Cilantro Bean Sprout Salat - Koriander Sprossen Salat

Cherry Blossom's Table - Sprout Salad with Cilantro

Hi,

this is a very nutritious salad, easy to prepare and perfect either as an appetizer or side dish  with grilled fish or meat. Always use fresh bean sprouts - never tinned ones - they are tasteless and mushy. I alwas trimm the ends- yes that is a painful job but worth it and makes teh dish look so much prettier and more elegant!

This salad may be made up to 4 hours ahead and served either cold or at room temerature - perfect summer dish.

Its very crunchy with a bit of heat and lots of taste. We all enjoy it very much!

Alissa

What Happens When You Cook Bean SproutsStoring Bean Sprouts "About The Nutrients in Bean Sprouts 

Because beans use stored starches and sugars to produce green shoots called sprouts, sprouted beans have less carbohydrate than the beans from which they grow. But bean sprouts are a good source of dietary fiber, including insoluble cellulose and lignin in leaf parts and soluble pectin and gums in the bean. The sprouts are also high in the B vitamin folate and vitamin C.

One-half cup raw mung bean sprouts has 1.2 g dietary fiber, 31.5 mcg folate (16 percent of the RDA for a man, 17.5 percent of the RDA for a woman), and 7 mg vitamin C (11.5 percent of the RDA).

Raw beans contain anti-nutrient chemicals that inhibit the enzymes we use to digest proteins and starches; hemagglutinens (substances that make red blood cells clump together); and "factors" that may inactivate vitamin A. These chemicals are usually destroyed when the beans are heated. Sprouted beans served with the bean must be cooked before serving.

Buying Bean Sprouts

Look for: Fresh, crisp sprouts. The tips should be moist and tender. (The shorter the sprout, the more tender it will be.) It is sometimes difficult to judge bean sprouts packed in plastic bags, but you can see through to tell if the tip of the sprout looks fresh. Sprouts sold from water-filled bowls should be refrigerated, protected from dirt and debris, and served with a spoon or tongs, not scooped up by hands.

Avoid: Mushy sprouts (they may be decayed) and soft ones (they have lost moisture and vitamin C).

Refrigerate sprouts in a plastic bag to keep them moist and crisp. If you bought them in a plastic bag, take them out and repack them in bags large enough that they do not crush each other. To get the most vitamin C, use the sprouts within a few days.

Preparing Bean Sprouts 

Rinse the sprouts thoroughly under cold running water to get rid of dirt and sand. Discard any soft or browned sprouts, then cut off the roots and cook the sprouts.

Do not tear or cut the sprouts until you are ready to use them. When you slice into the sprouts, you tear cells, releasing enzymes that begin to destroy vitamin C.

Cooking destroys some of the heat-sensitive vitamin C in sprouts. To save it, steam the sprouts quickly, stir-fry them, or add them uncooked just before you serve the dish."

Source: www.asianonlinerecipes.com"

Bean Sprout Salad

500 g (1 lb) fresh bean sprouts

2 fresh red or green chillies

3 tbsp rice vinegar (or cider vinegar)

2-3 tbsp finely chopped fresh cilantro/ corinader

2 tsp freshly chopped garlic

a bit grated ginger

Trim and iscard ends of sprouts and put trimmed sprouts in a glass bowl. Split chilies in half and carefully remove the seeds. Shredd chilli as finley as possible. Add it together with the other ingredients to the trimmed sprouts. Mix well. Let marinate for at least 2-3 hours, turning the bean spruts from time to time. When you are ready to serve drain soruts and discard marinate.

Hallo

heute ein gesunder und sehr leichter Sommersalat aus der chinesischen Küche. Er läßt sich super vorbereiten und schmeckt leicht scharf, würzig und ist sehr knackig. Bitte nur frische Sprossen verwenden und auch wenn es viel Arbeit ist die Enden abschneiden - das sieht viel ansprechender und schöner aus :-)

Ich machen diesen Salat gerne als Beilage oder Appetizer.. passt super zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Viel Spass damit

Alissa

Hier ein Link zu einem Artikel über "Sojasprosse oder besser Mungohnenkeime" schau mal

Sprossensalat mit Koriander

500 g frische Sojasprossen

2 rote oder grüne Chilischoten, frisch

3 EL Reisessig (oder Apfelessig)

2-3 EL frisch gehackten Koriander

2  TL frisch gehackten Knoblauch

etwas frisch geriebenen Ingwer

Die Wurzeln der Sprossen entfernen und die geputzen Sprossen in eine Glasschüssel geben. Die Chillies halbieren und die Samen entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. 2-3 Stunden marinieren, immer wieder den Salat umrühren und kalt oder bei zimmertemperatur servieren. Die Marinade vor dem Serviere abgiessen.

Painting and nibbling.. ***~*** Malen und Naschen....

Everybody hs a hobby or interest.... to me that is cooking and arts.... i love to combine them ... for instance roasting a snack mix while doing some sketches or little crafting... This weekend i did a bit of both...
My dads 60th birthday will be celebrated soon and for the party we need some snacks and appetizers so starting the things that can be done in advance...
Here the all time favorit - you can adjust to taste and double or triple the recipe easily
Enjoy Alissa

Snack Mix

2 cups shreddies or chex
1 cup pretzle o's
2 cups fish crackers
1 cup macadamia nuts
1 cup cashews
1/4 cup peanut oil or butter (melted)
1/2 tsp Worcestershire sauce
1/4 tsp celery seeds
1/4 tsp seasoning salt

Mix first 5 ingredients in a bowl, preheat the oven to 250°F (low). Melt butter or drizzle oil into small bowl and mix with spices, stir. Pour over snack mix and pread the mix on a shallow baking dish and roast in the oven for 1/2 hour - stirring after 15 min. Store in airtight container

In meiner Freizeit habe ich schon immer gerne gemalt oder mich künstlerisch betätigt... am liebsten in der Kombination mit Kochen.. beides entspannt mich sehr... zum Beispiel ein Kuchen oder ein Brot... während der Teig geht oder es schon im Ofen backt male ich angerengt vom hoffentlich köstliche Aroma ;-) und immer begleitet mich Musik und ein Tee... Das habe ich neulich auch getan..
Ich bereite getrade ein wenig für den 60ten Geburtstag meines Vaters vor und unterstütze meine Mutter mit kleinen Snacks und Appetizern. Das Familienrezept aus Kanada darf dabei nicht fehlen. Dieser Snackmix ist ein Standardrezept das es in jeder amerikanischen oder kanadischen Familie mit Abwandlungen gibt. Ich selber habe davon eingige Varianten ausprobiert - aber das hier ist das Rezept meiner Oma.
In Deutschland kennt man das nicht so mit Cornflakes zu Kochen oder zu Backen... in Nordamerika ist das anders da werden die ungesüßten Sorten sehr vielseitig eingesetzt.
Ich finde diese Snacks sehr lecker und ziehe das Chips vor. Geschmacklich kann ich mich da austoben wie ich will und den Fettgehalt kann ich auch kontrollieren wenn ich möchte. Cornflakes eignen sich wunderbar für Snack süß oder pikant. Ich mache mir das häufig auch gerne mal als Mitbringsel oder als kleinen Snack für längere Autofahrten. Wer mag kann da auch noch Trockenfrüchte nach dem Rösten untermischen. Da es nun endlich Shreddies in Deutschland gibt seit diesem Jahr kann ich dieses Rezept auch mal hier bloggen.
Probiert es mal aus...
Alissa

Snack Mix

2 Tassen Shreddies (Cornflakes sehen aus wie Gitter)
1 Tasse Minibrezeln
2 Tassen Fischcracker
1 Tasse Macadamia Nüsse (o. Erdnüsse o. Walnüsse)
1 Tasse Cashews
1/4 Tasse Erdnussöl oder Butter (geschmolzen)
1/2 TL Worcestershiresauce
1/4 TL Selleriesamen oder Selleriesalz
1/4 TL Kräutersalz oder Meersalz und getrocknete Kräuter der Wahl

Die ersten 5 Zutaten in einer Schüssel mischen, den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Butter oder das Öl mit den Gewürzen vermischen und mit den Snack Mischung verrühren damit alles bedeckt ist und dann auf ein tiefes Backblech geben und 30 Min rösten. Nach 15 Min umrühren. Abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren hält sich 2 Wochen.

Kreplach.. First Attempt... Erster Versuch....

Hello

i am flipping through my yiddish cookbook again and finally decided to try to make Kreplach.. i am not a very good pasta dough maker - i am a bit scared to tell you the trught... but today i wanted to overcome this and made this filled pasta.... the taste is fantastic  - just as i remember from a friends version... BUT the dough was not perfect - it was a bit sticky and hard to work with  - i didn't want to add too much flour to make it to rubbery... anyway for the first attempt i am satisfied... next time i will do better.... For the picture i pulled them out of the chicken soup.... but we ate it in a nice steaming soup..

Enjoy Alissa

"Kreplach (from Yiddish: קרעפּלעך kreplekh, קרעפּל krepl neut. sg.) are small dumplings filled with ground meat, mashed potatoes or another filling, usually boiled and served in chicken soup.[1] They are similar to Italian tortellini and Chinese wontons. In many Ashkenazi homes, kreplach are served on Rosh Hashanah, at the pre-fast meal before Yom Kippur, and on Hoshana Raba. Kreplach with vegetarian or dairy fillings are also eaten on Purim, presumably because of their triangular shape akin to the traditional Purim hamentaschen. A variety with a sweet cheese filling is served as a starter or main dish in dairy meals, specifically on Shavuot. Stuffed pasta may have migrated from Venice to the Ashkenazi Jews in Germany during the 14th century
The word krepl is probably derived from the Old High German kraepfo meaning grape. The Middle English word grapple is related (from a grape vine hook)." Wikipedia

kreplach-parcels-packed-history.... look


KREPLACH

makes 30 pieces

2 eggs
1 dash of salt
230 g flour
a bit water

Filling
30 g mushrooms
3 tbsp oil
1 onion, finely chopped
2 tbsp parsley, finely chopped
300 g potatoes, cooked and mashed
salt and pepper

Whisk the eggs and salt. Then beat in the flour and add a bit water if needed till you have a smooth or silky dough. Let rest 30 min. In a pan with the oil over medium heat sauté the onions till translucent and then add the mushrooms and add the parsley.. Take from the stove - mix with the potatoes and make a nice smooth filling. Taste with salt and pepper.
In a wide pot cook a chicken broth or just salty water and bring to a simmer... the water chouldn't boil. In the meantime roll out the dough as thin as possible ad cut out quaters of 8 by 8 cm and add a teaspoon of filling. Make a triangular and seal edges with water and let cook in water or soup about 8 minutes till the float on top - reduce heat and let simmer a bit. Serve with a bit of parsley or chives. you could also fry them if you don't like them in a soup..

Hallo
heute habe ich mal wieder in meinem Jiddischen und Kosher Kochbuch geblättert und mich entschlossen mich erneut an gefüllten handgemachten Teigtaschen, Ravioli oder wie sie im jifischen heißen Krepalch zu versuchen... naja also der Teig war nicht so ganz einfach - dafür brauche ich noch Übung aber ansonsten geschmacklich waren die Taschen super lecker und ganz fein besonders in der aromatischen Geflügelbrühe die ich bereits vorher gemacht hatte...
Für den ersten Versuch bin ich zufrieden aber es muss noch besser werden und der Teig dünner - ich sollte mir wirklich eine Nudelteigmaschine zulegen... Ich habeNudelteig noch nie selbergemacht vorher... das haben immer andere übernommen und ich habe dann geholfen die Pasta herzustellen... Man muss für den richtigen Teig noch ein Gespür entwickeln... ich hoffe das stellt sich mit der Zeit ein.
LG Alisa

"Kreplach (von jiddisch kreplech, Plural von krepel; zu mitteldeutsch Kräppel, „Krapfen“[1]) sind mit einer Leberfarce gefüllte Teigtaschen. Das traditionelle Gericht der aschkenasisch-jüdischen Küche ähnelt den italienischen Ravioli oder den schwäbischen Maultaschen.

Zur Zubereitung wird zuerst ein Nudelteig aus Mehl, Ei, Öl und Wasser hergestellt, dünn ausgerollt und in handbreite oder schmalere Streifen geschnitten. Für die Füllung werden Rinder- oder Kalbsleber und Zwiebeln kleingeschnitten, in ausgelassenem Geflügelfett angebraten und mit hartgekochtem Ei durch den Fleischwolf gedreht. Die entstandene Masse wird mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt. Schließlich wird die Masse portionsweise auf die Teigstreifen gesetzt, diese werden zu Taschen zusammengeklappt und in schwach kochendem Salzwasser gegart. Die Kreplach werden sofort serviert oder zuerst noch kurz in Öl oder Geflügelfett gebraten, was ihnen zusätzliche Würze verleiht.
Gemäß den jüdischen Speisegesetzen ist bei diesem Gericht die Verwendung von Butter untersagt, da sonst Milchiges mit Fleischigem vermischt würde." Wikipedia

"An Purim essen Juden Kreplach (Teigwaren mit Füllung), weil in ihnen etwas verborgen ist – so wie das Wunder von Purim ein verborgenes war. Obwohl Gott die Ereignisse lenkte, ging nämlich scheinbar alles mit natürlichen Dingen zu."

Kreplach

Ergibt 30 Stück

Für den Teig:
2 Eier
1 Prise Salz
230 g Mehl

Für die Füllung
30 g Pilze
3 EL Öl
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Petersilie fein gehackt
300 g mehlige Kartoffeln, gekocht, zerstampft
Salz, Pfeffer

Die Eier schaumig rühren und salzen. Unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben, eventuell etwas Wasser, bis der teig glatt und geschmeidig ist. Ca. 30 Min ruhen lassen.
Die Zwiebeln klein hacken, in heißem Öl anbraten und dünsten bis sie glasig sind. die Pilze dazugeben, kurz mitbraten und Petersilie dazugeben. Die geschälten Kartoffeln zerdrücken, mit der Zwiebel-Pilz-Petersilien Mischung vermingen und gut würzen.
Teigstücke nach und nach auf einer bemehlten Unterlage so dünn wie möglich ausrollen und Quadrate (8 x 8 cm) ausschneiden. Jeweils 1 TL Füllung in die Mitte geben, Dreiecke formen, Teigränder befeuchten und gut zusammendrücken.
Kreplach in einem Topf mit Hühnerbrühe geben. Sowie sie an der Oberfläche schwimmen, ca 8 Minuten auf mittlere Flamme ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren. Man kann sie auch in Öl anbraten oder in der Suppe servieren.

Walnut, Pear and Blue Cheese Madeleines **~** Walnuss, Birne und Gorgonzola Madeleines

There is so much you could say about madeleines... they are simply adorable  - sweet or savory.... that is the shape that makes them so lovely and desirable... This following recipe was one of Marcel Proust favorit treats...the combination of the light sharpness of the blue cheese that melts into the sweetness of the pear and the crunch and richness of the walnut makes this a perfect snack with a nice drink... The recipe is from France and comes from Clothilde Dusoulier "Chocolate and Zucchini" Clog..... Madeleines aux Roquefort, Poire et Noix...
A nice combination is also with different cheeses and fruit... as for example a cheddar with apple and pecan... If you don't own a madeleine form  - no worries - just use a minimuffin tin!
Enjoy
Alissa

Walnut, Pear and Roquefort Madeleines

Makes 24 madeleines


A pat of unsalted butter for the molds
1 ¼ cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
3 large eggs
½ teaspoon fine sea salt
½ teaspoon freshly ground black pepper
2 tablespoons extra-virgin olive oil
½ cup buttermilk or plain unsweetened yogurt
3 ounces Roquefort or another blue cheese
1 ripe pear, about 8 ounces, peeled, cored and diced
1/3 cup shelled walnuts, roughly chopped (not too fine)

1. Preheat oven to 350 degrees and butter a tray of madeleine molds or mini-muffin tins.
2. Combine flour and baking powder in a small mixing bowl. In a medium mixing bowl, whisk the eggs, salt and pepper. Add the oil, buttermilk and cheese, and whisk again.
3. Sift flour mixture into egg mixture and stir with a wooden spoon until incorporated — the batter will be thick. Don't overmix. Fold in pear and walnuts and stir. (The batter can be prepared up to a day ahead and refrigerated.) Spoon batter into the molds, filling them by two thirds.
4. Bake 12 to 16 minutes, until puffy and golden. Transfer to a rack to cool for a few minutes, unmold and serve warm.

Hallo
meine Faszination mit Madeleines liegt wohl in der hübschen ansprechenden perfekten Form.... Ich kann die gekauften süßen mit Orangen oder Zitronenaroma nicht leiden aber wenn ich in Frankreich in einer Boulangerie oder Patisserie bin und dann die kleinen Muscheln in allen Varianten sehe bin ich kaum zu halten.... Mein Sohn mag sie pikant sehr gerne in seiner Brotbox für die Schule - er nimmt dann immer extra für die Freunde mit..
Dieses folgende Rezept stammt von Clothilde "Chocolate & Zucchini" Blog Kochbuch....
Der Schriftsteller Marcel Proust widmet dem Gebäck in seinem Werk "Auf der Suche nach der verlorenen Zeit" mehrere Seiten. Der Duft einer in Tee getunkten Madeleine erinnert den Ich-Erzähler an seine Kindheit und wird damit zum Katalysator des gesamten Werks.

So nusig und pikante sind Madeleine in Frankreich ein typischer Happen zum Aperitiv besonders im Herbst und Winter... Wer keine Madeleine Form hat kann auch eine Minimuffinform verwenden oder eine andere kleine Backform...
Viel Vergnügen
Alissa

Walnuss, Birnen & Schimmelkäse Madeleines

ergeben 24 Madeleines

150 g Mehl
1 EL Backpulver
3 große Eier
1/2 TL feinstes Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Extra Virgin Olivenöl
125 g Buttermilch oder Naturjoghurt
100 g Gorgonzola oder anderen Schimmelkäse, zerkrümelt
1 reife Birne, geschält entkernt und fein gewürfelt
30 g geschälte, grob gehackte Walnüsse

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Madeleineform buttern.
Das Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. In einer mittleren Schale Eier, Salz und Pfeffer vermischen, Buttermilch einrühren, dann den Käse unterheben - NICHT ZU VIEL SCHLAGEN!
Die Mehlmischung in die Eimischung sieben und mit einem Holzlöffel vermischen, darf klumpig sein. Die Birnen und Nüsse unterheben. (Der Teig kann nun 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden - wenn man mal was vorbereiten möchte!)
Nun die Madeleineform 2/3 voll füllen und 12-16 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen sind und goldbraun... laumwarm schmecken sie am besten!

Lafers Toast Hawaii - a Gourmet Finish to a Retro Classic

This is a change to the regular Hawaii Toast.. a popular German Chef came up with this version on a TV show.
Enjoy - its very very good - a bit spicy, refreshing and will bring you sunshine in this winter wonderland...

Alissa

Hawaii Toast á la Johann Lafer

Yields 4

1 whole white bread or whole meal bread ( i used spelt), thin slices!
1 fresh pineapple
80 g butter (unsalted)
2 tablespoons brown sugar
150 ml orange juice
fresh chili finely shopped or ground dried chili flakes
6 slices of cooked ham
12 slices swiss cheese
rocket salad as decoration or japanese kress

Preheat the oven to 400°F. Place the bread slices on a lined baking sheet and then put another layer of parchment paper on top pf the bread and pres down with another baking sheet (so the slices stay flat) and bake 10 min till crispy.

Peel the pineapple, remove the inner part and cut into small cubes. Heat 20 g butter in a heavy saucepan and let melt; then add the pineapple and drizzle with sugar and let caramelize... add orange juice and let simmer till completely absorbed and evaporated... spice up with chili... and remaiing butter and take away from heat for later use.

Turn on the grill in your oven and half the ham sliceds and put on a lined baking sheet and add one slice of cheese and quickly grill til melted and bubely... carefully rermove the baking sheet from the oven..

Now each portion is made wiht 3 slices of toaste dbread and each slice with one cheese crustes ham slice and in between a bit of that pineapple ragout... and if you like the kress or arugula salad.. and then finished with a 4th slice of bread... serve quickly!

Hallo
ich habe in meiner Rezeptsammlung dieses Rezept von Johann Lafer gefunden... hc glaube er hat das mal bei Kerner vor vielen Jahren gekocht... Es passt sowas von eigentlich überhaupt nicht, das gibt es nichtmals in seiner rustikaleren Turmstube;-) aber anderseits wer so leckere Menüs auf einem tollen Weber in Baden Baden mit SWR3 grillt der macht auch ein triviales Toast. Jedenfalls war ich neugierig und habe mal diese super simple aber unglaublich schmackhafte Versions des unverwüstlichen Toast Hawaii ausprobiert... past wunderbar in die Faschingszeit... übrigens ein dickes Helau an alle Narren! Heut am dreckische Donnerstach kann mer des a mol mache :-)

Viele Grüße aus dem verschneiten Rhoihesse
Alissa

Lafers Toast Hawaii

für 4 Personen

1 ganzes Toastbrot
1 Ananas
80 g Butter
2 EL braunen Zucker
150 ml frisch gepressten Orangensaft
Chili ganz feingehackt oder Chili aus der Gewürzmühle
6 große Scheiben gekochten Schinken
12 Scheiben Käse (z. Bsp. Gruyère)
japanische Kresse oder Rucola Salat

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Von dem Brot mit eiem Sägemesser oder der Aufschnittmaschine 16 etwas 1/2 cm dicke scheiben abschneiden. Die Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ein weiteres Stück Backpapier sowie ein zweites Backblech darauf legen (so wellt sich das Brot nicht beim Backen) und die Brotscheiben im vorgeheizten Ofen auf mittleren Schienen etwa 10 Min Backen.
Die Ananas schälen, längs vierteln und die holzigen Mitte heruasschneiden, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schnieden. in einer Pfanne etwa 20 g Butter zerlassen. Die Ananas in die Pfanne geben mit dem Zucker bestreuen und leicht karamelisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Das Ananasragout mit Chili würzen und die restliche Butter stückchenweise unterrühren. Die Pfanne vom Herd ziehen.

Den Backofengrill einschalten. Die Schinkenscheiben halbieren undauf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Auf jede Schinkenscheibe 1 Käseshceibe legen unduter dem Backofengrill kurz überbacken. Die Kresse waschen und trockentupfen.
Für jde Portion 3 Scheiben Brot jeweils mit 1 überbackenen Scheibe Schinken und etwas Ananasragout belegen. Aufeinander schichten und jeweils mit eer vierten Brotscheibe bedecken. Mit Kresse oder Rucola garnieren und servieren.

Orange Fennel-Potato Salad *~* Orangen-Fenchel Kartoffelsalat

Hello
today something healthy and light.. a nice salad.. Enjoy Alissa

Orange, Fennel & Potato Salad

4 potatoes, cooked and peeled and sliced
2 fennel knobs, washed and sliced thinly
1 onion, peeled and sliced thinly
4 oranges, peeled and sliced
1 hand full chopped parsley
2 tbsp sherry vinegar
4 tbsp olive oil
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper

Place the potato, fennel and orange slices on a big plate. Drizzle with vinegar, oil and spices together. Sprinkle with parsley and maybe fennel green.

Alternatives: add black olives, chopped pistachios, parma ham, cooked ham or thin slices chorizo are also nice with this!

Hallo
das ist ein wunderbarer frischer leichter Salat... Viel Vergnügen Alissa

Orangen, Fenchel + Kartoffelsalat

4 mittelgroße Kartoffeln, gekocht und gepellt
2 Fenchelknollen, Strunk entfernt und dünngeschnitten
1 kleine Zwiebel abgezogen und dünn in Ringe geschnitten
4 Orangen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine Hand voll glatte Petersilie
2 EL Sherryessig
4 EL natives Olivenöl extra
1/2 TL Meersalz
1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffel in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf einer großen Platte anrichten. Fenchel- und Zwiebelrunge darüber legen.
Orangen schälen, in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und Kerne entfernen. Orangenscheiben über das Gemüse legen und mit Petersilienblätter bestreuen. Mit Sherryessig und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren.

Alternativen: Schwarze Oliven, gehackte Pistazienkerne sind attraktive Ergänzungen. Rohe oder gekochter Schinken oder dünne Scheiben Chorizo-Wurst schmecken lecker dazu und machen satt.

Kochkaese from Germany - Odenwälder Kochkäse

Hello
today i made a typical dish from Hessen and is region that is called the Odenwald. I was invited to my cousins wife birthday yesterday and she lives in the Odenwald and grew up there. Her mom made this Kochkaese for all of us as part of the dinner that was served. I myself have never made it before and asked her how this was done and she quickly explaind and i though easy enough i can make this.. i flipped through several recipes to get the quantities right and found there are several ways of doig it.. i wanted to go th original and plain way and that is to make if just from Quarak... I know oyu guys will have a very hard time finding Quark.. so i did a research for you and i have heard people in northern america for instance use dry cottage cheese curds. I hope it really works...
Enjoy
Alissa

Kochkas, Kochkäse, Kochkaese... Cooked Cheese

1 pound Quark or cottage cheese
1 tsp baking soda
3 tbsp butter
a bit salt
a bit caraway seeds if you like

Put the quark in a cheesecloth and let strain overnight. The mix the quark with 1 teaspoon of baking soda and stir well and let sit  3 hours stirring occasionally - it will start to look milky glassy.
Now you beat the quark in a pot over a water bath constantly (water should be simmering but never boiling as the cheese shouldn't get too hot or it curdles) and stir in butter and keep going till you have the consistency of vanilla pudding. Turn of the stove and remove the kochkaese and fill it into a glass bowl and taste and adjust with salt and a bit caraway seeds (optional) let chill completly.
Will keep in the fridge covered 2 weeks. Serve spread on good rye bread!

Tip: A specialty is to eat this cheese with freshly chopped onion or over a fried breaded Schnitzel... you can pour this on boiled potatoes or baked potaotes... its a treat...

Hallo
ich war gestern auf einer großen Familienfeier im Odenwald. Die Frau meines Cousins ist dort aufgewachsen und Ihre Mutter macht einen sagenhaften Kochkäse - naja ich immer gedacht die kaufen den, aber irgendwie kam das Gespräch auf die Herstellung des Käses und es kam zu Diskussionen ob mit Kümmel oder ohne aber der größste Knackpunkt war ob ein original Kochkäse mit Harzer Käse gmeacht wird oder ohne... wir haben dann gegooglet naja und ich habe mich diebisch gefreut das Rezept des Hauses, das mir so gut schmeckt und die Mutter meiner angeheirateten Cousinen mit so ans Herz gewachsen ist, fast identisch mit dem diverser Käsereien aus der Region also dem Odenwald ist... mündlich wurde mir sofort die Herstellugnstips übermittelt aber es fehlten mir die Mengenangaben, die ich per Email die Tage erhalten werde... nichts desto trotz habe ich den Kochkäse gezaubert... ichh abe ein vergleichbares Rezept aus der Chefkochdatenbank geholt
Herzlichen Dank Chefköchin78!!
Ich finde der Kochkäse ist mir sehr gut gelungen fürs erste Mal... schmecken tut er auch gut... nicht ganz so toll wie gestern... aber das kennen wir ja schon.... bei Muttern, Oma und Co schmeckt es eben besonders...
Liebe Ulrike und Annelise an Euch ein großes Dankeschön... war wie immer ein tolles Fest und köstliches Essen!
LG Alissa

Odenwälder Kochkäse
 Rezept von Chefköchin78

500 g Quark (Magerquark)
1 TL Natron

3 EL Butter bei Bedarf
evtl. Kümmel bei Bedarf


Den Quark in ein Leinentuch einschlagen und in ein Sieb legen. Dieses in eine Schüssel stellen, den Quark beschweren und über Nacht abtropfen lassen (evtl. selber noch etwas auswringen).


Die entstandene Molke am nächsten Tag zunächst beiseite stellen.

Den Quark mit 1 TL Natron gut vermengen und mindestens 3 Stunden zugedeckt stehen lassen, bis er "glasig" erscheint. Den Quark zwischendurch ab und zu umrühren. Danach die Masse in einen Topf geben (evtl. ca. 3 EL Butter wegen der Geschmeidigkeit hinzugeben) und auf kleinster Stufe auf dem Herd erwärmen. Nach und nach nun die beiseite gestellt Molke hinzugeben, bis der Käse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Der Käse darf keinesfalls heiß werden und auf jeden Fall muss ständig kräftig gerührt werden.

Die Masse dann abfüllen, salzen und evtl. mit Kümmel verfeinern.
Der Kochkäse hält sich zugedeckt im Kühlschrank mind. zwei Wochen. Das Rezept ist ein bisschen zeitaufwendig, lohnt sich aber definitiv.

Dazu reichen wir frisches Bauernbrot, klein geschnittene Zwiebeln - eingelegt in Essig und Öl, die man auf dem Käse obenauf verteilt (Kochkäs' mit Musik!). Wer mag, kann auf den Käse auch noch extra Kümmel geben.
Eine weitere Odenwälder Spezialität ist Schnitzel mit Kochkäse... shcmeckt aber auhc zu Pellkartoffeln

Kleine Anekdote am Rande: Die Odenwälder behaupten, dass die bösesten Frauen den besten Kochkäse herstellen, weil sie im Zorn besonders kräftig rühren.

Brussel Sprout & Bacon Skewers *~~* Rosenkohl & Speck Spieße

Have seen a similar appetizer in the sunset magazin and was thrilled by the simple idea... instead of making a traditional maple glazed bacon and brussle sprout kebab i decided to go more tangy and use garam Masala, garlic and ghee.... You can make a big kebab with several wrapped sprouts or you take a single one and serve it with a cocktail pick... great and fast party food... A nice Onion Chutney would go along well with this one
Enjoy Alissa

Brussel Sprout with Bacon Skewers

1 bag brussle sprouts
1 package bacon or pancetta, cut in half and then lengthwise
garam masala
ghee
2 garlic cloves

Clean the brussel sprouts and cook in salty water until tender - don't overcook. Then wrap each sprout in bacon and put them on a wodden skewer - 4 at the most. Heat a heavy griddle or pan and raost the garlic and sprinkle the sprouts with garam marsala and fry them till bacon is crispy - serve immediatly


Hallo
also die Tage habe ich Rosenkohlspieße in dem amerikanischen Kochmagazin sunset gesehen... allerdings mit Ahornsirup... das fand ich zu banal und süß... daher meine Idee mit Garam Masala und Ghee... dazu kann man hervoragend Zwiebel Chutney servieren...
Eignet sich bestens als kleiner Partyhappen...und ist fix gemacht
Viel Vergnügen
Alissa

Rosenkohl mit Speck

1 Netz Rosenkohl
1 Packung Bacon, Pancetta oder Speck halbiert und der Länge nach halbiert (als 4 Teile)
Garam Masala
2 Knoblauchzehen
Ghee

Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bisfest kochen. Anschließend eine Speckscheibe herumwickeln und in Garam Masala wälzen. Eine schwere Pfanne mit dem Ghee erhitzen udn den Knoblauch sanft anrösten. Die Spieße hineingeben und auf allen Seiten knusprig braten. Sofort servieren

Shiitake and Blue Cheese Wontons or Fake Ravioli

Today i had to use up some wonton wrappers for frying and decided to make use of some fresh shiitake mushrooms and crumble in some blue cheese...
What a great fast dish and was wolfed down by my son... instead of frying you could also cook them and eat as Ravioli - the original method of this recipe.
This one was published on the TOH BB by my cooking friend Janie  - a fantastic quick dish - with an elegant touch... i bet a drizzle of the truffle oil you keep raving about would be extremly tasty... what a fantastic recipe... i made your version several times - this time i tried to fry them up... delish is all i have to say..


Enjoy Alissa


Shiitake and Blue Cheese Wontons or Ravioli


1 oz dried porkini (soaked in hot water until soft) finely chopped
8 oz fresh shiitake mushrooms (or dried ones soaked in hot water until soft), finely chopped
2 tbsp olive oil
2 tbsp snipped parsley
1 clove garlic, minced
a bit salt and freshly ground pepper
1 egg yolk
3/4 cup blue cheese crumbled (optional can be exchanged with ricotta)
wonton wrappers
1 egg white slightly beaten


Cook the fresh mushrooms in olive oil for about 5 min. Add porcinis, garlic and parsley. Cook for 1 min. Sprinkle with salt and pepper. Take from stove.
In a seperate bowl combine mushroom mix, cheese and egg yolk (at this point you  can cover and chill for later use)
For each ravioli use one tabelspoon as a measure. Place onto wonton wrapper. Brush egg white around the edges and fold over or top with another wonton wrapper on top. Press all edges to seal.

Method 1: In 2 large saucepans bring water to a simmer and add raviolis - cook 2-5 min. When cooking the raviolis. Do not cook them in hard rapidly boiling water. This can cause them to blow apart - the water should be simmering! They will rise to the top when done. A wide skillet is great - better than a pot as there is more room to circulate for the ravioli. Serve with Sage butter. 

Method 2: Heat peanut oil in a wok and fry the wontons 1 min each side till golden brown - this burns quickly so watch out and i thing 4 wontons at a time is enough. Put on kitchen paper and then serve hot with plum sauce or your favorit asian dipping sauce...




I like to add something here - Robert from the lamiacucina blog had the clever idea that one could instead of deep frying, brush the wontons with oil and bake them in the oven  - i would say 380°F and max. 5 Min till fluffy and crisp. Careful i think they will dry out quickly

 

Hallo


ich räume gerade meine Vorräte auf und auch das Gefrierfach und dabei sind mir die Wontonblätter in die Hände gefallen... ich habe am Samstag frische Shiitake Pilze gekauft, hatte Petersilie und ein Stück Gorgonzola.... heute Abend wurden daraus diese gebratenen Wontons... das ursprüngliche Rezept, meiner Freundin Janie aus den USA, sind aber falsche Ravioli die gekocht werden - daher biete ich zwei Garmethoden an...
Das Rezept verlangt nach Ricotta - ich habe den Schimmelkäse aufbrauchen wollen und finde er passt ganz hervorragend dazu. Janie hat eine große Vorliebe für weißes Trüffelöl - ich bin ganz sicher es würde sehr gut zu den gekochten Ravioli passen.


Ich wünsche Euch viel Spass
Alissa


Shiitake und Gorgonzola Wontons oder falsche Ravioli


1 Schale frische Shiitakepilze, feingehackt
1 Handvoll getrocknete Steinpilze, in Wasser eingeweicht, feingehackt
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, feingehackt
2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
etwas Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
3/4 Tasse Schimmelkäse, zerkrümelt
1 Eigelb
48 Wontonblätter
1 Eiweiß, verquirlt


Die Steinpilze ausdrücken und feinhacken. In einer Pfanne die Shiitake Pilze in Olivenöl 5 anbraten. Dann die Steinpilze, Petersile und Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas 1 Min weiterkoche. In einer Schale die Pilzmischung mit dem Eigelb und dem Käse vermischen. ( An diesem Punkt kann man die Mischung auch in den Kühlschrank stellen für einen späteren Gebrauch!)

Die Mischung esslöffelweise auf je 1 Wontonblatt in die Mitte geben  - nun etweder die Ränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck legen oder ein zweites Wontonblatt mit Eiweiß an den Kanten bestreichen und auf das Blatt mit der Füllung geben und die Ränder andrücken. In dem Zustand können die Wontons auch eingefroren werden um später genutzt zu werden.


Methode 1: In einem weiten Topf Wasser zum simmern bringen - nicht brodelnd kochen!! Die Ravioli/Wontons in den Topf 3-5 kochen - sie schwimmen nach oben wenn sie fertig sind!
Am besten mit Salbeibutter servieren und dazu frisch geriebenen Parmesan


Methode 2: In einem Wok Erdnussöl stark erhitzen und die Wontons ausbacken - Vorsicht geht blitzschnell und verbrennt gerne. Serviert wird der Happen mit Sojasauce oder Pflaumensauce

Tip: Robert, Autor desn Lamiacucina Blog, hat mich auch eine gute Idee gebracht - man könnte die Wontons aus mich Öl bepinseln und bei 180° im Ofen für 5 Min kross backen - bitte aufpassen die trocknen im Ofen glaube ich schneller aus! Dies wäre eine gesündere Variante!

Japanese Style Fish Cakes ** Salmon Korroke ** Japanische Fischburger

This recipe is from Hugo Arnold and his "the wagamama cookbook".... its a wonderfully healthy asian fish croquette with the best salad dressing with an asian feeling i have ever come across - and all is sooo fast and very easy to make!
I served it with the amai sauce and a chinese cabbage salad and the wagamama salad dressing...
You got to try this - Enjoy Alissa

Japanese Style Fish Cakes

makes 6

7 tbsp vegetable oil
1 onion, peeled and finely chopped
1 small carrot, peeled and finely chopped
1 oz (25g) frozen peas
7 oz (200g) floury potatoes, peeled and quatered
10 1/2 oz (300g) fish fillet (salmon)
1 oz (25g) sweet corn, drained
salt and white pepper
3 eggs
4 heaping spoons of flour
2 oz (50g) Panko (asian breadcrumbs)
2 tbsp amai sauce (later)
2 tbsp wagamama salad dressing
2 large handsfull salad leaves


Heat the wok over medium heat for 1-2 min until hot and almost smoking and add 2 tbsp oil. Add onion, cover and cook over very low heat 5 min until translucent, stirring to make sure it doesn't catch and color. Add the carrot and cook another 5 min; add the peas for the last minute.
Put the potatoes in cold water, cover and bring to a boil and cook 10 min. Add the fish  and cook 7 minutes until it is cooked right trough and the potatoes are tender. Lift out the salmon and flake. Drain the potatoes, return to the pan and mash.
Combine the salmon and potatoes in a bowl along with the onion mix and add the sweet corn. Season with salt and pepper and add 2 of the eggs. Beat into mixture and combine thoroughly. Divide into 6 equal portions and shape into fishcakes.
Put flour in one bowl, the remaining egg, beaten, in another and the panko in a third. Dip fish cakes first in flour, then in egg and finally into the breadcrumbs.
Heat a large frying pan, then add the remaining oil, Fry fishcakes over medium low heat 2-3 min each side until golden. Drain on kitchen paper. Heat amai sauce. Divide the salmon cakes between 2 plates and drizzle the sauce around. Mix dressing wiht salad leaves and serve next to the fishcakes.

Amai Sauce
primarily for dipping, It keeps for a few weeks in the fridge

1 tbsp malt vinegar (or cider)
2 tbsp sugar
1 tbsp light soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
pinch of salt
1 1/2 tbsp ketchup
2 tsp tamarind paste

Gently heat the vinegar and sy sauce in a small pan until sugar has dissolved. Stir in the remaining ingredients and set aside to cool.

Wagamama Salad Dressing

2 tsp frinely chopped shallot
1 inch piece of fresh ginger root, peeled and grated
1 small garlic clove finely chopped
1 1/2 tbsp rice vinegar
1 tbsp ketchup
1 tbsp water
3 1/2 oz (100ml) vegetable oil
3 tbsp light soy sauce

whisk all ingredients together in a bowl and set aside. This can keep in the fridge a few days.

 Nachdem Isi so tolle Thai Fischküchlein gebacken hat - habe ich mein Wagamama Kochbuch geschnappt und diese japanischen Fischburger gebraten... toll einfach lecker und sehr gesund... Wir alle lieben diese Fischkroketten und mögen gerne die Sauce dazu... Ihr sollte es wirklich mal versuchen... Hammer so zart, knusprig und voll im Aroma wegen der unglaublich leckeren Sauce  - naja und diese Salatsauce habe ich jetzt auf Vorrat - die ist meine neue Lieblingssauce - besonders mit Chinakohl.... Wagamama ist eine Restaurantkette die besonders gesund und leicht kocht und sehr japanisch orientiert ist und bekannt ist für die Ramensuppen und schnellen Wokgerichte.
Viel Spass damit
Alissa

Japanische Fischburger

Ergibt 6 Stück

7 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 kleine Karotte, fein gehackt
25 g gefrorene Erbsen
200 g mehlige Kartoffeln, geviertelt und geschält
300 g Fischfilet (z. Bsp Lachs)
25 g Mais, abgetropft
Salz und weißer Pfeffer
3 Eier
4 gehäufte EL Mehl
50 g Panko (asiatische Semmelbrösel)
2 EL Amai Sauce
2 EL Wagamama Salatsauce
2 große Händevoll Salatblätter

In einem Wok 2 EL Öl bei mittlere Hitze fast zum Rauchen bringen. Die Zwiebeln hinzufügen und bei niedrigster Hitze 5 min, abgedeckt, glasig werden lassen. Ab und zu umrühren damit sie nicht braun werden.
Dann die Karotten hinzufügen und weitere 5 min braten und anschließend in der letzten Minute die Erbsen drunterrühren.
In einem kleinen Topf die Kartoffeln kochen. Das Fischfilet hinzufügen und 7 min mitkochen. Dann den Fisch hinausnehmen und mit einer Gabel flockig zerteilen und die Kartoffeln in dem Topf zerstampfen. Die Fischflocken, Kartoffeln und Gemüse in eienr Schlae mischen und 2 der Eier runterrühren udn gut würzen und so vermischen das eine schöne Masse entsteht und daraus 6 Burger formen.
In einer Schale das Mehl geben in eine weitere Schlae das gequirlte Ei und in der dritten Schale Panko. Nun die Fischburger erst in Mehl wenden, dann ins Ei und zum Schluß indie Brotkrumen. Jetzt in einer großen Pfanne bei mittlerer bis leichten Hitze auf jeder Seite 2-3 Min anbraten bis sie golden sind. Mit Amai Sauce servieren und dazu den Salat reichen.

Amai Sauce

Dieses sauce hält sich mehrere Wochen im Kühlschrank und eignet sich zum Dippen vom Fisch und Fleisch oder in Tempura ausgebackenem

1 EL Malzessig (Apfelessig oder Reisessig)
3 EL Zucker
1 EL helle Sojasauce
1 EL dunkle Sojasauce
eine Prise Salz
1 1/2 EL Ketchup
2 EL Tamarindenpaste

Den Essig sanft erhitzen und den Zucker und die Sojasauce dazugeben und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die anderen Zutaten hinzufügen und gut vermischen - lauwarm  oder kalt servieren.

Wagamama Salatsauce

Ergibt 125 ml

2 TL feingehackte Schalotte
2,5 cm Ingwerwurzel frisch gerieben
1 kleine Knoblauchzehe frisch gerieben
1 1/2 EL Reisessig
1 EL Ketchup
1 EL Wasser
100 ml Pflanzenöl
3 EL helle Sojasauce

Alles gut vermischen, in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich mehrere Tage.

Happy Christmas & Fingerfood - Fröhliche Weihnachten & Fingerfood

Hello

i made a few fingerfood bites for Christmas Eve... something that could be done in a hurry and would be loved by everyone... Happy Christmas  - Love Alissa

So i made: Devilled Eggs, Dips and Vegetable sticks, Crackers, Chips, spicy nuts, goat cheese in brick dough and the following... i also made a terrific pumpkin carrot soup - but while we opend presents it burned because i forgot... what a smell and what a loss... but i guess that can happen to anybody..lol

Cranberry and Soy Glazed Sausages

This is a typical party treat with northern americans and british people! I wouldn't leave them out the are a joy at every party - this sweet sharp glaze can be also used for spare ribs or 30 chicken wings with equal lipsmacking results... Enjoy Nigella Lawson

Makes 50

125 ml cranberry sauce or relish
60 ml thai sweet chili sauce
60 ml soy sauce
1 tbsp brown sugar
juice of 1 clementine or satsuma
juice of 1 lime
50 cocktail sausages

Preheat the oven to 200°C/ gas mark 6 0r 400°F. Put the cocktail sausages in a foil lined tin or better still , a throw away foil baking dish.
Mix chilli, cranberry and soy sauce in a measuring jug and whisk in the sugar along with the juices.
Pour glaze ofer sausages and turn them so they are evenly coated, before putting the tin in the oven for 30 min, with a gentle turn over after 20 min, by which time they should be hot, burnished and gorgeously sticky (If cooking chicken wings or ribs, having marinated them overnight in the goo, you will have to up the cooking time: the wings will need 45 min; the ribs an hour.)
When serving, provide cocktail sticks and napkins or make sure oyu have finger bowls or babywipes to hand!

Make ahead Tip: Put all sausages into a large sealable bag and add all the other ingredients. Shake or stir everything together until the sausages are well coated and leave in the fridge for up to one day. When ready to use just tip everything into a cooking tray and cook as directed.

Freeze ahead Tip: Make ahead as above and freeze for up to 3 months. Thaw overnight in the fridge.


Drunken Devils on Horsebacks

Makes 24

this is a treat that goes back in the 1890s and has been a party treat ever since... If you serve this to children make them without the booze! Enjoy

24 ready to eat stoneless dried prunes
50 ml Armangnac or Cognac
12 rashes Bacon or 24 slices pancetta

The day before your party, soak the prunes in Armangnac in a covered dish.
On the day of your party, preheat the oven to 200°C, gas mark 6 or 400°F.
On a board, spread out rasherd of bacon and cut halt horizontally to give two shorter pieces of bacon, or use a whole pancetta slice. Then take a soaked prune from your bowl and roll up the bacon or pancetta, securing it with a cocktail stick.
Repat this process with the remaining prunes, wrapping each one in bacon and place them on a lined baking sheet.
Cook the drunken devils in the oven for 10-15 min, then let them cool a little to avoid burnt fingers and mouths, before plating them up to serve.

These can be made ahead 2 days in advance, soak the prunes. The day before, wrap in bacon and keep, covered, in the fridge. Allow 20 min at room temeprature before cooking.

Ham Sandwich Filling

1 1/2 cup of cooked ham, finely chopped
1/3 cup of mayonnaise
2 teaspoons of mustard
1/2 teaspoon worstershire sauce
1/4 teaspoon tabasco
finely chopped pickles
finely chopped sweet onions
salt & pepper
chives finely chopped

mix all together and chill for 1 hour in the fridge. Spread on your favorit bread, sandwich bread or fill a croissant...

Tuna Sandwich Filling

1 jar or can tuna ( maybe you look out for the fish and dolphin friendly version) in olive oil
6 cocktail tomatoes, seeded and finely chopped
6 olives, with out pit, finely chopped
juice of 1/2 lemon
1 shallot finely chopped
salt & pepper
basil & parsley finely chopped

mix together with a bit of the olive oil and let marinate for 1 hour in the fridge. Spread on your favorit bread. Will make bread soggy - please make last minute or use french bread or ciabatta!

Hallo
ich habe beschlossen am Heiligabend diverse Häppchen zur Bescherung zu machen... es gab Dips, Chips und Gemüsesticks, gefüllte Eier, lauwarme gewürzte Nüsse, Fingersandwiches, Ziegenkäse im Brickteig, glasierte Würstchen und betrunkene kleine Teufelchen im Speckmantel..... Ichhatte auhc eine sehr leckere Suppe gekocht (Kürbis, Karotte Ingwer) leider ist diese verbrannt während wir die Geschenke ausgepackt haben - versehentlich hatte ich den Herd nicht runter sondern hochgestellt.. so ein Ärger aber was solls
... ich habe heute nacht noch Brownies gebacken - der Geruch ist nun auch weg... hier ein paar Rezepte:
Fröhliche Weihnachten!
Alles Liebe
Alissa

Cranberry Sojasauce glasierte Würstchen

Rezept von Nigella Lawson

Macht 50 Cocktailwürstchen oder 30 Chickenwings oder Spareribs

125 ml Cranberrygelee
60 ml Thai süße Chilli Sauce
60 ml Sojasauce
Saft 1 frischen Clementine oder Satsuma
Saft 1 Limette
1 EL braunen Zucker
50 Cocktailwürtschen

Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Würstchen auf einem mit Folie ausgelegten tiefen Backblech legen oder in eine wegwerf Aluschale (ohne Löcher!!).
In einer Schale die Saucenzutaten vermischen und über die Würstchen geben und die Würstchen wenden bis alle ebenmäßig bedeckt sind (wenn Sie Chickenwings oder Rippchen machen diese bitte über Nacht im Kühlschrank abgedeckt marinieren und dann die Wings 45 min backen und die Rippchen 1 Stunde)
Die Würste 30 Min backen bis sie schön klebrig und heiß sind. Die Würste mit Zahnstochern servieren.

Kann auch einen Tag vorher zubereitet werden alle Zutaten in einen Ziploc beutel geben schön durschmischen und im Kühlschrank aufbewahren und wie angegeben bereiten. Kann bis zu 3 Monate eingefroren werden und dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und bereiten wie angegeben.

Teufel im Speckmantel

Macht 25 Stück - geht auch ohne Alkohol!

25 Trockenpflaumen ohne Kern
50 ml Armangnac oder Cognac
25 Streifen Bacon oder Pancetta

Die Trockenpflaumen am Tag vor der Party in einer bedeckten Schale in Armangnac einweichen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen auf zimmerteperaturbringen udn die Pflaumen in Bacon oder Pancetta wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren und bei 200°C 10-15 Min knusprig backen. Vor dem Servieren 5 Min abkühlen lassen damit sich niemand die Zunge verbrennt!

Schinken Sandwich Füllung

4 Scheiben gekochten Schinken fein geschnitten
1/3 Tasse Mayonnaise
2 TL Senf
1/2 TL Worstershire Sauce
1/4 TL Tabasco
feingehackte Gewürzgurken
feingehackte eingelegte Zwiebeln

alles gut vermischen, abschmecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann kurz vor dem servieren zu Sandwiches verarbeiten oder auf Pumpernickel streichen oder ein MiniCroissant damit füllen

Tunfischfüllung

1 Glas oder Dose Tunfisch (bitte die Fisch und Delfin freundliche Sorte verwenden) in Olivenöl
6 Cocktailtomaten, die Kerne entfernt und fein gehackt
6 Oliven, entsteint fein gehackt (ich verwende eingelegte mit Kräutern vom Markt)
Basilikum & Petersilie (glatte) fein gehackt
1 Schalotte, feingehackt
Saft 1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer

alles gut vermischen und abschmecken. Wer mag kann auch noch Kapern feinschneiden und hinzufügen. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und kurz vor dem Servieren verarbeiten. Bitte beachten das dieses Füllung sehr nässt also am besten mit einem Salatblatt tricksen oder auf einem festen Brot ( Ciabatta oder Baguette) verwenden!

Persian Meat Pie .~*~. Persische Fleischtaschen

Yesterday i was flipping through my persian cookbook and came up with this meat pie... I didn't use a recipe i just inspired myself from the pictures and spices.... We really enjoyed this little treat very much. It was a nice, quick and flavourful supper.

I served this with a little cucumber salat and mint tea

Enjoy

Alissa

Persian Meat Pie

1 lb ground beef or lamb

1 onion finely chopped

1 garlic clove minced

1 tbsp tomato paste

1 tsp sumach

1 tsp kurkuma

1/2 tsp paprika

1/2 tsp ground cumin

a dash cinnamon

1 pckage organic puff pasty or filo dough

ghee

SAUCE

300 g goat milk joghurt or greek joghurt with

1/2 garlic clove minced

1 bundle fresh mint finely chopped

salt

a bit olive oil

Preheat the oven to 400°F and line a baking sheet with parchment paper. Cut puff pastry into 8 squares.
In a big bowl mix all ingredients  (apart from ghee & pastry dough) very well and fry in a hot skillet with ghee till brown. On 4 puff pastry squares put 3 tbsp meat and then you use the other 4 puff pastry squares and place them on the meat and seal the ends with a bit egg yolk and press them firm together and with a sharp knife cut in a slit so the steam can escape. Brush with egg yolk. Bake for 15-20 min till puffed up and golden brown. In the meantime mix together the sauce (you can make this ahead and keep in the fridge). Just mix all ingredients for the sauce in a small bowl.
To serve drizzle a bit of the sauce over the pie and spoon over the remaining meat - enjoy warm!

Gestern habe ich in meinem persischen Kochbuch geblättert und bin auf diverse Hackfleischbällchen und Lammspieße gestoßen... ich wollte aber eine Teigtasche machen und habe mich einfach von den Gewürzen inspirieren lassen und Saucen und dabei ist dieses kleine schnelle Abendgericht entstanden. Es hat und sehr sehr gut geschmeckt und da es ein glutenfreier Blätterteig und ein Ziegenmilch Joghurt war habe ich das auch hervorragend vertragen.

Ich habe die Gewürze nach gutdünken abschmeckend hinzugefügt. Es ist sagen wir mal persisch angehaucht aber nicht original dazu habe ich doch meinen eigenen Geschmack zu sehr einfliessen lassen ;-)

Man könnte sie sicherlich noch üppiger gestalten und Pistazien oder Berberitze hinzufügen wer mag . mir war in dem Fall nach Minimalismus... Ich habe dazu noch einen einfachen Gurkensalat serviert

Viel Spass

Alissa

Persische Teigtaschen

500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm oder gemischt)

1 Zwiebel fein gehackt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 EL Tomatenmark (habe ich weggelassen)

1 TL Sumach

1 TL Kurkuma

1/2 TL Paprika rosenscharf

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

etwas Zimt

1 Packung organischen glutenfreien Blätterteig (geht auch normaler oder Filoteig)

Ghee

Sauce

300 g Schafsmilch o. Ziegenmilch Joghurt (oder griechischer Joghurt mit 10% Fettanteil)

Salz

1/2 Knoblauchzehe gepresst

frische Minze fein gehackt

etwas Olivenöl

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig in 8 Quadrate.

Das Hackfleisch mit den Gewürzen gut vermengen und in einer heißen Pfanne mit Ghee oder Butterschmalz anbraten bis das Fleisch rundum gebräunt ist. Auf 4 Blätterteigteile etwas von der Fleischmischung geben und ein weiteres Blätterteigguadrat oben auf legen und die Ränder zusammenpresen und alles mit etwas Eigelb bestreichen. In den Deckel einen Schlitz einschneiden damit der Dampf entweichen kann. In den Backofen geben und 15-20 Min backen bis goldbraun und schön fluffig. In der Zwischenzeit rühren Sie bitte die Joghurt Sauce an. Einfach alle Zutaten glattrühren und kühlstellen. Kann auch perfekt vorbereitet werden.

Die Teigtaschen sofort warm servieren und dazu die Joghurtsauce reichen.