Kasha Varnishkes
i have read about this dish in books that take place in jewish New York families... i read recipes of if in several new York cookbooks and online about this traditional and very yummy dish but never made it... yesterday i took a bag of Kasha - buchwheat groats out of my pantry and flipped through my helath cookbooks - nothing i wanted to make, then i checked my print outs and stumbled across this dish again as when i printed it out i had something planned but as usual got distraced by some other dish and that beautiful treat fel asleep in mypile......
I went on the internet to find the best version of Kasha Varnishkes and one that appealed best to me and found Mark Bitman doing this in a video... he is so charming and convincing - ihad no choice really so i tried his version Kasha Varnishkes.
I made it just like Mark - thanks so much for another great recipe.
Kasha Varnishkes is a traditional jewish dish that eastern european and russian immigrants carried with them to the new country. Ever since they arrived to America it got well established in the Lower Eas Side of NY and later all across the USA .
It taste wonderfully nutty. Its really a great choice of a fiberloaded side dish!
I love the crispyness and the taste of buckwheat plus of course the incredible sweet onion flavor. There are a lot of fancier version out with cremini mushrooms and chicken and lots of adition - they did sound nice but i wanted to go basic this time... I truely enjoy these heirloom recipes and i have a weakness for jewish cooking anyway
Enjoy Alissa
Kasha Varnishkes
adapted by Mark Bittman
3/4 cup kasha (roasted buckwheat groats)
1 1/2 cups chicken broth
2 cups onion diced
1/2 cup rendered chicken fat (schmalz) or oil
1/2 pound farfalle( bow tie pasta)
salt
pepper
Put onions in a large skillet with a lid over medium heat. Cover skillet and cook for about 10 minutes, until onion is dry and almost sticking to pan. Add fat or oil, raise heat to medium high and cook, stirring occasionally, until onion is nicely browned, at least 10 minutes or so longer.
Meanwhile, bring a large pot of water to a boil. In a separate, medium saucepan, bring 1 1/2 cups water to a boil, stir in the kasha and about a teaspoon of salt. Cover and simmer until kasha is soft and fluffy, about 15 minutes. Let stand, off heat and covered.
3. Salt the large pot of boiling water and cook noodles until tender but still firm. Drain and combine with the onions and kasha, adding more fat or oil if you like. Season with salt and lots of pepper and serve immediately.
Yield: 4 servings.
Kasha Varnishkes
ist ein wunderschönes traditionelles jüdisches Gericht. Eine herrliche Beilage zu vielerlei Fleischgerichten aber auch für sich alleine ein Schmaus.
Kasha oder Buchweizen ist eine klassische Beilage die wir in vielen russischen aber auch anderen osteuropäischen Ländern finden. Varnishkes sind die Schmetterlings Nudeln.
Ich habe von diesem Essen erstmals in Bücher gelesen - Geschichten über russische Juden in New York und wollte es immer mal versuchen. Später habe ich es in diversen amerikanisch Yiddishen Kochbüchern gefunden - ich habe unter anderem eine Schwäche für die jüdische Küche... dieses Gericht dennoch nie versucht... Naja und irgendwann habe ich sogar ein Rezept extra ausgedruckt... es ist aber wie so viele in den Tiefen meiner Ausdrucke eingeschlummert und wurde vergessen. Gestern habe ich meine Vorräte sortiert und aufgeräumt und eine Schraubglas mit Buchweizen gefüllt gefunden. OK dachte ich heute bist Du fällig. Ich habe meine Vollwertkochbücher gewälzt.. Nichts gefunden was mich überzeugt hätte und dann stieß in meinen Ausdrucken auf Kasha Varnishkes... ich bin sofort ins Internet und habe nach der für mich leckersten und authentischsten Variante gesucht... Meine Suche führe mich zu Mark Bittman - den ich im übrigen sehr schätze... und fand ein Video das mich sofort ansprach.. also habe ich Kasha Varnishkes nach Bittman gemacht... sehr lecker, sehr nussig und unendlich sündhaft mit der Menge Schmalz aber ein absoluter Hochgenuß. Das Video findet Ihr oben im englischen Teil. Es gitb viele Rezepte mit Eigelb. Ich habe es ohne gemacht.
Viel Vergnügen
Alissa
2 Tassen Zwiebeln fein gehackt
1/2 Tasse Geflügelfett oder Schmalz oder Öl (mit Öl schmeckt es ganz anders)
3/4 Tasse Buchweizen, ganz, geröstet (findet man bei den russischen Lebensmitteln oder im Biosupermarkt)
1 1/2 Tassen Geflügelbrühe
250 g Farfalle Nudeln
Salz
Pfeffer
In einem schweren Topf bei mittleren Hitze die Zwiebeln abgedeckt 10 Min schmoren bis die Zwiebeln fast am Topf kleben und trocken sind. Das Fett hinzufügen und die Hitze etwas erhöhen und ab und zu umrühren und schön karamelisieren und braun werden lassen - ca 10 Min.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen. In einem anderen Topf die Kasha mit der Hühnerbrühe gar kochen.
Die Nudeln und Kasha abtropfen und zu den Zwiebeln geben. Gut mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.
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