams or whipped creams or fresh fruit..

It was a perfect day for a summerfest - lovely sunshine, about 80°F and a bit if a gentle breeze. I spend half the day sitting with other parentfriends in the school yard in the atrium where the parents caffee was in the shade, enjoying a teeny bit fruity prosecco, lots of water and we grased on hugs platters filled with slices of all kinds of cakes and savory pastry plus a fruit platter - we had a feast - we wanted to try as much as possible and of course by that donate money towards the school fund - it is really much nicer to eat in a big group and fool around the....lol too bad i forgot my camera as there were some beautiful cakes theree - some of these mothers are like Martha Stewart - amazing.... Anyway back to these little cherry muffins - they are super moist and fluffy - very rich tasting and pretty dam good i would say -lol

Cherry Muffins

300g cherries pitted
150 g soft butter
4 egg yolks
200 g sugar
juice of 1/2 lemon
50 g flour
50 g ground almonds
50 g cornstarch
1 tsp baking powder
4 egg whites
1 dash of salt

Preheat the oven to 375°F and line the muffin tin with paper liners

Mix together in a small bowl flour, starch, nuts + baking powder.
In a bowl cream together butter, egg yolks and 150 g sugar till foamy. Then ass lemon zest, lemon juice and cherrys and carefuly fold them under. Then add the flour mix and work that in quickly - don't over mix.
Whip up the egg whites with the salt and drizzle in 50 g sugar till stiff and gently fold them under the batter and fill the muffin tin 3/4 full. Then bake 20 min and make cake test.
You can decorate with a bit of Chocolate glaze if you like. I added a whole cherry on top...

Hallo

gestern war Schulfest an der Schule meines Sohnes und die Eltern der 7. Klassen waren für den Kuchenstand verantwortlich - mein Beitrag waren Brownies, Brezeln und diese Kirschmuffins.

Was für ein herrlicher Tag für einen Sommerfest - es war eine tolle entspannte Athmosphäre und die Schüler schienen sehr viel Freude an dem Angebot zu haben. Ich habe mit ein paar anderen Eltern an einer Bierbank in der Nähe der Showbühne gesessen und uns einen leckeren Prosecco gegönnt - mit all den Winzern in der Elternschaft bleib Sekt und Wein nicht aus...;-)) Dazu haben wir uns an eine großen Kuchenplatte (wir wollten schließlich so viel wie es geht probieren und der Schule durch unsere Spende unterstützen), diversem pikantem Gebäck und einem Obstteller vergnügt - es war sehr lustig!

Aber die Kuchen waren echt der Hammer... mache Mütter sind wirklich Konditorinnen - wahnsinn - leider hatte ich meine Kamera vergessen...

Meine Muffins waren ruckzuck weg - haben auch sehr lecker geschmeckt und viel Lob bekommen - das tut natürlich gut... Jetzt könnt Ihr die auch mal versuchen... Lg Alissa

Kirschmuffins

300g Kirschen, entsteint
150 g weiche Butter
4 Eigelb
200 g Zucker
Abrieb und Saft 1/2 Zitrone
50 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 Eiseiß
1 Prise Salz

Den Backofen auf 175°C vorheizen. In die Vertiefungen der Form Papiermanschetten stellen. Kirschen waschen, entsteinen und abtropfen lassen.
Butter, eigelbe und 150g Zucker schaumig schlagen.
Zitronenschale, Saft sowie Kirschen unterheben. Das mehl mit Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen und rasch unter di Eigelbmasse heben.
Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Vom Eischnee 2 EL abnehmen und unter den Teigrühren. Dann den restlichen eischnee unterheben. Den Teig in die Förmchen verteilen und 20 min auf mittlerer Schiene backen.

Ginger Banana Muffins - Ingwer Bananen Muffins

Hello

it has taken me a long time to enjoy ginger and its super special and intense flavor and heat. My Mom really loved chocolated covered ginger, ginger ale, ginger tea - ginger anything. As a child on my look for candy or chocolates i accidently came across my moms favorit and special chocolate ginger fingers and without knowing i took a hearty bite... i won't go into details but it was a frighetening and terrible experience that closed the doors to anything ginger till i was an adult - i couldn't even stand the smell - ginger ale was fine but that as as close as i could go near that stuff. I can't put my finger to the moment i started to accept and even like it - now i really enjoy it very much especially in the asian cooking and in savory dishes.

Last week i found myself with a bag of candied ginger strips at my favorit health food store and decided i will give it a try as i had read a recipe about a banana bread with candied ginger and chocolate. I used my basic muffin recipe and whipped this together and i absolutly love it. I would love you to try this and please let me know how you like it!! And lets be honest what could be more attractive and sexy then dark chocolate a sublte heat from the ginger and crunch of pecans... wonderful...hmmmmm Enjoy alissa

Ginger Banana Muffins

makes 8 muffins

150 g flour ( i used spelt)
1 1/2 tsp baking powder
50 g butter
175 g brown sugar
1 egg
1 tsp vanilla
3 medium ripe bananas
75 ml milk
50 g chopped pecans
2 tbsp chopped candied ginger
100g chopped bittersweet chocolate

Preheat the oven to 375°F and grease your muffin tin.
Mix baking powder and flour in a small bowl and set aside.
Cream butter and sugar and add vanilla and egg. Then mashed bananas and mix well. Then slowly add flour, milk till you have a smooth dough. fold in nuts, chocolate and ginger.
Then fill the muffin tin and bake 20 min. Make cake test and then let chill 10 Min before you take them out of the tin. then let cool completly on a wire rack...


Hallo

ich hatte die längste Zeit große Schwierigkeiten mit Ingwer. Vergangene Woche als ich im Alnatura Supermarkt bei den Trockenfrüchten stöberte fielen mir die Ingwerstäbchen in die Hände und sie wanderten nachhause... dazu müsst Ihr wissen - aAls kleines Mädchen auf der Suche nach Schokolade oder was Süßem bin ich auf die Ingwerstäbchen meiner Mutter gestoßen - ihre Lieblingsschokolade. Nichts ahnend, ich kann höchstens 4 Jahre alt gewesen, beiße ich genußvoll rein und habe ohne in Details gehen zu wollen ein Ingwer-Trauma. Es hat lange gedauert dies zu überwinden als Erwachsener war es kein Thema mehr und ohne darüber nachzudenken wurde ich wahrscheinlich in Asien damit konfrontiert und es für gut befunden. Ingwerstäbchen esse ich nachwievor nicht aber ich meg kandierten Ingwer in Gebäck. Neulich habe ich ein Rezept eines Bananenbrotes gelesen und dieses wurde mit kandierten Ingwer und Bitterschokolade verfeinert... traumhaft dachte ich und habe keine Ahnung mehr wo sich das Rezept befindet. Heute hatte ich Bananen zu verwerten und Griff die Idee auf und diese sexy kleinen Muffins kamen dabei heraus. Hmmm was ist spannender und pricklnder als Zartbitterschokolade und eine Spur Hitze und das chrinchige einer Nus....hmmm ich mag die Kombination Chili Schokolade gar nicht aber Ingwer Schokolade finde ich sehr anregend... ICh würde mich freuen wenn ihr das mal ausprobiert und hoffentlich viel Frede daran habt... Dies ist ein Muffin der nicht sehr süß ist und glaube ich auch bei Männern sehr gut ankommen dürfte!!
Alissa

Bananen Ingwer Muffins

150 g Mehl (Dinkelmehl)
1 1/2 TL Backpulver
50 g Butter
175 g Zucker
75 ml Milch
1 Ei
1 TL Vanillemark oder Vanillezucker
3 mittelgroße reife Bananen
50 g gehackte Pekannüsse
50 g gehackter kandierter Ingwer

Den Ofen auf 190°C vorheizen und das Mufinblech einfetten. Ergibt 8 Muffins
Mehl und Backpulver mischen und zur Seite stellen.
Butter und Zucker mit dem Mixgerät verrühren. ei und Vanille dazugeben und alles schaumig schlagen. Die zerdrückte Bananen unterrühren.

Die Pekannüsse dazugeben. Abwechselnd kleinere Portionen Mehl und Milch mit dem Mixgerät auf niedriger Stufe unterrühren. Den teig in dei vorbereitete Formen geben und 20 Min backen bis an einem in der mitte gestochenen Stäbchen kein Teig mehr haftet.
10 Min in der Form abkühlen lassen. Aus der Form nehmen ud vor dem Servieren weitere 10 Min auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Semi Sweet Chocolate Banana Muffins - Zartbitter Bananen Muffins

Semi Sweet Chocolate Muffins

adapted from www.recipegirl.com (Chocolate Banana Bread)

this is not a sweet recipe - its very healthy but wonderfully chocolaty. So if you are on the sweet side please add a bit of sugar or agave sirup! this recipe was introduced to me by my sweet TOH GF Chefly - Thanks Sweetie! Enjoy Alissa

10 oz pitted dried prunes (i used 7 oz dates)
3/4 cup mashed ripe bananas (about 2 medium)
2 large eggs
1 cup flour (i used whole wheat spelt)
1/2 cup unsweetened cocoa powder
2 tsp baking powder
2 tsp ground cinnamon
1½ tsp baking soda
½ cup banana chips, chopped coarsely (i used flaked coconut)
1 cup semi-sweet chocolate chips

1. In a small saucepan, bring prunes and 2 cups of water to a boil over high heat. Reduce heat and simmer, uncovered, until prunes are very soft, about 20 minutes. Drain.

2. Meanwhile, preheat oven to 350°F. Lightly butter a 5×9-inch loaf pan and line bottom with a piece of parchment paper, cut to fit.

3. In a food processor, whirl prunes and bananas until very smooth. Add eggs and whirl to combine.
4. In a large bowl, sift together flour, cocoa, baking powder, cinnamon, and baking soda. Stir in banana mixture until evenly moistened. Stir in banana chips and chocolate chips. Scrape the thick batter into pan and spread level.

5. Bake bread until a toothpick inserted in the center comes out a little chocolatey but not gooey, 40 to 50 minutes. Loosen bread from pan with a knife and invert onto a rack. Remove parchment. Turn bread right-side-up and let cool at least 1 hour before slicing.

Yield: 16 slices or 12 Muffins

Cooking Tips
*Shortcut: Sub 10 oz. (1 1/4 cups) unsweetened prune baby food for the pitted prunes, and omit water and cooking in step 1.

Zartbitter Schokoladen Bananen Muffins

diese Muffins sind nicht besonders süß aber sehr schokoladig - ich finde sie köstlich und eine Abwechslung - Sie enthalten kein Fett oder Zucker. Wer es lieber süß mag könnte einfach etwas Agavensirup oder Zucker hinzufügen! Anstelle der getrockneten Pflaumen habe ich Datteln verwendet weil ich keine Pflaume im Haus hatte . Die Bananen Chips habe ich gegen breite Kokosflocken ausgetauscht. Viel Vergnügen. Alissa

1 Packung getrockente Plaumen(ich habe 10 entsteinte Datteln verwendet)
2 sehr reife Bananen, püriert
2 große Eier
100 g Mehl (ich habe Dinkelvollkornmehl verwendet)
40 g Kakao
2 TL Backpulver
2 TL Zimt (ich verwende Saigon Zimt)
1½ TL Natron
100 g Bananenchips, grob gehackt (ich habe Kokos Chips verwendet)
150 g Zartbitter Schokoladentropfen oder gehackte Schokolade

1. In einem kleinen Topf die Pflaumen (Datteln) mit 500 ml Wasser zum kochen bringen bei starker Hitze. Dann runterschalten und 20 Min simmern lassen bis die Datteln oder Pflaumen weich sind, abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Kastenform ausfetten und den Boden mit Backpapier auslegen oder eine Muffinform mit Förmchen auslegen.

3. In einem Blender die Bananen und Pflaumen (Datteln) fein pürieren. Dann in einer Schale mit den Eiern verquirlen

4. In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutanten mischen und die Bananen Eiermischung unterrühren - nicht übermischen - es soll eben alles befeuchtet sein und etwas ebenmäßig. Den Teig in die Backform oder Muffinform.

5. Das Bananenbrot etwa 40-50 Min backen oder etwa 15 -20 Min für die Muffins. Komplett auskühlen lassen!

Ergibt 1 Kastenkuchen oder 12 Muffins

Tip: Anstelle der getrockneten Pflaumen (Datteln) könnte man auch ein Kinderglässchen mit püriertem Obst oder Apfelmus verwenden - dann kann der erste Arbeitsschritt übersprungen werden!

Bluberry Lemon Muffins - Heidelbeer-Zitrone Muffins

Hello

today my son decided to surprise me with a batch of fragrant fluffy blueberry muffins - i was just hanging loose on the phone and while i was chatting away - and as you can imagine this can take a while....;-)) he made those muffins. While i was talking i already got a wave of this baking smell wandered through underneath my door..hmmm there he was standing in my freshly cleaned kitchen - a big mess - anyway i am proud this is the first batch without assistance.Lovely and a good accomplishment for a 12 year old - he also made a glaze and took the pictures... lol he said i know mom nothing leaves this table with out a picture - so here you go.. maybe i have a great chef in the pipeline! Anyway here's the recipe.. oh and he use my german cookbook for it..Well done Niklas!! He is just cleaning up the kitchen i told him a good chef knows how to keep the cooking area clean... Enjoy Alissa

Blueberry Muffins

175 g flour (he used whole wheat)
2 tsp baking powder
80 g sugar
dash salt
1 tbsp vanilla sugar
freshly grounded lemon rind (1 organic lemon)
2 large eggs
50 g melted butter
175 ml milk
150 g fresh blueberrys (or frozen)

icing sugar for decoration or glaze

Preheat the oven to 400°F.
Grease a Muffin tim or line with paper liners. Mix togehter all dry in gredeints and in a seperate bowl the eggs, butter and sugar and add milk. Then mix in the flour mixture real quick and fold in the blueberries. Fill the mufffin tin 2/3 full and bake 25 min.



Hallo
heute wurde ich von meinem Sohn mit einer Ladung wunderbar duftenden Blaubeer Muffins. Ich hatte mich mit meinem Telefon verzogen und gequasselt as auf einmal unter meinem Türspalt dise leckeren Düfte einzogen.. mein Sohn total bekleckert - die frisch geputzte Küch ein Chaos aber er stolz mit seinen erstem Muffins die er, ohne Hilfe oder mich im Hintergrund, gebacken hat. Dafür hat er das gelbe GU Backbuch verwendet. Ich freue mich und wer weiss vielleicht habe ich da einen kleinen Koch aufgezogen... er kocht zumindest seit er 3 Jahre alt ist mit... Aber er schrubbt jetzt die Küche - ich habe ihm erklärt ein guter Koch muss auch sein Arbeitsplatz tip top sauber halten... er grummelte ;-) Er hat mir dann die Kamera in die Hand gedrückt - Mama ich weiss du machst jetzt immer Fotos...ich musste so lachen...
Liebe Grüße
Alissa

Blaubeer Muffins

175 g Mehl
2 TL Backpulver
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Eier
50g Butter
175 ml Milch
150 g frische Heidelbeeren (oder TK)

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Verteifungen der Muffinform ausfetten oder Papierförmchen verwenden.
Das Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. Die Butter schmelzen lassen und mit der Milch unterrühren. Zuerst die Mehlmischung, dann die Heidelbeeren untermischen.
Den Teig in die Förmchen füllen. Im Backofen in 25 Min goldgelb backen. Leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker betreuen (oder Glasur)