Pumpkin Cheesecake - Kürbiskäsekuchen

Cherry Blossom's Pumpkin Cheesecake

hello

last weekend - in time for Halloween i made this super moist and creamy cheesecake. I have made it before with great response and can only highly recommend this recipe, cake and the cookbook its from "the Cake Bible" from Rose Levy Beranbaum. A great treasure of tried and true recipes that are easy to follow and a great start for beginners and a good source book for advanced bakers :-)

Back to the cake its not too sweet and the flavour is in the spicy crust and subtle charming pumpkin taste of the cheesecake... it was gone in no time!

If you feel like a easy Fall treat for you and your friends, family or co-workers - this is the ticket!

Sorry to say that this time mine had cracks in the middle  - even though i followed the recipe... but that didn't do anything to the taste :-)

Enjoy

Alissa

BTW i used a fresh hokkaido pumpkin, cubed and steamed

Rose Levy Beranbaum's Pumpkin Cheesecake With Gingersnap Crust


Crust

4-1/4 oz. GF gingersnap cookies (about 17 two-inch cookies), broken into pieces
1 Tbs. granulated sugar
2 pinches table salt
1/2 tsp. ground cinnamon (optional)
4 Tbs. unsalted butter, melted



Filling

1 cup unsweetened freshly cooked pumpkin purée (or Libby's)
1 cup granulated sugar
2 cups heavy cream, chilled
1 lb. cream cheese at room temperature
2 large eggs
2 large egg yolks

To garnish: about 24 toasted pecan halves

Preheat the oven to 350°F.


Grease the bottom and sides of a 9x2½-inch or higher springform pan. Wrap the pan in a double-layer of heavy duty aluminum foil (the kind that comes in the 17" width) to keep the cheesecake dry while it bakes in the water bath.



Make the crust:


In a food processor, process the cookies with the pecans, sugar, salt, and cinnamon (if using) until the cookies become fine crumbs, about 20 seconds. Add the melted butter and pulse about 10 times, just until incorporated.

Press the mixture into the base of the prepared pan and partway up the sides. The easiest way to do this is to use a flat-bottomed, glass to press the crumbs over the bottom and then use the back of a spoon to press them into the edges and part-way up the sides of the pan. Keep pressing until you have a thin even layer. Cover the crust with plastic wrap and refrigerate until needed.


Make the filling:


In a small, heavy saucepan, stir the pumpkin purée and sugar together. Over medium heat, bring the mixture to a sputtering simmer, stirring constantly, about 5 min. Turn the heat to low and cook, stirring constantly, until the mixture has darkened and thickened to the consistency of applesauce, about 5 min.

Scrape the mixture into a large food processor and process for 1 min. with the feed tube open (so steam can escape), scraping down the sides. With the motor running, add the chilled cream. Add the softened cream cheese and process for 30 seconds or until smoothly incorporated, scraping down the sides two or three times. Add the eggs and yolks and process for about 5 seconds, just until incorporated.


Bake the cheesecake:


Pour the batter into the prepared pan. Set the pan in a larger pan (a 12x2-inch cake pan or a roasting pan) and surround it with 1 inch of very hot water. Check that the oven is at 350°F and bake the cheesecake for 45 min. Turn off the oven without opening the door and let the cheesecake cool for 1 hour. Transfer the cake to a rack (the center will still be jiggly) and cool to room temperature, about 1 hour. Cover the pan with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours or overnight. .


Umold, garnish, and slice:


Be sure the cheesecake is thoroughly chilled. Have ready a serving plate and another flat plate or clean plastic cutting board that's at least as wide as the springform and covered in plastic wrap. Wipe a hot, damp cloth around the outside of the ring (or use a hair dryer). Run a metal spatula or a thin knife inside the ring. Release and gently loosen the ring and then lift it off. Set the plate with the plastic wrap on top of the cheesecake and carefully invert the pan. Heat the base of the springform with a hot, damp cloth or hair dryer and lift it off. Set the serving plate lightly on the bottom of the cheesecake (which is now facing up) and reinvert the cake. Lift off the plastic-wrapped plate.


Arrange the pecan halves around the perimeter of the cake. To cut neat slices, use a sharp, thin-bladed knife dipped in hot water (shake off excess drops) between each slice.

Hallo

die Tage habe ich einen extrem leckeren und cremigen Kürbis-Käsekuchen gebacken - pünklich zu Halloween. Ich habe das Rezept aus dem wunderbaren Backbuch von Levy
Rose Levy Beranbaum's Kürbiskäsekuchen mit  Gingersnap Boden


Buden
17 Spekulatius, Gingersnaps (Ikea Pfefferkuchenkekse), zerbröselt
1 EL Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt, gemahlen (optional)
4 EL Butter, geschmolzen

Füllung
1 Tasse ungesüßter Kürbisbrei
1 Tasse Zucker
2 Tassen Schlagsahne, gekühlt
500 g Frischkäse, zimmertemperatur
2 große Eier
2 Eigelb

Dekor: Pekannusshälften - optional

Backofen vorheizen 170°C.

Eine Springform ausfetten und fest von unten mit Aluminiumfolie einwickeln - die Springform wird im Wasserbad gebacken und der Kuchen soll trocken bleiben.


Boden
In einer Küchenmaschine die Kekse zerbröseln und den Zucker, Salz und Zimt hinzufügen ca. 20 Sekunden. Die geschmolzene Butter hinzufügen nur kurz pulsieren bis es zusamenhält.
Die Mischung auf den Boden der Springform pressen und auch etwas and den Rand hochziehen. Die Backform mit Folie bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung:
In einem kleinen Topf den Kürbispüree und Zucker hinzufügen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen - 5 Min.

Die Mischung abkühlen lassen und dann in die Küchenmaschine geben und Frischkäse dazugeben und verrühren, Eier und Eigelb hinzufügen bis eine ebenmäßige cremige Masse entstanden wird.

Backen
Die Füllung auf die vorbereiteten Boden geben. Die Springform auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech geben und 45 Min backen. Nach 45 Min abschalten und 1 Stunde im geschlossenen Ofen  auskühlen lassen - TÜR NICHT ÖFFNEN. Nun auf ein Küchengitter bringen und mit Folie abdecken und 6 Stunden auskühlen lassen.

Servieren
Befor wir die Springform öffnen muss der Kuchen ausgekühlt sein, 2 Kuchenplatten bereitstellen und mit einem Messer vorerst in der Springform den Kuchen von der Form trennen - gan vorsichtig einmal rundherumfahren und nun den Ring lösen. Nun die eine Kuchenplatte auf die Käseseite geben und den Kuchen umdrehen das der Boden nach oben zeigt. Nun ein heißes Küchentuch auf den Boden legen und nun vorsichtig abheben. Die andere Kuchenplatte auf den Keksboden geben und den Kuchen erneut vorsichtig umdrehen. In Stücke schneiden und mit einem Kleck Sahne und einer Pecannuss servieren

Carribean Banana Bread *~***~* Karibisches Bananenbrot

Needed something to take for work and something for breakfast for my son. Cecking my pantry after that long penteoste weekend  - not much 2 bananas, baking supplies etc.. so i need a creative idea - i added my supplies into google and this is what came up - i added rum and vanilla - thats all. Wonderfull moist and flavourful recipe - i will make it again as my co-workers were raving about it!


Enjoy  - you will love this i am sure
Alissa





Carribean Banana Coconut Rum Bread


This recipe is adapted from the blog simple daily recipes
3/4 cup sugar
2 medium very ripe bananas, mashed
1/3 cup melted butter3 egg whites
1/2 cup pecan pieces
1/2 cup unsweetened coconut flakes
1 cup all-purpose flour
1 tbsp brown rum
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon real vanilla
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt, omit if using salted butter


Heat oven to 350ºF. Grease 8x8x2-inch pan with cold butter.
Mix sugar, bananas, melted butter, and eggs in large bowl with spoon. Stir in pecans and coconut. Stir in the remaining ingredients all at once.
Spread batter in pan. Bake 25 to 30 minutes, until toothpick inserted in center comes out clean. Carefully invert pan onto cake plate and allow it to cool upside down, until cake naturally falls out of pan onto plate. If it doesn't fall out naturally, tap the bottom of the pan until it loosens. Allow it to cool completely and quickly in the refrigerator before adding frosting. Cooling in the refrigerator helps it to retain the cake's moisture. It only takes 20 minutes or so. You can also frost this cake if you like with a cream cheese frosting. It freezes well without frosting!

Ich brauchte nach dem schönen sonnigen Pfingstwochenede eine Frühstücksidee fürs Büro und meinen Sohn. Ich sofort meine Vorräte überprüft... 2 Bananen, Backzutaten habe ich immer da, Gewürze auch... Eier ok.. was machen... ich meine Zutaten gegooglet und habe dann in einem super Blog dieses Rezept gefunden, etas abgeändert und ein sensationell saftiger, leckerer Frühstuckskuchen ist entstanden. Meine Kollegen waren begeistert und mein Sohn auch. Den gibt es wieder

Viel Spass
Alissa

Karibischer Bananen Rum Kokos Kuchen


3/4 Tasse braunen Zucker
2 Bananen
1/3 Tasse Butter
3 Eiweiß
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1/2 Tasse Kokosflocken oder Raspeln
1 Tasse Mehl (ich verwende Dinkelvollkornmehl)
1 TL Zimt
1 TL Vanillemark
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 EL braunen Rum
1/4 TL Salz

Lemon Meringue Pie

Hello

my dear friend Berny told me saturday night that she was preparing a lemon meringue dessert for the family - similar to her pie but de to food allergies she had to think about a different crust... just thinking about lemon meringue pie made me sooo itchy - i had to search my cookbooks and see what i needed - as i have never made one myself - that is usually my moms part... In Sheila Lukins cookbook i found my prefect recipe as i had all the ingredients...

It was a bit tricky as the filling didn't want to thicken at first but with a bit of patience it finally got where i wanted it (almost ;-) ) .. next time i have to reduce it more and get it much thicker..

Anyway in the end the result was very nice - great flavor and superb crust - the best pie crust i have ever made and i used whole meal spelt flour...

Enjoy

Alissa

Lemon Meringue Pie

Pie Crust:

•1 prepared unbaked

•9-inch pie crust or my Classic Pie Crust (click here for recipe)

Lemon Filling:

•1 1⁄4 cups sugar
•1/3 cup cornstarch
•1/4 teaspoon salt
•4 large egg yolks
•1/4 cup lemon juice and 2 tablespoons zest
•2 tablespoons butter

Meringue:

•5 large egg whites
•1/4 teaspoon cream of tartar
•1/4 teaspoon salt
•1/2 cup sugar

1. Preheat the oven to 350°F. Prebake the pie crust according to directions until light golden, usually about 13 minutes. Cool on a rack. Raise the oven to 400°F.

2. Prepare filling: Combine sugar, cornstarch and salt in a 2-quart pot. Stir in 11⁄2 cups tepid water until smooth. Place over medium heat and gently boil to thicken, stirring constantly, about 1 minute. Remove from heat.

3. Whisk yolks in a bowl. Whisking constantly, slowly pour 1/4 cup of hot sugar mixture into the yolks; whisk until smooth. Slowly whisk egg mixture back into the pot. Stir in the lemon juice, zest and butter; return to heat. Bring to a boil, stirring constantly, and boil to thicken for 1 minute; remove from heat. Pour filling into prepared pie crust.

4. Prepare meringue: Beat the egg whites, cream of tartar and salt in a large bowl with an electric mixer at low speed until soft peaks begin to form. Increase speed to medium and add the sugar, a tablespoon at a time, beating just until stiff peaks form.

5. Spoon meringue over the filling, mounding it in the center, then spreading it to the outer edges.

6. Bake the pie in the center of the oven until the edges of the meringue are lightly browned, 5 to 7 minutes. Cool on a rack to room temperature, then refrigerate at least 3 hours before serving.

Yields 8 Pieces

Classic Pie Crust

If you prefer to bake your own crust—and many of us do—here’s a terrific all-purpose crust.

•1 cup all-purpose flour
•1/2 teaspoon salt
•6 tablespoons solid vegetable shortening, cut into small pieces
•2 to 3 tablespoons ice water

1. Combine the flour and salt in a food processor, and pulse on and off to mix. Add the shortening and pulse the machine on and off until the mixture resembles coarse meal.

2. With the machine running, trickle in 2 tablespoons of ice water through the feed tube, just until the dough gathers together. (If the dough seems dry add up to 1 tablespoon more of ice water, 1/2 teaspoon at a time.) Remove the dough from the machine. Flatten it with the palm of your hand to form a thick disk. Wrap the disk in plastic wrap and chill in the refrigerator for at least 1 hour.

3. Remove the dough from the refrigerator. Unwrap it and roll it out on a lightly floured work surface or between 2 sheets of waxed paper to form a circle about 1/8 inch thick and 2 inches larger than the pie plate. Work quickly as the dough can become sticky. Use a spatula to help lift the dough and fold it loosely in half, then into quarters. Gently transfer it to a pie plate, centering the corner of the dough in the center of the pie plate. Open up the dough and press it lightly into the plate to fit. If the dough should tear, just press it together gently. Trim the dough, leaving a 1-inch overhang, turn the edge under and flute it decoratively. Makes enough for a 9-inch crust pie.

Hallo
 
am Samstagabend habe ich mit meiner liebe Freundin Berny aus Canada telefoniert und so nebenbei erzählte sie mir das sie gerade eine Zitronen Meringue Pie macht - abgewandelt auf Grund einer Lebensmittelallergie der Tochter aber sie war im Begriff ihn fertigzustellen... voler Neid und Gelüsten schnappte ich mir meine Kochbücher und wühlte nach Rezepten  - denn ich hatte meiner Mutter versprochen für den nächsten Tag ein Dessert mitzubringen.... prima nach langer Wühlerrei fand ich ein Rezept und die entsprechenden Zutaten in meinem Haushalt und dann ging das Theater los.... das ist der lustigste Kuchen den ich je gemacht habe..... Die Piekruste gelang soweit perfekt aber schon beim blindbacken habe ich den ersten Fehler gemacht die Backerbsen nicht auf eine Foliegelegt sonder direkt auf den Teig.. mir auf den Kopf schlage wie blöd kann ein Mensch sein... ok danach habe ich die leicht eingebackenen Erbsen (aus Ton - tolles Zubehör und Geschenk einer Freundin aus England)  - ging eigentlich problemlos da Teig noch relativ feucht :-)... nun ging es an die Füllung.. es dauerte ewig bis ich es richtig dickflüsig hinbekam... bis mir auffiel das das Rezept übersetzt nicht stimmen kann - also nochmals von vorne und gleich an die englische Version gehalten.... Auch hier im Endeffekt ein gutes Ergebnis das sich aber steigern läßt - geschmacklich jedoch ein Hammer...
Dann lief alles von selbst die Meringue wurde schön fluffig und leicht braun... bestens... naja dann las ich das der Kuchen 3 Stunden in den Kühlschrank muss - es war 11:30 Sonntag nachmittag - nix mit 3 Stunden... seufz.. ich den Kuchen eingepackt und versucht lauwarm zu servieren... nicht empfehlenswert - wir waren geduldig und haben dann doch die Kühlung ihren Job ausüben lassen und den Kuchen zum Kaffee gegessen - war sehr sehr lecker..
 
ABER was lerne ich daraus - in jedem Fall IMMER das Rezept mehrfach und bis zu Ende lesen und erst dann anfangen :-)
 
Viel Spass damit
Alissa
 
Zitronen Meringue Kuchen
 
Teig
 
2 Tassen Mehl (Dinkelvollkornmehl)
1 TL Salz
3/4 Tasse Palmin soft
4-5 EL Eiswasser
 
Mehl und Salz vermischen. Pflanzenfett hinzufügen - entweder mit einer Küchenmaschine verkneten oder mit einem Pastrycutter arbeiten bis sehr viele kleine Brösel entstehen. Bei laufender Maschine Eiswasser tropfenweise hinzufügen und bei Handarbeit reinsprenkeln, bis die Masse teigig wird. Den Teig halbieren und mit den Händen zu einer dicken Platte flachdrücken. Die Teigplatten mit einer Frischhalte folie abdecken und 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank stellen.
 
Eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder zwischen zwei Blättern Backpapier zu einem 3 mm dicken Teig ausrollen dessen Druchmesser 5 cm größer ist als der Durchmesser der Backform oder Pieplate. Den Teig mit einer Alufolie belegen und mit Hülsenfrüchten füllen und bei 180°C für 5 Min backen. Folie entfernen und bei 200 °C weitere 5 Min backen.
 
Zitronenfüllung
 
1 1/2 Tassen feinen Zucker
1/3 Tasse Stärkemehl
1/4 TL Salz
1 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
4 Eigelb
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL unbehandelte Zitronenschale, fein gerieben
(Wer mag kann noch Zitronenöl hinzufügen 2-4 Tropfen)
2 EL Butter
 
Für die Füllung Zucker, Stärkemehl und Salz in einem Topf vermischen. Wasser langsam zugießen und gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter stetigem Rühren aufkochen lassen, 1 Min eindicken lassen und dann vom Herd ziehen.
Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. 3 EL Zuckermischung einrühren , alles zurück in den Topf gießen und weiterrühren, bis die Masse cremig ist. Zitronensaft, Zitronenschale und Butter einrühren und den Topf zurück auf den Herd stellen. Aufkochen lassen und 1 Minute eindicken lassen, dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und Füllung (muss dick und cremig sein wie Pudding) auf den vorgebackenen Teigboden geben.
 
Baiser
 
5 Eiweiß
1/4 TL Weinstein
1/4 TL Salz
1/2 Tasse superfeiner Zucker
 
Für das Baiser Eiweiß, Weinstein und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis das Eiweiß leicht steif ist. Bei laufendem Handmixer Zucker löffelweise einstreuen bis das Eiweiß sehr steiff ist. Nicht zu lange schlagen.
 
Den Eischnee auf die Füllung verteilen. Auf die Mitte des Peis mehr geben und darauf achten daß auch der Teigrand bedeckt ist. Mit der Rückseite eines Löffels oder Silikonschabers dekorative Wellen in den Eischnee ziehe.
Den Pie auf mittlerer Schiene 5-7 Min backen, bis der Eischnee leicht angebräunt ist. Er darf nicht z dukel werden. Den Pie auf einem Kuchengitter in einem kühlen Raum mindestens 3 Stunden kalt stellen!
 
Für 8 Personen
 

Southern Pound Cake - Südstaaten Rührkuchen

A traditional American pound cake would contain one pound each of flour, butter, eggs, and sugar. In typical volume measurements, this is approximately three cups of flour, two cups of butter, eight large eggs, and a little more than two cups of sugar.


This recipe is quite popular in Southern states and is usually a staple at picnics and potlucks. American pound cakes are lighter but often contain an abundance of butter to provide a rich taste and are considered a staple in the cuisine of the Southern United States. Typically they are not decorated in any way.

There have been many modifications of this recipe that allow for a wide variety of textures and flavors. Examples include lemon, peach, pineapple, pecan, and even a red velvet pound cake. The varieties are only limited by the cooks imagination...

The cake i made today is a recipe by Paula Deens Sons. I adated it to my liking but the casic recipe works so well i always use it as a guideline.

When i was growin up my mom made many many pound cakes  - we loved them and especially along with ice cream and fruit or later made into a trifle...

This weekend is Mother's day and my mom was so very generous the past weeks and so helpful since i started my new job and taking care of my son - that i always try to give something back - this time it was a pound cake - we will also have that for dessert tomorrow with a  bit of freshly made red berry pudding (rote gruetze).

This cake is not only moist and fluffy - its quite lite and an so tender... so far everybody loved it!

Have fun
Alissa

Southern Pound Cake

adapted by Jamie & Bobby Deen

1 cup butter unsalted, softened, , plus a bit for coating the pan

2 cups sugar

pinch sea salt

6 large eggs

1 tbsp real vanilla

3 drops lemon flavour

1 tbsp brown rum (or rum aroma if you don't like the liquor)

finely grated orange zest

1 tbsp orange juice

3 cups flour

1 1/2  tsp baking powder

1/2 tbsp baking soda

3/4 cup buttermilk

Preheat the oven to 350°F. Butter 10 inch tube pan, set aside. In a large mixing bowl, cream butter with electric mixer on medium speed. Add sugar and salt; beat until light and fluffy. Beat in the eggs, one at a time, until incorporated; continue beating about 1 minute more or until frothy. Beat in the vanilla, lemon flavour, rum, orange zest, orange juice.

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder and baking soda. Alternatly beat the flour mixture and the buttermilk into the butter until well combined. Pour the batter into the prepared pan. Bake for 60 to 75 minutes or until a toothpick inserted in the center of cake comes out clean.

Let the cake cool in the pan for 10 minutes. Carefully turn cake out onto a wire rack to cool completely before serving.

Makes 12 servings

Hallo
 
hier haben wir heuten einen typischen Südstaaten Kuchen - einen Pfundkuchen - den es zu jeder Gelegenheit mit Obst, Sahne oder Eis gibt oder ganz schlicht zu einem Eistee oder Kaffee....
 
Als Kind hat meine Mutter sehr oft verschiedene Pfundkuchen gebacken - wir haben die sehr geliebt ob mit Sahne, Eis oder Früchten oder später als Trifle verarbeitet oder als Eistorte weitergearbeitet.. es war ein Traum - noch heute bevorzuge ich einen schönen saftigen Rührkuchen....
 
Da meine liebe Mutter mir in letzter Zeit so viel geholfen hat und sich immer sehr rühren um meinen Sohn kümmert - möchte ich mich bedanken.... heute mit einem orangigen Rührkuchen aus den Südstaaten nach einem Rezept der Deen Brüder ( Söhne von Paula Deen - einer charmanten Südstaaten Belle und Kochshowqueen), das ich etwas abgewandelt habe.
 
Morgen wird es die Reste dieses wunderbar saftigen und lockeren Kuchen mit hausgemachter roter Grütze und Schlagsahne geben.
 
Viel Freude damit und ich wünsche allen einen schönen Muttertag mit Ihren Familien!
 
Alissa
 
Südstaaten Poundcake
 
1 Tasse Butter, zimmertemperatur
1 Tassen Zucker
eine Prise Meersalz
6 große Eier
das Mark einer Vanille
ein paar Tropfen Zitronenaroma
etwas Orangenzesten
1 EL Orangensaft
1 EL braunen Rum
3 Tassen Dinkelmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
3/4 Tasse Buttermilch
 
Den Backofen auf 170° C vorheizen und eine Kastenform einfetten. In einer großen Rührschüssel die Butter mit eine Mixer cremig schlagen, Den Zucker und das Salz hinzufügen und fluffig schlagen. Die Eier nach ein ander einrühren, noch etwas 1 Minute weiterschlagen. Die Vanille, Orangensaft, Zesten, Rum und Zitronenaroma unterrühren.
 
In einer kleine Schüssel Mehl, Backpulver und Natron vermischen und abwechselnd mit Buttermilch in den Buttermix einrühren bis ein gleichmäßiger samtiger Teig entstanden ist. In die Backform füllen und 60 bis 75 minuten godbraun backen und 10 Minuten abkühlen lassen und dann stürzen. Vor dem Verzehr komplett auskühlen.
 
 

Gâteau aux Poires de Normandie ** French Pear Cake ** Birnenkuchen aus der Normandie

This recipe is from the northern part of France - the Normandy - northwestern French region that lies on the southern coast of the English Channel.

"Normandy’s cuisine celebrates the region’s exquisite cheeses, butter, cream, seafood, and apples and pears, which usually feature in the area’s stunning pastries. And, of course, there is Calvados – the amber apple brandy that’s heady with oak, apricot, nuts, and maybe even a little chocolate. The proportion of tart apples to bitter and sweet varieties that are pressed for distillation is closely monitored, and so Calvados is far more complex and sophisticated than liquors like apple jack, which is far too sweet for my palate. Often up to 100 different apple types are used in this process.

Calvados is used to flavor all manner of dishes in Normandy, from mussels in cream and lamb stew, to pastries and sweets. And the brandy also features in the region’s traditional le trou Normand, or “Norman hole.” Here, during longer meals with multiple courses, a dram of Calvados is sipped while each dish is cleared and the next is served in order to rouse the appetite. Sounds a bit more fun, doesn’t it?

Pears are included in one of the appellations for Calvados (AOC Calvados Domfrontais), but I think all 3 Calvados appellations work wonderfully to enhance the flavor and earthy fragrance of the fruit. Here I’ve mixed one apple with the pears to echo the complexity of the brandy. And I think you’ll agree that the sprinkling of citrus zest melds with the Calvados - not only letting the pears sing, but also making this a gloriously seasonal dessert. One whiff, and a little surge of anticipation of the upcoming holidays is sure to follow. Serve with crème fraîche and pour glasses of Calvados for an authentic Norman end to any cold weather supper. " by figsbaywine-blog


I made this lovely and easy pear cake that i just adapted a little bit... we had this the other day with whipped cream and coffee... This recipe would also work with apples or peaches!
Enjoy
Alissa


Gâteau aux Poires

2 pounds pears
100 g butter
250 g confectioners sugar
juice of 1/2 lemon
2 tsp Calvados or Pear Schnaps
250 g flour
1 1/2 tbsp backing powder
3 egg yolks
125 ml milk
1/2 tsp vanilla
a bit salt

28 cm pie plate

Preheat the oven to 350°F and butter the pie plate very well and sprinkle with sugar. Peel and core the apples and cut them in thin slivers. Melt 1/2 of the butter in a pot and add pears and 1/3 of the sugar, the calvados and let caramelize. Take out the pears and keep the remaining liquid and let it reduce to a nice sirup.
On a clean counter pile up the flour and baking powder and make a well add the remaining ingredients and with your fingertips form a dough and fill in tto prepared pie plate.
Arrange the pear slice nicely on the cake. Bake 30-40 min till the dough is golden brown. % minutes before you take the cake out sprinkle with a bit calvados and salt if you like! Drizzle with the sirup and let bake a bit.
Let the cake rest  couple of minutes and serve with whipped cream or crème fraîche. Enjoy
It tastes best eaten the same day - but you can also keep it up to two days in a cake tin.

 
Dieses Rezept stammt aus der Normandie von einem kleinen gemütlichen Gasthaus und ist ganz typisch für die Region... Ich habe lediglich den üblichen Calvados gegen einen leckeren Birnenbrand aus dem Allgäu ausgetauscht - dieser Sprung sei mir verziehen ;-)
Dieser salzig-süße Kuchen ist ganz zart und sehr sehr lecker... Ich habe dazu Schlagsahne gereicht aber ein Klecks Crème Fraîche wäre typischer...
Viel Freude damit
Alissa
 
 
Normannischer Birnenkuchen
 
1 Kilo mittlegroße Birnen
100 g salzige Butter
250 g Puderzucker
Saft 1/2 Zitrone
2 TL Calvados oder Birnenschnaps
250 g Mehl
1 1/2 EL Backpulver
4 Eigelb
125 ml Vollmilch
Einige Tropfen Vanille-Essenz oder 1/2 TL Vanille
 
28 cm Tarteform
 
Den Backofen auf 175°C voheizen. Die Backform mit Butter  stark einfetten. Die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Stücke in etwa 1, 25 cm dicke SPalten schneidne. Die Hälfte der Butter zerlassen. Die Birnen dazugeben, mit einem Drittel des Zuckers bestreuen und den Zitronensaft und Birnenschnaps hinzufügen. Die Birnen bei starker Hitze je nach Reifegrad 7-12 Minuten unter gelegentlichem Wenden sautieren, bis sie gerade weich sind. Das Obst herausnehmen und abtropfen lassen; den Sanft auffangen.
Mehl und Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Verbliebene Butter, restlicher Zucker, Eigelb und Milch und Vanille in die Mulde geben. Die Zutaten mit den Fingerspitzen durcharbeiten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. den Teig in die vorbereitete Form geben und die Birnen in Kreisen drauflegen, so daß sie sich überdecken. Den Kuchen 30-40 Min backen, bis er gebräunt ist und sich vom Rand der Form löst.
In der Zwischenzeit den zurückgstellten Birnensaft zu einem Sirup einkochen. Den Kuchen kurz vor Ende der Backzeit mi dem Sirup bestreichen und noch or etwa 5 Min im Ofen lassen bis di Oberfläche glänzt. Den Birnenkuchen einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Gitter heben. Frisch schmeckt er am besten, doch kann man ihn auch ein bis zwei tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

~ *~ Orange Arrowroot Cake ~*~

really enjoy a simple cake... so this one is a wholemeal cake with orange flavor...not too sweet and nice with a cup of tea... Enjoy Alissa

Orange Arrowroot Cake

250 g soft butter
200 g sugar
zest of a organic orange
5 Eggs
250 g wholemeal flour (i used spelt)
100 g arrowroot flour or cornstarch
3 tsp baking powder

Glaze
juice of 1 orange
2 shotglasses of Cointreau
chocolate glace (if you like) or just a bit dusting sugar

Preheat the ofen to 400°F. Grease and flour a bundpan or springpan. Cream the butter with the sugar and add each egg one by one and cream till fluffy. Then add the orange zest. In a different bowl mix the flour, arrowroot flour and bakign powder and mix in spoon by spoon and mix well. Pour in the baking pan and bake 1 hour. Let chill 30 min and then get out of the baking pan. Chill 24 hours and then mix the liquor and orange juice and brush the cake withthe liquid. Then glaze with chocolate or powdered sugar.

Hallo
dies ist ein lockerer simple Vollkorn-Kuchen mit einem eleganten Orangenaroma.... Das besondere ist die Verwendung von Pfeilwurzelstärke. In England und USA werden sehr leckere Kekse daraus gebacken. Der Kuchen wird daurch sehr schön locker und fluffig... Viel Freude Alissa


Orangen Kuchen

250 g weiche Butter
200 g Zucker
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
5 Eier
250 g Vollkornmehl (ich habe Dinkel verwendet)
100 g Pfeilwurzelstärke (Bioladen) oder Maisstärke
3 TL Backpulver

Glasur
Saft von 1 Orange
3 Schnapsgläser Cointreau oder Grand Manier
Zarbitter Schokoladenguss oder Puderzucker

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Form gut einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Butter schaumig rühren. Den Zucker, die Orangenschale und nach und nach die Eier zufügen. Das Mehl mit dem Pfeilwurzelmehl und dem Backpulver mischen; esslöffelweise untermengen. Den Teig in die Kuchenform füllen, glatt streichen und den Kuchen im Ofen (unten) 1 Stunde backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und 24 Std. ruhen lassen. Den Orangensaft mit dem Likör mischen. Den Kuchen damit tränken. Wer mag nun mit Schokoladenglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben.

Chocolate Almond Cake - Schokoladen Mandel Kuchen

This is a gluten free chocolate cake that i made today as a quick tret for an unexpected guest....this chocolate almond cake is very fluffy, light and perfect as a quick treat - made in 30 min. I used 2 sandwich cake tins and spread homemade apricot-amaretto jame in between.
Enjoy
Alissa

Chocolate -Almond Cake

180 g bittersweet chocolate
180 g unsalted butter
200g ground almonds
8 eggs
1 vanilla bean, ground or 2 tsp vanilla extract
215 g sugar
70 g cocoa, unsweetned
1 dash salt

Preheat the oven to 350°C and line a 24 cm (9 inch) spingpan with greased parchment paper.

Roughly chop chocolate and cut the butter in cubes and melt together in a double boiler or microwave, stir till smooth and set aside. Then divide 6 eggs and grind vanilla bean.
In a bowl cream the 2 eggs + 6 egg yolks and 200g sugar till foamy, fold in cocoa and almonds, add melted chocolate mix and add vanilla - mix well.
Beat the egg whites with a dash of salt and 15 g sugar till stiff and carefully fold into the chocolate mix.
Fill into springpan and bake 25 -30 Min. Let chill completley and decorate with cocoa.

Hallo

ICH WEISS - ich hatte es versprochen aber heute habe ich Überraschungsbesuch und ich habe schnell diesen Schokokuchen zusammengerührt - er gelingt immer. Dieses Mal habe ich zwei Sandwich Backformen aus England gewählt und bevor ich die Kuchen zusammengesetzt habe, habe ich eine dünne Schicht selbstgemachte Aprikosen-Amaretto Marmelade auf die eine Hälfte mit einem Spatel verstrichen.
Dieser Kuchen ist unglaublich leicht, fluffig und nicht so süß!
Viel Freude damit
Alissa

Schokoladen-Mandel-Kuchen

180 g Schokolade (70%)
180 g kalte Butter
200 g gemahlene Mandeln
8 Eier
1 Vanilleschote
215 g Zucker
70 g Kakao
1 Prise Salz

Backofen auf 150°C vorheizen.
Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und buttern.
Schokolade in Stücke brechen. Butter in Stücke scheiden. 2 Eier ganz lassen, die restlichen 6 Eier trennen. Die Vanilleschote hacken.
Schokolade und Butter in einer Schüssel auf dem heißen Wasserbad schmelzen. Abkülen lassen. Die 2 ganzen Eier mit den 6 Eigelb und 200 g Zucker schaumig shclagen. 60 g Kakao und die gemahlenen Mandeln unterrühren, dann die Vanille zugeben.
4 Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Die restlichen 15 g Zucker drunterzeihen. Eischnee behutsam unter die Schokoladenmasse heben.
Masse in die vorbereitete Form geben; im heißem Ofen 25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen. Herausnehmen; restliches Kakaopulver darübersieben.

Tip: zum Bestäuben des Kuchens ruhig mal das gute Valrhona Kakaopulver verwenden und im Teig Valrhona Schokolade!

Modern Mincemeat Pies - Moderne Weihnachstküchlein

Here another recipe from the Cook's Illustrated Holiday Magazin 2009!


Modern Mincemeat Pie



The pie may be served with whipped cream or vanilla ice cream. I used a jar of ready made mincemeat and made 24 Minipies in a miniature muffintray. I baked them in a preheated oven by 400°F for 5 Min an then turned teh oven down to 350°F and let them bake another 20 Min till golden brown and let them cool off and dusted with powder sugar! They will keep in a airtight container or tin for 4-6 weeks and will get better everyday!
Enjoy
Alissa


Foolproof Pie Dough



- makes one 9-inch double-crust pie -


The trick to this pie crust is the inclusion of vodka. Eighty-proof vodka, which is 60 percent water and 40 percent alcohol, adds moistness to the dough without aiding in gluten formation since gluten doesn't form in ethanol. Although the recipe includes 8 tablespoons of liquid, the alcohol vaporizes during baking, resulting in a tender crust that only contains 6 1/2 tablespoons of water. Because of the extra liquid, the dough will be moister than most standard pie doughs and will require up to 1/4 cup more flour.




Ingredients


2 1/2 cups (12 1/2 ounces) unbleached all-purpose flour
1 teaspoon table salt
2 tablespoons sugar
12 tablespoons (1 1/2 sticks) cold unsalted butter, cut into 1/4-inch slices
1/2 cup cold vegetable shortening, cut into 4 pieces
1/4 cup cold vodka
1/4 cup cold water


1. Process 1 1/2 cups flour, salt, and sugar in food processor until combined, about 2 one-second pulses. Add butter and shortening and process until homogeneous dough just starts to collect in uneven clumps, about 15 seconds (dough will resemble cottage cheese curds and there should be no uncoated flour). Scrape bowl with rubber spatula and redistribute dough evenly around processor blade. Add remaining cup flour and pulse until mixture is evenly distributed around bowl and mass of dough has been broken up, 4 to 6 quick pulses. Empty mixture into medium bowl.


2. Sprinkle vodka and water over mixture. With rubber spatula, use folding motion to mix, pressing down on dough until dough is slightly tacky and sticks together. Divide dough into two even balls and flatten each into 4-inch disk. Wrap each in plastic wrap and refrigerate at least 45 minutes or up to 2 days.
 

Mincemeat Recipe


3 Granny Smith apples , large (about 1 1/2 pounds), peeled, cored, and cut into 1/4-inch dice
3 McIntosh apples , large (about 1 1/2 pounds), peeled, cored, and cut into 1/4-inch dice
1 cup golden raisins
1 cup currants
3/4 cup packed dark brown sugar (5 1/4 ounces)
8 tablespoons unsalted butter (1 stick)
1/4 cup diced candied orange peel , (optional)
Grated zest and juice from 1 orange
Grated zest and juice from 1 lemon
1 teaspoon ground cinnamon
1/2 teaspoon ground allspice
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon salt
1 1/2 cups apple cider , plus more as needed
1/3 cup rum or brandy

For the filling: Place all ingredients except 1/2 cup cider and rum in large, heavy saucepan set over medium-low heat. Bring to boil and simmer gently, stirring occasionally to prevent scorching, until mixture thickens and darkens in color, about 3 hours, adding more cider as necessary to prevent scorching. Continue cooking, stirring every minute or two, until mixture has jam-like consistency, about 20 minutes. Stir in remaining 1/2 cup apple cider and rum and cook until liquid in pan is thick and syrupy, about 10 minutes; cool mixture. (Mincemeat can be refrigerated for several days.)

**~°~**

Hallo
ich habe am Wochenende typische britische Mincemeat Pies gebacken - ein traditionelles Wehnachtsgebäck mit viel Trockenfrüchten, Alkohol und Talg... Ich habe eine Glas Mincemeat aus England verwendet das ich geschenkt bekommen habe - aber man kann es selbstverständlich auch selbermachen!
In der bereits erwähnten Zeitschrift Cook's Illustrated war ein Rezept sowohl für das Mincemeat als auch für einen wunderbaren Teig mit Vodka! Der Vodka macht den Teig schön feucht beinträchtigt aber nicht die Backfähigkeit und der Geschmack des Alkohols verfliegt beim Backen und hinteläßt lediglich einen fluffigen Teig!
Ich wünsche Euch viel Spass damit.
Wer Interesse an dem Mincemeat Rezept hat dem werde ich es gerne senden. Ich habe mit einem Ausstecher Kreise aus dem ausgerollten Teig gestochen und in eine Minimuffin Form gegeben daraut 1 TL Mincemeat sowie einen ausgestochenen Stern. Dann habe ich sie im vorgeheizten Ofen gebacken 5 Min bei 200°C und dann habe ich auf 160°C runtergeschaltet und sie weitere 20 Min gebacken bis sie goldbraun waren.
Merry Christmas
Alissa
 
Mincemeat Teig
 
2 1/2 Tassen Weizenmehl
1 TL Salz
2 EL Zucker
12 EL eiskalte Butter, ein kleine Würfel geschnitten
1/2 Tasse Palmin Soft in 4 Teile geteilt
1/4 Tasse kalten Wodka
1/4 Tasse eiskaltes Wasser


1. In einer Küchenmaschine oder Food processor 1 1/2 Tasse Mehl, das Salz und den Zucker vermischen dafür benötigt man 2 x 1 Sekunde Pulsen. Die Butter und das Fett hinzufügen bis der Teig beginnt zu kuimplen und kleine Kügelchen bildet. Das dauert ca 15 Sek. Den Teig mit einem Spatel vom Schüsselrand schaben und in die Mitte befprdern. Nun das restliche Mehl hinzufügen und pulsieren bis der Teig gleichmäßig ist - ca 4-6 pulsen. den Teig in eine Rührschüsselgeben. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben das ganze mit einem Pastry cutter oder mit zwei Messern das Fett und Butter mit dem Mehl vermischen bis das Fett gut in das Mehl eingearbeitet ist.) Nun den Teig in eine mittlere Rührschüsselgeben.
2. Den Teig mit Vodka und Wasser besprenkeln. Den Teig durchkenten und ein 2 teilen und zu einer Kugel formen und jeweils auf 23 cm Kreis ausrollen. Somit haben sie einen Deckel und Boden einer Pieform oder 2 Minipies wenn Sie den Teig in kleine Kreise ausstechen. Den Teig 45 in den Kühlschrank geben und dann in die Pieform oder Minimuffin form geben und backen! Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen. Hält sich in einer Blechdose 4-6 Wochen und wird täglich besser!

German Christmas Honeybread - Weihnachtliches Honigbrot

Hello

this is a traditional honeybread that is well established all around Europe - you will especially find it in the Netherlands al year round as breakfast bread or in Skandinavia and Central Europe during the holidays.
I used to get my honeybread from the local bakery or it was given to me as a gift - a few years ago i got this lovely recipe that had to be made immediatly as i am rather fond of this kind of breakfast or as a slice next to a mug of tea or mulled wine.... the house will smell like santas residence and your family will stick around teh kitchen that is for sure. this recipe can doubled. It will make a nice gift or treat at a christmas party or function! It will also keep if you wrap it tightly and keep it in a airtight container!
Give this moist and very special bread a chance  - you won't regret it and make ure you use the best honey there is - as the quality and especially the taste of the honey will make all the difference - if you use cheap plastic tasting honey - your bread will taste the same!
Enjoy and have a lovely christmas season

Alissa

HONEY BREAD

500 g AP flour
17 g baking powder
250 g brown sugar
250 g honey
75 g butter (unsalted)
2 eggs
75 g ground nuts
225 ml milk
1 tsp ground cloves
2 tbsp gingerbread spice
1/2 tsp cinnamon
25 g cocoa

Preheat the oven to 375°F and line a deep baking sheet with parchment paper.
In a heavy skillet bring the sugar, honey and butter to a boil. Mix well. In a huge bowl mix the remaining ingredients and slowly add the sugar mix. Blend well till you have a smooth spreadable dough. Spread it evenly on the baking sheet and bake about 15 -20 Min till done. Let rest for 5 Min. Then ice it if you like with a sugar glace or melted chocolate and sprinkle with decoration.

Hallo

vergangenes Wochenende habe ich mit meiner besten Freundin Honigbrot für die Adventszeit gebacken. Dieses wunderbare Rezept habe ich von einer guten Freundin vor Jahren bekommen und ich war sehr glücklich darüber weil ich bis dahin mein Honigbrot oder Honigkuchen immer aus Holland mitgenommen habe oder beim Bäcker gekauft hatte... Ich habe das Rezept damals noch am gleichen Tag versucht und seit dem ist es eine Tradition in unserem Haus in der Adventszeit. Meine Mutter hat es auch schon gebacken und verschenkt. Ich habe es anfangs immer mit Zuckerguss und bunten Streuseln gemacht für meinen Sohn und seine Freunde. Dieses Jahr habe ich ihn weggelassen und dafür fest in Folie eingewickelt und in Dosen verpackt - er bleibt dennoch schön saftig und schmeckt uns super zum Frühstück mit Butter und dazu einer Tasse Tee. Meine Freundin hatte ein halbes Blech mit im Zug auf der Heimfahrt... ich kann mir vorstellen das sie sehr populär war im Großraumwagen mit der duftenden Tasche ;-)

Das Rezept läßt sich ganz leicht verdoppeln und ist ein schönes Geschenk für alle Gewürzkuchen und Honigbrot Liebhaber!

Ein wichtiger Hinweis - bitte einen hochwertigen Honig verwenden - denn billiger Honig schmeckt billig - der Honig wird definitiv rausgeschmeckt aus dem Kuchen - nicht sparen - ruhig etwas investieren es lohnt sich!!!

Viel Spass damit

Alissa

HONIGBROT

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

250 g braunen Zucker

250 g Honig

75 g Butter

2 Eier

75 g gemahlene Nüsse

1 TL gemahlene Nelken

1/2 TL Zimt

1 Päckchen Lebkuchengewürz

25 g Kakao

Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.

Den Zucker, Honig und die Butter in einem schweren Topf kurz aufkochen lassen und gut verrühren. In einer großen Rührschüssel die restlichen Zutaten gut verrühren und die warme Honigmischung drunterrühren bis ein geschmeidiger streichfähiger Teig entsteht. Diesen auf das Backblech geben und glattstreichen. Ca 15-20 Min backen. Mit einem Stäbchen prüfen ob er durch ist und nun 5 Min ruhen lassen. Anschließend mit Zuckerguss oder Kuvertüre dekorieren und wer mag auch gerne noch mit Streuseln oder Nüssen verzieren.

Hält sich gut eingewickelt und in einer Dose bis zu 3 Wochen.

Canadian Teacakes - Kanadische Teeküchlein

This is a Jean Paré recipe. She is a well know and popular cookbook author with her series of Company's Coming cookbooks. All her recipes are quick and easy to prepare and always turn out. Her extensive experience as a professional caterer provided her with firsthand knowledge or peoples favorit foods. Mrs. Paré shares these recipes around the world.
I have this cookbook Muffins and More sitting around like forever and had a urge to flip through and decided to make the little fruited muffins. You may add whatever dried fruit you prefer. I used craisins, dried apricot cubes and andid lemon peel plus a few chopped raisins.. They are adorable and much better the second day... lovely with a cup of steaming back tea...
Its noot to much dried fruit and just sweet enough. I like the slight hint of cinnamon. I did add ground cloves and nutmeg. Its very light and not to buttery... they do freeze well!
Worth having around. I will be making those again for sure!
Enjoy Alissa


Fruited Muffins


2 cups flour (i used spelt)
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
3/4 tsp salt
1 tsp cinnamon
1/4 tsp ground cloves
1/4 tsp allspice
1/2 cup raisins (i used 1/4 cup raisins 1/4 dried cranberries)
1/2 cup glazed mixed fruit (i used 1/4 cup candid lemon and 1/4 dried apricot)


1/2 cup butter or margerine, softened
3/4 cup sugar
1 egg
1 cup buttermilk
1/2 tsp vanilla


Grease muffin tin. Preheat oven to 400°F (200°C).Mix first 7 ingredients in a large bowl. Make well in center.


In a smaller bowl, cream butter, sugar and egg. Mix in buttermilk and vanilla. Pour into well. Str just enough to moisten. Batter will be lumpy. Fill greased muffin cups 3/4 full. Bake in 400°F (200°C) oven for 20 to 25 minutes. Wait 5 minutes for easier removal of muffins. Serve warm or slightly warmed. Makes 12

Ich habe gestern diese kleinen Teeküchlein gebacken. Sie stammen aus einem Kochbuch von Jean Paré einer der berühmtesten kanadischen Kochbuchautoren und Caterer und weltweit bekannt für Ihre Buchreihe "Company's Coming". Sie hat euendlich viele spiralgebundene kleine Büchlein rausgebracht, thematisch sortiert mit einer uendlichen Fülle an Rezepten die sie alle in Ihrer erfolgreichen Laufbahn als Caterer verwendet hat. Es hadelt sich  dabei ime rund leicht nachzukochende Rezepte mit präzisen Beschreibungen. Ihr erstes Kochuch erschien 1981 "150 Delicouse Squares". Es war ein unglaublicher Erfolg und das bekannteste Kochbuch Kanadas...von da an folgten viele andere. Jeder Kanadier kennt diese Kochbücher und liebt sie. Ich habe das erste bei meiner Familie in Kanada gesehen und ich weiss meine Oma verwendet sehr viele Ihrer Rezepte besonders zum Backen. Ich habe seit Jahren nicht mehr in meine Jean Paré Bücher geschaut.. gestern habe Sie mich gelockt und ich habe entschieden diese kleinen Teeküchlein zu backen. Entweder man liebt britische Teekuchen mit Trockenfrüchte oder Stollen oder ähnliches Gebäck oder man verweigert die Aufnahme...lach... Ich mag sie sehr gerne aber mit wenig Zitronat und Orangeat daher habe ich das Grundrezept etwas abgewandelt. Diese leichten fluffigen Fruchtmuffins schmecken perfekt zu einer Tasse dampfenden schwarzen Tee. Sie sind nichz sonderlich schwer oder süß - genau richtig. Besonders für diejenigen die nicht so gerne süß mögen... Ich kenne jemanden der ißt zu desem Gebäck sehr gerne würzigen Käse! Diese Küchlein lassen sich hervorragend einfrieren!

Viel Spass damit... Alissa

Kanadische Teeküchlein

500 ml Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2/4 TL Salz
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL Piment (allspice)
1/2 Tasse Rosinen (ich habe 1/4 Tasse getrocknete Cranberies und 1/4 Tasse Rosinen verwendet)
1/2 Tasse kandierete Früchte klein gehackt (ich habe 1/4 Tasse Zitronat aus dem Bioladen verwendet und 1/4 Tasse kleingehackte getrocknete Aprikosen)


125 ml Butter oder Magarine, Zimmertemperatur
175 ml Zucker
1 Ei
250 ml Buttermilch
1/2 TL Vanille


Die Muffinform ausfetten (keine Maschetten verwenden bitte)und den Backofen auf 200°C vorheizen. Die ersten 7 Zutaten in einer großen Schüssel mischen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
In einer kleinen Schale das Ei, Butter und den Zucker cremig schlagen. Die Buttermilch und Vanille hinzufügen. In die Mulde geben und nur ganz kurz mit der Mehlmishcung vermischen sodas alles feucht ist - der Teig kann ruhig klumpig sein - bitte nicht glattrühren!! Die Muffinform 3/4 voll füllen und bei 200°C 20 bis 25 Min backen. Circa 5 Min. abwarten udn dann die Küchlein aus der Form nehmen. Lauwarm servieren.

7up Pound Cake and a smile - 7up Kuchen und ein Lächeln

The pound cake got it's name way back in the late 1700s a pound cake contained one pound of butter, one pound of sugar, one pound of butter and ten eggs.

7-Up Cake has been popular since the 1950's when adding the soft drink instead of water to a mix was said to make the cake "light and airy". In the early 1980's the 7-Up pound cake baked in a bundt pan became popular.

7-Up Pound Cake - Retro Recipe from the 1950's

Soda and Crisco makes a fine cake. It makes an even nicer pound cake. Oddly, and no doubt for some of you pound cake purists, wrongly, this cake has icing to go on top.

This cakes source: www.retro-food.com

1 c Crisco
1/2 c Butter
1/2 c 7-up or Sprite
2 1/2 c sugar
5 eggs
3 1/4 c flour
1/2 ts salt
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1 tbsp lime zest and juice of 1/2 lime
1 tbsp lemon zest and juice of 1/2 lemon
1 tsp vanilla ( i used real vanilla)

Cream shortening, butter, and sugar together. Add eggs one at a time. Mix in flour and lemon zest, lime zest and juices. Add 7-up. Bake 1 hour and 30 minutes at 325°

Icing (optional - i just glazed my cake)
1/2 stick margarine
4 oz. cream cheese
3/4 box powdered sugar
1/2 teaspoon lemon flavoring
1/2 teaspoon vanilla

Cream margarine and cheese. Add sugar and flavoring.

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Enjoy this was send to me by my friend Sharon - its funny and it made me think of a old north american favorit - a 7 up Pound Cake... Enjoy Alissa

7-Up Kuchen - Retro Rezept aus den 1950's

Dies ist ein Klassiker in der amerikanischen Küche. Begann Ende der 50’er Jahren als die normale Hausfrau viel experimentiert hat und die Gerichte sehr farbenfroh und teilweise mit abenteuerlichen Zutaten bereitet wurden (diese Phase gab es in Deutschland auch ;-) )… Dieser Kuchen hat sich all die Jahre gehalten und ist noch heute sehr populär, er gelingt leicht, ist perfekt einzufrieren und eignet sich als Dessertkuchen mit einem Kompott, Eis oder einer Sauce….Das Sprite oder 7up schmeckt man nicht er macht den Teig einfach fluffiger und leichter – das würde ein Soda auch erreichen aber das 7up gibt eine leichte zitronige Note die durch die von mir zusätzlich eingerührten Limetten und Zitronen Zesten unterstützt wird. Ich habe den Kuchen gebacken weil ich durch den Clip daran erinnert wurde – ich habe den seit meiner Kindheit nicht gegessen und vorher auch nie zubereitet. Er gehört eigentlich nicht in meine Küche aber ab und zu darf es unvernünftig und ungesund sein…..Kinder lieben diesen Kuchen auch gerne als Cupcakes mit einem Icing drauf und Streuseln. Erwachsene mit einem Schuss Limoncello drüber…

Viel Spass damit… Alissa

Zitroniger 7up Kuchen

15 EL Palmin Soft oder Kokosfett
5 EL Butter
1/2 Tasse Sprite oder 7up oder zitronige Limonade
350g Zucker
5 Eier
350 g Mehl
1/2 TL Salz
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 EL Limettenabrieb und der Saft ½ Limette
1 EL Zitronenabrieb und der Saft ½ Zitrone
Mark einer Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker

Eine Backform gut fetten und mehlen. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln untermischen bis eine schöne schaumige gelbe Masse entstanden ist. Das Mehl, Backpulver, Natron, Zitrone und Limette untermischen und dann das 7up unterrühren bis sine schöner glatter fluffiger Teig entstanden ist. Etwa 1 ½ Stunden bei 160° backen bis er gold gelb und durch ist. Geeignet ist eine Gugelhupfform oder eine große Kastenform.
Den Kuchen 15 Min abkühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Wer mag kann noch eine Zitronige Glasur drüber geben oder einfach Puderzucker.