Pumpkin Cheesecake - Kürbiskäsekuchen

Cherry Blossom's Pumpkin Cheesecake

hello

last weekend - in time for Halloween i made this super moist and creamy cheesecake. I have made it before with great response and can only highly recommend this recipe, cake and the cookbook its from "the Cake Bible" from Rose Levy Beranbaum. A great treasure of tried and true recipes that are easy to follow and a great start for beginners and a good source book for advanced bakers :-)

Back to the cake its not too sweet and the flavour is in the spicy crust and subtle charming pumpkin taste of the cheesecake... it was gone in no time!

If you feel like a easy Fall treat for you and your friends, family or co-workers - this is the ticket!

Sorry to say that this time mine had cracks in the middle  - even though i followed the recipe... but that didn't do anything to the taste :-)

Enjoy

Alissa

BTW i used a fresh hokkaido pumpkin, cubed and steamed

Rose Levy Beranbaum's Pumpkin Cheesecake With Gingersnap Crust


Crust

4-1/4 oz. GF gingersnap cookies (about 17 two-inch cookies), broken into pieces
1 Tbs. granulated sugar
2 pinches table salt
1/2 tsp. ground cinnamon (optional)
4 Tbs. unsalted butter, melted



Filling

1 cup unsweetened freshly cooked pumpkin purée (or Libby's)
1 cup granulated sugar
2 cups heavy cream, chilled
1 lb. cream cheese at room temperature
2 large eggs
2 large egg yolks

To garnish: about 24 toasted pecan halves

Preheat the oven to 350°F.


Grease the bottom and sides of a 9x2½-inch or higher springform pan. Wrap the pan in a double-layer of heavy duty aluminum foil (the kind that comes in the 17" width) to keep the cheesecake dry while it bakes in the water bath.



Make the crust:


In a food processor, process the cookies with the pecans, sugar, salt, and cinnamon (if using) until the cookies become fine crumbs, about 20 seconds. Add the melted butter and pulse about 10 times, just until incorporated.

Press the mixture into the base of the prepared pan and partway up the sides. The easiest way to do this is to use a flat-bottomed, glass to press the crumbs over the bottom and then use the back of a spoon to press them into the edges and part-way up the sides of the pan. Keep pressing until you have a thin even layer. Cover the crust with plastic wrap and refrigerate until needed.


Make the filling:


In a small, heavy saucepan, stir the pumpkin purée and sugar together. Over medium heat, bring the mixture to a sputtering simmer, stirring constantly, about 5 min. Turn the heat to low and cook, stirring constantly, until the mixture has darkened and thickened to the consistency of applesauce, about 5 min.

Scrape the mixture into a large food processor and process for 1 min. with the feed tube open (so steam can escape), scraping down the sides. With the motor running, add the chilled cream. Add the softened cream cheese and process for 30 seconds or until smoothly incorporated, scraping down the sides two or three times. Add the eggs and yolks and process for about 5 seconds, just until incorporated.


Bake the cheesecake:


Pour the batter into the prepared pan. Set the pan in a larger pan (a 12x2-inch cake pan or a roasting pan) and surround it with 1 inch of very hot water. Check that the oven is at 350°F and bake the cheesecake for 45 min. Turn off the oven without opening the door and let the cheesecake cool for 1 hour. Transfer the cake to a rack (the center will still be jiggly) and cool to room temperature, about 1 hour. Cover the pan with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours or overnight. .


Umold, garnish, and slice:


Be sure the cheesecake is thoroughly chilled. Have ready a serving plate and another flat plate or clean plastic cutting board that's at least as wide as the springform and covered in plastic wrap. Wipe a hot, damp cloth around the outside of the ring (or use a hair dryer). Run a metal spatula or a thin knife inside the ring. Release and gently loosen the ring and then lift it off. Set the plate with the plastic wrap on top of the cheesecake and carefully invert the pan. Heat the base of the springform with a hot, damp cloth or hair dryer and lift it off. Set the serving plate lightly on the bottom of the cheesecake (which is now facing up) and reinvert the cake. Lift off the plastic-wrapped plate.


Arrange the pecan halves around the perimeter of the cake. To cut neat slices, use a sharp, thin-bladed knife dipped in hot water (shake off excess drops) between each slice.

Hallo

die Tage habe ich einen extrem leckeren und cremigen Kürbis-Käsekuchen gebacken - pünklich zu Halloween. Ich habe das Rezept aus dem wunderbaren Backbuch von Levy
Rose Levy Beranbaum's Kürbiskäsekuchen mit  Gingersnap Boden


Buden
17 Spekulatius, Gingersnaps (Ikea Pfefferkuchenkekse), zerbröselt
1 EL Zucker
2 Prisen Salz
1/2 TL Zimt, gemahlen (optional)
4 EL Butter, geschmolzen

Füllung
1 Tasse ungesüßter Kürbisbrei
1 Tasse Zucker
2 Tassen Schlagsahne, gekühlt
500 g Frischkäse, zimmertemperatur
2 große Eier
2 Eigelb

Dekor: Pekannusshälften - optional

Backofen vorheizen 170°C.

Eine Springform ausfetten und fest von unten mit Aluminiumfolie einwickeln - die Springform wird im Wasserbad gebacken und der Kuchen soll trocken bleiben.


Boden
In einer Küchenmaschine die Kekse zerbröseln und den Zucker, Salz und Zimt hinzufügen ca. 20 Sekunden. Die geschmolzene Butter hinzufügen nur kurz pulsieren bis es zusamenhält.
Die Mischung auf den Boden der Springform pressen und auch etwas and den Rand hochziehen. Die Backform mit Folie bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Füllung:
In einem kleinen Topf den Kürbispüree und Zucker hinzufügen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen - 5 Min.

Die Mischung abkühlen lassen und dann in die Küchenmaschine geben und Frischkäse dazugeben und verrühren, Eier und Eigelb hinzufügen bis eine ebenmäßige cremige Masse entstanden wird.

Backen
Die Füllung auf die vorbereiteten Boden geben. Die Springform auf ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech geben und 45 Min backen. Nach 45 Min abschalten und 1 Stunde im geschlossenen Ofen  auskühlen lassen - TÜR NICHT ÖFFNEN. Nun auf ein Küchengitter bringen und mit Folie abdecken und 6 Stunden auskühlen lassen.

Servieren
Befor wir die Springform öffnen muss der Kuchen ausgekühlt sein, 2 Kuchenplatten bereitstellen und mit einem Messer vorerst in der Springform den Kuchen von der Form trennen - gan vorsichtig einmal rundherumfahren und nun den Ring lösen. Nun die eine Kuchenplatte auf die Käseseite geben und den Kuchen umdrehen das der Boden nach oben zeigt. Nun ein heißes Küchentuch auf den Boden legen und nun vorsichtig abheben. Die andere Kuchenplatte auf den Keksboden geben und den Kuchen erneut vorsichtig umdrehen. In Stücke schneiden und mit einem Kleck Sahne und einer Pecannuss servieren

Cherry Blossom's Picture - Farfalle with Beans and Pesto

Hello there

taking the chance to blog this weekend and add another recipe i tried the past weeks. I found an italian cookbook at a garage sale the other day - was in english to so i was happy to find it and started reading at home with some hot malt-chocolate drink and a oat cookie... i wanted to make something for my son and his turkish friend for lunch and i found this recipe.
I got some nice green beens, made the pesto cooked some red potatoes and pasta  - done... Easy..

It is filling and comforting at the same time. Has lots of bite to it and a boost of summer flavour because of the freshly made pesto...
It taste wonderful at room temperature as a salad or from the pan warm and steamy.. nice side dish or meal on its own!

This would be a nice covered dish to bring to a BBQ or Party.. something different from the same same :-)

Enjoy and let me know how you like it!
Alissa

Farfalle with Green Beans, Potatoes and Pesto

adapted by J. La Femina

Pesto
3 cups of fresh basil leaves
a few leaves of fresh mint
1 1/2 cup best olive oil
1/4 cup walnut halves
1/3 cup pine nuts
1 tbsp sunflower seeds
1 cup grated pecorino or parmigiano-reggiano
2 tsp chopped garlic

10 ounces green beans, trimmed
1 medium baking potato, peeled and cut in cubes or red potatoes unpeeled
1 pound farfalle pasta
salt and black pepper

Combine the leaves, 3/4 of the olive oil, the nuts, cheese and garlic in a blender and blend until smooth (1 min). With the blender running gradually asd remaining 3/4 cup oil. Pour mixture into a bowl and set aside.

Cook the green beans in a large pot of boiling salted water until they are tender yet firm about 5 min. Remove the beans with a strainer and put them in a bowl. Return the cooking water to a boil. Add the potatoes and cook until tender about 7 minutes. Remove the potatoes with a strainer and add to the beans. Return the cooking water to a boil and add the farfalle. Cook the pasta until it is tender yet firm 8-10 min. Drain the pasta, reserving 1 cup of the cooking water. Return the green beans, potaotes and pasta to the ot. Add the pesto and toss well to coat. Gradually add enough of the reserved water to coat the pasta with a moist sauce. Season wiht salt and pepper and more cheese if desired.
Bon Appetito!

Hallo,

nutze noch mla die Gelegenheit und blogge ein Rezept das ich neulich für meinen Sohn und seinen türkischen Freund gekocht habe - ich versuche immer was Neues zu servieren das vegetarisch ist.
Dieses Gericht habe ich in einem Kochbuch gefunden das ich auf einem kleinen Hofflohmarkt gefunden habe. Ein amerikanisch-italienisches Kochbuch - habe ich natürlich sofort mitgenommen - naja ich mich gleich hingesetzt zuhause mit einem Malz-Schokogetränk und Haferkeksen - dieses REzept hat mich gleich angesprochen und ich glaube den Jungs hat es auch ganz gut geschmeckt.... mir super!
Ich muss gestehen, das dass Pesto so lecker war, das ich vorher davon schon genascht haben und das Gericht darunter leiden musste - da weniger Pesto -sieht man dem Bild auch an ..hihi.. aber ich koche es wieder.

es geht schnell - ist mal was anderes und ein schöner Salat für ein Grillfest oder eine nette Beilage zu Lamm zum Beispiel.

Ich wünsche Euch viel Spass
Alissa

Farfalle mit Bohnen, Kartoffeln und Pesto

Pesto
3 Tassen Basilikumblätter
ein paar frische Minzblätter
1 1/2 Tassen bestes Olivenöl
1/3 Tasse Pinienkerne
1/4 Tasse Walnüsse
1 EL Sonnenblumenkerne
1 Tasse frisch geriebenen Pecorino oder Parmesan
2 TL Knoblauch, gehackt

300 g grüne Bohnen, gesäubert und halbiert
1 große Kartoffel mit roter Schale, in Würfel geschnitten
1 Pfund Farfalle
Salz und Pfeffer

Folgende Zutaten werden in eine Küchenmaschine mit Messereinsatz gegeben, Kräuter, Nüsse, 3/4 Olivenöl, Käse und Knoblauch und gut pulsieren bis eine sanfte Masse entsteht (1 Min). Während die Maschine noch läuft langsam die andere Hälfte des Öls einrieseln lassen. Das Pesto in eine Glasschale geben, abschmecken und zur Seite stellen.

Die Bohnen in salzigem kochenden Wasser garen bis sie durch aber noch fest sind ca 5 Min. In ein Sieb geben, Kochwasser nicht wegschüten! Die Bohnen   anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser der Bohnen wieder aufsezen und darin die Kartoffeln ca  Min kochen bis sie gar aber noch fest sind. Auch hier wieder das Kochwasser bewahren und die Kartoffeln rausnehmen und abkühlen lassen. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Pasta darin 8-10 Min gar werden lassen. 1 Tasse des Nudelwassers bewahren, Die Farfalle abschütten. In den Topf die Bohnen, Kartoffeln und Pasta geben. Das Pesto darüber verteilen, gut vermischen das alles bedeckt ist udn nun die Tasse Pastawasser dazugeben und gut vermischen sodas eine schöne cremige Sauce entsteht. Sofort servieren und etwas salzen und pfeffern. Wer mag kann das ganze noch mit Parmesan verziehren.

Mediterranean Spelt Salad **~** Mediterraner Getreidesalat

Hello
once in a while i try to add new cereals and ingredients into my diet... as a child growing up in the 70's my mom introduced us to organic and very healthy food... among that was a fabulous barley salad - i loved it... the other day i found a bag of green speal or unripe spelt in the health food store and threw it into my basket thinking to try to make that salad or something similar...  I went to my desk and switched on my computer and found this yummy recipe by David look... he made it from wheat berries  - but i am sure he is fine with my substitute... Its a lovely salad that i will make a gain soon to take to work... this would be great to a BBQ or as a meal itself with a bit of bread... Here is what i did..
Enjoy
Alissa

Spelt and Roasted Vegetable Salad

von David Lebovitz

1 1/2 cup (300 g) wheat berries or farro
1 bay leaf
2 pounds (1kg) assorted root vegetables; carrots, parsnip, red beet, bell peppers, peeled and cut into thumbnail-sized cubes
1 large red onion, peeled and diced
1/3 cup (80 ml) plus 2 tablespoons olive oil
5 branches of fresh thyme
salt and freshly-ground black pepper
1 juice of tangerine
8 black olives
a bit crushed feta
a bit fresh basil and parsley

Preheat the oven to 425ºF (220ºC).

1. Bring about 2 quarts (2l) of well-salted water to a boil, then add the wheat berries and bay leaf. Cook until tender, but still chewy. Depending on the variety, they'll take between 40-60 minutes to cook.

2. While the wheat berries are cooking, toss the diced vegetables on a baking sheet with the onion and 2 tablespoons of olive oil and thyme, seasoning with salt and pepper.

3. Roast the vegetables in the bottom third of the oven, stirring once midway during baking, for 20 minutes, or until cooked through and browned on the outside.

4. Once the wheat berries are cooked, drain them well, plucking out the bay leaf. Transfer the wheat berries to a bowl and mix in 1/3 cup (80 ml) of olive oil and the dried fruits, stirring well. Taste, seasoning with more salt if necessary.

5. Stir in the root vegetables (I don't mind the thyme branches in there, but you can remove them if you want) and do a final check for seasoning and add more salt, a few grinds of black pepper, and additional olive oil, if desired. You might want a splash of acid, like some vinegar in there, or check some of the additions below.

Serve warm or at room temperature.

Storage: Can be made up to three days in advance, and refrigerated. Let come to room temperature before serving.


Here are some possible additions to add to the finished salad:

Toasted and coarsely chopped pecans, hazelnuts, or walnuts

Diced dried apricots in place of the cranberries or cherries

Cubes of feta or bleu cheese strewn over the top

A big squeeze of fresh lemon or tangerine juice, or some zest

Sautéed mushrooms tossed in with the root vegetables

Wilted greens, cooked with garlic, coarsely chopped

A generous handful of spicy arugula or flat-leaf parsley, coarsely chopped

Hallo

als Kind hat meine Mutter immer einen super leckeren cremigen Weizensalat gemacht... Neulich hatte ich richtig Lust darauf... da ich aber Weizen und die cremige Sauce nicht mehr so gut vertrage habe ich nach eine Alternative geschaut und bin bei David Lebovitz fündig geworden... Ich habe es allerdings abgeändert und dieser leckere Salat ist dabei heraus gekommen... Den werde ich sicherlich bald wieder machen
Viel Spaß damit
Alissa

Grünkern und gerösteter Gemüse Salat

von David Lebovitz

300g Grünkern
1 Lorbeerblatt
1 Kilo Gemüse : ich habe Karotten, Pastinaken, Rote Beete und Paprika verwendet, winzig klein geschnitten
1 rote Zwiebel feingehackt
80 ml Olivenöl
5 Thymianzweige
Salz & Pfeffer
Saft 1 Clementine
8 schwarze Oliven
etwas Feta zerkrümelt
etwas Petersilie und Basilikum feingehackt

2 Liter salziges Wasser mit dem Lorbeerblatt zum kochen. Gar kochen bis die Körner weich aber bissfest sind. Ca. 40-60 Min.
Während der Grünkern kocht das Gemüse und die Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl und dem Thymian und etwas Salz und Pfeffer im unteren Drittel des Backofen 20 Minuten rösten.
Den Grünkern abgießen und das Lorbeerblatt entfernen und mit 80 ml Olivenöl, Clementinensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse untermischen und die Oliven, Feta und Kräuter dazugeben. Gut vermischen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Hält sich im Kühlschrank 3 Tage.
Bei Zimmertemperatur servieren.

Alternativen:
Trockenfrüchte hinzufügen ( Cranberries, Kirschen oder Aprikosen) feingehackt
oder geröstete Nüsse, Schimmelkäse, Rucola, Kräuter, Knoblauch oder Limonensaft ...Weizen, Farro oder Dinkel oder andere Getreide

Spicy Apple Crumble

Hello

when i have a few apples to go i often make a nice apple crumble with oatmeal and spices... my son really loves this especially with vanila ice cream or whipped cream..

Have fun... this is an adaption of the canadian family recipe..i have no idea if this recipe originally traveld with my grandmother from UK to Canada after the war or of this comes from my great-grandparents side the french/ irish family from Canada... it really doesn't matter - its nice, simple and tasty... i only added the spicy part.. you could use any kind of fruit or add a few nuts... this is a great way to use up some fruits.. With the spices you give your home a wonderful fragrance and guests will feel very welcome and at home...

Enjoy

Alissa

SPICY APPLE CRUMBLE

3- 4 apples (tart), cored, peeled and cut in slices

1 1/2 cups oatmeal

1/2 cup flour

6 tbsp cold butter

a dash of salt

3 tbsp brown sugar

3 tbsp vanilla sugar

a dash of ground cloves

a dash of cinnamon

a dash of nutmeg

a dash of ground ginger

a bit ground cardamom

Put the flour, salt and oatmeal in a bowl and stir. Add the cold butter and using the tips of your fingers rub it into the flour. Stop when you have little crumbs. Stir in the sugars and spices and mix well. Keep in the fridge until you need it or in the freezer for 10 minutes. preheat the oven to 375°F and when ready to cook sprinkle crumbs over prepared casserole with fruit and cook 24 to 35 minutes. Serve with ice cream or whipped cream or plain

Hallo
immer wenn ich ein paar Früchte zu verarbeiten habe verwende ich dieses kanadische Familienrezept... Ein schönes alltägliches Dessert, süße Mahlzeit oder Frühstück... man kann es mit Eis oder Schlagsahne essen oder einfach pur...
Es geht zügig und die Crumbs kann man auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und verwenden wenn es noch schneller gehen soll... Man könnte auch Nüsse dazugeben wer mag... Ich habe lediglich diese Gewürze hinzugefügt. Anonsten dürfte dieses Rezept ziemlich Original sein - ob es nun ursprünlich aus England mit nach Kanada gereist ist mit meiner Oma oder ob es von meiner französischenstämmigen Urgroßmutter aus Kanada stammt habe ich nicht herausfinden können... ist aber auch nicht so wichtig.. es ist einfach gut und deshalb gibt es dieses Gericht seit vielen Jahrhunderten in ganz Europa und wurde mit in die neue Welt getragen.. ob mit Brotkrumen, altbackenen Brotwürfeln, Getreideflocken oder reinem Mehl etc... es ist ein einfaches Gericht... ich mag es sehr und habe als Kind immer schon an der Haustür gerochen wenn es "Apple Crumble" gab wenn ich von der Schule kam... Diese Tradition wird fortgeführt... heute gibts das immer noch.... ich mag es auch gerne mit Brombeeren oder Rhabarber... Mein Sohn riecht das dann auch schon im Flur und freut sich und nimmt gleich das Eis aus der Gefriertruhe mit...

Viel Vergnügen Alissa

Würziger Apfelcrumble

3-4 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Schnitze geteilt
1 1/2 Tassen Haferflocken
1/2 Tasse Dinkelmehl
eine Prise Salz
6 EL kalte Butter
3 EL braunen weichen Zucker
3 EL Vanillezucker
etwas gemahlene Nelken
etwas gemahlener Kardamon
etwas Zimt
etwas Muskat
etwas Ingwer

Das Mehl, Haferflocken und das Salz in einer Rührschüssel vermischen und mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl reiben bis kleine Klümpchen entstehen. Nun die Gewürze und Zucker unter mischen und alles in den Kühlschrank stellen oder 10 Min ins Gefrierfach. Den Backofen auf 160°C vorheizen und eine gebutterte Auflaufform mit den Äpfeln füllen und darauf die Teigbrösel geben. Etwas 25-35 Min goldbraun und saftig backen.

Crêpes.. French Pancakes

Hello
Crêpes are a frequent since my son was born... as a child i only got to eat a thin crêpe when we were in France on vaccation and i would enjoy many different versions - especially in the Bretagne...hmmmm or later in the 80's on christmas markets, fairs or school bazaars.... I have used many recipes over the years - i finally came across this one from Clothilde from the "Chocolate & Zucchini" Blog... I have made it countless times since and now my son makes them very well himself - he loves to eat them with Nutella... i prefer a good semisweet chocolate melted... thats what i did today aswell  - i used a very dark and 70% chocolate from France and melted that in the microwave while i made my crêpes...
Enjoy Alissa

"In France, crêpes are traditionally served on Candlemas (La Chandeleur), February 2. This day was originally Virgin Mary's Blessing Day but became known as "avec Crêpe Day", referring to the tradition of offering crêpes. The belief was that if you could catch the crêpe with a frying pan after tossing it in the air with your left hand and holding a gold coin in your right hand, you would become rich that year"

Crêpes - Basic recipe

adapted and slighlty changed from Clothilde Dusoulier

makes 4

125 g flour
a dash of sea salt
25 g sugar
1 tsp vanilla
2 eggs, lightly beaten
125 ml milk
125 ml spring water (or filtered)
15 g butter, melted
a bit oil for the pan

Pour the flour ina large mixing bowl and form a well in the centre. Add the salt, sugar, vanilla, and eggs will blend with part - not all - of the flour. Pour in the milk and water, whisking as you pour. Keep whisking until the flour is incroporated; the batter will be thin. Cover the bowl with plastic wrap and refrigerate for 2 hours or preferably overnight.
Melt butter in a small pan. Remove the bater from fridge, whisk again for a few seconds and pour through fine mesh sieve into another bowl: this wil remove any lumps of flour from the batter. Whisk in melted butter.
Set a thick bottom, low rimmed frying pan over high heat. Wait until it is very hot, enough to make a drop of water sizzle. Spray pan with oil or dip a folded paper towl in a ramekin with oil and wipe the pan to grease it lightly.
Ladle a little batter in the pan, just enough to thinly cover the pan and swish the pan around in a slow circular motion so batter forms a round disk. cook for 40 seconds or until the edges start to turn golden and pull slightly away from the sides. Run the tip of a hard spatula around the crêpe when you see that it is nice and golden. cook 20 seconds on the other side and then slip onto a plate.. the crêpes will keep 2 days in the fridge.
You may fill them with whatever you please

Crepes are traditionally paired with a hard cider or kefir...

Hallo
ich mache Crêpes super gerne seit mein Sohn geboren ist - vorher auch schon  - aber seither öfter - man kann sie vorbereiten - pikant oder salzig füllen und Kinder sowie Erwachsene lieben sie... Als Kind war ein echter Crêpe eine Besonderheit die ich erstmals in Frankreich im Sommerurlaub in der Bretagne in allen Variationen mit oder ohne Buchweizen genascht habe... dazu ein Glas Apfelmost... wunderbar... Später war es dann das die Crêpesstände auf den Weihnachstmärkten, Bazaaren, Kerb und Weinfesten auftauchten.. da wurde es dann etwas gewöhnlicher...
Aber es war nie wie in Frankreich mit der warmen Meeresluft, den Stimmengeflirr, den bunten Farben, rennenden Kindern und dem Aroma des Sommers in der Nase, am Bordstein sitzend mit Sandalen, Sonnenhut und Shorts... Finger über und über mit Puderzucker bestäubt und einer herunter gepurzelten Kirsche auf dem Knie.... so war das damals auf unserer Schul-Abschlußfahrt in die Provence auf dem Weg zur Ardeche zum Kajakfahren... Irgendwann hat mir dann unsere Französischlehrerin ein Rezept gegeben und ich habe es zu Hause versucht... Unzählige Rezepte wurden ausprobiert alle lecker und gut - gingen aber wieder verloren ..... vor einiger Zeit haben ich dann dieses hier bei Clothilde gefunden... das bleibt jetzt im Rezeptfunds ... Ich habe für die Crêpes heute ein wenig Zartbitterschokolade geschmolzen... mein Sohn mag am liebsten Nutella... ich einfach Puderzucker, pikante Füllung oder Kirschen mit ewtwas Zimt... Buchweizen Crêpes habe ich noch nie gemacht.. aber das ist meine nächste Testreihe ;-)
Viel Spass Alissa
 
Crêpes
 
125 g Mehl
eine Prise Meersalz
25 g Zucker
1 TL Vanille
2 Eier, leicht verquirlt
125 ml Milch
125 ml Quellwasser oder gefiltertes Wasser
15 g geschmolzene Butter
etwas Öl für die Pfanne
 
Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde machen und da hinein den Zucker, Vanille, das Salz und die Eier geben. Gut vermischen. Die Milch und das Wasser unter Rühren hinzufügen bis ein glatter dünner Teig entstanden ist. Die Schale abdecken und in den Kühlschrank geben für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Die Butter schmelzen und den Teig durch ein sehr feines Sieb giessen (so bleiben alle Klümpchen im Sieb) und den nun klumpenfreien Teig erneut aufschlagen und die Butter reintröpfeln lassen.
Eine schwere Pfanne mit dickem Boden und niedrigen bis keinem Rand auf hohe Temperatur bingen und sobald ein Wassertropfen in der Pfanne zischt diese mit Öl ausprühen oder mit einem in Öl getränkten Papiertuch sanft auswischen... Ein wenig vom Teig in die Pfanne geben und in Kreisbewegungen den Teig so gleiten lassen in der Pfanne das eine ebenmäßige runde Scheibe entsteht (oder man verwendet dieses Holzgerät aus Frankreich) etwas 40 Sek. goldbraun werden lassen und mit einem starken Spatel den Crêpe wenden und nochmals 20 Sek auf der anderen Seite braten und dann auf einen Teller gleiten lassen oder sofort mit dem Spatel zusammenfalten!
Diese Crêpes halten sich 2 Tage im Kühlschrank

Traditionsgetränk ist kräftiger Cidre oder Kefir (Lait Ribot)

Walnut, Pear and Blue Cheese Madeleines **~** Walnuss, Birne und Gorgonzola Madeleines

There is so much you could say about madeleines... they are simply adorable  - sweet or savory.... that is the shape that makes them so lovely and desirable... This following recipe was one of Marcel Proust favorit treats...the combination of the light sharpness of the blue cheese that melts into the sweetness of the pear and the crunch and richness of the walnut makes this a perfect snack with a nice drink... The recipe is from France and comes from Clothilde Dusoulier "Chocolate and Zucchini" Clog..... Madeleines aux Roquefort, Poire et Noix...
A nice combination is also with different cheeses and fruit... as for example a cheddar with apple and pecan... If you don't own a madeleine form  - no worries - just use a minimuffin tin!
Enjoy
Alissa

Walnut, Pear and Roquefort Madeleines

Makes 24 madeleines


A pat of unsalted butter for the molds
1 ¼ cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
3 large eggs
½ teaspoon fine sea salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons extra-virgin olive oil
½ cup buttermilk or plain unsweetened yogurt
3 ounces Roquefort or another blue cheese
1 ripe pear, about 8 ounces, peeled, cored and diced
1/3 cup shelled walnuts, roughly chopped (not too fine)

1. Preheat oven to 350 degrees and butter a tray of madeleine molds or mini-muffin tins.
2. Combine flour and baking powder in a small mixing bowl. In a medium mixing bowl, whisk the eggs, salt and pepper. Add the oil, buttermilk and cheese, and whisk again.
3. Sift flour mixture into egg mixture and stir with a wooden spoon until incorporated — the batter will be thick. Don't overmix. Fold in pear and walnuts and stir. (The batter can be prepared up to a day ahead and refrigerated.) Spoon batter into the molds, filling them by two thirds.
4. Bake 12 to 16 minutes, until puffy and golden. Transfer to a rack to cool for a few minutes, unmold and serve warm.

Hallo
meine Faszination mit Madeleines liegt wohl in der hübschen ansprechenden perfekten Form.... Ich kann die gekauften süßen mit Orangen oder Zitronenaroma nicht leiden aber wenn ich in Frankreich in einer Boulangerie oder Patisserie bin und dann die kleinen Muscheln in allen Varianten sehe bin ich kaum zu halten.... Mein Sohn mag sie pikant sehr gerne in seiner Brotbox für die Schule - er nimmt dann immer extra für die Freunde mit..
Dieses folgende Rezept stammt von Clothilde "Chocolate & Zucchini" Blog Kochbuch....
Der Schriftsteller Marcel Proust widmet dem Gebäck in seinem Werk "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" mehrere Seiten. Der Duft einer in Tee getunkten Madeleine erinnert den Ich-Erzähler an seine Kindheit und wird damit zum Katalysator des gesamten Werks.

So nusig und pikante sind Madeleine in Frankreich ein typischer Happen zum Aperitiv besonders im Herbst und Winter... Wer keine Madeleine Form hat kann auch eine Minimuffinform verwenden oder eine andere kleine Backform...
Viel Vergnügen
Alissa

Walnuss, Birnen & Schimmelkäse Madeleines

ergeben 24 Madeleines

150 g Mehl
1 EL Backpulver
3 große Eier
1/2 TL feinstes Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Extra Virgin Olivenöl
125 g Buttermilch oder Naturjoghurt
100 g Gorgonzola oder anderen Schimmelkäse, zerkrümelt
1 reife Birne, geschält entkernt und fein gewürfelt
30 g geschälte, grob gehackte Walnüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Madeleineform buttern.
Das Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer mittleren Schale Eier, Salz und Pfeffer vermischen, Buttermilch einrühren, dann den Käse unterheben - NICHT ZU VIEL SCHLAGEN!
Die Mehlmischung in die Eimischung sieben und mit einem Holzlöffel vermischen, darf klumpig sein. Die Birnen und Nüsse unterheben. (Der Teig kann nun 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden - wenn man mal was vorbereiten möchte!)
Nun die Madeleineform 2/3 voll füllen und 12-16 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und goldbraun... laumwarm schmecken sie am besten!

Navette à la Fleur d'Oranger - Orange Flower Cookies - Orangenblüten Kekse

Navettes are traditional little pastries made in the shape of a "navette" or small boat, 7 to 8 cm long. Their name recalls the voyage of Lazarus, his sister Martha and the two Saint Marys, who are said to have landed in Provence almost 2000 years ago in such a vessel, giving their name to the town of "Saintes-Maries-de-la-Mer."


At Le Four des Navettes, near the Abbey of St. Victor in the heart of Marseille, navettes have been baked continuously since 1781. They are traditionally eaten after the Candlemas Day procession on February 2. The Archbishop of Marseille blesses an ovenload of these little cakes and according to tradition, ten days later, on February 12, the Black Virgin of the Abbey appears in the chapel.

In the old days, navettes were traditionally bought by the dozen, one for each month of the year, and then taken home with the famous blessed candles whose flame protected homes and stables from lightning.

If you are near Marseille on Candlemas Day, stop by the Four des Navettes where Jean-Claude Imbert carries on a tradition more than two centuries old.

The pastry's origin has always been associated with the Candlemas celebrations of the nearby Abbey of St. Victor. We have to imagine ourselves in the late 13th century when a statue of the virgin washed up on the shore of the Lacydon inlet. It was a painted wooden figure, its green robe dirtied and marked by patina. The virgin wore a golden crown. The people of Marseille saw in the statue's appearance the hand of fate and a sign of protection. To some she was Our Lady of the New Fire, for others the Virgin Protector of Seafarers. Some also say that the navette symbolizes the little bark that brought the saints to the Provençal coast. Based on this story, Monsieur Aveyrous, who founded the famous bakery in 1781, decided to make his delicious little cakes in the shape of a boat.
Source: worldwide gourmet

Hello
I found the recipe on Clothildes Blog "Chocolate & Zucchini" cookbook and had to make it .. this is such a lovely cookie - so flavourful and tasty... i will make them again - but i will omit the eggwash - that made the surface of the cookie look cracked -lol
Enjoy - this is a nice treat with tea or coffee. As a change you could pronounce the orange flavour and add a tabelspoon of orange zest. These keep a long time in a airtight tin. You may like to rehet them in an 350°F oven a few min to gve them a kick... In the Provence they sey the good warm weather and sun keeps them perfect
Enjoy
Alissa

Navettes

Makes 25 Navettes

500 g (18 oz.) flour
250 g (9 oz.) sugar
75 g (5 tbsp.) butter, softened with a fork
3 eggs + 1 yolk
50 ml (3 tbsp.) orange flower water
50 ml (3 tbsp.) water - ice cold
1 tsp. milk or water
A pinch of salt
1.In a bowl, combine the flour, sugar and salt;

2.make a well in the centre of the dry ingredients and add in the three whole eggs, orange flower water and butter; mix together, adding the water gradually to form a fairly firm dough; let rest in a cool place for one hour;
3.divide the dough into small balls of about 50 g each; roll into an oval shape and pinch the two ends to create the points of the "boat"; using a knife, make a deep lengthwise cut down the tops of the navettes - when they bake, the incision will open up to form the interior of the boat;
4.place them on a buttered and floured baking sheet; let rest again for two hours;
5.beat the egg yolk with the water or milk; brush this mixture onto each navette to give it a nice gold color;
6.bake in a 180° C (350° F) oven until the navettes are lightly browned. Check them often since they cook quickly.

Die Navettes stehen von Anfang an in enger Verbindung mit dem religiösen Fest Mariä Lichtmeß. Am Ende des 18. Jhr. wurde eine Holzfigur der heiligen Jungfrau Maria ans Ufer des Lacydon gespült. Das einfache Volk der Künstler in Marseille sah darin ein Zeichen für besonderen Schutz.

So wurde sie für die einen zur Notre Dame du Feu Nouveau und für die anderen zur heiligen Beschützerin der Seeleute.
Um die Geschichte lebendig zu halten, in der die Heiligen stets in Barken an den Ufern der Provence strandeten, gab Monsieur Aveyrons, der Begründer der Bäckerei, dem Biscuit die Form einer Barke - in französisch Navette genannt.
Gebacken wird in einem runden Ofen, der im Gründungsjahr nach römischen Originalvorlagen erbaut worden ist.
Das Rezept zur Herstellung der Navettes ist seit 200 Jahren ein streng gehütetes Geheimnis.
Der auffällige Duft und Geschmack auf die Zugabe von Orangenblüten zurückzuführen ist.
Die Navettes können einfach als Kekse genascht oder im Backofen erwärmt werden, dann schmecken sie wie frisch gebacken. Sie sind ca. 1 Jahr haltbar.

Hallo
ich habe mir aus Frankreich eine Tüte Orangenblüten mitgenommen und hatte kein Idee warum.. In Clothilde "Zucchini & Chocolate" Blog Kochbuch aus Paris habe ich das Rezept gefunden und freue mich ein super leckeres Gebäck gefunden zu haben... Ich war schon oft in der Provence aber diese Kekse sind mir verborgen geblieben... jetzt werde ich die Abtei besuchen sobald ich wieder in diese Richtung komme..
Probiert diese Kekse aus - die sind super super lecker - spezielle zu Tee oder Kaffee.. Allerdings beim nächsten Mal die Kekse nicht nur mit Eigelb bestreichen wie in Clothildes Rezept sondern mit Eigelb und Milch (ich hatte es geahnt war aber Rezept treu - man sollte einfach auf seinen Instinkt hören) - dann sehen die appetitlicher aus! Die getrockneten Orangeblüten habe ich einfach wie Tee aufgekocht und dann abgekühlt verwendet. Man kann aber auch Orangeblütenwasser kaufen und verwenden. Um den Orangegeschmack zu intensivieren kann man auch noch 1 EL Orangenzesten und etwas Vanille dazugeben.. oder wer mag gemahlene Haselnüsse
Alissa

Navettes

500 g Mehl
250 g Zucker
75 g Butter, weich
3 Eigelb und 1 Eigelb
50 ml Eiswasser
50 ml Orangeblütenwasser
1 TL Wasser oder Milch
etwas Meersalz

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. In einer anderen Schüssel die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die Eier einzeln druntermischen. Nun das Mehl einarbeiten und langsam löffelweise Orangeblütenwasser einarbeiten und etwas Eiswasser dazugeben bis der Teig fest aber ebenmäßig ist. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln und in den Kühlschrank geben und eine Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 180°vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen
Nun in 25 Kugeln formen und diese Kugeln in Schiffchenform geben und in die Mitte mit dem Rücken eines Messer eine Mulde drücken. Eiweiß und Milch verquirlen in einer kleine Schale  geben und auf die Kekse pinseln. Diese in den Ofen schieben und ca 15-20 backen bis die spitzen leicht braun werden.
Halten sich lange in einem luftdichten Behälter.

Belgian Endive & Chèvre Tart **~** Tarte mit Chicorée & Chèvre

I enjoy Belgium endive as often as possible in season.. i make mainly salads but also braise them or bake them with cheese in the oven... This recipe is from a dutch recipe site that i stumbled across and immediatly wanted to make this recipe... Its easy enough and something else from the usual quiche...
Tastes really wonderfully smooth and flavourful with the thyme... I added a few pine nuts and made them in individual tart pans.
enjoy
Alissa

Belgian Endive & Chèvre Tart

1 package puff pastry
2 tbsp butter
8 red onions
2 tbsp fresh thyme
3,5 oz chèvre (goat cheese)
14 oz Belgian endive
1 egg losley beaten
Salt and freshly ground pepper
parchment paper

Preheat the oven to 410°F. Place the frozen puff pastry on the kitchen counter to defrost (this goes quicker if you place the squares next ot one another)
Slice onions thinly and cut each slice in half. Melt 1 tbsp butter in a frying pan. Add the onions and sauté overlow heat 20 min. Add the thyme, salt & pepper to taste.
Meanwhile, cut 1/2# off the bottom of each head of belgian endive. Cut lengthewise and slice into long, thin pieces  (Remove the onion form the pan, and give the pan a whipe. Now trn up the heat). Add the butter and fry belgium endive until golden brown. Season to taste. Allow the endive to cool on a plate.
Cover baking dish with parchment paper and make a large square with the puff pastry (floured side down). Using fingers , press the edges together to seal.
Evenly distribute the onions over the pasty. Add the endive and crumble with goat cheese on top, but make sure to leave an adge for pastry free. Bruss the sides with egg. Bake tarat in the center of the oven 25 min until golden brown. Serve with a salad

Hallo
im Winter geniesse ich Chicorée in allen Variationen als Salat, Überbacken, mit Schinken in einem Auflauf oder als Suppe. Gestern bin ich über dieses Rezepte gestoßen und habe es heute gleich nachgekocht. Super leicht, sehr lecker - ich habe lediglich etwas Lauch der aufgebraucht werden musste, ein paar Pinienkerne für den Biss hinzugefügt und Miniportionen in kleinen Auflaufformen daraus gemacht. Also diese kleine Tart ist ein schöner Kontrast, leicht bitter, würzig und herzwärmend... Mal eine Alternative zu der normalen Quiche....
Viel Vergnügen
Alissa

Tarte mit Chicorée und Ziegenkäse

1 Packung Blätterteig (ich habe Dinkelblätterteig verwendet)
2 EL Butter
8 rote Zwiebeln
2 EL frischen Thymian
1/2 Stange Lauch
400g Chicorée
100 g Chèvre (Ziegenkäse)
1 Handvoll Pinienkerne
1 Ei , leicht verquirlt
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 210°C vorheizen und den Bläterteig auf der Küchenablage auftauen.
Die Zwiebel fein schneiden und eine Pfanne bei mittlere Temperatur erhitzen und 1 EL Butter hineingeben und darin die Zwiebeln 20 Min karamelisieren lassen. Thymian, Salz und Pfeffer hinzugeben. Vom Herd nehmen, die Zwiebeln in einer Schale auskühlen lassen udn die Pfanne auswischen und auf den Herd stellen udn 2 EL Butter erhitzen .
Den Chicorée den Boden abschneiden und der Länge nach aufschneiden und in längliche Streifen schneiden und in der Pfanne mit den Pinienkernen gold braun braten. Salzen und Pfeffern und dann auf einem Teller auskühlen lassen.
Eine Tarteform mit Backpapier auslegen und den Blätterteig in die Form der Tarteform ausrollen und reinlegen. Erst die Zwiebeln einfüllen, dann den Chicorée und nun den Zeigenkäse darüber krümeln. Die Kanten der Tarte mit Ei bepinseln und die Form dann in den Ofen auf mittlere Schiene geben und ca 25 Min backen bis der Teig knusprig und gold braun ist. Mit einem Salat servieren.

Chocolate Cookies - Gluten Free & Lactose Free

Hello
the other day i found this wonderful gluten free and lactose free recipe on Heidi's page... she always posts such wonderful and easy healthy recipes on her blog... Heidi's chocolate-puddle-cookies-recipe
Its chewy, crisp and very chocolaty at the same time and a great cookie for those with food allergies...
I love them and already made 2 batches... my son really loved them and was first sure they were chocolate chip cookies -lol...
Enjoy Alissa

Chocolate  Cookies


3 cups / 11 oz / 310 g walnut or pecan halves, toasted & cooled
4 cups / 1 lb / 453 g confectioner's (powdered) sugar
1/2 cup plus 3 tablespoons / 2 oz / 60 g unsweetened cocoa powder
scant 1/2 teaspoon fine grain sea salt
4 large egg whites, room temperature
1 tablespoon real, good-quality vanilla extract

Preheat oven to 320F / 160C degrees and position racks in the top and bottom third. Line three (preferably rimmed) baking sheets with parchment paper. Or you can bake in batches with fewer pans.

Make sure your walnuts have cooled a bit, then chop coarsely and set aside. Sift together the confectioner's sugar, cocoa powder, and sea salt. Stir in the walnuts, then add the egg whites and vanilla. Stir until well combined.

Spoon the batter onto the prepared sheets in mounds of about 2 tablespoons each, allowing for PLENTY of room between cookies. These cookies are like reverse Shrinky Dinks - they really expand. Don't try to get more than 6 cookies on each sheet, and try to avoid placing the batter too close to the edge of the pan.

Bake until they puff up. The tops should get glossy, and then crack a bit - about 12 -15 minutes. Have faith, they look sad at first, then really blossom. You may want to rotate the pans top/bottom/back/front.

Slide the cookies still on parchment onto a cooling rack, and let them cool completely. They will keep in an airtight for a couple days.

Makes 18 large cookies.

 
Hallo
ich habe auf einem meiner Lieblingsblogs von Heidi, die sich mit gesunden und allergiefreundlichen Rezepten beschäftigt, diese wunderbaren einfachen Schokoladenkekse gefunden...
Sie sind ohne Mehl und Milchprodukte gebacken - sehr einfach zu handhaben uind unglaublich lecker - leicht knusprig und dennoch weich innen... eine schöne Allergikerfreundliche Süßigkeit...
Mein Sohn hat sie sehr gemocht und fand die schmecken wir Chocolate Chip Cookies... aber das macht natürlich der Zucker und der Kakao....
Viel Spass damit
Alissa
 
Schokoladenkekse (Gluten- und Milchfrei)
 
300 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt
450 g Puderzucker
60 g hochwertiger Kakao
1/2 TL Meersalz
4 Eiweiß
1 EL Vanillemark
 
Den Backofen auf 160°C vorheizen und 3 Backbleche mit Backpapier auslegen (oder wenn nur 1 Blech vorhanden 1 Ladung nach der anderen backen - Vorsicht es passen lediglich 6 Kekse auf ein Blech -die brauchen viel Platz!)
Die Nüsse rösten und schön auskühlen lassen und dann hacken.
In eine große Rührschale den Puderzucker, Salz und das Kakao sieben. die Nüsse hineingeben und die Eiweiß und gut mit einem Löffel verrühren bis eine glatte seidige Masse entsteht.
Nun je 6 Kleckse a 2 EL auf das Backblech geben und viel Abstand zwischen jedem Kleck lassen - die Kekse brauchen viel Platz. Ca. 12-15 Min backen bis sie schön aufgeblasen, glänzend und leicht gecrackt sind... Während des Backens die Bleche von hinten nach vornen und unten nach oben wechseln! Das hilft ein gleichmäßiges Ergebnis zu erziehlen.
Die Kekse nach dem Backen auf dem Backpapier auf ein Rost ziehen und komplett auskühlen lassen und dann servieren. Hält sich ein paar Tage in einem luftdichten Behälter.
Ergibt 18 Kekse
 
 

Squash and Vanilla Risotto - Kürbis und Vanille Risotto

Hello
a very nice and smooth Risotto with a sweetish sourish taste and a very round a flavorful finish.. Another great recipe from Giada de Laurentiis, that she discovered in South Africa....
Enjoy
Alissa

Squash and Vanilla Risotto

by Giada de Laurentiis

4 cups vegetable broth
1 large vanilla ban
3 cups butternut squash, cut into cubes
2 tbsp butter
3/4 cup finely chopped onion
1 1/2 cup Arborio rice or medium grain white rice
1/2 cup dry white wine
1/2 cup freshly grated parmesan cheese
1/2 tsp salt
2 tbsp finely chopped chives

In a medium saucepan, warm the broth over medium high heat. Cut the vanilla bean in half, lenghtwise. Scrape our the seeds and add them and the bean to the broth. Wehn the broth coes to a simmer, reduce the heat to low. Add squash cubes and cook until tender about 5 min. Use a slotted spoon to transfer the cooked squash to a side dish. Turn heat on the broth down to very low and cover to keep warm. Meanwhile in a large, heavy saucepan melt 2 tbsp butter over medum heat. Add the onion and sauté until tender but nor brownm about 3 minutes. Add the rice and stir to coat with butter. Add the wine and simer until the wine has almost completely evaporated, about 3 minutes. Add 1/2 cup of simmering broth and stir until almost completely absorbed, about 2 minutes. Continue cooking the rice, adding broth 1/2 cup at a time, stirring constantly and allowing each addition of broth to absorb before addin the next, until the rice is tender but still form to the bite and the mixture is creamy, about 20 minutes total. Discard the vanilla bean. Turn off the heat under the risotto and broth. Gently stir in butternut squash, Parmesan cheese, the remaining tablespoon of butter and salt and sprinkle with chives.. Serve immediatly

Hallo
ich bin kein großer Risottofreund aber ab und zu mag ich es schon... neulich habe ich dieses Rezept von Giada de Laurentiis gesehen das sie wiederum in Südafrika versucht hat... ich habe es nachgekocht - super lecker, fruchtig säuerlich  - sehr rund... ich habe es einfach so gegessen und fand das völlig ausreichend. Ist ein sehr schöner Zwischengang oder ein vegetarisches Hauptgericht.
Viel Spass damit
Alissa

Kürbisrisotto mit Vanille

von Giada de Laurentiis

1 Liter Gemüsebrühe
1 Vanilleschote
3 Tassen Kürbisfleisch in Würfel geschnitten
3 EL Butter
1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt
1 1/2 Tassen Risottoreis Arborio
125 ml trockenen Weißwein
1/2 Tasse frisch geriebener Parmsankäse
 Prise Salz
2 EL frisch gehackten Schnittlauch

In einem mittleren Topf, die Brühe erhitzen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren udn die Samen rauskratzen und mit der Schale in die Brühe geben. Sobald die Brühe zu köcheln anfängt runterschalten auf niedrige Temperatur und die Kürbiswürfel hineingeben und ca 5 Min garen, wenn sie gar sind mit einer Schaumkelle die Kürbiswürfel aus der Brühe fischen und in ein anderes Gefäß geben. Nun die Hitze weiter runterdrehen auf ganz niedrig und die Brühe abdecken und simmern lassen.
In der Zwischenzeit in einem schweren großen Topf 2 EL Butter schmelzen und die Zwiebeln glasig garen - vorsicht die dürfen nicht braun werden - das sieh nicht so hübsch aus. das Daert ca 3 Minuten. Anschließend den Reis hinzufügen und gut verrühren damit er überall mit Butter bedeckt wird. Nun den Weißwein hineingeben, verrühen und verdampfen lassen. Das dauert etwa 2 Minuten. Jetzt fügen wir 125 ml Gemüsebrühe hinzu und rühren bis die Brühe fast komplett vom Reis absobiert ist. Diesen Vorgang wiederholen wir bis die Brühe verbraucht ist und das Risotto bisfest aber cremig ist! - Nicht zu viel Brühe auf einmal hineingeben - schön wartenudn immer Rühren sodas es schön cremig wird. Das dauert insgesammt ca 20 -25 Minute. Nun die Vanilleschote hinausnehmen, den Herd komplett ausschalten und in das Risotto vorsichtig den Parmesan, den Kürbis und den Schnittlauch geben, kurz umrühren abschmecken mit Salz und sofort servieren.

Millet Pilaf -*- Hirse Pilaf

Hello
found this recipe here sweet-and-savory-millet-pilaf.... it sounded sooo good that i made it with a few adaptions.. Its very nice and a bit oriental... sweetish from the cherries, onions and cinamon and tangy from pepper, nutmeg and ginger and garlic...
Enjoy
Alissa

Sweet and Savory Millet Pilaf


adapted from the Farm Original

1 C. millet
3 C. water
1 t. salt
1 t. extra virgin olive oil
1 garlic clove, minced
¼ C. red onion, finely chopped
¼ C. zucchini finely chopped
½ C. thinly sliced carrot “coins”
¼ C. white wine
½ t. grated fresh ginger
1 t. freshly grated orange zest
½ C. chopped dried cherries
¼ t. freshly ground nutmeg
¼ t. cinnamon
Sea salt and freshly ground black pepper to taste
Chopped toasted pecans (i used macadamia nuts)

In a large saucepan over medium heat, heat the water with a teaspoon of salt until the water comes to a boil. Add the millet, and bring to a boil again. Cover the pan and reduce the heat. Cook the millet for 20 minutes over low heat or until the water is absorbed.

In a large skillet, heat the oil over medium heat. Sauté the minced garlic until fragrant and golden. Add the onion, zucchini and carrots, sauté until soft, about 10 minutes.

Meanwhile, combine the white wine with the ginger and orange zest and then add the dried cherries. Simmer in a small skillet until warm. Set aside.

When the millet is done, add it to the skillet with the vegetables and toss. Add the cherries and any remaining liquid and toss again. Season with the spices, salt and pepper. Place in a serving dish and garnish with nuts if desired. Serve warm as a side dish or chilled as a light lunch.
(serves 4-6)

 
Hallo
ich suche immer wieder Rezepte für die Verwendung von alternativen Getreiden und Zutaten. Heute die Hirse.. dieses super leckere Pilaf der ein exotisches Aroma verströmt hat es mir besonders angetan - mit dieser süß-sauren Variante hoffete ich meinem Sohn dieses Getreide näher zu bringen  - es hat ihm ganz gut gefallen.. Dazu würde zum Beispiel wunderbar ein Lammkotlett passen.
Viel Vergügen
Alissa
 
Hirse Pilaw
 
125 g Hirse
3 Tassen Wasser
1 TL Meersalz
1 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 Tasse fein gehackte Zwiebel
1/2 Tasse Karotten in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Weißwein
2 EL Orangenzesten
1/2 Tasse getrocknete Kirschen fein gehackt
1/4 TL Muskatnus
1/4 TL Zimt
etwas frisch geriebener Ingwer
Salz & Pfeffer
geröstete Pecan o. Macadamianüsse
 
In einem kleinen Topf die Hirse mit dem Wasser und Salz aufkochen 5 Min köcheln lassen bei niedriger Temperatur und 10 Min bei fest geschlossenem Topf dämpfen lassen. In einem Wok oder einer schweren Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebeln golden braten. Nun hinzufügen und Zucchini und Karotten 10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit in einem Topf den Wein, Kirschen, Orangenzeste und Ingwer vermischen und erhitzen und dann zur Seite stellen.
Die Hirse mit dem Gemüse vermischen, dann die Kirschen mit Flüssigkeit hinzufügen und die Gewürze darüber geben, abschmecken, gut vermischen und mit Nüssen bestreuen. Warm oder kalt servieren.

Cauliflower and Potatogratin *~* Blumenkohl- und Kartoffelgratin

This is a nice light and very simple potato gratin that you might like to try as a change... You could leave out the cauliflower if oyu don't like it and just make the potatos...
Enjoy Alissa

Potato Gratin with Cauliflower


3 pounds potatoes
1 cauliflower head, cooked and finely chopped
1 garlic clove
1/2 tsp paprika
1/2 tsp caraway seeds
a bit fresh rosmary
1 liter chicken broth
300 g grated cheese (use a stronger cheese - that will make it taste better)
a few nobs of butter
2 onions cut in rings

Preheat the oven to 400°F. Peel the potaotes and cut them in thin slices. the thinner the better and the faster this goes. Grease a ovenproof dish and rub it with the garlic clove and sprinkle with spices. On the bottom put the cauliflower and then like roof tiles arrange the potato slices. Then pour the broth over it about 1 inch high and bake for 45 to 60 minutes. If the gratin gets to dry in the meantime - add abit more broth.

About 10 minutes before the gratin is done add the onion rings and sprinkle with the cheese and add those butter nobs and bake till the potatoe slices on top get crispy and slightly brown.

Hallo
dieses Rezept habe ich aus  der Datenbank von Chefkoch und ist von Bimikesch. Dieser Auflauf ist würzig, sehr geschmackvoll und eine wunderbare leichte Beilage. Ich bin kein großer Freund von in Sahne getränkten Gratins - seit ich wenig Milchprodukte esse wird mir das zu mächtig... diese Version ist schön sauber und leicht bekömmlich...
Viel Spass damit
Alissa

Leichtes Blumenkohl & Kartoffel-Gratin

1,5 kg Kartoffeln, roh, halbmehlige Sorte
1 Blumenkohl, zerteilt in kleine Röschen, bissfest gekocht
1 Zehe/n Knoblauch
½ TL Paprikapulver und Pfeffer
½ TL Kümmel
einige Rosmarin - Nadeln
1 Liter Brühe, gekörnt, heiß
300 g Käse (Reibekäse), nach Geschmack (z.B. Gouda mittelalt)
Butter, Flöckchen
2 Zwiebel(n) oder Schalotte(n), in feine Ringen

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden, je feiner, desto kürzer die Garzeit. Eine ausreichend große, feuerfeste Form oder Fettpfanne mit etwas Butter ausstreichen. Den Boden mit der Knoblauchzehe ausreiben, Paprikapulver, Pfeffer, Kümmel (nach Geschmack auch andere Gewürze) einstreuen. Darauf die gekochten Blumekohlröschen verteilen und dachziegelartig die Kartoffeln in einer Lage einschichten. Mit heißer Brühe etwa 1-cm-hoch angießen und im den Backofen auf der mittleren Schiene zwischen 45 und 60 Minuten garen. Falls die Flüssigkeit ganz aufgenommen wird (das hängt von der Kartoffelsorte ab) etwas Brühe nachgießen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit einem Messer die Garung der Kartoffelscheiben prüfen. Die dünngeschnittenen Zwiebel- oder Schalottenringe und den geriebenen Käse drüberstreuen und einige Butterflöckchen für den Geschmack aufsetzen. Weiter backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
Die Kartoffeln werden oben knusprig, unten bleibt bei unserer Menge Brühe ein bisschen Saft stehen, der als Soße sehr beliebt ist. Die Käseart entscheidet, wie pikant es wird.

Kochkaese from Germany - Odenwälder Kochkäse

Hello
today i made a typical dish from Hessen and is region that is called the Odenwald. I was invited to my cousins wife birthday yesterday and she lives in the Odenwald and grew up there. Her mom made this Kochkaese for all of us as part of the dinner that was served. I myself have never made it before and asked her how this was done and she quickly explaind and i though easy enough i can make this.. i flipped through several recipes to get the quantities right and found there are several ways of doig it.. i wanted to go th original and plain way and that is to make if just from Quarak... I know oyu guys will have a very hard time finding Quark.. so i did a research for you and i have heard people in northern america for instance use dry cottage cheese curds. I hope it really works...
Enjoy
Alissa

Kochkas, Kochkäse, Kochkaese... Cooked Cheese

1 pound Quark or cottage cheese
1 tsp baking soda
3 tbsp butter
a bit salt
a bit caraway seeds if you like

Put the quark in a cheesecloth and let strain overnight. The mix the quark with 1 teaspoon of baking soda and stir well and let sit  3 hours stirring occasionally - it will start to look milky glassy.
Now you beat the quark in a pot over a water bath constantly (water should be simmering but never boiling as the cheese shouldn't get too hot or it curdles) and stir in butter and keep going till you have the consistency of vanilla pudding. Turn of the stove and remove the kochkaese and fill it into a glass bowl and taste and adjust with salt and a bit caraway seeds (optional) let chill completly.
Will keep in the fridge covered 2 weeks. Serve spread on good rye bread!

Tip: A specialty is to eat this cheese with freshly chopped onion or over a fried breaded Schnitzel... you can pour this on boiled potatoes or baked potaotes... its a treat...

Hallo
ich war gestern auf einer großen Familienfeier im Odenwald. Die Frau meines Cousins ist dort aufgewachsen und Ihre Mutter macht einen sagenhaften Kochkäse - naja ich immer gedacht die kaufen den, aber irgendwie kam das Gespräch auf die Herstellung des Käses und es kam zu Diskussionen ob mit Kümmel oder ohne aber der größste Knackpunkt war ob ein original Kochkäse mit Harzer Käse gmeacht wird oder ohne... wir haben dann gegooglet naja und ich habe mich diebisch gefreut das Rezept des Hauses, das mir so gut schmeckt und die Mutter meiner angeheirateten Cousinen mit so ans Herz gewachsen ist, fast identisch mit dem diverser Käsereien aus der Region also dem Odenwald ist... mündlich wurde mir sofort die Herstellugnstips übermittelt aber es fehlten mir die Mengenangaben, die ich per Email die Tage erhalten werde... nichts desto trotz habe ich den Kochkäse gezaubert... ichh abe ein vergleichbares Rezept aus der Chefkochdatenbank geholt
Herzlichen Dank Chefköchin78!!
Ich finde der Kochkäse ist mir sehr gut gelungen fürs erste Mal... schmecken tut er auch gut... nicht ganz so toll wie gestern... aber das kennen wir ja schon.... bei Muttern, Oma und Co schmeckt es eben besonders...
Liebe Ulrike und Annelise an Euch ein großes Dankeschön... war wie immer ein tolles Fest und köstliches Essen!
LG Alissa

Odenwälder Kochkäse
 Rezept von Chefköchin78

500 g Quark (Magerquark)
1 TL Natron

3 EL Butter bei Bedarf
evtl. Kümmel bei Bedarf


Den Quark in ein Leinentuch einschlagen und in ein Sieb legen. Dieses in eine Schüssel stellen, den Quark beschweren und über Nacht abtropfen lassen (evtl. selber noch etwas auswringen).


Die entstandene Molke am nächsten Tag zunächst beiseite stellen.

Den Quark mit 1 TL Natron gut vermengen und mindestens 3 Stunden zugedeckt stehen lassen, bis er "glasig" erscheint. Den Quark zwischendurch ab und zu umrühren. Danach die Masse in einen Topf geben (evtl. ca. 3 EL Butter wegen der Geschmeidigkeit hinzugeben) und auf kleinster Stufe auf dem Herd erwärmen. Nach und nach nun die beiseite gestellt Molke hinzugeben, bis der Käse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Käse darf keinesfalls heiß werden und auf jeden Fall muss ständig kräftig gerührt werden.

Die Masse dann abfüllen, salzen und evtl. mit Kümmel verfeinern.
Der Kochkäse hält sich zugedeckt im Kühlschrank mind. zwei Wochen. Das Rezept ist ein bisschen zeitaufwendig, lohnt sich aber definitiv.

Dazu reichen wir frisches Bauernbrot, klein geschnittene Zwiebeln - eingelegt in Essig und Öl, die man auf dem Käse obenauf verteilt (Kochkäs' mit Musik!). Wer mag, kann auf den Käse auch noch extra Kümmel geben.
Eine weitere Odenwälder Spezialität ist Schnitzel mit Kochkäse... shcmeckt aber auhc zu Pellkartoffeln

Kleine Anekdote am Rande: Die Odenwälder behaupten, dass die bösesten Frauen den besten Kochkäse herstellen, weil sie im Zorn besonders kräftig rühren.

Shiitake and Blue Cheese Wontons or Fake Ravioli

Today i had to use up some wonton wrappers for frying and decided to make use of some fresh shiitake mushrooms and crumble in some blue cheese...
What a great fast dish and was wolfed down by my son... instead of frying you could also cook them and eat as Ravioli - the original method of this recipe.
This one was published on the TOH BB by my cooking friend Janie  - a fantastic quick dish - with an elegant touch... i bet a drizzle of the truffle oil you keep raving about would be extremly tasty... what a fantastic recipe... i made your version several times - this time i tried to fry them up... delish is all i have to say..


Enjoy Alissa


Shiitake and Blue Cheese Wontons or Ravioli


1 oz dried porkini (soaked in hot water until soft) finely chopped
8 oz fresh shiitake mushrooms (or dried ones soaked in hot water until soft), finely chopped
2 tbsp olive oil
2 tbsp snipped parsley
1 clove garlic, minced
a bit salt and freshly ground pepper
1 egg yolk
3/4 cup blue cheese crumbled (optional can be exchanged with ricotta)
wonton wrappers
1 egg white slightly beaten


Cook the fresh mushrooms in olive oil for about 5 min. Add porcinis, garlic and parsley. Cook for 1 min. Sprinkle with salt and pepper. Take from stove.
In a seperate bowl combine mushroom mix, cheese and egg yolk (at this point you  can cover and chill for later use)
For each ravioli use one tabelspoon as a measure. Place onto wonton wrapper. Brush egg white around the edges and fold over or top with another wonton wrapper on top. Press all edges to seal.

Method 1: In 2 large saucepans bring water to a simmer and add raviolis - cook 2-5 min. When cooking the raviolis. Do not cook them in hard rapidly boiling water. This can cause them to blow apart - the water should be simmering! They will rise to the top when done. A wide skillet is great - better than a pot as there is more room to circulate for the ravioli. Serve with Sage butter. 

Method 2: Heat peanut oil in a wok and fry the wontons 1 min each side till golden brown - this burns quickly so watch out and i thing 4 wontons at a time is enough. Put on kitchen paper and then serve hot with plum sauce or your favorit asian dipping sauce...




I like to add something here - Robert from the lamiacucina blog had the clever idea that one could instead of deep frying, brush the wontons with oil and bake them in the oven  - i would say 380°F and max. 5 Min till fluffy and crisp. Careful i think they will dry out quickly

 

Hallo


ich räume gerade meine Vorräte auf und auch das Gefrierfach und dabei sind mir die Wontonblätter in die Hände gefallen... ich habe am Samstag frische Shiitake Pilze gekauft, hatte Petersilie und ein Stück Gorgonzola.... heute Abend wurden daraus diese gebratenen Wontons... das ursprüngliche Rezept, meiner Freundin Janie aus den USA, sind aber falsche Ravioli die gekocht werden - daher biete ich zwei Garmethoden an...
Das Rezept verlangt nach Ricotta - ich habe den Schimmelkäse aufbrauchen wollen und finde er passt ganz hervorragend dazu. Janie hat eine große Vorliebe für weißes Trüffelöl - ich bin ganz sicher es würde sehr gut zu den gekochten Ravioli passen.


Ich wünsche Euch viel Spass
Alissa


Shiitake und Gorgonzola Wontons oder falsche Ravioli


1 Schale frische Shiitakepilze, feingehackt
1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, feingehackt
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
etwas Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
3/4 Tasse Schimmelkäse, zerkrümelt
1 Eigelb
48 Wontonblätter
1 Eiweiß, verquirlt


Die Steinpilze ausdrücken und feinhacken. In einer Pfanne die Shiitake Pilze in Olivenöl 5 anbraten. Dann die Steinpilze, Petersile und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas 1 Min weiterkoche. In einer Schale die Pilzmischung mit dem Eigelb und dem Käse vermischen. ( An diesem Punkt kann man die Mischung auch in den Kühlschrank stellen für einen späteren Gebrauch!)

Die Mischung esslöffelweise auf je 1 Wontonblatt in die Mitte geben  - nun etweder die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck legen oder ein zweites Wontonblatt mit Eiweiß an den Kanten bestreichen und auf das Blatt mit der Füllung geben und die Ränder andrücken. In dem Zustand können die Wontons auch eingefroren werden um später genutzt zu werden.


Methode 1: In einem weiten Topf Wasser zum simmern bringen - nicht brodelnd kochen!! Die Ravioli/Wontons in den Topf 3-5 kochen - sie schwimmen nach oben wenn sie fertig sind!
Am besten mit Salbeibutter servieren und dazu frisch geriebenen Parmesan


Methode 2: In einem Wok Erdnussöl stark erhitzen und die Wontons ausbacken - Vorsicht geht blitzschnell und verbrennt gerne. Serviert wird der Happen mit Sojasauce oder Pflaumensauce

Tip: Robert, Autor desn Lamiacucina Blog, hat mich auch eine gute Idee gebracht - man könnte die Wontons aus mich Öl bepinseln und bei 180° im Ofen für 5 Min kross backen - bitte aufpassen die trocknen im Ofen glaube ich schneller aus! Dies wäre eine gesündere Variante!