Chinese Kitchen God - Chinesischer Küchen GottHello
As you know I am in love with South-Eastern Asia and Asian food but further more I enjoy reading books about Asia, especially China. I am intrigued with the mystic of it and the difference to western life. Anyway longer time ago i stumbled across a famous Chinese historic 24 course “water banquet” that has been served since the Tang dynasties. Yesterday I remembered that I wanted to do some research on it and I found a few interesting articles and explanations online.
I have no idea how it tastes or if it is good but the idea and story had me going! Alissa
This is what I found online..
The Water Banquet
The dishes of a Water Banquet are served in an interesting way. There are 24 dishes in all. First served are eight cold dishes: four meats and four vegetables. Another four dishes are reserved for the end of the meal.
The remaining 12 dishes are brought up in four groups, each consisting of three dishes that are similar in taste, one of which is the main dish and the other two are side dishes. This way of serving is amusingly called "a father taking his two sons to court-,,. In the first group or course, the main dish is the Luoyang Swallow Dish," made from shredded radishes, shredded chicken, minced pork, and various vegetables boiled in thin soup. It is said that Empress Wu Zetian liked this dish so much that after tasting it she cared for no other meat dish for three months.
The main dish in the second group is called "Happiness for the Whole Family," a braised mixture of different kinds of meat and vegetables. The main dish of the third group is the Height-Treasure Rice Pudding with Honey-,and that of the fourth group is" Sour and Spicy Egg Soup,, The side dishes include Field Snail Meat, (meat cut and shaped like the meat of field snails),"Shoulder of Pork Cooked in spy Sauce" "Boiled Whole Chicken,""Turtle and Chicken,""Steamed Otlails," etc. "Swallow Dish-, represents the spring swallow, which is a symbol-of hope. "Happiness for the Whole Family," as the name suggests, is a means of expressing good wishes to the guests and their families.
The "Eight-Treasure Rice Pudding, is la wish for rich harvests. And the egg soup, sometimes called the "Farewell soup," tells that the banquet is nearly over and the host wishes his guests a pleasant journey home.
The Water Banquet can also be modified and served as an ordinary facility dinner.
In 2008, the cooking skills of the Luoyang water banquet were listed as an intangible national cultural heritage. Over one thousand restaurants prepare the banquet in the city. With the growing popularity of the dishes, the culture they enrich will become better known to the outside world.
A water banquet presented by the Zhenbutong Restaurant in Luoyang
Hallo
die meisten kennen mich ja schon und wissen wie sehr ich mich mit Asien und besonders der Chinesischen, Koreanischen und Japanischen Küche verbunden fühle. Ich studieren diese Küchen immer mal wieder und lese Kochbücher und probiere aus, aber die diese Art zu würzen und Kochen ist eine Kunst für sich die man am besten vor Ort und mit viel Zeit lernt. Meine koreanische Gastmutter meinte mal Kochbücher sind gut und schön aber Du musst wissen wie es schmecken muss und wie es besonders gut schmeckt. Du musst lernen zu differenzieren und rausschmecken - aber das ist das schwerste - sie sagt nur Zeit und Liebe zum Essen und Kochen werden es Dir mit der Zeit ermöglichen zur Perfektion zu geraden - mit einem Rezept alleine bist Du aufgeschmissen wenn Du nicht weisst wie das Original schmeckt.... Sie war sehr weise und klug. Damals habe ich es nicht wirklich verstanden.. heute begreife ich was sie meint.... Die Gerichte die wir mit der Muttermilch aufgesogen habe und gut kennen werden wir immer beurteilen können... bei anderen fremden Gerichten können wir nur sagen ob es gut oder schlecht war... Man kann schmecken lernen besonders wenn man eine Geschmacktagebuch führt. Man nehme sich zum Beispiel eine perfekte Avocado und probiert wie sie in rohem Zustand schmeckt und versucht alles was einem dazu einfält aufzuschreiben und beliebig ergänzen...wenn man zu einem späteren Zeitpunkt mitten im Winter zu Beispiel eine reife Himbeere beschreiben soll fällt es einem leichter präziese zu sein... damit werde ich nun beginnen - es ist gar nicht so leicht.. die Weinkenner werden es leichter haben oder Köche die sehr genau mit Geschmäckern arbeiten...
Zurück zum Thema...;-)
Um in Asien ein guter Koch zu werden musst Du lange Zeit in einer Küche arbeiten und dienen.... Ganz besonders in Japan. Ich habe sehr großen Respekt vor der Disziplin und Genauigkeit der Köche und Helfer - sie sind unendlich ehrgeizig und fleissig und so super akkurat!
Abgesehen von asiatischen Kochbüchern verschlinge ich viele Bücher und Geschichten - je historischer desto lieber. die Figuren und Handlungen haben etwas geheimnisvolles mystisches das mich in den Bann zieht und fasziniert...... Die Tragik und das Drama, die strengen Regeln und Pflichten.... das komplett andere Leben der Asiaten im Vergleich zu uns, die andere Denkweise und Familiengefüge interessieren mich sehr.
Es ist schon etwas länger her, da bin ich in einer Geschichte, ich glaube von Amy Tan, auf das 24 Gänge Wasser-Bankett gestossen... ich wollte das schon immer mal genauer recherchieren... im Internet habe ich bisher dies ausfindig gemacht und das stimmt überein mit den englischen Texten.... Vielleicht werde ich es irgendwann Mal selber probieren..Es klingt spannend - ob es gut ist weis ich nicht.
Ich dachte vielleicht interessiert es Euch auch oder einer von Euch hat daran schon mal teilgenommen!
Alles Liebe Alissa
Das "Wasser-Bankett"
Es stellt ein königliches Bankett aus der Zeit der Tang Dynastie dar, das vor etwa 1300 Jahren die Kaiserin Wu Zetian, die einzige weibliche Kaiserin von China und ehemalige Einwohnerin Luoyangs, begeisterte.
Es wird erzählt, dass die Kaiserin Wu Zetian eine „Schwalbennest-Suppe“ essen wollte, aber die Hauptbestandteile dazu fehlten noch. So machte man sich auf die Suche danach. Dabei fand man eine tausendjährige Rübe, die über 20 Kilo wog und dem Kaiserhof von Wu Zetian überreicht wurde. Die Küchenchefs der kaiserlichen Küche nahmen einen Teil der Rübe und schnitten sie in Streifen. Danach wurde sie mit Schweinefleisch und anderen Gewürzen vermengt. Nach einer Kochzeit von acht Tagen wurde das Gericht „Luoyang Agar“ kreiert, das der Schwalbennest-Suppe ähnelt und seither immer zu Beginn jedes „Wasserbanketts“ serviert wird.
Dieses Bankett besteht aus 24 Gerichten aus kalten Vorspeisen und warmen Hauptgängen.
Die Speisen des „Wasserbanketts“ wurden verfeinert und über Jahrhunderte hinweg weiter entwickelt, Brühen mit örtlichen Zutaten, um den Einwohnern zu helfen gesund und fit zu bleiben. Es wird „Wasserbankett“ genannt, weil es vorwiegend aus Suppen und wässrigen Gerichten besteht, dass ein Ausgleich zum sehr trockenen, wüstenartigen Klima im Luoyang Gebiet ist.
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