Cinnamon Puffs on a Stick - Zimtschnecken Lollipops

Hello
i made some Cinnamon puffs on a stick with my leftover puff pastry and as an amusment for the kids yesterday... I have seen them around for quite some time savory and sweet and i think it was this blog i got the idea from.... Picky Palate  - you will find the recipe there and everything you need to know - i don't want to hurt any copyright laws or upset the original inventor.
This is great for Baby Showers, Bridal Showers, Children's Birthday Parties, Bake Sale etc...
Enjoy
Alissa

Hallo
ich habe gestern aus den Blätterteigresten eine Idee aus den USA aufgegriffen und kleine Lollipops gemacht - leider habe ich sie nicht gut genug versiegelt, so das die Schnecken aufgesprungen sind. Das war den Kindern natürlich egal - aber ich hatte keinen Teig mehr also konnte ich es nicht korrigieren - so lernt man dazu und beim nächsten Mal wird es besser.
Man kann diese praktischen Lollipops pikant anbieten z. Bsp. Mini Pizzaschnecken oder mit Pesto gefüllt, mit Ziegenkäse oder Ajvar etc... ein schönes schnelles Fingerfood. Da könnt Ihr ganz kreativ sein.
Süß könnte man sie auch mit Marmelade oder Curd füllen oder so wie ich es gemacht habe mit Zimt, Zucker und Frischkäse... darüber hat mein Sohn Zuckerguss geträufelt... Prima geeignet für ein Schulfest, für ein Kuchenverkauf im Kindergarten oder auf einer Kinderparty....
Viel Freude damit
Alissa

Pate de Fruits ** Fruit Confection ** Fruchtkonfekt von Lea Linster

Hello
my parents wnt to see Lea Linster in Luxemburg in her restaurant and had a cookbook signed for me and she gave them a bag of candy and madeleines for me the family as a gift which my parents gave to us as they were quite full after a 7 course meal... i thought that was very nice and i did enjoy her little treat so much... some were made with passionfruit and the other with apricot....
I checked her cookbook and i thought i share the recipe with you! Have a look here is her site Lea Linster Hompage
I really like her kindness and warm spirit apart from her cooking skills - i think she is a very talented women... I will try to make this in the summer
Enjoy
Alissa

Pate de Fruits - Lea Linster

600 g ripe fruit (apricots, peaches, passionfruit etc)
30 g Sure gel or pectin or any other gel agent
600 g sugar
20 g butter, unsalted
50 g sugar for decoration
1 tsp lavender blossoms (optional)

Line a rectengular backing dish with parchment paper.
You take the ripe and pungent fruit and skin them (passionfruit cut open and get pulp out) and take stone or seeds out.
Put them in a blender or foodprocessor and mix well. Put the Fruitmix in a big pot and bring to a soft boil - Important don't forget to stir and please use a woodenspoon.
When the fruit is boiling add gel agent plus 50 g of the sugar and let boil 1 min, then add the remaining sugar and stir well. The mix should boil up to 5 min and keep stirring steady so nothing burns or cor sticks. After 2 Min add the butter and keep stirring. Now you take it off the stove and pour the mix into the baking dish and spread even with a spatula. It should be 1 1/2 cm high. Let chill for at least 2 hours and then cut into cubes and roll them carefully in sugar. you might want to add a fe lavender blossoms.
If you pack it airtight you can keep it in the fridge for 2 months - but you should wait with the cutting and suger decoration just befor serving.
If the cubes are too dry and the sugar doesn't want to stick you may want to brush each cube with a bit water.

Makes 28 cubes

Hallo

meine Eltern gehen immer mal wieder zu  Lea Linster essen und dieses Mal haben Sie mir ein signiertes Kochbuch sowie eine Tüte mit kleinen Süßigkeiten mitgebracht. Ich habe umgehend nach dem Rezept geschaut weil ich Fruchtkonfekt dieser Art sehr liebe!
Ich dachte ich teile es mit Euch und werde es dann demnächst mal versuchen nachzukochen... In der Tüte war Aprikosenkonfekt und Passionsfrucht.
Sehr lecker
Viel Spass damit Alissa


Fruchtkonfekt von Lea Linster

600 g reife Früchte ( Aprikosen, Pfirsiche, Passionsfrucht..)
30 g Geliermittel (z. Bsp. Gelfix)
20 g Butter
50 g Kristallzucker (Deko)
eventuell 1 TL Lavendelblüten

Man nehme reife und aromatische Früchte, blanchiere sie einmal, gebe sie also für 3 Min in kochendes Wasser und schrecke sie sofort kühl ab. Danach werdn sie halbiert und der Stein entfernt.
Die blanchierten Früchte kommen in den Mixer der Küchenmaschine und werden püriert. Das Fruchtpüree wird in einem großen Topf zum Kochen gebracht - dabei immer umrühen , am besten mit einem Holzlöffel. Wenn alles kocht, kommt eine Mischung aus Geliermittel und 50 g Zucker hinein und wird eine Minute lang gekocht. Danach gebe ich den restlichen Zucker hinein.
Die Frucht-Zucker Mischung muss 5 Min richtig schön kochen. Dabei ständig Rühren damit nichts karamelisiert oder anbrennt. Nach der Halbzeit geben wir eine schöne Nuss Butter dazu und rühren immer kräftig weiter.
Jetzt eine rechteckige Form mit Backpapier auslegen und die Fruchtmasse hineinstreichen, sie soll bis 1 1/2 cm hoch sein. Zum Abkühlen und Festwerden braucht es etwa 2 Stunden. Nun kleine Würfel schneiden und in Kristallzucker wälzen. Ganz raffiniert wird es wenn man noch ein paar Lavendelblüten unter den Zucker mischt.
Das Fruchtkonfekt läßt sich übrigens - luftdicht verpackt- 2 Monate im Kühlschrank aufbewahren. In Stücke schneiden und zuckern darf man sie aber erst vor dem Servieren.
Kleiner Tip: wenn die Stückchen gar zu trocken sind und der Kristallzucker nicht kleben will, nimt man einfach einen Backpinsel, befeuchtet ihn und streicht kurz drüber. Voilà!

Moist Triple Coconut Macaroons (GF + dairy free) - Saftige Kokosmakronen (Für Buntköchin)

Hello

this is another fantastic recipe from Americas Test Kitchen (Cook's Illustrated Holiday Recipes 2006). I have always wanted to make moist and flavourful coconut macaroons - they were either bland, dry, burned on top or too soft... so when i found this recipe in my magazin is was extremly happy and hoped, from the two page story on how they improved the usual coconut macaroon recipe from your recipe box, it would really work and come out with a great success.... I tell you they almost taste like a mounds bar... i don't have to go any fuirther as any coconut friend should really try this easy and foolproof way to make macaroons - the key product is the cream of coconut! this makes a wonderfl gift and takes just 30 Min to make!

Enjoy Alissa

Triple Coconut Macaroons
Adapted by Cook's Illustrated

1 cup cream of coconut (coconut milk is a substitue but will not be as creamy)
2 tablespoons light corn syrup
4 large egg whites
2 teaspoons vanilla extract
1/2 teaspoon salt
3 cups unsweetened, shredded, desicated coconut (about 8 ounces)
3 cups sweetened shredded or flaked coconut (about 8 ouces) ( if you have trouble finding it use fresh coconut flesh, shred it and mix with sugar)

Adjust oven racks to upper and lower middle position and heat oven to 375°F. Line 2 baking sheets with parchment paper and lightly spray with nonstick cooking spray.
Whisk together cream of coconut, corn syrup, egg whites, vanilla and salt in small bowl; set aside. Combine unsweetened and sweetened coconut in large bowl; toss together, breaking up clumps ith fingertips. Pour liquid ingredients into coconut and mix with rubber spatula until evenly moistened. Chill dough for 15 Min.
Drop heaping tablespoons of batter onto prepared baking sheets, spacing them about 1 inch apart. Form cookies into loose heaystacks with fingertips, moistening hands with water to prevent sticking. Bake until lighly golden, about 15 minutes, rotating baking sheets from front to back and top to bottom halfway through baking time.
Cool cookies on baking sheets until slightly set, about 2 minutes; remove to wire rack with wide metal spatula and cool to room teperature.

Chocolate Dipped Macaroons

Follow recipe for Triple Coconut Macaroons. Cool baked macaroons to room temperature, about 30 Min. Line 2 baking sheets with parchment paper. Chop 10 ounces semisweet chocolate; melt in microwave or in small heatproof bowl set over pan of almost simmering water.
Holding macaroon by pointed top, dip bottom and 1/2 ince up sides of each cookie in chocolate, scrape off excess with finger and place on baking sheet. Refrigerate until chocolate is  set about 15 Min.

Hallo

diese Makronen sind ganz besonders für Buntköchin die so leckeres Kokosgebäck gemacht hat die Tage und ich versprach mein Rezept ebenfalls einzustellen. Wie Ihr wisst bin ich ein großer Fan der amerikanischen Zeitschrift Cook's Illustrated und in 2006 in der Weihnachtsedition fand ich ein Rezept für saftige Kokosmakronen - ich konnte es kaum fassen das dies ohne Chemie etc möglich sein sollte... also probierte ich es umgehend aus und hatte zum Glück gesüßte Kokosflocken aus Canada zuhause. In dem Artikel zu den Kokosmakronen und die Odysee zum perfekten Rezept werde ich mal lieber aus Copyright gründen nicht kopieren aber soviel sei gesagt es hat 100 und mehr Versuche und Test mit diversen Zutaten gekostet um ein Rezept zu gestalten das jeder anwenden kann und mit Zutaten die in jedem nordamerikanischen Supermarkt zu finden sind. Corn Syrup habe ich immer da sowie auch gesüßte saftige Kokosflocken - als Ersatzprodukte würde ich Glukosesirup oder Fructosesirup verwenden oder in amerikanischen Onlineshops in Europa den light Corn Syrup bestellen. Für die süßen feuchten Kokosflocken würde ich einfach eine frische Kokosnus öffnen das saftige Fruchtfleisch zerkleinern und zuckern - das müsste wunderbar klappen. Ich sage Euch die Makronen schmecken ähnlich wie Bounty nur besser ;-)) Der Trick für die Saftigkeit ist das frische Kokosfleisch und Kokoscreme! Übrigens die kleinen Happen sind in 30 Min gebacken - also ein super Last Minute Rezept!
Vielleicht probiert Ihr es mal aus
Viel Spass damit!
Alissa

Saftige Kokosmakronen

1 Tasse Kokoscreme (im Asia Shop (Cream of Coconut)- Kokosmilch geht aus ist aber nicht ganz so cremig)
2 Eßlöffel heller Maissirup oder Glukosesirup
4 große Eiweiß
2 Teelöffel Vanille
1/2 Teelöffel Salz
3 Tassen Kokosflocken, trocken
3 Tasse gesüßte Kokosflocken (Ersatz frisches Kokosfleisch, zerkleinert und mit Zucker vermischt)

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
In einer kleinen Schale Kokoscreme, Sirup, Eiweiß, Salz und Vanille vermischen und zur Seite stellen.
Die getrocknete und feuchte Kokosnuss in einer großen Rührschüssel vermischen und die Kokoscremeflüssigkeit dazugeben und gut verrühren bis alles gut durschgemischt ist.
Die Kokosmasse in kleinen Häufchen auf die Backbleche mit einem Abstand von 2 cm geben und die Masse mit angefeuchteten Fingerspitzen in einen lockeren Heuhaufen formen (oben spitzer zulaufend) und für 15 Min leicht goldenbraun backen.
Die Makronen mit einem Pfannenwender auf ein Küchengitter zum Auskühlen geben. In einem luftdichen Behälter aufbewaren.
Wer die Makronen gerne schokolieren mag am Boden kann Sie nach dem Abkühlen in geschmolzene Kouvertüre tauchen!

Rolo Pretzle Turtles - Für Schnick Schnack Schnuck

This is a typical amercian treat especially around the holidays - something that can be done wiht children and is like by young and old - look pretty and tastes very very good - i like the combination of a salty pretzle with chocolate. On request of a blogging friend i took the opportunity to make this and show how this is done - its realy not a recipe but an instruction. If you are a friend of this kind of little treat plaese give this a try - make this with your kids or your friends kids or nieces or grandchildren - they wil have lots of fun ...

BTW the name turtle comes from its whimsical shape - here some more information on the candy turtle candy history

Enjoy
Alissa


Rolo Pretzel Turtles


Rolo chocolate candies

Mini pretzels

Nuts – toasted pecans/almonds/hazelnuts/walnuts or M&Ms

Preheat your oven to 350

1. Upwrap your Rolos. Place pretzels on baking sheet. Top with a Rolo.

2. Bake in oven for 3-5 minutes, until the chocolate just begins to melt. The Rolo should be soft but not completely melted.

3. Remove from oven, place on cooling rack and immediately squish the chocolate with a nut or m&m. Watch the caramel oooze out. If you like drizzle with melted white chocolate

Hallo

dies ist für Schnick Schnack Schnuck - ein kleiner Snack der ganz typisch ist in Nordamerika - etwas das bei Jung und Alt sehr beliebt ist und von elegant bis verspielt angeboten wird entweder mit Nüssen verziert oder mit bunter glasur oder mit m&ms oder anderen amerikanischen Süßigkeiten... Es ist wirklich kein Rezept - mehr eine Anleitung - aber ich dachte so ist es einfacher  - ich bin ein visueller Mensch und lerne sehr viel mehr durch sehen und Bilder als durch geschriebene Wörter! Daher SSS hier sind Bilder und auch die Anleitung! Vielleicht probierst Du es ja aus und ich hoffe Du magst es... Für Kinder ist das eine schöne Beschäftigung an einem verregneten tag ein paar von diesen völlig ungesunden Happen herzustellen ;-))

Übrigens diese kleine Süßigkeit heißt Turtle (Schildkröte) weil sie durch die oben aufliegende Nuss entfernt an einen Panzer einer Schildkröte erinnert. Das Konfekt Schokolade, Karamell und Nuss hat eine lange Tradition und wurd ebreits in den 1930ern als Turtle Candy bezeichnet... genug Fakten ;-)

Viel Vergnügen damit

Alissa

Rolo Brezel Happen

Rolos

Mini Salzbrezeln

Nüsse (Pecan, Walnüsse etc auch gerne gesalzen) oder M&Ms, Smarties

Den Backofen auf 160°C vorheizen und ein Backblech mti Backpapier auslegen

Die Brezelchen mit Abstand auf das Blech verteilen und jeweils ein ausgewickeltes Rolo auf die Mitte stellen

Etwa 3-5 Min im Ofen backen bis die Schokolade zu schmilzen beginnt. Das Blech sofort rausnehmen und in die Mitte des Rolos eine Nuss oder Schokolade oder ein M&M drücken.

Lauwarm oder kalt geniessen - wer mag kann sie noch mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren. Es gibt die Brezeln auch als Quadrate oder Kreise - das sieht hübscher aus als die typischen Brezeln!

Salty Toffees - Karamellbonbons mit Fleur de Sel

Hello
i have had this recipe printed out for a long time and last night i decided to make some toffee or caramel as gifts... they turned out quite nice after the second batch... The first one didn't set so well but next time i measured very carefully and watches the thermometer. My mom used to make caramels quite often when we were small - she can just see and small when the toffee is right - i still have to learn.
In certain parts of France  - especially the Bretagne they make those wonderful little treats as candy, jam, sauces etc - its quite common and has to be tasted - we enjoy this very much!
It tastes wonderfully decadent and slightly sweet but with the sea salt heavenly tangy...
enjoy
Alissa

Salty Toffees

1 cup heavy cream

5 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
1 teaspoon fleur de sel or sea salt
1 1/2 cups sugar
1/4 cup light corn syrup
1/4 cup water
Special equipment: parchment paper; a deep-fat thermometer (or candy thermometer)

Line bottom and sides of an 8-inch square baking pan with parchment paper, then lightly oil parchment.

Bring cream, butter, and fleur de sel to a boil in a small saucepan, then remove from heat and set aside.
Boil sugar, corn syrup, and water in a 3- to 4-quart heavy saucepan, stirring until sugar is dissolved. Boil, without stirring but gently swirling pan, until mixture is a light golden caramel.
Carefully stir in cream mixture (mixture will bubble up) and simmer, stirring frequently, until caramel registers 248°F on thermometer, 10 to 15 minutes. Pour into baking pan and cool 2 hours. Cut into 1-inch pieces, then wrap each piece in a 4-inch square of wax paper, twisting 2 ends to close.

Hallo

seit einiger Zeit wollte ich salziges Karamell herstellen aber hatte nie wirklich die Zeit oder Angst es würde nicht gelingen. Meine Mutter hat als Kind und später auch für meine Schwester und mich Karamell gemacht - sie kann es riechen und sehen wenn der richtige Moment da ist. Mein erster Versuch mislang undd as Karamell war zu flüssig aber beim zweiten Anlauf gelang es ganz gut...

Ich finde die super super lecker und werde sie bestimmt wieder machen - eignet sich auch perfekt als Mitbringsel oder Geschenk

Viel Spass damit

Alissa

Karamellbonbons

1 Tasse Schlagsahne

5 EL Butter, in Würfel geschnitten

1 TL Fleur de Sel oder Meersalz

1 1/2 Tassen Zucker

1/4 Tasse Maissirup oder Glukosesirup

1/4 Tasse Wasser

Backpapier und ein Zuckerthermometer

eine kleine rechteckige Backform mit Backpapier auslegen und fetten. Die Sahne mit der Butter und dem Salz in einer kleinen Sauteuse zum Kochen bringen und sofort vom Herd ziehen und zur Seite stellen. In einem schweren Topf den Zucker, Sirup und Wasser unter Rühren zum Kochen bringen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Weiter kochen lassen ohne Rühren (lediglich den Topf schwenken) bis sich ein goldbraunes Karamell ergeben hat.

Vorsichtig die Sahnemischung unterrühren ( es wird blubbern) und köcheln lassen unter Rühren bis das Thermometer 120°C erreicht hat - das dauert circa 10-15 Min. In die Backform gießen und 2 Stunden abkühlen lassen. In Würfel schneiden und wer mag mit Schokolade überziehen oder mit Fleur de Sel bestreuen und in Bonbonpapier oder Folie wickeln und die Enden zudrehen!

Nutella Rice Krispies Treats - Nutella Rice Krispies Riegel

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Nutella Rice Krispies Treats

this is as american as it can gets... this is a very old fashioned retro and still so popular recipe that symbolizes north america so much. My Mom had them when she was a child growing up in Canada, i had that treat very occasionally when i visited Canada as in Germany this is still today not heard of. Kellogg's tried to lauch them into the german market but was never really successful... So anyway here is the retro and wonderfully versatile recipe that i enjoy so much and so does my son and his friends..
It can even be made into healthy treats, gluten- and dairy free product, a vegan bar or a gourmet version with deluxe nut butters, special nuts and cereals... You can make then colorful and dye them for the holidays and decorate them with candy... you can make shape them and make lollipops or whatever comes to mind... David Lebovitz also has a ver ynice version
This is my latest version with Nutella... In Germany we don't use as much peanut butter for us it is the Nutella... Enjoy Alissa

BTW here is a interesting link to the history of the Rice Krispies Treat - it was invented by Mildred Day in 1939..http://www.twisted-candy.com/crispies-treats-history.html

Rice Krispies Treats

1/4 cup butter or magarine
10 oz Marshmallows or 7 oz Marschmallow Fluff
6 Cups Cereals

Melt the butter and marshmallows (either in a pot or microwave) and mix with the cereals till evenly covered and then press with a rubber spatula or greased hands in a 13 x9 inch greased pan. Press down hard and let dry.

Note: For my version i added 2 tbsp Nutella and melted that with the butter and marshmallow fluff. At the end i drizzeld melted bittersweet chocolate over the pan...

Hallo

dieses Rezept ist das amerikanischste was ich kenne - ich liebe sie und bin damit aufgewachsen. Wann immer wir meine kanadische Oma besucht haben gab es diese ab und zu. Hier in Deutschland gab es ja gar nicht die Zutaten und irgendwie haben wir usn damals damit abgefunden das mache Sachen eben nur im Urkaub in Kanada gegessen wurden das war etwas besonderes. Heute bekommen wir so viele Produkte hier das es für mich kein REzept ist fast alles die Gerichte aus Nordamerika nachzukochen.

Das Rezept wurde in den 1930'ern erfunden und hatte einen unendlichen Erfolg in Nordarmerika - es war billig, einfach und schnell und hat köstlich geschmeckt.... Noch heute ist das ein absolutes Basisrezept in jedem Haushalt und jedes Kind kann es nachmachen... Es ist so vielseit. Man kann wirklich das Basisrezept verwenden und damit spielen, es geht Vegan, Glutenfrei... Laktosefrei ... man kann es färben und dekorieren, mit jeden erdenklichen Nüssen, Beeren und Schokoladen mischen, mit Erdnussbutter abschmecken oder in eine Gourmetversion mit kostbaren Nussbuttern, besonderen getrockneten Beeren und Flocken oder edler Schokolade... Bitte spielt mit Eurer Phantasie... man kann sie formen und Lollipops daraus machen, kleine Würfelchen... schaut Euch mal auf amerikanischen Seiten um da gibt es die unglaublichsten Varianten...Sogar David Lebovitz hat ein Rezept.... Viel Freude damit... Alissa

Basisrezept Rice Krispies Treats

3 EL Butter o. Magarine
1 Packung Marshmallows (die weißen) oder 1 Glas Marshmallow Fluff
6 Tassen Rice Krispies oder andere Cornflakes

Die Butter mit den Marshmellows schmelzen und verrühren das eine geschmiedige Masse entsteht. Die Rice Krispies unterrühren bis alle Cornflakes mit der Masse überzogen sind und dan in eine gefettete Auflaufform pressen.Am besten mit einem Silikonspatel arbeiten und fest drücken und glattstreichen.

Tip: Ich habe 3 EL Nutella zum Schmezen hinzugegeben und später noch geschmolzene Schokolade über die Form geträufelt.

Man könnte noch gehackte Nüsse dazugeben oder Schokosplitter oder was immer dem eigenen Geschmack am besten gefällt!

B-52 Balls

i have no idea where i got the recipe - doesn't matter it is great, easy, quick and a nice little treat at your christmas party or all year round... espcially popular to those who like it sweet and enjoy a little booze that lingers in there ;-)
This is something anybody can make and looks like it wasn't so easy after all...
Alissa

2-cups finely crushed vanilla wafers or digestives or your favorit cookie
1-cup icing sugar
1/4-cup almond paste, room temperature
2-1/2-tbsp Kahlua
2-1/2-tbsp Grand Marnier
2-1/2-tbsp Bailey's Irish Cream
2-tbsp white corn syrup
10-12oz. semi-sweet chocolate (best quality makes a lot of a difference)
2-cups very finely crushed toasted almonds or your favorit nut

In a bowl, mix the wafers, sugar, almond paste, liqueurs, and corn syrupMake sure the almond paste is well blended with the other ingredients. Press mixture into shallow pie plate and refrigerate until firm enough to form into balls. This should take 20 minutes or so. Melt chocolate in a double boiler over gently simmering water. Roll mixture into small ball, impale each on a toothpick and dip into the melted chocolate, coating evenly. Roll gently in toasted almonds then place on large trays to harden. Store in airtight container in refrigerator or shelf. Serve at room temperature.